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台灣老街：從街屋建築、城市文化、庶民美食，看見最懷念的時代故事，尋訪最道地的台灣味【暢銷新版】

為了解決宜蘭 厚 蔥 油餅的問題，作者許傑 這樣論述：

從北到南走訪各鄉鎮老街，帶回一個個扣人心弦的在地故事， 找回老街風華，重現舊時台灣的生活況味。 透過一步一腳印的街區漫遊， 愛上濃厚人情、愛上這塊土地， 屬於台灣，最美的風景。 從街廓延伸出去的，不只是歲月光景， 還有各鄉鎮的特色樣貌與在地人情。 到越夜越熱鬧的台版築地市場基隆崁仔頂體驗糶手叫賣； 在雨霧中的九份山城巷弄緩慢行旅； 漫步菁寮老街的時光長廊感受滿溢人情； 喝一口新城老街最人氣的檸檬汁， 旅途回憶就像無法忘懷的沁涼酸甜在心裡漾開， 然後期待，下一次再次踏上旅程。   品嚐庶民美食、體驗節慶文化、欣賞建築之美、聆聽人文故事 出發，一起來一場台灣懷舊小旅行吧！

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菊花萃取物之降血糖功效及其低升糖指數產品之應用

為了解決宜蘭 厚 蔥 油餅的問題，作者陳晧仁 這樣論述：

菊花是傳統的中草藥之一，菊花茶也是常見的飲料，所含的植化素含有抗氧化與抑制α-glucosidase等能力。本研究探討台灣種植的菊花之抗氧化及抑制α-glucosidase的能力，並以添加菊花茶湯製成餅乾，開發低升糖指數之點心食品。 菊花分別以甲醇、乙醇和水以1:20 (w/v)之比例萃取，其甲醇萃取物 (CM-M)、乙醇萃取物 (CM-E)及水萃取物 (CM-W)清除DPPH與ABTS自由基能力以CM-M及CM-W較CM-E強，三價鐵的還原能力則以CM-W之能力較佳，相當於71.7 ± 2.1 mg Ascorbic acid equivalent/g。抑制α-glucosidase活性

之抑制率則以CM-M最高，其在濃度5 μg/mL時的抑制率為78.83 %。 菊花萃取物CM-M、CM-E、CM-W經UPLC分析，含有4-O-caffeoylquinic acid、Luteolin-7-O-glucoside、Apigenin-7-glucoside、Diosmetin-7-O-β-gluco- pyranside四種成分，各萃取物均以Diosmetin-7-O-β-glucopyranside的含量最高，於CM-E中含有107.89 μg/g，比CM-M與CM-W的含量高。而將菊花以熱水依1:25、1:20、1:15 (w/v)比例製成菊花茶湯，當中的多酚類成分會隨著濃

度上升而增加，其中Diosmetin-7-O-β- glucopyranside，於菊花茶湯1:15 (w/v)中有504.45 μg/mL；而不同比例之菊花茶湯中，以菊花茶湯1:15 (w/v)之α-glucosidase抑制率最佳，抑制率達87.99%。 菊花以100℃熱水依2:500、3:500及5:500 (w/v)之比例浸泡5分鐘，茶湯經消費者感官品評的接受性試驗，以 2:500及3:500之菊花茶湯整體喜好程度較高；而菊花茶之總多酚與類黃酮為5:500含量最高，但3:500及5:500兩者之總多酚與類黃酮含量並無顯著差異。 將菊花以熱水依1:25、1:20、1:15 (w/v)

比例浸泡之茶湯製成菊花餅乾，菊花餅乾之水解率上升趨勢隨著菊花茶湯濃度的增加而提升，抗性澱粉含量則是餅乾濃度提高後降低，菊花餅乾1:20、1:25 (w/v)皆屬於低GI食品，其eGI值分別為42.56與32.66，而GL值分別為6.64與5.09，其中菊花餅乾1:25 (w/v)之eGI比餅乾的eGI值還低。 綜合上述，菊花茶具有抗氧化及抑制α-glucosidase效果，製成餅乾食用後可減緩血糖上升速度，可作為糖尿病患者及體重需控制者的低GI點心食品。

快手廚娘的創業秘笈(親簽版)：快手接單秘訣大公開！平民街頭的米其林小吃料理

為了解決宜蘭 厚 蔥 油餅的問題，作者張麗蓉 這樣論述：

超高詢問度的 平民街頭的米其林小吃料理 《快手廚娘的創業秘笈》 本書獨家收錄超值內容，快手接單秘訣大公開！ 網羅夜市10大排隊美食，獨家收錄80道廚娘的配方 一次教會您多種創業口味，自品接單必學、蛋嫩餡爆汁 揭秘無麩質小點秘方，有電鍋就能創業 　　《輕鬆創業，快手製作》 　　快手接單秘訣大公開，獨家收錄多達八十道廚娘的配方，不論在家自己做來吃，或是營業接單，皆能輕鬆上手！ 　　《口耳相傳，品味小吃》 　　小吃是最回味無窮的美味，不論是街頭排隊美食，或是夜市知名料理，通通囊括在書中，一本在手，在家就能做出道道飄香的美食。 　　《獨家技巧，一次公開》 　　想知道如何調製出美味可口沒有肉腥

味的水餃內餡？想知道蔬菜該如何斷生去水才能做出美味不出水的水餃？想知道水餃包法有多少？一技在手，讓您也能做出滿足口福的料理！ 　　《手工蛋餃，創業秘笈》 　　一次教會您多種創業口味，自品接單必學、蛋嫩餡爆汁！讓您學會做出好吃好看的蛋餃，煮湯或直接吃都美味！ 　　《教您多種無麩質小點》 　　揭秘無麩質小點秘方，無麩質少油不甜膩，有電鍋就能創業，輕鬆接滿單，做出免排隊網紅甜點，在家也能蒸出美味！  

嘉義阿里山奮起湖田野調查、特色伴手禮暨創意料理開發研究

為了解決宜蘭 厚 蔥 油餅的問題，作者陳兆家 這樣論述：

阿里山觀光遊客逐年成長，103年度旅客來訪阿里山人數高達276萬人，平均每月有23萬名觀光客到訪阿里山，然而以阿里山特色文化相關的農特產品製成之伴手禮種類少，故本研究擬開發嘉義阿里山奮起湖特色伴手禮，透過資料收集及田野調查，進行消費者喜好度問卷調查，調查對象為全省實體發放及網路隨機抽樣方式進行問卷調查，共發放500份問卷，有效問卷469份，總體回收率93.8%，調查結果發現60.3%的受訪者最有興趣購買手工餅乾，49.2%的受訪者願意花費251~400元購買常溫伴手禮，57.3%受訪者願意花費301~500元購買含運費的常溫伴手禮，60.5%的受訪者最有興趣購買冰淇淋和茶飲，46.0%的受訪

者願意花費41~60元購買飲品冰品，72.2%的受訪者有意願購買阿里山創意料理包，本研究再結合當地田野調查櫻花季、戰祭、小米祭及生命豆祭等文化特色，利用阿里山奮起湖在地食材研發特色手工餅乾（櫻花戀、濃情咖啡、烏龍院）作為常溫伴手禮、低溫冷凍伴手禮（紅寶石冰淇淋）及在地特色文化創意料理（勇士湯、凱旋包、豐收湯、小米包、黃金湯、小米包、櫻花湯、櫻花包），並進行五點尺度消費者喜好性品評調查，本研究結果可提供觀光餐飲產業特色產品開發之範例參考。關鍵字：阿里山、伴手禮、故事行銷、感官品評、田野調查