低糖酵母菌 高 糖酵母菌發酵速率的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

酸麵糰微生物之篩選及應用田口灰關聯分析法於天然紅藜酵母麵包品質之研究

為了解決低糖酵母菌 高 糖酵母菌發酵速率的問題，作者鍾佩伶 這樣論述：

Djulis（Chenopodium formosanum），稱為紅色藜麥或台灣紅藜，首先種植於台灣南部和東部的原住民部落，具有很高的營養價值及特色。於本實驗開發出一種新的烘焙產品為djulis酸麵糰麵包，及結合田口（Taguchi）法和灰色理論來優化烘焙產品配方。運用Taguchi法的五個主要的影響因子為紅藜酸麵糰（A）、脫殼熟紅藜（B）、油脂種類（C）、麵包粉（濕麵筋含量為29.0％）和高筋粉（濕麵筋含量為35.5％）的混合麵粉料（D）和蜂蜜（E），其每個因子有四個水準被選擇用於田口實驗設計（L16（4）5）。相關參數為儀器檢測值，分別有5項質地剖面分析值（脆性、彈性、內聚性、黏彈性和咀

嚼性）、3項色澤分析值（L*、a*和b*）和6項感官品評評估項目值（外觀、香氣、苦味、酸味、耐嚼性及總體接受度）。運用田口-灰關聯分析法找出最佳烘焙產品配方條件，創新性優化技術的優勢，研究結果生產具有最佳質地、顏色和感官品質的紅藜酵母麵包的最佳配方因子為A3B1C1D2E2，最佳配方天然紅藜酵母麵包的烘焙配方為20％紅藜酸麵糰、0％脫殼蒸熟紅藜、8％無鹽奶油、80％台灣麵粉+ 20％水手牌高筋麵粉和10％蜂蜜，及固定配方有2%鹽、54%水、新鮮酵母3.5%、奶粉4%、雞蛋12%所製作天然紅藜酵母麵包。其新穎的應用方法可作為烘焙業提高產品品質的參考。

射頻乾燥和高壓加工在金棗蜜餞之研究

為了解決低糖酵母菌 高 糖酵母菌發酵速率的問題，作者鄭皓謙 這樣論述：

金棗主要產地位於宜蘭地區，其栽種的金柑品種以長實金柑為主，金棗果肉酸中帶甜，是製作蜜餞的最佳原料，蜜餞在加工製程中主要分為三大步驟：包括前處理、糖漬及乾燥，其中糖漬及乾燥過程需要花費許多時間和成本。本研究目的透過新興的射頻乾燥及超高壓殺菌，分別使用在鹹金棗蜜餞及甜金棗蜜餞上，進而達到乾燥及糖漬製程上的改善。結果顯示，3 kg鹹金棗蜜餞以射頻冷風乾燥電極板間距為12 cm下處理160 min，乾基水分含量由1降至0.44 kg水/kg乾物，乾燥速率為5.82 g/min，乾燥能量為3.96 kWh，乾燥速率為最佳、能源損耗最少，其乾燥速度為45℃冷風乾燥的2.3倍，45℃熱風乾燥的3.3倍，射

頻冷風乾燥後之金棗蜜餞，與冷風乾燥及熱風乾燥顏色比較，色差為最低者，以消費者九分法接受性試驗判定，射頻乾燥和市售熱風乾燥之鹹金棗蜜餞，其分數分別為6.46和6.11，表示消費者較喜歡射頻乾燥的顏色，而整體喜好性的分數分別為6.21和6.81，表示皆顯示喜歡此產品。在甜金棗蜜餞中分別有低、中和高糖度三種原料，其中甜金棗蜜餞以中糖度(57oBrix)的甜金棗蜜餞進行高壓殺菌的條件，未經高壓加工組之黴菌和酵母菌量為1.60 log CFU / mL，經過HPP 200 MPa 3 min處理後可有效降低至1.10 log CFU / mL，而HPP 200 MPa 5 min及400、600 MPa

處理後，更低於1.00 log CFU / mL (未檢出)。另外在未經高壓加工組、200 MPa任何保壓時間及400 MPa 3 min的甜金棗蜜餞，經過25℃儲藏兩個月黴菌、酵母菌量會明顯增加，但其他高壓處理在4、25及37℃儲藏期間，黴菌及酵母菌量則無滋生。另一方面，高壓加工會使甜金棗蜜餞的色差隨著壓力和保壓時間的增加而增加，硬度則會隨著壓力保壓時間的增加而減小，而高壓加工400 MPa 5 min對總多酚和類黃酮則無明顯影響，且以中糖度(57oBrix)-400 MPa-5min甜金棗蜜餞消費者接受性會最好，故超高壓處理中糖度甜金棗蜜餞，可以有效殺菌，以增加儲藏性。