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茶饌工坊

為了解決仁武香雞排的問題，作者袁長渭 麻來軍 主編 這樣論述：

杭州市西湖職高眾多學生的家庭本身就經營著“農家樂”休閑茶莊和茶樓，對茶菜和茶肴的學習有內在的需求。學校基于區域經濟發展要求，從當地特色休閑產業建設和從業人員需求出發，結合省級規劃課題研究，進行茶點的研發，在繼承傳統茶菜的基礎上，結合現代人重養生、重口味、重情趣的特點，取茶葉的色、香、味、形之意趣，選用以西湖龍井為主的各名茶，或整片茶葉、或茶粉、或茶汁糅合于菜肴中，調制出適合現代口感的茶菜、茶點40余款，現整理成冊。全書包括了茶菜、茶點概況，茶菜實例與制作，茶點技藝這三個部分的內容。 第一章 茶菜、茶點概況 第一節 茶葉片片蘊生機 第二節 名茶匯萃識茶性 第三節 千年

茶韻理茶膳 第四節 分門別類析茶膳 第二章 茶菜實例與制作 第一節 傳統茶菜實例與制作 一、水產品類 龍井蝦仁 白毛尖汆蝦仁 碧螺炒銀魚 茶汁燒鯽魚 毛峰燻鰣魚 二、禽、蛋類 樟茶鴨子 鐵觀音炖鴨 太和蘸雞 廣東茶香雞 五香茶鴿 五香茶葉蛋 三、肉類 龍井肉絲湯 雀舌方丁 咸香涼拌茶 第二節 創新茶菜 一、肉類 陸羽茶香肉 香酥茶香肉 金牌茶香肉 茶干筒骨煲 普洱茶香骨 滿隴蝴蝶骨 紅梅仔排 紅茶牛仔骨 二、禽類 外婆家茶香雞 鐵觀音炖雞 龍塢茶香雞 雪水雲綠 三、水產類 九溪煙樹 龍井問茶 西式龍井蝦仁 武陽春雨溪澗蝦 富貴茶香蝦

茶香鳳尾蝦 龍井燴魚片 茶汁養顏羹 第三節 茶菜制作的基本原則 一、突出茶的色、香、味、形、養的特性 二、不同的烹調技法選用不同的茶葉 三、烹制技法 第三章 茶點技藝 第一節 茶點實例與制作 一、中式茶點 抹茶脆瓜酥 紅袖添香 抹茶菠蘿酥 綠茶豆角 玫瑰紅茶盞 龍井鮮蝦餃 二、西式茶點 抹茶紅豆糕 抹茶風車 冰爽抹茶慕斯 第二節 茶點制作原則 一、抹茶粉制作茶點的原則 二、茶葉制作點心的原則 主要參考文獻

仁武香雞排進入發燒排行的影片