人氣麵包店的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

飲食手帳：麵包

為了解決人氣麵包店的問題，作者（日）EI出版社編輯部 這樣論述：

本書是一本日式麵包的製作指南，也是麵包愛好者的 ，書中介紹了製作麵包的食材的基礎知識和應用技術，以及如何製作美味的麵包。日式麵包一直以健康、少糖、美味著稱。書中首先介紹了製作麵包的食材：天然酵母及其製作方法，各種鹽、水及麵粉的選擇，這些食材對麵包的風味會產生重要的影響；其次介紹了日本人氣麵包的製作方法；再次介紹了麵包的搭配食譜，例如蔬菜三明治、麵包丁沙拉、牛油果煙熏火腿貝果、修女奶油麵包；結尾介紹了日本的人氣麵包店和世界各地的麵包。字裡行間仿佛聞到了誘人的麵包的香氣。

人氣麵包店進入發燒排行的影片

天然酵母土司麵包產品開發-以台灣紅蔾、安地斯藜麥為例

為了解決人氣麵包店的問題，作者陳郁婷 這樣論述：

台灣餐飲發展趨勢將持續朝向健康飲食發展，有著「穀類的紅寶石」之美稱的台灣紅蔾，因為富含澱粉酵素，多被原住民當作釀製小米酒的酒麴原料。本研究以台灣紅蔾及南美洲安地斯地區生產之紅藜麥、黑藜麥、白藜麥為素材，利用低溫中種發酵製成紅藜種天然酵母土司以開發天然酵母麵包之最適配方及對麵包品質的影響。經由物、化性分析、麵包色澤、質地分析以及感官品評分析結果作為產品判別指標。 實驗結果顯示，經0至120小時之培養液之天然酵母製成麵糰產氣值及膨脹率優於商業酵母之控制組。其第120小時培養終點之pH值以台灣紅藜3.11最低。主麵糰產氣及體積膨脹，以安地斯白藜麥種產氣最快。比體積以安地斯白藜麥土司4.32

(cm3/g)最大，安地斯紅藜種3.93(cm3/g)最小。土司高度以安地斯白藜麥土司17.7cm最大，安地斯黑藜種14.9cm最小。色澤L*為安地斯白藜種(75.94)最亮，安地斯紅藜種a*(4.21)最紅，台灣紅藜種b*(19.11)最黃。土司質地測得台灣紅藜種硬度(161.62g)最小、彈性(0.99)最佳。感官品評測得安地斯黑藜麥種整體接受度最高，與控制組無顯著性差異，但安地斯黑藜麥在產氣及體積膨脹表現較差，綜合本研究顯示，未來可朝改善黑藜麥產氣發酵做探討並推廣藜麥天然酵母土司之量產製作。

「365日」的麵包生活

為了解決人氣麵包店的問題，作者（日）杉窪章匡 這樣論述：

位於東京代代木八幡的人氣麵包店——「365日」和「15℃」。店長兼主廚杉窪先生和您分享他珍藏的58份食譜，告訴您如何把麵包做成美味。關鍵詞就是「幸福的食譜」。和喜歡的人一起把稀疏平常的一餐一飯做得更美味，做得更開心…… 不管是和家人、和朋友，還是自己一人，365天的每一天都要認真生活，感受每一瞬澄澈愜意的時光。

鳳梨果渣應用於烘焙產品之研究

為了解決人氣麵包店的問題，作者薛宜筠 這樣論述：

鳳梨果渣含有豐富的營養成分如：膳食纖維、鳳梨酶、鳳梨蛋白、胡蘿蔔素，另含多種有機酸，但果汁工廠將鳳梨榨汁後便將此果渣當廚餘處理，因此本研究主要探討營養豐富之鳳梨渣應用於烘焙產品的可行性，添加鳳梨渣於烘焙產品中作為香氣和營養成分的來源，再探討其對麵糰組織的影響。研究中採用果汁工廠製作鳳梨汁後剩餘之乾淨鳳梨果渣，以蒸、烤、炒三種不同前處理方式殺菁，添加進全麥土司及海綿蛋糕中進行測試。分別將三種不同前處理方式之鳳梨渣以不同比例(0％、50％、100％)取代全麥土司之麩皮進行測試，且探討對麵糰特性和組織的影響及消費者品評；以不同比例烘烤鳳梨渣(0％、5％、10％、15％、20％)添加於海綿蛋糕取代麵

粉後，進行第一次消費者品評選出最佳比例，結果顯示最佳添加比例為15%，分別以烘烤、蒸、炒鳳梨渣添加15%取代麵粉製作蛋糕，並進行第二次消費者品評。研究結果顯示，全麥土司最佳配方為50%烘烤鳳梨渣取代麩皮，海綿蛋糕最佳配方為15%烘烤鳳梨渣取代麵粉，綜合以上測試結果期許能為環境貢獻一份心力，並可供烘焙產品開發參考。