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健康蔬食月子餐之消費者飲食習慣探討暨食譜開發

為了解決天然臺湘菜館2021菜單的問題，作者李孟唐 這樣論述：

現今社會，多數女性紛紛投入職場，但懷孕生子仍為現代家庭中女性的一大要事。生產過後除了較為傳統的坐月子方式之外，也越發注重養生及健康，尤其在月子餐的部份特別重視月子餐的食材、質量。但，蔬食主義者，在月子餐的選擇性仍較少。所以，不論蔬食主義者的需求或對葷食主義者的推廣，健康蔬食月子餐的食譜開發均有其必要性。本研究將透過文獻搜集及問卷調查分析消費者對健康蔬食月子餐的「飲食習慣」、「消費動機等」，依據分析結果進行月子餐食譜開發。本研究發放問卷以台灣地區之生產過或正準備生產女性為主，共計回收306份有效問卷。本研究發現，產婦對月子餐的口味以中等口味(68.6%)的料理，還是最為產婦所喜歡；最不喜歡的部

份為太過油膩(41.2% )、食材變化太少(32.4%)、無調味餐點(17.0%)這三項占大多數。對於月子餐一餐可接受的價錢大約落在101-300元之間，所以本月子餐食材將採用大眾化、較平價的食材。對蔬食食材最喜歡的是蔬菜類(20.8%)，其次水果(14%)、蛋類(14.7%)、豆類(13.6%)及根莖類(12.3%)、五穀雜糧類(9.5%)等均各有擁護者。另外，本研究發現產婦喜歡中式餐點（57.4%），所以本研究將以中式，做為餐點型式。而烹調方式較平均，分別以炒（15.9%）、煮(15.2%)、煎(14.0%)、蒸(12.0%)、滷(11.0%)、燉(8.5%)比例較其它烹調方式來得高。另外

產婦希望優先提供給寶寶的營養素為蛋白質(33.2%)佔最大部份，鈣質(17.9%)、維生素(12.3%)、鐵質(12.1%)、葉酸(9.7%)等依序次之。至於坐月子期間最想改變體質的項目分別為促進乳汁分泌(21.6%)、子宮恢復惡露排出（18.1%）、恢復體力(15.5%)、促進新陳代謝(13.3%)、傷口癒合(11.5%)、改善腰酸背痛(11.3%)、瘦身(8.7%)。本研究也發現消費者考量食用蔬食月子餐的原因，最大部份認為蔬食餐點較無負擔、較環保。在開放式問卷調查中，產婦認為月子餐不想要有素料類，要以原型食物為主，少加工食品，不用太精緻，食用性較重要以及多樣化，希望能檢附營養補充，有助於提

高大家對素食月子餐的意願。本研究依據研究結果及發現，設計出五大類(主食類、配菜類、蔬菜類、湯品類、甜品類)共計20道融合台灣在地食材的健康蔬食月子餐。研究成果將可成為蔬食相關業者或一般家庭吃素的民眾在料理坐月子時的料理參考，也可帶動推廣蔬食之目的。

節慶活動參與行為之研究-以台灣燈會為例

為了解決天然臺湘菜館2021菜單的問題，作者張玉雲 這樣論述：

台灣地區人口太過密集，土地過度開發，導致原本不甚豐富的天然資源不斷被破壞，若單靠天然資源較難以吸引遊客前來觀光，節慶觀光儼然成為台灣發展觀光產業的最佳選擇。政府透過節慶活動結合地方與人文特色的觀光方式將台灣的觀光產業推向國際，地方政府也舉辦節慶活動吸引力觀光客的注意。讓當地特色透過人為推廣吸引後續的旅人前來，延續觀光效益。本研究旨在探討台灣燈會遊客與旅遊品質、行為意圖、滿意度及情緒體驗的四項變項的影響關係。本研究以參與台灣燈會的民眾為研究對象，並以「便利抽樣」進行網路及紙本問卷發放，發放時間為111年2月15日至111年3月16日截止，正式問卷共回收358份，其中有效問卷共回收302份，有效

回收率為84.357 %。本研究透過SPSS for windows 22.0和SmartPLS 3.0版統計套裝軟體系統為研究工具進行分析，所得結論為:一、參與台灣燈會之遊客性別以女性居多，年齡以19-29歲最多，婚姻狀況為未婚最多，職業以學生為最多，教育程度由大學專科佔最多。二、在不同背景變項中在不同背景變項中，「旅遊品質」顯著影響「情緒體驗」；「旅遊品質」顯著影響「滿意度」；「旅遊品質」顯著影響「行為意圖」；「情緒體驗」顯著影響「滿意度」；「情緒體驗」不影響「行為意圖」，未達顯著水準；「滿意度」顯著影響「行為意圖」。