功夫菜 食譜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

最貼近你我的日常飲食>>>>第1本鑄鐵鍋中式料理書：人氣餐廳菜&必學家常菜100味

為了解決功夫菜 食譜的問題，作者黃景龍,陸巧因 這樣論述：

活用鑄鐵鍋優點，料理出美味溫度 ★粒粒分明白米飯>>只花電子鍋1/3時間 ★五味涼拌海鮮>>少量水燙出鮮甜海味 ★芋香燒子排>>對流強用半杯水燉煮 ★無水番茄燉雞>>釋出蔬菜水分免加水 ★乾煸四季豆>>導熱性佳免油炸 ★海味翡翠蒸蛋>>恆溫蒸出漂亮滑嫩感 ★香滷牛三寶>>高蓄熱縮時軟嫩入味 ★胡椒豬肚雞鍋>>留住蒸氣免補水 用鑄鐵鍋料理出美味的主廚級中菜 　　買了美美的鑄鐵鍋，卻很少拿出來使用。原因就在於，目前能找到的鑄鐵鍋食譜多是西式、異國料理，但平日習慣吃的味道還是中

菜、家裡常備的調味料也是中式的，想用鑄鐵鍋來烹煮中式料理，卻不知道怎麼操作。 　　本書收錄了共100道的人氣必學餐廳菜與經典必備家常菜，由2大料理名師實際全程使用鑄鐵鍋烹煮，教你最好操作的手法與最精準的配方，完全可以在家照著做，絕對不出錯。 　　◆「餐館人氣的排隊中菜」：金沙嫩子排、茄腸煲、胡椒蝦、三杯中卷、魚香烘蛋、老皮嫩肉、避風塘杏鮑菇……，超乎你想像，鑄鐵鍋竟可做出正統餐廳快炒菜。 　　◆「省瓦斯又入味的燉肉湯鍋」：川味滷肉、蔥燒軟骨、白滷花生豬腳、百菇燉牛肉、番茄肉醬排骨湯、魚奶豆腐煲湯、紅燒羊肉爐……，完美呈現鑄鐵鍋做中式燉煮菜的優勢。 　　◆「一鍋吃到飽的主食」：麻油雞飯、

上海菜飯、台式家常油飯、滑蛋牛肉粥、豉汁排骨煲飯、台式炒麵、金瓜炒米粉……，道道都是經典必學的飯麵料理。 　　◆「廚房的家常菜&手路菜」：鹹水雞、可樂燒雞翅、眷村豬皮凍、鹽焗海鮮、紙包樹子蒸鯛魚、千層高麗菜、百頁麻婆蒼蠅頭、樹子雞鬧豆腐……，令人驚喜讚嘆的私家菜。 　　這些可口的菜色善用了鑄鐵鍋的各項優點，燉煮、炊飯不但可省下1/3的時間，且入味又透嫩，連鍋上桌保溫又美觀，家常、宴客都稱職。你絕對會喜歡書中的料理，拿出櫃子裡的鑄鐵鍋，開始成為廚房的時間管理大師。 本書特色 　　★第1本全書都是中式料理的鑄鐵鍋食譜書，可藉由這本書做出最符合國人飲食習慣的菜色。 　　★全程模擬讀者

在家料理的過程，多道菜色和重點都用步驟圖呈現。 　　★運用鑄鐵鍋優勢設計出100道佳餚，菜色種類豐富、料理方式多樣化、口味多變化，絕對可以從中找到喜歡的料理。 熱烈推薦 　　知名鑄鐵鍋品牌董事總經理 宋丹丹 　　電視名廚 柯俊年 　　世界美食家 梁幼祥 　　知名藝人 林利霏  

功夫菜 食譜進入發燒排行的影片

台灣米酒入菜的社會脈絡觀察─食譜文本探析

為了解決功夫菜 食譜的問題，作者李如琪 這樣論述：

在中國傳統「醫食同源」的觀念薰陶下，米酒在產婦及年長者調養身體、節氣應補等滋養物的應用上，甚為普遍。除此之外，米酒更於傳統中國飲食文化與日治期間料理文化的影響下，逐漸成為家庭烹煮菜肴的必備材料，且也被賦予了烹調佐料的意義。此種烹調口味的發展，特別在經由媒體的烹飪知識教育傳播後，更使米酒儼然成為大眾味覺的致癮調料。這種消費現象由我國加入WTO致米酒價格暴漲後，所引發的諸多恐慌、惡意囤積及假米酒事件看來，便可獲得印證。至今，米酒所引發的社會輿論，雖頻有所聞，但米酒入菜的文化形成，卻少有學術專著論及。因此，本研究目的乃據國人傳統飲食文化觀念，與族群飲食融合之概念，來探究臺灣米酒入菜烹調之歷史過程。

研究方法上，本文係以日治時期至90年代後與米酒相關的史料和各式食譜記錄，作為文獻參考依據與分析工具。研究發現社會經濟的成長、家政教育的普及，食譜文本的刊登，以及媒體的推廣皆為構築米酒入菜文化的外在因素，而較深層的內在因素，主要是環扣於不同族群之間飲食烹調習慣的融合，以及人民對米酒風味的認同與形塑。

傳家大廚菜 ：國宴主廚邱寶郎的30年終極之味!輕鬆拆解「色香味」技法，在家重現經典功夫菜

為了解決功夫菜 食譜的問題，作者邱寶郎 這樣論述：

好吃，就是真功夫！ 50道「寶」證學得會的大廚菜。   　　出生客家村，從小跟著做辦桌、煮營養午餐的媽媽看遍各式美味， 　　擁有30年廚齡、超過15年教學經驗的邱寶郎， 　　走過鄉間流水席、傳統辦桌場、五星飯店宴席、總統府國宴， 　　這一次，他將記憶中最想保留的好味道集結成書， 　　帶你在家做出涼拌海蜇頭、肴肉凍、蔥串燒排骨、魷魚螺肉蒜等經典名菜， 　　一步一步，復刻在味蕾上代代傳承的絕妙滋味。   　　獨家公開！從頭盤、主菜、主食到湯品，拆解大廚才知道的美味關鍵── 　　˙「紹興醉雞」先蒸後泡，做出來才會皮Q肉嫩又入味。 　　˙「椒麻香酥鴨」裹麵糊炸得酥脆，拍麵粉可以減少油爆。 　　˙「

扁魚蛋酥白菜滷」裡的扁魚乾煎再磨粉，是湯頭鮮味濃郁的關鍵。 　　˙「佛跳牆」用料可奢可儉，美味撇步在於食材的前處理和堆疊。 　　˙「金瓜米粉」的米粉燜過再炒，才能保持濕潤、入味、不乾口。   　　每一個看似簡單的訣竅，都是廚師們鑽研多年、造就一道菜「真正好吃」的精髓── 　　「在家裡做餐廳菜如何簡化？」、「大份量的料理怎麼減少份量？」 　　跟著寶寶師邱寶郎，一起掌握「把大廚菜變簡單」的基本技巧， 　　用最平易近人的方式，傳承最值得被記憶的美好滋味。   本書特色   　　‧50道國宴主廚最愛的代表性中菜 　　從早期酒家菜不能少的魷魚螺肉蒜、干貝胡椒豬肚雞，到辦桌熱門的佛跳牆、鰻魚油飯，過年過節

必備的滷牛腱、白鯧芋頭米粉，本書收錄寶寶師從小到大、入行30年來最喜愛的餐廳、宴客名菜，用一本書，帶你重現代代傳承的好味道。   　　‧一次學會「煎煮炒炸」的精華技巧 　　除了最道地好吃的配方，寶寶師也在本書中逐一拆解料理中運用的汆燙、醃漬、蒸煮、快炒、慢燉技巧，傳授如何善用食材特性搭配適合烹調手法的「料理基本功」。每一道菜，都是一堂廚藝「寶」證班！   　　‧鉅細靡遺公開「把菜做好」的要領 　　決定美味與否的，往往都是細節。想要燙出口感Q彈的海鮮，關鍵六字訣就是「滾水下滾水上」；滷肉「先煮滷汁」才能夠入味不柴；乾香菇熱水泡發容易走味。一字一句，都是同樣一道菜，你做得比別人更好吃的關鍵因素！

  　　‧解析在家做出大廚菜的「偷吃步」 　　本書食譜是以「一般家庭能做出來」為原則設計，除了使用容易取得的食材，也可以按照自己的需求調整用量與調味、簡化烹煮方式，例如將全雞改用雞腿、需要長時間燉煮的料理用電鍋代勞等，不用大費周章，也能在家裡端出餐廳級好菜。    　　‧從料理中探討台灣飲食文化風情 　　大廚菜大多是演變自早期「阿舍菜」、「酒家菜」、「辦桌菜」的宴席料理。本書以宴席的「頭盤、主菜、主食、湯品」四大項目分類，帶你深入台灣的飲食文化迴廊，認識料理背後的深厚底蘊。   美味掛「寶」證推薦！   　　施建發（阿發師）／中華美食交流協會榮譽理事長 　　詹姆士／型男主廚 　　朱海君／金曲歌

后 　　張棋惠／神手媽媽 　　陳隨意／總鋪師歌王 　　謝宜君／甜心台語歌后