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果子學校 Vol.1 海綿蛋糕

為了解決手指餅乾 替代 方案的問題，作者École辻東京製菓研究室 這樣論述：

歡迎來到「果子學校」！ 辻﹝tsuji﹞ 東京甜點專門學校 　　名師親自指導 　　唯一在法國設立分校的專業廚藝學校 　　二大專業餐飲學校權威推薦 　　日本國家指定專業廚藝聯盟校 　　甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 　　正宗東京洋果子 　　不知道「辻」東京，別說你懂甜點！ 　　獨家公開「辻」東京甜點專門學校各類經典甜點食譜 　　不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！ 　　獨家公開 「辻」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜！ 　　●「果子學校系列」由辻東京甜點專門學校研發蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。 　　●針對家庭

食用、小型派對設計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點心，起司蛋糕、派＆塔，戚風蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！ 　　●全面完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設計，從新手練習到熟手應用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈現甜點迷人的多元面貌！ 　　不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！ 　　辻東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。 　　●「果子學校系列」由該校授課教授親自指導：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作

所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！ 　　●宛如名師到家中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！ 　　「果子學校」的第一堂課：像雲朵般輕柔的「海綿蛋糕」！ 　　鬆軟溼潤的海綿蛋糕，遇上入口即化的鮮奶油，搭配鮮紅的酸甜草莓、充滿甜蜜小女人風情的草莓鮮奶油蛋糕，無疑是甜點迷心中最經典的基本款。甜點美味的關鍵盡在細節之中，「果子學校」的第一堂課，就從這裡開始！ 　　讓專家教你如何做出像雲朵般輕柔的海綿蛋糕，精通鮮奶油的打發技巧和變化

，熟練裝飾材料的處理與應用，更進一步學習日本超人氣的水果蛋糕捲、適合分送親友同事的可愛小蛋糕，以及保證讓眾人驚豔的巨蛋蛋糕。 　　準備好在派對上露一手了嗎？現在就跟隨專家的指導，展開你的甜點進修之旅吧！ 作者簡介 Ecole辻東京 製果研究室 　　日本人氣美食節目「料理東西軍」固定班底 　　亞洲唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校 　　甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 　　辻專業廚藝聯盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創設於大阪， 1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、師資及設備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育

機構。 　　入學的學生會先進入辻廚師專門學校、辻甜點專門學校、辻東京分校及辻大阪分校四所學校就讀。辻廚藝技術研究所、辻甜點技術研究所，以及辻法國分校則是針對想進一步深入學習的學生提供進階課程。另外，辻專業廚藝聯盟也開設了可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座。 　 　目前辻東京分校共招收了1000位學生，並開設法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地操作的授課及實習共占全部課程的 80%，可以讓學生在一年內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設備。課程中包括法 國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖

工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎。 製作海綿蛋糕的主要材料及相關須知 製作海綿蛋糕的主要工具及相關須知 chapter 1 全蛋打發式海綿蛋糕 基本．草莓鮮奶油蛋糕 應用．非常莓鮮奶油蛋糕 應用．檸檬風味的軟綿綿小蛋糕 應用．巧克力核桃香蕉蛋糕 應用．巴黎春天蛋糕 chapter 2 全蛋打發式蛋糕卷 基本．果醬蛋糕卷 應用．水果蛋糕卷 應用．杏仁蛋糕卷 應用．綠茶芝麻蛋糕卷 應用．咖啡風味的樹樁造型蛋糕卷 chapter 3 分蛋打發式海綿蛋糕 基本．鄉村麵包 應用．香蕉蛋糕 應用．紅茶手指餅乾 應用．柳橙風味的優格奶油三明

治蛋糕 應用．超豐盛巨蛋蛋糕 需記住的甜點技巧1 糖漿 需記住的甜點技巧2 裝飾蛋糕的分切法 需記住的甜點技巧3 擠花袋的使用方式 需記住的甜點技巧4 火焰酒燒香蕉 需記住的甜點技巧5 焦糖白芝麻 需記住的甜點技巧6 杏仁帕林內 需記住的甜點技巧7 蛋白霜 需記住的甜點技巧8 如何取出柳橙果肉 甜點常用的奶油餡1 打發鮮奶油及五種變化 甜點常用的奶油餡2 卡士達奶油 甜點常用的奶油餡3 基本奶油餡 甜點常用的奶油餡4 焦糖奶油