冷凍龍蝦的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

真空烹調：理論實務與案例(2版)

為了解決冷凍龍蝦的問題，作者程玉潔 這樣論述：

　　這是一本現代廚師必學的技術手冊，也是值得隨身攜帶的烹調參考，更是餐廳管理者必備的經典專書。 　　「真空烹調」，近十來年已在臺灣廚藝界掀起風潮，吸引學界的關注和業界的學習運用。不僅成為全球餐廳與飯店主廚共同採用的重要烹調技術，甚至是打造美味菜餚的核心關鍵技術之一。 　　本書共十五章，包括真空烹調法的發展歷史、何謂真空烹調法、真空烹調之相關設備介紹、真空烹調的衛生與安全、加熱對蛋白質的影響、肉類的構造、加熱對肉質及蔬果的影響、真空烹調運用於家畜及家禽之考量；真空烹調之運用──牛、羊、豬、家禽、海鮮、蔬菜等。不侷限西餐，也成功將其導入中餐領域。從科學學理、各種食材特性、溫

度、人體對美味的生理反應、烹調手法的交互運用、廚房的營運流程、節能減碳、環保等重要議題，每一項都與真空烹調息息相關。 　　此書不僅是現代廚師必學的技術手冊，也是值得隨身攜帶的烹調參考依據，更是餐廳管理者必備的經典專書。  

冷凍龍蝦進入發燒排行的影片

以轉麩醯胺酶改質植物蛋白建立植物蝦加工資料庫

為了解決冷凍龍蝦的問題，作者林欣葦  這樣論述：

近年來植物肉市場蓬勃發展，目前素蝦產品為蒟蒻製造其口感不佳，因此本研究為增加植物蝦口感，選用四種商業化植物蛋白 (大豆、豌豆、小麥及藍藻蛋白) 為原料，藉由添加不同濃度 (0.1及0.5%) 轉麩醯胺酶 (transglutaminase；TGase)，於不同溫度 (25及50℃) 及時間(20及60分鐘) 下反應，探討生成蛋白質產物特性及質地變化，且與三種不同種類的新鮮冷凍蝦 (草蝦、明蝦及波士頓龍蝦) 進行比較，並由此建立資料庫以供未來植物蝦製造。實驗結果顯示從游離胺基酸、分子量大小及表面疏水性三方面，龍蝦、草蝦及明蝦的蛋白質特性略微不同，在掃描式電子顯微鏡中觀察內部結構亦存在差異；而在

植物蛋白中也發現，當加入TGase後會使蛋白質有顯著的變化，且當TGase濃度、反應溫度及時間提升時對蛋白質特性及質地變化更明顯，但對藍藻及小麥蛋白並無明顯影響。本研究發現，大豆及豌豆蛋白添加TGase後之蛋白質產物特性與新鮮冷凍龍蝦較為接近，因此建議製作植物蝦時可使用大豆或豌豆蛋白，並添加0.5%的TGase做為基礎，可製造出與新鮮冷凍龍蝦相似蛋白質特性及口感的植物蝦，而藍藻及小麥蛋白做為增加鮮味及增加食品彈性與延展性的原料。關鍵字：轉麩醯胺酶、植物蛋白、植物蝦、表面疏水性、掃描式電子顯微鏡、質地分析

吃飽就沒事了(木片便當版)：吃貨們的求生心靈雞湯

為了解決冷凍龍蝦的問題，作者喵個不停 這樣論述：

當全世界都與你為敵，只有食物永遠會站在你這一邊。 只要還吃的下去，沒有過不去的難關。 讓食物療癒你，陪你笑看那些生活裡的鳥事情。 　　───◇◆木片便當版（愚人節限量發行）◆◇─── 　　《吃飽就沒事了》乙本 + 吃貨筷套籤詩（隨機出貨）+竹碳筷乙雙 　　包裝：木片便當盒（14.5X19.5cm） 　　───◇◆《吃飽就沒事了》專治情緒流感和孤獨患者◆◇─── 　　第一本希望你「吃飽」、「吃好」的勵志版《深夜食堂》 　　加碼「吃貨求生書籤」（隨機出貨，有吃有保庇） 　　※ 　　───嚴選吃貨心靈雞湯塊─── 　　◇哭著吃過飯的人，是能夠往前走下去的。 　　◆愛吃的人運氣都不會太差，因

為「食來運轉」。 　　◇吃飽了，就不怕加班，不怕受挫，也不怕遠離家鄉。 　　◆若是極其糟糕的日子，更要用美食來替自己打打氣。 　　◇即便一無所有，也不能沒有胃口。   　　不管你在哪裡失意跌倒或是得志成功，手裡嘴裡的食物，就是你的救贖，你最好的朋友，和你一起哭一起笑。當你豐富了味蕾，填飽了肚皮，那些生活裡的不如意，現實裡的坑坑洞洞，都能悄然無事地被撫平，那就是食物的力量，食物用它的生命療癒了你。 　　生長在這個年代，人人想著功成名就，有車有房，結婚生子，這些那些人生的「必須」使人耗盡了生存的力氣，也忘記好好生活的意義，連好好吃一頓飯都是一種奢侈。這本書，藉著23個以日常料理為發想的小人物故事

，故事中的角色一如我們日日上演的真實生活，作者溫暖犀利輕快的筆觸，直指現代人的弱點和症頭，歸納出一個關鍵的求生目標，那就是好好吃一頓飯，當你可以心平氣和地吃飽，吃一些自己喜歡的食物，那些關於愛情工作人際的不安，都沒事了，絕對可以重新充滿勇氣，再次大幹一場。 　　這本書適合每一個人讀，不管你正處於人生的什麼階段，總能在不同的故事情節找到對應自己的段落，進而被同理，被照顧。你也許只是單純在讀一個故事，卻能在作者的字裡行間，不知不覺地累積一些面對生活的勇氣。 飽嗝推薦 　　毛奇Mokki／深夜女子公寓料理習作版主   　　林立青／作家 　　洪仲清／臨床心理師 　　屋裡寶寶／偽公務員的菜鳥日記版

主 　　廚佛瑞德Fred 　　膝關節／台灣影評人協會理事長 　　螺螄拜恩／人氣作家 　　（依姓氏筆劃排序）