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南臺科技大學 餐旅管理系 沈韶儀所指導 梁靖梅的 碳烤店之創業研究-以吉勝碳烤為例 （2015），提出屏東星期六夜市關鍵因素是什麼，來自於碳烤、創業、攤販。
碳烤店之創業研究-以吉勝碳烤為例
為了解決屏東星期六夜市 的問題，作者梁靖梅 這樣論述：
國人的消費與飲食文化密不可分，小攤販進入餐飲產業相對有較低的障礙及較高的購買便利性，加上夜市攤販販賣的食物千變萬化，因此常成為青年創業的優先選擇。但是如何在長期競爭的環境下應付潛在危機的威脅，將會是每位創業經營者所必須面臨的問題。本研究以新創業之高雄市吉勝碳烤店作為探討對象，從其規劃創業至營運一年半期間，在人力、資金和設備有限情況下，以SWOT分析和STP、五力分析、行銷4P，來規劃店家的產品定位、經營管理與行銷策略，收集該店之營運資料，逐一加以分析，並在開始營運後對來店顧客發放問卷，瞭解該店消費者之態度與行為，提供店家作為參考。由2014年4月至2015年9月財務分析結果，發現因店家所在地
於星期三和星期六有夜市人潮，故收入較高，而星期二生意較不佳，建議店家可在星期二安排員工休假或是用產品促銷來吸引消費者，提升當日營收。另由支出項目分析結果得知，最主要支出項目是在「食材」上，占總支出的48%，因此店家應在食材採買和生產過程中更嚴謹的管控，才能持久永續經營。消費者調查結果顯示：1.該店消費者最喜愛產品前三名依序為黑輪片、雞肉串、米血；2.假使店內販買飲料，消費者會選擇內用且提高光顧意願；3.吉勝碳烤店的消費者滿意度調查是正面評價。因此如能針對消費者意見改善，依該店目前的營運情形，應該是成功的創業案例。