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門市營運管理：門市服務技術士技能檢定完全理解(五版)

為了解決拿坡里門市的問題，作者邱繼智 這樣論述：

　　本書主要依據行政院勞動部公告之「門市服務技術士技能檢定規範」為架構，以各業態、業種共通性的門市營運管理為論述焦點，包括零售與門市管理、門市商品管理、門市銷售管理、門市人力資源管理、門市營運計畫與管理、門市商圈經營、門市顧客服務管理、門市危機處理等功能領域。各領域之間環環相扣，缺一不可，並有助於店舖的營運達到均衡性的發展。因此，就門市服務人員應具備的基本知識與技能標準而言，本書的架構及內容具有相當程度的代表性與完整性。 　　 　　在內容方面，本書取材詳盡、闡述分明，提供專有名詞中英對照並重點提示，完整且具體地陳述門市營運管理的理論與實務。各章末提供內容摘要、重要觀念、自我檢測、問題與討論及乙

級門市服務技術士技能檢定學、術科測驗試題庫，有利於讀者吸收、理解並運用於實務。 　　 　　 作者簡介 邱繼智 　　現　職： 　　◆國立台北商業大學　企業管理系副教授兼教務長 　　◆國立台北商業大學　校務研究辦公室主任 　　◆國立台北商業大學　流通管理研究中心主任 　　學　歷： 　　◆國立交通大學　管理科學研究所碩士 　　經　歷： 　　◆國立台北商業技術學院代理校長、教務長、進修推廣部主任、總務長、圖書館館長、附設專科進修學校校務主任 　　◆國立台北商業專科學校總務主任、企業管理科主任、註冊組組長、課務組組長、就業輔導組組長 　　專長領域： 　　◆門市營運管理 　　◆流通管理 　　

◆組織理論與管理 　　相關著作： 　　◆《流通管理》（華立圖書） 　　◆《連鎖企業管理》（華立圖書） 　　◆《零售管理》（華立圖書） 　　◆《通路管理》（華立圖書） 　　◆《管理學》（華立圖書） 　　◆《建構學習型組織》（華立圖書） 　　◆《門市服務乙級學術科技術士技能檢定通關寶典》（松根出版社） 　　 Chapter 1 零售與門市管理 Chapter 2 門市商品管理 Chapter 3 門市銷售管理 Chapter 4 門市人力資源管理 Chapter 5 門市營運計畫與管理 Chapter 6 門市商圈經營 Chapter 7 門市顧客服務管理 Chapter 8

門市危機處理 參考文獻. 專有名詞索引   序 　　 　　為因應台灣流通業經營規模大型化、連鎖化、國際化及現代化之發展趨勢，流通業人才需求孔急，同時，中華民國連鎖店協會（現為台灣連鎖暨加盟協會）於１９９６年結盟六所技專校院創立流通管理系科，建立完整流通技職教育體系。其後，國立台北商業大學（筆者服務單位，以下簡稱本校）於１９９８年８月增設專科進修學校企業管理科流通管理組，在該協會前秘書長袁世民先生積極促成下，本校與統一超商、全家、萊爾富、ＯＫ便利店、三商行（三商巧福、拿坡里披薩）、安心食品（摩斯漢堡）、好樂迪、惠康超市、全國電子、百視達等十家連鎖企業及新光三越百貨公司，共同建構「攜手產學

」合作模式，提供高中職畢業生及流通業在職人員更多元的進修管道，以培育及提昇流通業人力素質，並落實政府推動終身學習之政策。 　　 　　反觀門市服務技術士證照在國外行之已久，其對於服務業發展頗具貢獻，唯有藉證照制度的落實，才能強化基層從業人員對工作的價值認知，從而提升服務品質，創造企業獲利空間，使業界及消費者共蒙其利。因此，行政院勞動部於２００７年起，特針對從事流通服務業門市商店的第一線從業人員及管理人員辦理「門市服務」職類技術士技能檢定，期盼通過國家認證，逐步提升業界人才之素質，以強化產業競爭力，促進產業的升級。 　　 　　筆者在本校長期參與流通管理系列課程規劃，並教授流通企業實務專題、連鎖加盟

管理實務、門市作業實習、門市服務實習、ＰＯＳ與情報分析實習、商品作業實習、店長職務實習等課程，發現台灣關於門市營運管理方面的專書付之闕如，因此，整理多年來所蒐集有關流通管理專題報告、個案、研討會資料、連鎖企業分店營運手冊及相關文獻，撰寫成門市營運管理課程之教材，並期盼有助於同學們從事課堂討論及課後學習之參考工具。 　　 　　本書章節大綱主要依據行政院勞動部公告之「門市服務技術士技能檢定規範」，並參考台灣連鎖暨加盟協會開設之門市經營管理實務班之課程及日本流通業販賣士證照檢定考試科目，聚焦於各業態、業種共通性的門市營運管理內涵。本書係以獨立店舖（分店）營運為論述核心，各章內容以３０%理論、４０%實

務解說、30%業界案例為原則，其內容分別為零售與門市管理（第一章）、門市商品管理（第二章）、門市銷售管理（第三章）、門市人力資源管理（第四章）、門市營運計畫與管理（第五章）、門市商圈經營（第六章）、門市顧客服務管理（第七章）、門市危機處理（第八章），各領域之間環環相扣，缺一不可，使店舖的營運達到均衡性的發展。 　　 　　就門市服務人員應具備的基本知識與技能標準而言，筆者堅信本書的架構及內容應具有相當程度的代表性與完整性，並期盼有助於達成下述具體目的： 　　 　　1.標準化流通業教育訓練課程。 　　 　　2.推動門市服務技術士技能檢定。 　　 　　3.提昇流通業之人力素質。 　　 　　4.提倡從

事店舖營運技術研究之風氣。 　　 　　因此，本書適用於大專校院流通管理或企業管理科系（組）學生選修門市營運管理相關課程，也適合讀者報考門市服務技術士技能檢定考試之參考用書，甚至作為流通業教育訓練教材及門市服務人員自修之用。 　　 　　本書曾蒙台灣連鎖暨加盟協會前秘書長袁世民先生提供許多寶貴意見和資料，以及本校前流通管理研究中心李筱嵐老師針對所有章節進行精心校對與修正，遂能順利出版，在此謹誌謝忱。 　　 　　本書雖經多次改版，內容亦不斷更新，並力求周延完整、語意分明、文字通暢、觀念清晰表達，但囿於個人才疏學淺，疏漏之處在所難免，尚祈各位賢達不吝指正。   邱繼智　謹識 於國立臺北商業大學企業管理

系 ２０１６年５月

拿坡里門市進入發燒排行的影片

臺南市消費者對西式速食營養標示之態度與行為

為了解決拿坡里門市的問題，作者林典樂 這樣論述：

台灣在引進西式速食多年後，西式速食對於肥胖與健康所造成的影響也成為民眾相當關心之議題，西式速食更可能是造成目前青少年肥胖的主要原因之ㄧ；西式速食所含的熱量可能被消費者低估，而國內卻無有關消費者對西式速食營養標示需求之研究。因此，本研究以臺南市為主要研究範圍，調查臺南市消費者對西式速食連鎖餐廳營養標示之選擇行為，並針對麥當勞、肯德基、漢堡王、摩斯漢堡、Subway、必勝客、達美樂及拿坡里披薩等8家速食餐廳之消費者進行問卷發放。共發放正式問卷500份，回收450份問卷，有效問卷為387份，無效問卷為63份，有效回收率為77.4％研究結果發現，在一般民眾觀念中，認為速食食品是對健康有負面影響。消費

者對營養標示的知識也稍嫌不足。在西式速食營養標示的態度與行為，消費者會將營養標示列入購買行為的重要參考依據。將來若能加強對營養標示之宣導，提供消費者具一致性之營養標示參考，更能提升消費者對西式速食營養之瞭解與認知。

手作天然酵母麵包

為了解決拿坡里門市的問題，作者謝煒貞 這樣論述：

　　讓手作麵包口感加分，風味升級的自家製酵母！　　超詳細記載5個酵種的變化，帶你親手體驗養酵母的樂趣！　　◎超清楚製作圖片1100張，自製酵母做出麵包店的美味口感　　◎葡萄種．蘋果種．自然種．紅酒種．優格種 　　現代人除了追求食物的美味外，還講究天然健康的飲食觀念，所以坊間到處可看到「有機、天然、養生」的餐飲。而近年麵包店也陸續推出許多價格不斐的天然酵母麵包，還吸引不少人購買，這是為什麼呢？ 　　因為天然酵母的活力是有生命的，會隨著酵種的種類、培養的環境溫度濕度，與保存方式有所變化，還會因為製作者的心情產生不同風味的麵包。養酵母就像養小孩一樣，需要充滿愛心與耐心來照顧，從麵糰攪拌到麵包出爐

那刻，酵母就像在跳舞一樣充滿活力，且不需要添加化學成分的改良劑、乳化劑，就能讓你品嚐到柔軟富彈性的「吐司、調理麵包」，還能吃到天然麥香、外酥內有嚼勁的「歐式麵包」，且放室溫保持鬆軟時間較多天，也不會有使用人工酵母因酸味容易脹氣的問題喔！ 　　天然酵母麵包有這麼多的迷人之處，是不是很心動的想動手做做看呢？希望本書詳細的5個酵種變化圖，以及近1100張的超詳盡麵包製作圖，能帶給你和全家人一起享受獨一無二、健康好吃的天然酵母麵包樂趣！ 本書特色 　　◎作者謝煒貞為前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師，2010年10月剛退休，從事相關教學近30年，培養出很多優秀人才，有開店經營者、五星級飯店主廚與從業

人員，自西元1989年起，參加全國技術士命題工作與業界、學術界活動至今，其豐富的經驗與教學熱情態度，深受學大家喜愛！還經常指導學生帶領參加各種比賽，均獲優良成績。 作者簡介 謝煒貞 　　【現任】　　◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科兼任訓練師　　◎實踐大學樂齡大學兼任講師　　◎北台灣科技大學餐飲系兼任講師　　◎稻江護家餐飲科兼任老師 　　【學經歷】　　◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師　　◎實踐家專家政科畢業　　◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業　　◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩　　◎高雄市樹德家商教師　　◎台北縣樹人高中教師　　◎私立實踐家政專科學校兼

任技術老師　　◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員　　◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審            　　◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長　　◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長　　◎世界麵包比賽國手選拔裁判　　◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判　　◎台北市伴手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長　　◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名　　◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎　　◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員　　◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名　　◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長，指導李惠芬榮獲銅牌獎　　◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行

蛋糕裝飾比賽，指導訓練何正雄榮獲金牌獎　　◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學 　　【證照】　　◎烘焙食品乙級技術士證照　　◎中餐烹調乙級技術士證照 　　【著作】　　◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯，自西元2003年~迄今

市場導向下顧客關係管理決策之研究-以連鎖加盟業為例

為了解決拿坡里門市的問題，作者張嘉真 這樣論述：

隨著經營環境日漸嚴苛，顧客需求日趨多元，企業需要更有效率的方式來管理顧客間的關係，顧客關係管理CRM〈Customer Relationship Management〉成為企業關心的議題。過去多數的研究多集中於討論或瞭解CRM系統的建置與效益，探索的對象也多針對銀行、保險、通訊業者為研究對象；本研究旨在以市場導向的觀點結合顧客關係管理概念，研究依靠以面銷為營業主要來源的台灣連鎖加盟體系，探知其總公司對於各分店上傳的顧客相關資訊，如何處理利用及制定決策。 依據行政院主計處之統計，截至89年12月止，廣義流通業占GDP的比重高達19%；從國家整體的經濟發展而言，流通業經營技術

之提升及經營規模之擴大，有助於其他產業之升級，更可促進總體經濟之發展。因此，本研究將針對台灣連鎖加盟產業現今顧客關係管理機制作一探討，瞭解各連鎖加盟的企業集團進行顧客關係管理的具體作法為何？如何利用所建構的顧客資料庫進行關係行銷？藉由上述議題瞭解後，將在研究中，以2002年連鎖加盟協會對連鎖業的分組架構加以整合，將連鎖加盟產業分為三大類型：1.生活百貨、食品零售2.專業技術服務組3.餐飲服務組，針對三類型連鎖產業瞭解其在顧客獲取、顧客購買、顧客服務、顧客分析的著重點及差異處，以協助連鎖加盟產業在多變的消費環境與多變的經營時代，建構因應不同企業經營環境下的顧客關係管理決策之研究。

本研究經由對連鎖業深入訪談後發現，連鎖業是一個市場導向程度相當高的一個產業；在顧客關係管理上對於顧客資訊的蒐集，各類型之連鎖企業皆以各直營門市為資料蒐集的主要來源，方式以建立會員制度為主；顧客獲取上則以現有顧客滲透為主，在潛在客戶的開發上，則主要著重於拓展新的商圈和開拓非顧客部分。 在顧客購買部分，連鎖產業銷售活動發展上都利用促銷活動為其主力，其中生活百貨、食品零售及專業技術組更採行循環促銷的方式留住顧客及創造利潤。顧客服務與顧客分析的工作部分，受到產業特性的影響，多數顧客服務是由面對顧客第一線的面銷人員負責。在顧客分析部分，除了部分企業利用會員制的方式深入的分析顧客

外；多數連鎖企業對於顧客分析的系統建置，均屬於初期建置階段。此外，連鎖產業對於知識管理的重要性普遍均重視，但是在實際執行上，仍有相當大的進步空間。