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添加不同品種甘藷粉對蘿蔔糕品質影響

為了解決台農66號地瓜 介紹的問題，作者蕭又寧 這樣論述：

甘藷含有豐富營養及膳食纖維，為平價且有益健康之食品，而蘿蔔糕在台灣是常見的日常傳統小吃，主要為在來米磨漿後加入白蘿蔔製作而成之平民小吃，現今因生活環境改變用米磨成漿製作費時而改用在來米粉製作，但成品口感卻與傳統製法有差，甚至有時起來有粉味且軟爛，本實驗探討以在來米粉製成之蘿蔔糕中添加省產地瓜乾燥後磨成之甘藷粉以不同比例添加產品，實驗中以在來米粉製成之蘿蔔糕配方中分別添加0、10、20、30％比例之甘藷粉，分別測不同品種甘藷粉澱粉含量並探討不同品種甘藷粉及不同比例添加對蘿蔔糕理化性質及色澤變化之影響，並進行成分測定。結果顯示不同品總甘藷粉直鏈澱粉含量分別為台農五十七號生甘藷粉的 33.76 %

、台農六十六號生甘藷粉的 24.77 %、台農73生甘藷粉的 18.43 %，色差部分添加生甘藷粉蘿蔔糕為台農五十七號 10%第一天 89.68±1.74 最高，台農73 30%第三天 47.99±0.71 最低，物性測定方面硬度與彈性有顯著差異，硬度最高為儲存五天台農五十七號 30% 生粉蘿蔔糕的364.47g最低則是台農六十六號 10% 生粉蘿蔔糕的第一天為 35.93 g；黏度部分最高則第五天的台農五十七號 30% 生粉蘿蔔糕的 0.25 mj及最低為純米蘿蔔糕 0 mj。