披薩食譜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

披薩聖經

為了解決披薩食譜的問題，作者湯尼・傑米納尼 這樣論述：

　　史上最強的披薩食譜！！ 　　亞馬遜4.5顆星好評，佳評如潮，上市後蟬聯榜上至今 　　不用專業烤箱，在家也能烤出五星級披薩！ 　　 　　丟掉你手邊的披薩食譜，要做披薩，這本才是唯一 　　一本披薩初學者及職人都該必備的聖經級披薩大全！ 　　 　　一本披薩烘烤的綜合指南書！ 　　獲得12次披薩冠軍的湯尼・傑米納尼，傾囊相授20幾年的披薩工藝，更分享內行人才知道的烘烤祕訣及製作配方。烤披薩一點都不難，從基礎到進階，從經典口味到變化版，沒有專業的烤箱，在家也能烤出五星級口味。 　　跟著披薩職人的烹飪課程，讓你也能成為披薩達人！ 　　 　　三天的大師級課程，輕鬆掌握製作及烘烤訣竅 　　提供

你一份專業的購物清單，準備好所有食材與工具。從麵團、發酵、烘烤手法到原料調配比例，深入了解水與麵粉的關係、濕度和溫度對酵母發酵的影響、鹽巴對麵粉發揮強化作用……。 　　 　　從第一天開始準備食材、調配麵團比例及揉捏麵團；第二天將發酵過的麵團揉捏成小麵團後再次發酵，同時準備醬汁、食材等製作；第三天學習展開麵團及烘烤秘訣，最後完成超級美味的披薩。 　　三天大師級課程，讓你徹底了解發酵的原理、食材的運用、揉捏的手法及口味的調配，透過淺顯易懂文字及製作步驟圖解，讓你完整駕馭披薩製作的訣竅和手法。 　　 　　十大地區風味X85道食譜 　　經典的拿波里瑪格麗特披薩、芝加哥厚切披薩，鬆軟的西西里烤盤披薩，柴

窯燒烤披薩，甚至是變化版食譜。從鬆厚餅皮到薄脆口感，從鹹到甜，此書囊括十種獨樹一格的地區風味披薩，從西西里風、拿坡里風、紐約風、芝加哥風、加州風到變化版的捲餅及弗卡夏。 　　85道食譜，選擇豐富，滿足喜愛口味多變的味蕾，多樣化的食譜，更加展現製作披薩的精湛工藝及披薩的絕讚滋味。 　　 　　是披薩入門者？《披薩聖經》帶你按部就班，烤出完美披薩， 　　已是披薩職人？《披薩聖經》帶給你更多獨特風味的披薩食譜！ 名人推薦 　　「湯尼・傑米納尼的披薩店是全美最棒的披薩餐廳。」──富比世雜誌專欄作家賴瑞‧歐姆斯德（LarryOlmsted） 　　 　　「最值得期待的食譜書。」──知名美食網站Tasti

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披薩食譜進入發燒排行的影片

食好‧食壞 謝青芬創作研究論述

為了解決披薩食譜的問題，作者謝青芬 這樣論述：

摘要吃~再自然不過的大事了。是你我每天都需要的，人類及動物是從嘴巴吃進去，植物是從土壤中吸取養分傳輸全身，凡有機物體都在這生物鏈中不斷更迭生生不息傳衍下去。從早期農業時代是”看天吃飯”到目前科技時代是”人定勝天”的各種農藥除蟲及化學添加，箇中飲食文化、消費文明與消費美學的演進，探討其中因當今的食品安全所造成人類及昆蟲、動物界的身體健康勝制基因突變的影響。此創作研究聚焦在你我日常生活中探討『食』的安全，『好食』與『壞食』~對我們自身產生的影響，注入食品安全內容藉由繪畫創作、立體演譯形式轉現，從冰冷的檢驗數據與恐怖的報導中，用另一種圖像色彩及關係美學行為藝術來體現或隱喻。希望透過此研究創作，讓每

天必須面對『吃』的觀者透過畫面及立體呈現，而有另一個維度的提醒與思考，喚起身在科技時代的我們，更珍惜這片上帝賜與的土地及萬物所帶給我們的滋養，重視環境保意識節能減碳的自覺，能給下一個世代的人們更美好的生存環境與健康自然的飲食生活。

披薩：50道傳統義式輕料理

為了解決披薩食譜的問題，作者百味來廚藝學院 這樣論述：

烤一張舖滿番茄的披薩， 你會看見世界對你微笑 　　傳說很久很久以前，火神沃肯──他是諸神的鐵匠，美神維納斯的丈夫──從熾熱如熔爐般的埃特納火山，遷居到較溫和的維蘇威火山。 有一天，他回到家覺得很餓，問妻子為他準備了什麼好吃的東西。 但那天早上，維納斯忙著招待她眾多追求者中的一位，竟忘了煮飯。為了不讓脾氣火爆的丈夫起疑， 她趕緊將一塊佛卡夏麵糰擀成圓形薄片，放在維蘇威火山口的炙熱岩石上烘烤，然後淋上一些羊奶，再添加香草植物與鮮美多汁的莓果作配料。史上第一張披薩就此誕生，且深獲火神的喜愛。 　　帝王的餐桌上的美食，經典風情與創新滋味的結合 　　西班牙波旁王朝的斐迪南四世，品嘗最簡單的「水手

披薩」將之形容為絕妙珍饌；1889年格莉特皇后，厭倦了總是精巧繁複的宮廷菜，以番茄、莫札瑞拉乳酪和羅勒創作而成，代表義大利國旗的三種顏色，從此這種比薩就稱為「瑪格麗特比薩」。披薩如今在世界各地皆享盛名，唯有極具創意天賦的義大利人，才會想出披薩這樣的概念，把原本地位已經非常崇高的麵包，進一步提升到色彩繽紛、口味豐富、香氣四溢、令人食指大動的更高境界。 　　一門專精的千種面貌，吃比薩也可以看出你的性格 　　把披薩切片後， 就外圍餅皮拿起直接大快朵頤，而不擔心弄髒衣物或醬汁滴出 ──這是吃披薩最簡單快速的方式， 也是個性順其自然、不對自己或他人妄加批判的經典寫照。另一方面，若先把披薩切片，再拿起

一塊小心對折以免餡料滑落， 表示你非常實際，不會虛耗光陰在無用的事務上。如果是用刀叉來細細品嘗披薩的滋味，則反映出一絲不苟、循規蹈矩的性格； 當餐刀在你手上變成了解剖刀 ，先除去所有烤焦的細部， 再把整張披薩的餡料分布均勻， 最後切成一口大小的尺寸， 那或許你擁有殉道者精神：在感受強烈的快樂前 ，喜歡先受點折磨！ 　　５０道經典比薩，成為美味義大利大廚 　　味來廚藝學院為本書精心挑選了50道義大利披薩食譜，分種類多樣包括經典口味，如瑪格麗特披薩和羅馬披薩；填餡披薩，如將餅皮對折成半月形的披薩餃；或是不加番茄的「白」披薩，如結合了醃豬油膏、核桃和迷迭香的白披薩。本書更收錄多種充滿歡樂氛圍的創

意驚喜比薩，將義大利地方特產運用的淋漓盡致：帕馬生火腿、義式煙燻火腿、蕪菁葉、洋薊、牛肝蕈菇等許多獨特的組合靈感！是所有熱愛義式料理者的必備廚房指南。 本書特色 　　．義大利知名百味來廚藝學院授權出版，最正統的義式的美味與飲食風範 　　．精選50道比薩食譜，循序漸近教學，作法完整詳盡，實用度高，新手也能輕易上手。 　　．純手工特殊精裝造型，蒐羅最道地的義大利比薩食譜 作者簡介 百味來廚藝學院 　　帕馬是義大利最著名的美食之都之一，而百味來就位於帕馬的心臟地帶。 　　百味來廚藝學院創立於2004年，宗旨是推廣義大利烹飪藝術，保護地方性的廚藝遺產以避免遭到模仿或假冒，並發揚義大利餐

飲業的偉大傳統。因此百味來廚藝學院匯集了烹飪界最優秀的專業人才與最有創意的頭腦，為所有烹飪愛好者舉辦課程，為餐飲從業人員提供服務，也供應最高品質的產品。2007年，百味來廚藝學院以其向全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力，獲頒「企業文化獎」（Premio Impresa-Cultura）。 　　此外，百味來廚藝學院中的廚藝圖書館，藏書超過1萬冊，保存了許多珍貴的古老食譜，以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺產可透過網路查詢，有數百篇歷史文獻的內文已數位化，並提供線上閱讀。 　　食譜示範 　　百味來主廚　馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia） 　　食譜設計 　　百味來主廚

　馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia） 　　撰文 　　瑪麗亞格拉西亞‧威拉（Mariagrazia Villa） 6王者的單純享受   14切片披薩和填餡披薩   16披薩餃   18卡普里諾乳酪和橄欖醬切片披薩   20蘑菇、義式培根、煙燻斯卡莫札乳酪切片披薩   22馬鈴薯和櫛瓜切片披薩   24馬鈴薯、洋蔥和義式培根切片披薩   26櫻桃番茄和橄欖切片披薩   28烤鮮蔬切片披薩   30新鮮番茄全麥披薩   32白披薩   34醃豬油、核桃和迷迭香披薩   36力可達乳酪、番茄乾和洋薊全麥披薩   38卡姆小麥粉、布瑞達乳酪和帕馬火腿披薩 40茴香和煙燻

鮭魚披薩   42韭菜、義式豬肉香腸和塔雷吉歐乳酪披薩   44菠菜和力可達乳酪披薩   46源於北義瓦特林納的塔雷吉歐乳酪和義式風乾牛肉披薩   48南瓜和陳年帕芙隆乳酪全麥披薩   50利古里亞經典乳酪和芝麻菜披薩   52經典披薩   54尼斯洋蔥塔   56海鮮披薩   58四式乳酪披薩   60哥岡卓拉藍紋乳酪和核桃披薩   62熟火腿和白蘑菇披薩   64辣味薩拉米香腸披薩   66鮪魚披薩   68奧多蘭那田園披薩   70伐木者披薩   72什錦披薩   74水手披薩   76拿坡里披薩   78普利亞披薩   80羅馬披薩   82洋蔥披薩   84蘆筍和雞蛋披薩   86

帕馬火腿披薩   88瑪格麗特披薩   90鮮蝦和牛肝蕈菇披薩   92四季披薩   94創意披薩   96甜椒、莫札瑞拉乳酪和鯷魚披薩 98夏卡鯷魚和西洋白花菜蕾芽披薩 100蕪菁葉和義式香腸披薩   102梵堤那乳酪和布拉格火腿披薩   104鮮蝦、洋薊和羅勒披薩   106豬頰肉和煙燻斯卡莫札乳酪披薩   108茄子、旗魚和開心果仁披薩   110茄子、西西里坡夢拉乳酪和帕基諾小番茄披薩   112莫札瑞拉水牛乳酪和櫻桃番茄披薩   114義式培根、馬鈴薯和青醬披薩   116半乾番茄和塔迦斯卡橄欖披薩   118芝麻菜和巴馬乾酪披薩   120義式煙燻火腿、番茄和哥岡卓拉藍紋乳酪披薩

  122材料索引   前言 　　烤一張舖滿番茄的披薩，你會看見世界對你微笑 －皮諾．丹尼爾勒（Pino Daniele），〈烤一張披薩〉，1993 　　傳說很久很久以前，火神沃肯──他是諸神的鐵匠，美神維納斯的丈夫──從熾熱如熔爐般的埃特納火山，遷居到較溫和的維蘇威火山。 有一天，他回到家覺得很餓，問妻子為他準備了什麼好吃的東西。 但那天早上，維納斯忙著招待她眾多追求者中的一位，竟忘了煮飯。為了不讓脾氣火爆的丈夫起疑， 她趕緊將一塊佛卡夏麵糰擀成圓形薄片，放在維蘇威火山口的炙熱岩石上烘烤，然後淋上一些羊奶，再添加香草植物與鮮美多汁的莓果作配料。史上第一張披薩就此誕生，且深獲火神

的喜愛。 　　無心插柳的維納斯，把簡單的食物變成了曠世傑作，從此為飲食文化開啟了一項全新的傳統；起源於那不勒斯的披薩，如今在世界各地皆享盛名。的確，唯有極具創意天賦的義大利人，才會想出披薩這樣的概念，把原本地位已經非常崇高的麵包，進一步提升到色彩繽紛、口味豐富、香氣四溢、令人食指大動的更高境界。 　　披薩的前身：佛卡夏 　　佛卡夏總是被當成披薩個性較含蓄的姊妹，但它應該是披薩的祖母才對。佛卡夏的確切起源已不可考，它的前身之一早在古代就已出現，是用大麥、粟米或黑麥粉，添加任一種油脂作為調味，以明火烘烤的扁型白麵包。普通麵包是一般的生活必需品，而佛卡夏則是遇到特殊場合才會製作，往往是在祭典儀

式或節慶的時候。古羅馬時代以佛卡夏來祭祀好幾個神祇，而文藝復興時代則用於喜宴，視為吉祥的表徵。 　　就連pizza這個名稱的起源也很久遠，比我們今天熟悉的經典番茄披薩出現的時間還要早好幾百年。最有可能的由來，是磨坊工人或麵包師傅（拉丁文為pistor）壓平或搓揉麵團的動作，這個動作的拉丁文動詞是pinsere，過去分詞是pinsa ……

黑胡椒入菜──以臺式西餐黑胡椒牛排為例

為了解決披薩食譜的問題，作者林灝珈 這樣論述：

胡椒（學名：Piper nigrum）原產於南印度的馬拉巴爾海岸（Malabar），是全世界交易第二廣泛的辛香料也是調味料，迄今使用超過2500年備受歡迎，具有多種用途。在古代常用於宗教祭祀、醫學及烹飪等，現今以烹飪為主要用途。因胡椒成熟時期不一，且加工工序不同，因此有綠、紅、黑、白四種顏色，本研究聚焦於黑胡椒，其風味較佳且用途較廣泛，並選擇以大量黑胡椒入菜的菜餚「黑胡椒醬牛排」為研究重點，蒐集分析相關文獻，並以半結構式訪談進行研究，訪談對象包括廣東菜師傅、辛香料貿易商及北中南的黑胡椒牛排業者，以探討黑胡椒在臺灣的廚藝應用情形。從相關文獻及業者訪談分析中可了解黑胡椒產地等級與品質，供應常見菜

餚「黑胡椒醬牛排」的餐館廚師則依據師承菜系製作出臺式的黑胡椒醬汁，由此觀察出「黑胡椒醬牛排」在臺灣的發展過程，從早期受到外國飲食文化影響，到目前成為在地的菜餚，可定位為臺式西餐料理。