低溫烤麵包的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費˙更美味【新裝版】

為了解決低溫烤麵包的問題，作者島本美由紀 這樣論述：

　　＼防疫期間爆買囤貨，菜籃族必備的保鮮術！／ 　　減少外出趴趴造的機會，防疫新生活啟動！   　　從生鮮食材、乾貨到加工食品， 　　總計200項食材的保存方法， 　　立刻看懂！即時可行！ 　　不浪費，有效延長保存期限！   　　買了一個月的食材，卻擔心食物冰得太久已經腐壞？ 　　或是因為處理、保存不當，才沒幾天就已經不新鮮？ 　　浪費食物與金錢的懊惱，從現在起都可以拋除！   　　本書以清楚圖解＋對照方式呈現， 　　提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。 　　一看就懂的操作技巧，讓你完全掌握 　　讓所有食材‧食品都能長久、適切的保存方法！   　　■改善冷藏食品的各種困擾  

　　葉菜類若是還有剩餘，大家平常是如何保存它的呢？ 　　都是怎麼處理檸檬切片後剩下的部分？ 　　雖然有用保鮮膜包起來後收進冰箱內， 　　但是不知道從何時開始裸露出來而變得乾燥…… 　　或是從蔬菜中跑出的水分而造成了腐壞……等， 　　是否曾有過無法保存美味，而造成了感到可惜與不捨的後果？   　　想維持蔬菜、肉、魚等生鮮食品的鮮度和風味的保存方法， 　　只需要「稍微一點」的時間和舉手之勞，便能產生很大的差別。 　　依造本書介紹的保存方法去實踐， 　　和直接冷藏保存的相比後，在鮮度上有著驚人的差異！   　　■改善冷凍食品的各種困擾   　　比起冷藏，冷凍保存絕對能更持久。 　　但是，若從冷凍庫

內拿出了結霜的食品， 　　或是冷凍＆解凍後的肉或魚變得不好吃，會令人感到失望吧。 　 　　維持美味冷凍保存的訣竅， 　　不是為了逃避食材已快到賞味期限所以才要冷凍， 　　而是為了不要讓新鮮的食品接觸到空氣，完整地做好密封保存。 　　維持美味的解凍方法，是要在低溫下緩慢解凍。 　 　　■這幾招，學起來！   　　✔在購物前先確認庫存 　　先確認家裡的庫存，除了防止明明還有庫存品，卻又不小心購入同樣物品的「重複性購買」行為外，也能夠防止衝動性購物的行為，這也與節省環環相扣。   　　✔只購買必需的量 　　要掌握好自家庫存的適當份量，就要只購買一定能吃得完的量。雖然一個個划算的量販商品很令人開心，但

若在還沒有用完前就超過賞味期限的話就完全沒有意義。   　　✔要選擇新鮮的食材 　　如果想要美味持久保存的話，肉、魚和蔬菜等就要選擇新鮮的食材。假若要買廉價品的話，就要在當天或隔天吃完，或是只購買預計要做的菜色中會用到的食材吧。   　　✔確認食品標示，開封後儘早食用 　　不只是看裝上記載「賞味期限」和「保存期限」，也要確認其上記載的保存方法，用正確的保存方法來維持食品的鮮度和風味，才能品嚐到最佳美味。 　　 　　至於米、冰淇淋、口香糖、砂糖、鹽等部分沒有標明賞味、保存期限義務的食品也需要確認。因為即使能夠長期保存，風味和顏色還是會產生變化，應儘早食用完畢。   本書特色   　　1. 輕鬆、

方便且立即見效，用舉手之勞以節省時間和金錢！ 　　2. 利用「實驗」方式呈現不同保存方法對於鮮度的差異，簡單易懂！ 　　3. 本書介紹200種常見食材‧食品的保存術，實用性超高！ 　　4. 透過魔法般的保存法，不需要特別的道具或高性能冰箱就能達成！ 　

低溫烤麵包進入發燒排行的影片

超低溫急速與一般冷凍於雞胸肉之凍結效果分析

為了解決低溫烤麵包的問題，作者廖士欽 這樣論述：

近年來食品冷凍對於台灣的食品市場佔有率提升，隨著人類的飲食習慣變遷，對於冷凍食品的要求日益提升，目前在食品冷凍的過程中，人類也開始追求食物的完整保存及降低營養成分破壞。因此本文研究，利用-80℃的Individual Quick Frozen(I.Q.F.)急速凍結下與-20℃的溫域冷凍差別，觀察其冷凍的速度、產品於冷凍過程中減少的重量等。根據測試可得知於-80℃急速冷凍下的無包裝的雞胸肉凍結時間為14分30秒、真空包裝的雞胸肉凍結時間則為19分50秒；利用-20℃溫域冷凍時，無包裝的雞胸肉凍結時間為4小時、真空包裝的雞胸肉凍結時間則為8小時12分，由此可知在包裝下所需的冷凍時間則越長。不同

的溫度冷凍可以增加凍結速的比為無包裝雞胸肉凍結速度16倍，真空包裝凍結速度增加20倍，凍結速度越快可以增加生產的速度，又可使生成冰晶變小，保持食物原來的風味，避免破壞食物本身的營養成分，在無包裝的狀態下，降低食品在冷凍過程中的損耗率8.4倍及解凍後的汁液流失率7.6倍；真空包裝的狀態下冷凍乾耗率下降10倍，汁液流失率降低7.3倍。

長時間發酵的理想麵包：pain stock人氣排隊麵包店的營業配方

為了解決低溫烤麵包的問題，作者平山哲生 這樣論述：

無論哪一種麵包都有美味的極致， 藉由一流的技巧烤焙出截然不同的滋味。 超越麵包的麵包，給想成為麵包師的你♪   　　越嚼越有味～～ 　　日本福岡麵包界代表，pain stock麵包店全明星 　　A.高水量引出麥香絕佳風味>>有份量感的歐式麵包 　　B.經典搭配&驚艷巧思>>精緻小巧的調理麵包   　　外皮香酥、內部入口即化的濕潤口感，各種風味有層次地在嘴裡擴散開來，這樣的麵包是麵包師平山先生的目標。   　　pain stock麵包店的麵包，是高含水量、低溫發酵的麵包，保濕性高、不易老化，適合冷凍存放較長時間。此外，經過長時間慢慢地發酵，可完全分解麵糰中的澱

粉與碳水化合物，因而較好消化，且烤焙出的麵包帶有Q彈口感的深層美味，相較於短時間發酵烘烤出的麵包也較不易變質。   　　本書的前半部分，以招牌象徵產品Pain au Levain(自養酵種麵包)的「pain stock」為例，先解說配方的組成方式與製作步驟的用意，再非常仔細的說明了從混合攪拌到發酵、分割整形，再到入爐烘烤的每一步製作麵包的要點。此外，店裡的核心產品──法國麵包、吐司、丹麥，也以詳盡的製作步驟圖介紹。後半部分將介紹使用前半介紹的麵糰所製作的麵包和甜麵包的食譜，大約有50個品項，包括日銷500個的「明太子法國麵包」，是本店的全明星產品。   　　我做麵包重視的是入口易化、容易食用的

口感。 　　同時還希望能透過麵包， 　　乾淨地表現出無論是小麥、乳製品、茶葉還是香料等， 　　決定要當做主角素材的風味。   　　總結了做麵包的想法和菜單開發的方法，目標是做出「超越麵包的麵包」，讓麵包放到第二天、第三天，還是依然很美味！溫柔的對待麵糰，是香氣鮮明、口感柔和的重要訣竅。平山先生的心意以及繼續追求麵包美味的理論都包含在本書中。   　　［本書版面設計特色］ 　　★大量的製作步驟圖依照需要表現的圖片大小混合排列，可清楚了解麵糰狀態與手部動作。版面安排為看圖就能理解麵包製作要點。   　　★麵包剖面照片大幅呈現，能清楚看見氣孔構造。美麗的麵包光澤展現新鮮的口感與彈性，能理解其為何能入

口即化。

小麥纖維應用於改善烘烤糖衣食品潮解特性之研究

為了解決低溫烤麵包的問題，作者鄭棋華 這樣論述：

傳統烘烤製成的糖衣食品，放置在一般環境之中，常常會有受潮的情形發生，導致食品的外觀、觸感以及口感，皆會產生劣變。具體而言，這些食品的外觀會變得有點像流汗的狀態，糖衣變得不再緊實，觸感亦會變得黏黏的，嚴重時甚至會有黏手的現象且口感亦會變得有點濕軟且黏牙，這些是本研究亟欲解決的問題。本研究將小麥纖維加入產品原有的調味料中，主要是以小麥纖維作為副原料去改善產品的品質與安全性，研究中分別加入2.86%小麥纖維(相對於武士蟳重量)以及6.67%小麥纖維(相對於武士蟳重量)，然後再取沒有添加小麥纖維的產品作為對照組，這三種加入不同量小麥纖維的產品，分別去檢測水分、水活性以及檢驗大腸桿菌/大腸桿菌群、總生

菌數及金黃色葡萄球菌，最後再進行比較，研究結果發現，加入小麥纖維的產品有顯著增加產品暴露在空氣中且可以維持飽實口味的時間，因為小麥纖維本身可以有著改善質地以及控制水分的輸送，因此加入小麥纖維可達到本研究設定的目標。研究顯示，沒有加入小麥纖維和有加入小麥纖維的產品，短時間內測試的項目，如水分、水活性、大腸桿菌/大腸桿菌群、總生菌數以及金黃色葡萄球菌，短時間測試的結果，水分有差異性的，但是不明顯，若是將時間延長，差異性會越來越明顯，例如放置在戶外32℃、濕度80%的環境之下10分鐘，無添加小麥纖維的水分為6.76%，添加2.86%小麥纖維的水分為5.39%，添加6.67%小麥纖維的水分為5.51%

，再將時間更進一步延長，放置在戶外32℃、濕度80%的環境之下30分鐘，無添加小麥纖維的水分為8.64%，添加2.86%小麥纖維的水分為5.77%，添加6.67%小麥纖維的水分為6.92%，最後將樣品放置在32℃、濕度80%的環境之下3個小時，無添加小麥纖維的水分為12.43%，添加2.86%小麥纖維的水分為7.47%，添加6.67%小麥纖維的水分為9.14%，由此可知，當放置的時間越久，水分的差異性也會更加明顯，其中，無添加小麥纖維的樣品，水分由6.76%先增加至8.64%及再增加至12.43%，期間分別增加了1.88%及3.79%，添加2.86%小麥纖維的樣品，水分由5.39%先增加至5.

77%及再增加至7.47%，期間分別增加了0.38%及1.7%，添加6.67%小麥纖維的樣品，水分由5.51%先增加至6.92%及再增加至9.14%，期間分別增加了1.41%及2.22%，結果說明在產品內加入小麥纖維，對於產品的水分維持是有效果的，也更進一步確認加入小麥纖維可以讓產品的品質變得更好且能維持產品的酥脆口感。加入小麥纖維後，對於降低水活性也有明顯的效果，保持低水活性使微生物(細菌、黴菌、酵母菌)無法生長，保持食品品質。由於產品本身的質地是鬆脆可口的，在低水活性的情況下，也可以進一步地維持住產品的酥脆口感。檢驗大腸桿菌/大腸桿菌群、總生菌以及金黃色葡萄球菌可以提高對於產品安全性的把關

。良好的產品，應該能夠維持產品品質與提升安全性，對於生產者以及消費者而言，可以創造雙贏的局面。