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台北市國際觀光旅館餐飲部營業器皿安全存量控制之研究

為了解決台科大 工業管理 出路的問題，作者李金奉 這樣論述：

本研究透過各類文獻資料收集與深度訪談方式探究營業器皿存貨控制，進而確認『安全存量設定』在旅館營業器皿管理當中，有其存在的必要，對於旅館業的營業器皿的使用與管理，不但可以減少儲存的空間、費用的支出、勞務費用與延長使用壽命，並能降低營運成本與提升旅館的競爭力。探討目前旅館業的現況，以有系統的資料統計與分析，提出營業器皿安全存量控制未來發展方向建議。 本研究獲得以下的結果與發現：1.旅館業者為營業器皿所建立的電子資料庫或電子資訊系統，提供相關部門使用，快速取到相關資料，做到資料分享與教育訓練的功能，提升工作效率。2.定期安排員工參加營業器皿控制的課程，包括營業器皿的認識、使用、清潔、保養、盤點、

誘導系統等，徹底執行防止破損與遺失。3.餐館的營業器皿安全存量設定，是依據餐館座位數與使用率來標準化餐館現場的項目與數量，有利於餐館的工作人員控制與管理，有效的減少破損與遺失的機會，與降低勞務費用。4.倉庫的營業器皿安全存量設定，是依據餐館現場需求量來訂定的項目與數量，定期提供餐館的請領時，不至於產生缺貨狀況的最適當庫存數量。5.以餐飲部門的餐館現場與倉庫的安全存量推算出，餐館平均每個座位數所需費用為 $1.55 萬與使用的件數為 92 件，倉庫總件數佔餐館現場百分比為 38%，倉庫總價值佔餐館現場百分比為 21%，做為初期性、更新性與補充性的採購與預算重要參考數值。6.2007年旅館業營業器

皿成本統計，破損與遺失金額為 $599 萬元，佔餐飲部營業額百分比為 0.7%；破損的部份為 55%，遺失的部份為 45%。餐飲部門總資產價值為 $6,255 萬元，總資產件數為 25.65萬件，每件平均單價為 $244 元；各旅館餐飲部門總資產價值佔餐飲年度營業額為 7.42%。