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舌尖上的外交：從幕末到明治，細數日本近代史上最美味的算計

為了解決吃飯店料理亭菜單的問題，作者黑岩比佐子 這樣論述：

吃飯是政治的手段，外交必定伴隨設宴， 想擄獲對手的心，就要先抓住他的胃── 檯面上美食佳餚，檯面下勾心鬥角， 近代日本的命運，就在餐桌上決定！ 　　從黑船來航到日俄戰爭，從鹿鳴館到帝國飯店， 　　從培理、尼古拉皇太子到明治天皇與伊藤博文， 　　一起起震撼東洋的大事件，一場場令人傷透腦筋的饗宴， 　　鎖國兩百年的日本，究竟如何打開大門體驗「美食外交」？ 　　明治天皇在一八六九年第一次接待外賓時，由於不熟悉西方社交禮儀，因此避開了正式的午宴和晚宴，選擇在茶屋舉辦下午茶會，首度與外國王族對話；外務大臣井上馨被視為極端歐化主義者，在他一手打造的鹿鳴館中，日本女士首次穿著低胸禮服和外國人跳舞，並享用

正統的法國料理；出身山口的首任總理大臣伊藤博文偶然在春帆樓嘗到了美味的河豚，不但因此解除禁食令，爾後更指定春帆樓為會場簽署《馬關條約》。 　　幕末維新時期，日本打開鎖國的大門，也開啟了飲食的交流，在接待外賓時不忘展現國力，要迎合貴客又不失國家尊嚴，於是檯面上是絞盡腦汁、挖空心思的美味料理，檯面下則是爾虞我詐、談笑用兵的折衝角力──當不吃牛肉的日本人初次遇上不吃生魚片的西方人，在外交饗宴上，究竟會碰撞出什麼樣的火花？ 名人推薦 　　洪維揚／「幕末‧維新史」系列作者 　　胡川安／中央大學中文系助理教授 作者簡介 黑岩比佐子Kuroiwa Hisako（1958-2010） 　　出生於

東京都。慶應義塾大學畢業。紀實作家。主要著作包括《「食道樂」的人 村井弦齋（「食道楽」の人 村井弦斎）》（獲得三得利學藝賞）、《編輯 國木田獨步的時代（編集者 国木田独歩の時代）》（獲得角川財團學藝賞）、《麵包與筆 社會主義者堺利彥與「賣文社」的爭鬥（パンとペン 社会主義者・堺利彦と「売文社」の闘い）》（獲得讀賣文學賞）、《沒有聲音的記憶（音のない記憶）》、《明治的女兒（明治のお嬢さま）》、《聆聽不可忘記的聲音（忘れえぬ声を聴く）》等。 譯者簡介 陳心慧 　　青山學院大學國際傳播學系碩士。現任專業中日筆譯、口譯人員。譯有《圖解世界5大宗教全史》、《餐桌上的日本史》、《日本古都圖解事典》、

《切腹的日本史》、《速解日本文化論》等。 前言 第 一 章 不滿本膳料理的美國海軍准將——馬修．培理 喚醒太平美夢的黑船事件／在琉球接受豪華的設宴款待／打開鎖國大門的《日美親善條約》／簽約前接受傳統本膳料理的款待／對西餐感到吃驚的日本人食慾大開 第 二 章 接受末代將軍宴請的法國料理饗宴——薩道義 活躍的「日本通」外交官／年輕的伊藤博文所準備的西餐／在鹿兒島及宇和島舉辦的藩主酒宴／謁見將軍德川慶喜的宴會菜單／幕府垮台後法國料理的盛宴繼續流傳 第 三 章 天皇首度擔任東道主的那一天——明治天皇（一） 從謁見外國公使所展開的皇室外交／急速推進的宮廷改革／最初以茶和點心接待外賓／西餐禮儀的

特訓／首次主持的午宴 第 四 章 包羅舞蹈與美食的鹿鳴館外交——井上馨 「為國」跳舞的人們／留學英國後轉為主張開化／皮耶．羅逖眼中的鹿鳴館晚會／晚宴提供正式的法國料理／僅四年便落幕的鹿鳴館時代 第 五 章 怪物般的紅頂商人和帝國飯店的料理——大倉喜八郎 被稱為「死亡商人」的風雲人物／最強搭檔所興建的飯店／準備日本最高級的料理／從開業至建設萊特館為止的經營困境／一流廚師烹調的豪華外燴料理 第 六 章 大津事件與俄羅斯軍艦上的午宴——尼古拉皇太子 十九世紀末震撼日本的大事件／大國皇太子首次訪日／享盡刺青和藝妓之樂／不穩的內閣與天皇的決心／俄羅斯軍艦上破例舉行的午宴／尼古拉二世的末路與染血的手

帕 第 七 章 在河豚產地召開的日清議和會議——伊藤博文 喜好酒、女人、菸草的第一任內閣總理大臣／在下關解除豐臣秀吉的河豚禁食令／緊鄰談判會場的煙花巷／滯留日本期間自炊的清國使節團／與遭到狙擊的李鴻章交涉議和條約／河豚料理成為在日本的「最後的午餐」 第 八 章 攻陷旅順後的香檳浴——兒玉源太郎 《坂上之雲》所描繪的大英雄／打破常規又喜歡惡作劇的天才軍師／在新橋藝妓團的送別下出征／乃木將軍率領的第三軍陷入苦戰／攻下二○三高地為旅順會戰帶來勝利／慶功宴上的香檳浴 第 九 章 《食道樂》作者與俄羅斯俘虜的交流——村井弦齋 飲食界人士齊聚的「美食殿堂」／厚待俘虜作為對外宣傳／收容所提供的洋食菜單

／預見未來糧食問題的小說／在家中宴請俄羅斯俘虜／從美食家變成斷食研究家 第 十 章 嘉德勳章與宮中晚宴——明治天皇（二） 被喻為釣到「金龜婿」的日英同盟／歡迎外國王族的天皇盛宴／起源於「吊襪帶」的最高榮譽勳章／不情不願地接待外賓的天皇／西園寺公望的日本料理與藝妓宴席 第十一章 「風雅宰相」是位稀世美食家——西園寺公望 首相招待文人的聚會——「雨聲會」／坪內逍遙、二葉亭四迷、夏目漱石三人回絕邀請／珍味佳餚、美酒與美妓的饗宴／海外經驗遠超過歷代首相／讓歐洲人吃驚的「舌頭」／對料理與酒不變的堅持／「最後元老」的晚年 第十二章 無政府主義者的「素食論」——幸德秋水 早熟而體弱多病的神童／巢鴨監獄

的伙食／社會主義與素食主義的關係／在美國實踐素食主義／「革命需要的其實是麵包！」／寫入漢詩的除夕蕎麥麵和年糕 後記 主要參考文獻 前言 　　自古以來就有「每一段歷史背後都有一個女人」的說法。 　　當權者受到女色的迷惑，左右國家命運的例子屢見不鮮。的確，常言道：「如果埃及豔后的鼻子塌一點，或許歷史就重寫了。」然而，推動歷史的不僅是妖豔的美女。 　　十九世紀初，《美味的饗宴》（Physiologie du Goût）一書的作者薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin），曾針對「美食學對政治的影響」做出了以下陳述（出自《美味的饗宴》，日文版由關根秀雄翻譯）：「美食

是政治的手段，許多時候，人民的命運就是在宴會上被決定的。這既不是悖論，也不是什麼新奇的理論，而是眼之所見的事實。翻開從希羅多德到現代為止的所有歷史書，從中可以看出，包括謀反在內，所有前所未聞的重大事件幾乎都是在宴會上構想、籌措和準備的。」 　　我認為這段話道出了真相。吃飯是政治的手段，外交必定伴隨設宴。根據薩瓦蘭的說法，就連要發動戰爭或維持和平，都是在宴會上決定的，正可謂「歷史的背後皆有美食」。 　　在招待重要客人的宴席上，想必少不了美酒佳餚。美酒佳餚具有幫助人們打開話匣子的戲劇性功效，當人受到熱情款待，想必無法心懷惡意。一起喝酒、一起吃飯，能使人敞開心胸談天說地。 　　相反地，換作招待

沒有那麼重視的客人，或是沒有什麼好感的人時，無論是菜色或數量，一般都會比較低階。如果吃的是法國料理，想必花費在紅酒上的預算也大不相同。可說只要留意菜單內容，就能讀出宴會主人的意圖。 　　那些左右近代日本歷史的重大事件，在交涉、設宴或密談的餐桌上，究竟端上了什麼樣的料理呢？宴席的菜單透露出什麼樣的訊息？各個掌權者在餐桌下又做了哪些試探？ 　　從幕末至明治末期為止的半世紀，日本逐漸西化，是發生巨大轉變的時期。若能從宴席的菜單解讀當時發生的事件，想必是一件非常有趣的事。 　　我基於這樣的想法開始收集資料，陸續發現許多令人意想不到的真相，也為當時日本人講究美食的程度感到吃驚。 　　末代將軍德川

慶喜賭上幕府的威信，招待外國公使享用豪華的法國料理。然而，德川幕府最終仍走向滅亡，開啟了明治時代。 　　年輕的明治天皇坐上君主的寶座，扛起皇室外交的使命，負責主辦宮中晚宴。話雖如此，除了日本料理以外，至今沒有吃過其他料理的天皇，為了以法國料理招待外賓可是費盡了苦工。 　　井上馨為了修改與列強簽訂的不平等條約，使用強硬的手段推動歐化政策，創建鹿鳴館。許多人不知道以舞會聞名的鹿鳴館，同時也是端出最高級酒品和料理的地方。 　　伊藤博文喜歡吃河豚，據說他在出席於下關舉辦的日清議和會議（按：馬關會議）時，也曾享用河豚。而於哈爾濱遭到暗殺的他，在日本吃的最後一樣食物，正是下關的河豚料理。 　　日俄

戰爭的幕後英雄兒玉源太郎曾奔赴好友乃木希典陷入苦戰的旅順，成功開出一條活路。在祝賀攻陷旅順的慶功宴上，前來視察的外國武官紛紛將香檳淋在兒玉身上，這想必這是日本首次的「香檳浴」。 　　歷代日本首相當中，西園寺公望是公認的美食家。現代的日本人會花錢買礦泉水，但在過去，從來沒有人會從國外買「水」。然而，西園寺卻曾經特地從法國購買自天主教聖地露德聖母洞湧出的「露德聖水」來喝。 　　獄中的階下囚吃的都是最粗糙的食物，但根據幸德秋水於一九一一年（明治四十四年）元旦在獄中所寫的漢詩，獄方在除夕夜端出了蕎麥麵，而元旦則有年糕可吃。因犯下大逆罪被捕，已經做好赴死準備的幸德秋水，在吃下年糕的十七天後被判死刑，

並罕見地在六天後就遭到處決。不知道他是以什麼樣的心情，吃下人生最後的年糕？ 　　人類要靠吃才能延續生命，而歷史由人類創造，如果從「飲食」的觀點探討歷史，想必可以看見不同的面向。本書將以幕末至明治時代為中心，探索各個歷史事件的「主角」都吃了些什麼，這些飲食又是如何與時代緊緊相繫。 第一章 不滿本膳料理的美國海軍提督——馬修．培理 喚醒太平美夢的黑船事件 「黑船事件」在幕末的日本引起前所未有的騷動，而這起事件的主角是美國海軍准將馬修．卡爾布萊斯．培理（Matthew Calbraith Perry）。作為敲開長達兩百餘年沉重鎖國大門的人，日本人想必今後也絕不會忘記培理這個名字。 培理的艦隊最

早於一八五三年七月八日出現在浦賀海面，相當於日本的嘉永六年六月三日。當時美國的紀錄使用的是陽曆，而日本的紀錄則是使用陰曆，兩者記載的日期有所不同，往往令人感到困惑，因此以下將以陽曆為主，並標註陰曆。此外，日本從明治五年十二月三日起實施陽曆，由於以當日作為一八七三年（明治六年）的元旦，因此明治五年十二月實際上並不存在。 美國為要求日本開國，曾三度派遣使節，但都沒有成功。尤其是在培理之前負責與日本交涉的海軍准將貝特爾（James Biddle），由於態度過於友好，而嘗過軍艦遭幕府驅趕的恥辱。培理為了不重蹈覆轍，除了誇示實力之外，更拒絕與幕府閣員階級以下的人會面，並下定決心，如果幕府不願收下美國總統

的親筆信，即便動用武力，也要將國書送到江戶城。 為此，培理請求美國政府派遣十二艘艦隊──包括四艘最先進的蒸汽軍艦在內──遠征日本。然而，正如狂歌「上喜撰（蒸汽船）喚醒太平夢，僅四杯便徹夜難眠」所詠的一般，實際上培理只率領了四艘船艦（其中兩艘是蒸汽軍艦）來到浦賀。 然而，從未見過蒸汽船的日本人被吐出黑煙高速前進的船艦嚇破了膽。怪異的「黑船」流言立刻傳遍大街小巷，人們心生恐懼，大大地撼動了日本。培理原本還擔心被縮減到四艘的艦隊不具威嚇效果，結果不過是杞人憂天罷了。 一八五二年十一月二十四日，培理乘著蒸汽軍艦密西西比號（Mississippi）朝著遠東出發，而另外三艘船艦已經在中國，他原本打算等待其

餘八艘整備完成後，出發加入他所率領的東洋艦隊。然而，由於發生各種意外，最終僅有四艘船艦前往日本，與他當初計劃籌組十二艘艦隊的構想相去甚遠。

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