傳統家常菜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

義大利麵的美味法則：麵醬組合x效率烹調x入味訣竅，料理課教作的經典做法&創意配方

為了解決傳統家常菜的問題，作者Winnie范麗雯 這樣論述：

★數萬網友敲碗，「Winnie老師的玩味煮義」集結10年教學精華之作★ 來自義大利地方媽媽親授道地做法x料理課學生讚不絕口的超人氣配方 享受麵&醬汁&食材無限組合變化，冷熱都美味，做一盤快速完成一餐！ 了解選麵、做醬、煮麵要訣，花費數堂料理課才能習得的技巧全公開 　　曾在義大利旅居數年的Winnie老師，曾和義大利地方媽媽們、當地料理老師學習過道地義大利家常料理，回台後教學料理課10年的經驗中，義大利麵又是學生們最愛的人氣項目之一，Winnie老師的醬汁配方及烹煮訣竅讓大家一試上癮！集結多年教學精華，不藏私分享煮義大利麵最好吃的美味法則，從認識麵型特色、自製醬汁、

麵與醬搭配比例、煮麵要訣開始，進而嘗試各種風格的義大利麵。 　　【敲碗食譜搶先看！一本書抵數堂料理課的美味菜單】 　　◎鼠尾草奶油馬鈴薯麵疙瘩、托斯卡尼蔬菜義大利麵湯、傳統奶油白醬千層麵…… 　　義大利麵是變化廣度很大的料理，製作上也非常親切，料理新手很好入門，有簡單完成的做法；若是料理熟手，也有豐盛吸睛的呈現方式能滿足，同時它也是適合各種家庭人數和自炊族的料理，大人小孩都喜歡，一盤滿足多種營養，吃法也能因應季節改變做成沙拉、冷麵或焗烤。 　　本書收錄Winnie老師在義大利麵課中教學的所有秘訣，無論是做各種風味的醬汁、義大利地方媽媽的超美味配方、手工麵&千層麵&麵疙瘩製作

、麵搭醬的烹煮技巧、清炒也能完美入味的重點全都詳解，跟著書中的美味法則，在家也能做出有如高級餐廳口味、讓親友稱讚不已的義大利麵！ 　　【美味法則1．麵型與醬汁的微妙關係與組合】 　　Q麵型這麼多，怎麼挑、怎麼搭醬？ 　　Q有的市售乾燥麵表面粗糙，有的光滑，它們哪裡不同？ 　　Q明明買了新鮮番茄做紅醬，為何味道不像餐廳做的濃郁？ 　　市售的乾燥義大利麵非常多，但每種麵型大小、形狀、抓醬力、味道強度都不同，書中為你一一做比較，將麵型和醬汁組合做最佳發揮。針對特殊形狀的麵型，也收錄了專屬食譜、幫助你了解搭什麼類型的醬汁，下次看到它們，不妨買來嘗試做看看。 　　【美味法則2．用小技巧煮麵，口感才會

一級棒】 　　不少人在家煮義大利麵會覺得味道不夠、麵和醬的味道就是不融合，或者煮麵又煮醬總是手忙腳亂，煮出來的麵不是太軟就是太硬！Ｗinnie老師親授兩套「聰明烹煮流程表」，包含煮醬或清炒的類型，安排順序讓兩鍋開煮不慌亂。而使用的水量、鍋型、鹽量、麵量也會影響成品口感味道，手把手分享箇中技巧，以及如何拌炒才能讓麵與醬完美結合、充分乳化，把每個步驟做對了，煮好的義大利麵吃起來就是廚師等級！ 　　【美味法則3．醬汁是義大利麵的靈魂，但清炒也很好吃】 　　在義大利，義大利麵屬於家庭日常料理，20個地區有各自的做法或醬汁配方，媽媽們主要依手邊食材發揮做成醬。對於在台灣習慣用顏色來分類義大麵料理的我們

，Winnie老師在此書中不只教作番茄肉醬、青醬和奶油白醬那麼單一，她特意把食材廣度拉開，用紅色、白色、綠色、黑色為出發點找食材，悉心設計創意醬特殊配方，同時也細緻講解來自義大利家常經典醬及傳統醬做法，帶你體驗醬汁的迷人變化。 　　★推薦菜單－ 　　紅色醬汁－辣味番茄培根吸管麵、波隆那肉醬麵、溺水的章魚 　　白色醬汁－義大利媽媽的奶油起司拌麵、黑松露雞肉蕈菇白醬千層麵 　　綠色醬汁－鮮蝦檸檬青醬扁舌麵、馬鈴薯四季豆青醬扁舌麵 　　黑色醬汁－黑橄欖醬佐烤番茄麵、墨魚黑麵 　　特殊麵型－香煎魚菲利佐番紅花米型麵、豆腐丁油漬番茄蝴蝶麵沙拉 　　對於覺得煮醬有門檻的料理新手，則推薦清炒系義大利麵，

運用自製高湯、油品變化、罐頭（酸豆、油漬番茄乾、鯷魚讓義大利麵很加分！），就能做出很鮮的味道。喜歡創意口味的人，不妨用剝皮辣椒、高梁酒、馬告、紅糟、破布子來做義大利麵，熟悉的台味食材與義大利麵非常合拍，口味讓人驚艷！ 　　★推薦菜單－鹹檸檬雞天使細麵、剝皮辣椒蝦細扁麵、紅麴雞腿排天使細麵 　　【進階製作．手工麵、手作千層麵、傳統有趣的義麵料理】 　　如果你已是料理熟手，市售麵型不夠有挑戰性，那一定要試做書中兩款手工麵，以及宴客很適合的千層麵、焦香版馬鈴薯麵疙瘩，全手工做出極致講究的義大利麵！書中也介紹了義大利傳統麵食，番茄羅勒涼麵、紙包烤海鮮義大利麵、義大利麵烘蛋、焗烤義大利麵定音鼓、核桃

義大利麵糕（它是甜點！）。跟著Ｗinnie老師，嚐遍義大利麵的美味！ 推薦人 　　Ava（4foodie）／IG41萬美食平台創辦人 　　JJ老師（JJ5色廚）／料理及廚電顧問 　　Liz高琹雯／美食作家、Taster 美食加創辦人 　　王瑞瑤／中廣流行網「超級美食家」節目主持人 　　李絲絲／The One文化長 　　許心怡／愛飯團團長  

傳統家常菜進入發燒排行的影片

廚神的家庭餐桌：海鮮料理

為了解決傳統家常菜的問題，作者（日）丹下輝之 這樣論述：

“廚神的家庭餐桌系列”凝結20位元料理大師數十年經驗，集中呈現在由8種常見食材製成的835道硬核家常菜中。他們將對廚藝的追求、對生活和美食的態度，融入烹飪全過程。這些菜品將料理智慧和技巧化繁為簡，普通人也能學會，可獨享或宴客。全套含8冊，每冊圍繞一種食材，針對不同部位或種類，提供美味的製作全指導。 《海鮮料理》，由精通日料、西餐、中餐的三位大廚介紹106種海鮮佳餚，包含金槍魚、沙丁魚、三文魚、蝦等海鮮的美味製作方法，並給出選購和處理海鮮及在不破壞食材營養前提下使之色澤和口味更上一層的各種訣竅。   丹下輝之 1955年出生于東京港區。1972 年入職于神戶市有名的芙蓉飯店

（現為有馬御苑）。1976年至1979年間在“灘萬”料理店工作，後又在日式餐廳、法式餐廳、義大利餐廳等多種門類的餐廳中積累了豐富的經驗，並於1985 年在東京吉祥寺獨立開辦了“懷石酒家開花屋”，該店曾作為高人氣店鋪運營到2000年。與此同時，現在的店鋪自1988年于東京神泉以“開花屋 by the sea”為名開業以來，深具人氣。著有《下酒菜，酒之肴》（日本柴田書店出版）。 日高良實 1957年生於日本神戶。從廚師學校畢業後，進入法國料理領域，加入神戶波多比亞飯店“Alain Chapel”（阿蘭·夏普爾）餐廳。之後轉向義大利料理方向。1986至1989年的3年間，共在14家餐廳研修，其中包

括“Enoteca Pinchiorri”等名店。1990年擔任“Ristorante ACQUA PAZZA”（東京西麻布）的廚師長。2001年，該店遷至現在的所在地廣尾。該店1層開設有“ACQA VINO”餐廳。2003年，日高良實成為該餐廳的所有人。2007年4月創辦“橫須賀ACQUA MARE”，2009年4月創辦廣尾“Gelateria ACQUA PAZZA”。現在，以東京為據點，日高良實依然積極地用日本食材創造獨有的義大利風味料理。 菰田欣也 1968 年生於東京。曾就讀於大阪辻料理專門學校，在校期間遇到華裔名廚陳健一。1988年入職赤阪四川飯店，在陳健一身邊開始歷練。2001

年，出任東急藍塔大酒店內四川飯店的廚師長。2004年參加第5 屆中國料理世界大賽，並在個人熱菜組獲得日本人在該項賽事上的受個金獎。2009年獲得日本中國料理協會頒發的“陳建民中國料理大獎”。2011年獲得“東京都優秀大廚知事獎”。2012 年出任四川飯店聯盟總廚師長。現為“firewhole 4000”餐廳主理人，且擔任專門學校和料理培訓班講師，參加大量料理主題活動和相關節目，在料理領域有較大影響力。著有《如何做好中華料理》（日本柴田 書店出版）。   ［切塊類］鮭魚 奶汁風味香草芥末醬燒鮭魚（日高）　 杜蘭小麥粉面衣黃油燒鮭魚（日高）　 法式黃油風味甜酒燒鮭魚（丹下）　

鮭魚白菜卷（丹下）　 豆瓣醬砂鍋煮鮭魚（菰田）　 中式蓋澆脆炸鮭魚（菰田）　 ［切塊類］旗魚 聖女果清炒劍魚塊（菰田）　 麵包粉烤旗魚（日高）　 脆炸旗魚（菰田）　 芝麻醋醬旗魚（丹下）　 香料嫩煎旗魚（ 日高）　 旗魚便當（丹下）　 ［切塊類］鰤魚 經典鰤魚燒蘿蔔（丹下）　 平底鍋照燒鰤魚（丹下）　 義大利紅燴風味嫩煎鰤魚（日高）　 糖醋香鰤魚（菰田）　 蒜泥白肉風味香辣鰤魚（菰田）　 芥末醃泡鰤魚（日高）　 ［切塊類］青花魚 香菜油淋醬炸青花魚（菰田）　 希臘風味烤青花魚（日高）　 玉米培根風味法式黃油烤青花魚（日高）　 柚子糖醋澆汁炸青花魚（菰田）　 京都傳統家常菜——青花魚船場湯

（丹下）　 咖喱青花魚（丹下）　 ［切塊類］鯛魚、鱈魚 皮埃蒙特綠醬蔬菜蒸鯛魚（日高）　 若狹燒鯛魚（丹下）　 半幹番茄清炒鯛魚（菰田）　 鯛魚火腿蒸松茸（菰田）　 微鹹鱈魚小沙丁魚燉土豆白菜加奶油（日高）　 豆腐鱈魚湯（丹下）　 酸辣鱈魚（菰田）　 辣醬鱈魚蘿蔔湯（菰田）　 ［刺身類］金槍魚 生拌金槍魚（丹下）　 芥末醬涼拌金槍魚（菰田）　 嫩烤金槍魚排配辣根醬、嫩煎番茄（日高）　 金槍魚牛油果番茄冷面（日高）　 紹興酒醃制金槍魚紅身（菰田）　 金槍魚納豆春捲（丹下）　 ［刺身類］鰹魚 義大利風味烤鰹魚（日高）　 越南風味烤鰹魚（丹下）　 青辣椒皮蛋汁烤鰹魚（菰田）　 鰹魚白米沙拉（日

高）　 豆瓣醬香炒鰹魚（菰田）　 鰹魚煮燒豆腐（丹下）　 ［刺身類］鯛魚、比目魚 鯛魚芝麻醬蓋飯（丹下）　 海帶漬鯛魚紅洋蔥四季豆沙拉（日高）　 意式鯛魚刺身（日高）　 海帶漬比目魚刺身（丹下）　 甜醬油澆汁蒸比目魚（菰田）　 ［一尾魚類］竹莢魚 日式餡料麥麩炸竹莢魚（丹下）　 香草烤竹莢魚配義大利風味粉蒸土豆（日高）　 南蠻醋脆炸竹莢魚（丹下）　 原始風味白葡萄酒煮竹莢魚（日高）　 醃辣椒煮竹莢魚（菰田）　 香辣豆瓣醬炒竹莢魚（菰田）　 ［一尾魚類］沙丁魚 油煎沙丁魚（日高）　 香草黃油烤沙丁魚培根卷（日高）　 沙丁魚比薩醬烤麵包（丹下）　 香煎沙丁魚配辣醬蔬菜泥（菰田）　 香辣沙丁魚

炸醬麵（菰田）　 梅煮沙丁魚（丹下）　 伍斯特辣醬油龍田炸沙丁魚（丹下）　 ［一尾魚類］秋刀魚 沖繩扁檸檬炒秋刀魚（菰田）　 紅燒秋刀魚（菰田）　 秋刀魚沙拉（日高）　 爐火烤秋刀魚（丹下）　 薰制秋刀魚沙拉（日高）　 蒲燒秋刀魚蓋飯（丹下）　 蝦 青豌豆炒蝦仁（菰田）　 辣醬炒蝦仁（菰田）　 Q 彈蝦仁清爽沙拉（丹下）　 小蝦什錦風味炸面衣（丹下）　 油浸小蝦（日高）　 香草油煎大蝦（日高）　 小蝦奶汁芝士煮年糕（丹下）　 墨魚 填餡墨魚燉番茄（日高）　 紅辣椒炸墨魚圈（日高）　 油炸洋蔥墨魚圈（丹下）　 調製醋汁炙烤香菇墨魚（丹下）　 花椒油澆墨魚（菰田）　 墨魚肉鬆風味濃湯（菰田）

　 章魚 紫蘇醬西芹炒章魚（菰田）　 章魚西芹乳酪沙拉（日高）　 章魚土豆溫沙拉（日高）　 街頭風味章魚燒（丹下）　 黃油橙醋冬蔥炒章魚（丹下）　 香蔥花椒油蔬菜拌章魚（菰田）　 扇貝 番茄香蒜嫩煎扇貝（日高）　 塔塔醬麵包粉烤扇貝（日高）　 生薑澆汁蒸扇貝（菰田）　 健康棕櫚油炒扇貝（菰田）　 扇貝風味海鮮蒸蛋（丹下）　 扇貝烤黃油蓋飯（丹下）　 花蛤 番茄汁煮花蛤配義大利麵包片（日高）　 醬油炒花蛤（丹下）　 豆豉炒花蛤（菰田）　 蛤蜊濃湯風味意式肉汁燴飯（日高）　 花蛤生薑煲仔飯（丹下）　 花蛤炒蕎麥面（菰田）　 牡蠣 牡蠣麻婆豆腐（菰田）　 年糕脆餅炸牡蠣（丹下）　 日式牡蠣雜

燴湯（丹下）　 義大利風味禦好燒（日高）　 牡蠣生菜義大利面（日高）　 鹹甜口味紅辣椒炒牡蠣（菰田）　 牡蠣熱酸辣湯（菰田）