新鮮酵母換算的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

手感甜點+美好早午餐二書

為了解決新鮮酵母換算的問題，作者AnnekaManning 這樣論述：

　　《手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握》 　　你唯一值得珍藏的烘焙界聖經－－ 　　有了這本，自家廚房即是大師級烘焙坊 　　Step by Step精準圖解，由入門、專業到獨門絕活 　　完美結合烘焙技法與藝術，不論新手、達人都適用 　　麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點，即學即會，輕鬆上手！ 　　◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 　　◆每道食譜都標明準備和烘焙時間，製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！ 　　◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點，衍生變化出2

80種完美配方，涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味，所有食譜都經過三次試驗，簡單易做，美味道地，成功率高！ 　　◆800張精美彩圖，完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！ 　　◆特闢「專欄」詳細解說：烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表；另附有簡單易懂的詞彙表，為你解釋不熟悉的烘焙術語。 　　◆食品安全問題層出不窮，本書採用天然食材製作甜點，讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心！ 　　「烘焙是技術性較高的烹飪形式，通常也最具挑戰性……不過，烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居家烘焙中

獲得種種樂趣與成就感。」──本書作者／安妮卡‧曼寧 　　烘焙很有挑戰性，但有了這本書，任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜，容易操作，圖片精美，還有專家傳授的獨門訣竅，帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊，從測量與混合材料，到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點，本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內，就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味！ 　　全書以淺顯又迷人的方式，帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功，讓你先建立好基本觀念和技法；並提供選購與保存食材的相關資訊，

詳述特定食材及其用途，解說設備與工具，包含基本食譜和技巧。 　　書中囊括豐富的食譜，從經典美味（如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕）到多元創意（如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕），涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜，每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣，且經三次試做，成功率高。 　　另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等，並收錄簡單易懂的詞彙表，解釋你不熟悉的烘焙術語。 　　本書由淺入深，從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全，是你唯一值得珍藏的烘焙聖經！ 　　《紐約早餐女王Sarabeth’s甜蜜晨光美味全書：130+道活力早餐‧豐盛早午餐‧

暖心甜點完美提案》 　　紐約早餐女王Sarabeth’s的美味祕密， 　　第一次在台完整揭露！ 　　早餐和早午餐控有了本書， 　　從此免去排隊之苦，把自家廚房變成Sarabeth’s餐廳！ 　　從銷售千萬份的「法式土司」到經典誘人的「班尼迪克蛋」， 　　超過130道獨家經典&私房創意早餐+早午餐+甜點完整收錄！ 　　在家就能輕鬆做，享受滿滿紐約早午餐風味！ 　　◆早午餐書夢幻逸作！紐約市烘焙女王暨餐飲界傳奇人物莎拉貝斯•萊文（Sarabeth Levine）首度在台分享她最受歡迎的早餐與早午餐食譜！ 　　◆130道以上不可錯過的Sarabeth’s餐廳和烘焙坊代表作，如銷售千

萬份的「法式土司」到經典誘人的「班尼迪克蛋」等，從水果到全穀，從鬆餅、薄餅、煎餅到瑪芬、司康、蛋糕，從麵包、點心到蛋餅、布丁，從蛋料理到鹹派，再到各式醬汁、抹醬、果醬、醃漬物，以及肉類、魚鮮、湯品和沙拉，完整收錄！ 　　◆搭配名家攝影的精美照片，完美呈現每道餐點，引人垂涎！ 　　◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 　　◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。 　　Sarabeth’s，1981年創立於紐約曼哈頓上西城，時髦優雅的品牌風格，輕鬆愉悅的用餐環境，風靡紐約客超過35年，在紐約早午餐文化中扮演要角，享有

「紐約甜點餐廳第一品牌」、「紐約早餐女王」和「世界第一名早餐」等美名。2016年進駐台灣也一躍成為排隊名店！ 　　到Sarabeth’s餐廳吃頓早午餐當然是無上享受，但能夠品嘗她家廚房端出的晨光料理更是美好。這本居家必備的精心之作收錄超過130道經典朝食食譜，全是莎拉貝斯為親朋好友親手製作的暖心餐點，從鬆軟炒蛋到溫熱的甜麵包捲，道道精采！1981年，她的第一間餐廳開幕並推出週末早餐和早午餐，立刻颳起席捲全市的超人氣旋風。直到今日，紐約的Sarabeth’s餐廳每天仍舊大排長龍，佛羅里達西礁島與日本的分店也門庭若市。現在可以利用這本專為居家烹調設計的食譜書再現Sarabeth’s早午餐帶來的溫

馨與喜悅，肯定會讓她的忠實愛好者興奮不已。 　　精美的照片搭配包羅萬象的美味晨光料理，無論想吃什麼都能心口滿足。Sarabeth’s的招牌鬆餅和瑪芬可以快速上桌，適合快步調的週間早晨；鹹派、咖啡蛋糕和奶油番茄濃湯則是能讓週末訪客讚不絕口的感動美味。除了將一般菜色巧手改造成精緻版本之外，莎拉貝斯也推出早餐餅乾、熱榖麥舒芙蕾、蓬鬆炒蛋，以及甜鹹口味抹醬等創意新作，為早餐注入驚喜元素。每道食譜均附有技法祕訣、貼心叮嚀和事前指示，讓你輕鬆就能成功做出闔家盡歡的美味佳餚。 讀者回響 　　◆我買這本書一陣子了，已經試過很多食譜。我真的超愛這本書，所有食譜都很成功。我正在準備國家技職證照糕點類的資格，

而這本書幾乎涵蓋全部我在課堂上學過的食譜，甚至還更多！食譜中較複雜的步驟都有圖片解說，內容非常好懂。如果你只想擁有一本完美的烘焙食譜書，那肯定就是這本了！──meriem 　　◆終於拿這本書的食譜來烤東西了，決定要來寫篇書評。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤出來非常漂亮，完全不需要更改食譜的用量。蛋糕大受歡迎，我在三天內就做了兩個，因為一直被要求加碼。──Tomifudge 　　◆這本食譜非常漂亮，不只充滿精美的照片和很棒的食譜，還有極佳的基礎章節，帶讀者了解基本概念。我很喜歡優質的食譜書，但現在已經很少看到願意涵蓋基礎的書了。買下它，你不會失望的！──Deb Lysaker 　　◆METR

OSOURCE雜誌 　　警告各位莎拉貝斯最新甜鹹早餐食譜書的讀者：如果你打算利用書中萬無一失的簡易食譜款待自己和賓客，不只你會想要一做再做，客人也會想要一來再來。 　　◆MISSION-FOOD.COM 　　本書呈現的照片令人垂涎三尺，如果能夠品嘗書中的每一道究極美味，我一天三餐都想吃早餐……如果你是Sarabeth’s烘焙坊的粉絲、早餐愛好者，或單純只是喜歡美麗的食譜，這部作品都是你的最佳選擇，也是今年耶誕節的完美禮物。 　　◆BlasieTheBaker.com 　　如果你是早餐或早午餐深度中毒者，甚至把早餐菜色拿來當晚餐吃，那麼這本書肯定正中你的心坎！每道食譜都洋溢豐富鮮明的風味，照

片更是賞心悅目，精緻優美。 　　◆LeitesCulinaria.com 　　要在Sarabeth’s餐廳品嘗美食得要排隊好幾個小時，但其實你不必邁出家門也能做出她的熱榖麥舒芙蕾或蘋果酒法式土司。 　　◆TASTEBOOK 　　據說，唯有莎拉貝斯家的早午餐能夠勝過Sarabeth’s餐廳的早午餐。而現在我們也可以在自家廚房重現同樣的餐點。本書收錄超過130道令人垂涎的食譜與令人驚豔的照片。除了各種經典菜色之外，更加入一些創新構想，為闔家同歡的早餐帶來嶄新驚奇。整體而言，莎拉貝斯的早安晨光食譜書提供眾多方便製作的美味料理。 　　◆THE TASTING TABLE 　　歡樂派對不一定總在太

陽下山後舉行。莎拉貝斯•萊文於1981年在紐約開設同名餐廳，以不排隊吃不到的超好吃早餐遠近馳名。但現在大家可以免去排隊之苦，把自家變成莎拉貝斯的廚房。在親手製作的蘋果酒法式土司上鋪滿莎拉貝斯的果醬更是美味加分。 　　◆DESSERT PROFESSIONAL 　　這本攝影精美的食譜書詳盡介紹各種晨光料理，啟發源源不絕的早餐靈感。想要認真做出一頓令人難忘的美味早餐或早午餐，本書絕對是你的理想選擇。  

新鮮酵母換算進入發燒排行的影片

青海菜以梭狀芽孢桿菌生產生質丁醇之發酵條件探討及其產業生命週期之評估

為了解決新鮮酵母換算的問題，作者易琮凱 這樣論述：

本研究之目的為研發自綠藻青海菜 (Monostroma nitidum) 生產生質丁醇的發酵技術與對可行之生質丁醇生產程序進行生命週期評估分析。主要工作包括將青海菜或青海菜熱萃多醣以熱酸、市售纖維素酶、及菌株 Pseudomonas vesicularis MA103 (MA103)與Aeromonas salmonicida MAEF108 (MAEF108)所產粗酵素液水解，以批式與饋料批式厭氧發酵探討提升丁醇產率之生產條件，並進行不同製程之生產成本與碳足跡變化之評估。去鹽與未去鹽之5% (w/v)青海菜熱酸水解液中之還原糖量分別為0.25 g與1.50 g及鹽濃度為1.46 mg/mL

與1.75 mg/mL。熱酸水解反應之青海菜(5 g)以3次添加與1次添加處理後，青海菜水解液分別產生1.92 g與 1.93 g的總糖及1.33 g與1.28 g的還原糖，故一次添加基質者可獲相近的水解效果與較低生產成本。100 mL 之5% (w/v)青海菜水解液中加入市售纖維素酶760 U與4,560 U於pH 4.5與26oC下水解1天，可分別產生2.39 g與2.97 g的總糖以及1.88 g與 2.04 g的還原糖，4,560 U市售纖維素酶雖可獲得較高的水解效率，但因成本偏高故後續實驗均以添加760 U市售纖維素酶進行。以粉末、新鮮、與去鹽青海菜水解液分別誘導MA103與MAEF

108所產之 1 mL多重粗酵素液中，在第3天時去鹽青海菜水解液誘導者呈現較高之洋菜酶與聚木糖酶酵素活性，為1.11 U與0.07 U。Clostridium acetobutylicum BCRC10639與C. beijerinckii BCRC17950之耐鹽性衍生株篩選試驗中獲得2株具有4.5%食鹽耐受能力之菌株，命名為C. acetobutylicum BCRC10639-ST (Salt tolerant)與C. beijerinckii BCRC17950-ST。以濃度0.5%、1.5%、與35.0%之丁醇溶液進行-20oC氣提 (Ethanol) 與-80oC氣提 (Dry

ice + Ethanol) 之回收效率測試時結果顯示，發酵液中丁醇之回收率分別為9.4%、9.7%、和35%以及18%、16%、和72%，經由殘留丁醇濃度換算之丁醇散失率分別為33%、32%、和64%以及25%、27%、和4%。製程Mn (Monostroma nitidum)-CL (Low cellulase)-Si (Salt intolerant strain)-B (Batch)與Mn-DS (Desalted)-CL-Si-B (100 mL) 分別以未去鹽 (Mn) 與去鹽青海菜(Mn-DS)經760 U纖維素酶水解後，接種不耐鹽丁醇菌酛 (BCRC10639/17950)

在37oC下厭氧批式發酵5天，結果顯示丁醇產率為3.49%與4.00%。製程Mn-CH (High cellulase)-Si-B 與Mn-DS-CH-Si-B (100 mL) 分別以未去鹽與去鹽青海菜為原料，經4,560 U纖維素酶水解後，接種不耐鹽丁醇菌酛，在37oC下厭氧批式發酵5天，結果顯示丁醇產率為3.92%與4.49%，二者之丁醇產率皆高於添加760 U纖維素酶水解之發酵液，其中去鹽之青海菜水解液具較高的丁醇產率。製程Mn-DS-CL-St (Salt tolerant strain)-B與Mn-DS-CH-St-B (100 mL) 以去鹽青海菜為原料，分別以760與4,560

U纖維素酶水解後，接種耐鹽菌酛(BCRC10639-ST/17950-ST)，分別在第5天及第2天可呈現最高丁醇產率6.71%與6.31%。製程Mn-DS-CL-Si-B與Mn-DS-CL-St-B (100 mL) 分別使用使用不耐鹽與耐鹽丁醇菌酛，進行5%去鹽青海菜發酵試驗5天，分別在第3天達到最高丁醇產率3.49%與6.71%。製程Mn-DS-CL-St-B-GSE (Ethanol) (2 L) 配合-20oC氣提 (Ethanol) (GSE)回收進行發酵，2天時可得到丁醇產率7.02%。去鹽青海菜水解液在製程Mn-DS-CL-St-FB (Fed batch)-GSE (2 L)

(-20oC氣提)及製程Mn-DS-CL-St-FB-GSDE (Dry ice + Ethanol) (2 L) (-80oC氣提) (GSDE) 中，在37oC下厭氧饋料批式發酵至第2天時之最大丁醇產率分別是6.66%與6.98%，此時之丁醇濃度分別為0.42%及0.44%。-80oC氣提在發酵第5天時之丁醇產率為2.93%，濃度為0.55%，產量自6.6 g提升至8.8 g。以0.5%丁醇濃度在-80oC氣提組(後者)反應中之散失率25%，推算去鹽青海菜經製程Mn-DS-CL-St-FB-GSDE，以耐鹽性丁醇菌酛經饋料批式發酵5天後，可得知理論上最高丁醇濃度及產率分別為0.68%與

3.60%，較實際測得數據為高，故降低氣提過程中之丁醇散失量，可進一步提升最終之丁醇產量。經生命週期評估分析，製程Mn-DS-CL-St-FB-GSE與Mn-DS-CL-St-FB-GSDE產製每L丁醇成本分別為24,791 NTD (New Taiwan Dollar) 與23,279 NTD，較製程 Mn-DS-CL-St-B-GSE 增加 93.08% 與 78.77%，碳足跡分別較製程 Mn-DS-CL-St-B-GSE 增加 86.21% (63,802.29 kg CO2/1,000 L) 與 75.26% (60,066.27 kg CO2/1,000 L)。若Mn-DS-CL-

St-FB-GSDE製程中使用自行製備之纖維素酶、MA103/MAEF108培養液、與丁醇菌酛培養液，產製每公秉丁醇成本分別為50890.59 NTD、350.39 NTD與534,243.04 NTD，共可將產製每L丁醇成本降至22,710 NTD。未來若可添加 10% 丁醇於市售汽油中則每年可衍生2,960,706,619 NTD 的環境效益。

餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典

為了解決新鮮酵母換算的問題，作者林勃攸,好吃編輯部 這樣論述：

這是一本下廚必備的「完美調味百科」！詳解105種最常用到的調味料+香辛料，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經典料理，只要對調味料、香辛料多一分了解，人人都能組合出數百種美味秘方，做出對味的料理！中國人做菜講求色香味俱全，掌握調味比例、味道，一直是極為重要的環節。一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！本書收錄105種最常用到的調味料+香辛料，跟著大廚重新找出料理的調味精髓，從調味料的單一應用，到複合的醬料調製，延伸變化出128款以上的中式、日式、南洋、西式醬料，58道經典料理，人人都能煮出零失敗的美味。在食安問題頻傳的年代裡，自己做醬更能控制用料、

避免添加物，讓飲食回歸安全與健康！【本書特色】＊掌握風味關鍵，讓下廚變簡單調出美味要先理解風味，每一種調醬辛香料都各有提味奧妙，先瞭解食材與調味間的搭配關係，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與組合祕方，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。＊廚房必備！105種最好用調味料詳解收錄105種最常用的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西式醬料，及58道美味經典料理，教你掌握食材與調味的搭配精髓，是一本下廚必備的完美調味百科！＊步驟詳細，讓你第一次調醬料就上手！一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡，跟著配方就一定能

調出好味道，讓你第一次做醬料也能輕鬆上手！＊調味專欄！直接滿足各種醬料需求吃水餃跟火鍋不能少的沾醬、方便的拌飯拌麵好朋友、美味的快速蒸魚醬怎麼調……？每天都吃不膩的家常菜，美味關鍵常在於「就是那個味！」，書中設計了最實用的醬料主題，快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。

香杉芝之菌絲體與固態發酵產品及其生理活性物質

為了解決新鮮酵母換算的問題，作者恩和 這樣論述：

香杉芝(Antrodia salmonea）為台灣特有真菌，寄生於香杉木，其新鮮子實體為鮭魚粉色，平伏貼生在香杉芝樹幹之中空內面。台灣民間早已將香杉芝與樟芝子實體用於治療腹瀉、腹部疼痛、高血壓和皮膚瘙癢、也被用當作肝癌之解毒劑等。近年來研究發現，香杉芝子實體與菌絲體萃取物具有抗氧化、抗腫瘤和抗發炎之功效，以及能夠對人類白血球細胞產生抗氧化作用。本研究首先利用分子生物技術來鑑定香杉芝菌種；再探討香杉芝穀類(蕎麥、燕麥、胚芽米和小麥)之固態培養條件，並分析培養所得菌絲體及固態發酵產品之品質特性、抗氧化性質和對抗發炎反應之評估；另外，以香杉芝燕麥餵食小鼠，進行 28 天食用安全性試驗以確定其食用安

全性。首先利用ITS1-5.8S-ITS2序列及LSU rDNA D1-D3部分序列分析，並與NCBI基因庫進行比對，鑑定香杉芝之菌種。實驗結果發現，香杉芝之ITS1-5.8S-ITS2序列長度為808 bp，將此序列與基因序列資料庫PubMed提供之軟體BLAST進行比對，其序列分數最高之前4筆之3筆為A. salmonea，而相似度99% 另外 另外進行LSU rDNA D1-D3部分序列分析以長度為913；，bp 之LR5/LROR當引子對，將此序列與基因庫進行比對，其序列分數最高之前4筆是A. salmonea，而最大相似度99%。另將本菌種之ITS及LSU序列與BCRC 36937（

A. salmonea）自行定序之序列進行比對，發現其序列相似度皆為100% 根據菌落型態 分生孢子及扣子體等型態特徵及其特殊氣味。、，並依據 rDNA ITS1-5.8S-ITS2和LSU rDNA D1-D3 序列分析結果，鑑定本研究使用之菌株確為香杉芝(A. salmonea)。一般人工栽培香杉芝，由接種到生成子實體需耗費很長的時間；若應用發酵技術生產菌絲體，其發酵時間短且品質穩定。本研究旨在探討香杉芝穀物之固態培養，並評估菌絲體之最適培養基組成條件。結果顯示，在10%接種量及28天固態培養時間之條件下，以果糖為碳源；而黃豆粉為蕎麥、燕麥和小麥之氮源，酵母抽出物為胚芽米基質的氮源、不調酸

鹼值並於 25°C培養，可獲得最高菌絲體產量（香杉芝蕎麥 325.27 mg/g、香杉芝燕麥 324.97 mg/g、香杉芝胚芽米 311.31 mg/g 及香杉芝小麥 351.27mg/g）。本研究進一步探討香杉芝菌絲體及香杉芝穀物固態發酵產品之非揮發性呈味成分和生理活性物質。結果發現，一般成分中，香杉芝菌絲體含有較高量之脂肪及蛋白質，而固態發酵產品則含有較高量之碳水化合物。在生理活性物質方面，香杉芝菌絲體之麥角固醇、麥角硫因及腺苷含量，分別為 3450、320.9 和 529.8 µg/g，而固態發酵產品方面，香杉芝蕎麥與香杉芝燕麥之麥角硫因含量(119.8 及 110.4 µg/g)高於

香杉芝胚芽米(97.1 µg/g)及香杉芝小麥(81.0 µg/g)。在非揮發性呈味成分方面，香杉芝菌絲體之總可溶性糖含量（51.99 mg/g）高於香杉芝蕎麥（34.24 mg/g）、香杉芝小麥(29.4 mg/g)、香杉芝胚芽米(28.88 mg/g)及香杉芝燕麥(25.68 mg/g)。而香杉 芝 菌 絲 體 及 固 態 發 酵 產 品 之 總 游 離 胺 基 酸 的 含 量 分 別 為 13.13 和6.97~12.99 mg/g。另外，菌絲體之總 5''-核苷酸和呈味 5''-核苷酸含量，皆高於固態發酵產品。以等價鮮味值來看，香杉芝菌絲體及香杉芝燕麥分別相當於 167 和 80.83

g/100 g 的 MSG;整體而言 香杉芝菌絲體具有強的鮮味，，而香杉芝穀類發酵發酵產品亦有不錯之鮮味。香杉芝之菌絲體和固態發酵產品，探討其熱水和 70%乙醇萃取物之抗氧化性質及所含之抗氧化成分。結果顯示，香杉芝菌絲體之抗氧化性質優於固態發酵產品。而就萃取方式來比較，香杉芝菌絲體及固態發酵產品之70%乙醇萃之抗氧化效果優於熱水萃；若以 EC50 值評估抗氧化性質，結果發現在香杉芝菌絲體部分，除了熱水萃之抗氧化能力外，香杉芝菌絲體70%乙醇萃及熱水萃的 EC50 值都小於 6 mg/mL 而固態發酵產品部分 70%；，乙醇萃的 EC50 值均小於 8 mg/mL。因此，香杉芝菌絲體和香杉芝固

態發酵產品都有良好之抗氧化能力。在抗發炎試驗中，以小鼠巨噬細胞RAW 264.7為實驗模式，探討香杉芝固態發酵產品。香杉芝蕎麥、香杉芝燕麥、香杉芝胚芽米和香杉芝小麥之70%乙醇萃取物，對LPS誘導巨噬細胞發炎反應之影響。由結果可知，70%乙醇萃 取物在 濃度500 μg/ml時 ， 抑制巨噬 細胞分泌NO之效果 是41.02~46.44%；而抑制LPS誘導之巨噬細胞分泌TNF-α，70%乙醇萃取物在濃度500 μg/ml時，抑制巨噬細胞分泌TNF-α之效果為12.55~15.41%，另外，抑制LPS誘導之巨噬細胞產生IL-1β，抑制巨噬細胞分泌IL-1β之效果為34.08~36.92%，而在I

L-6方面，香杉芝固態發酵產品之70%乙醇萃取物在濃度為500 μg/ml時，抑制IL-6之效果為32.85~40.3%。由結果評估，香杉芝發酵產品之70%乙醇萃取物具有抗發炎之活性。綜合上述結果得知，香杉芝菌絲體及香杉芝穀物固態發酵產品皆含有豐富的營養成分、必需胺基酸、鮮味物質和生理活性物質，且具有良好的抗氧化及抗發炎活性。因此，香杉芝穀物之固態發酵產品具有抗氧化及抗發炎作用，且有足夠之營養成分，可開發成為新的膳食補充劑或保健食品。香杉芝燕麥 1%、香杉芝燕麥 2.5%、香杉芝燕麥 5%及 1.66%香杉芝菌絲體取代飼料餵食 28 天後，BALB/c 小鼠之各處理組之臟器相對器官重量及肝臟、

心臟、腎臟及脾臟等器官 H&E 切片結果顯示因餵食香杉芝燕麥1%、香杉芝燕麥 2.5%、香杉芝燕麥 5%及 1.66%香杉芝菌絲體取代飼料對BALB/c 小鼠並無引發組織病變。不同濃度香杉芝燕麥與香杉芝菌絲體取代飼料餵食 BALB/c 小鼠 28 天後，檢測小鼠之血清生化參數、肝與腎功能的血清化學參數之檢驗顯示香杉芝燕麥 1%、2.5%、5%及 1.66%香杉芝菌絲體取代飼料餵食 BALB/c 小鼠 28 天無產生毒性。另外以 7% 的香杉芝菌絲體、7% 四種香杉芝發酵產品取代部分麵粉添加於麵糰中，製成香杉芝菌絲體土司、香杉芝蕎麥土司、香杉芝燕麥土司、香杉芝胚芽米土司與香杉芝小麥土司，分別進行

呈味品質評估、物理性質分析及官能品評分析。結果顯示香杉芝菌絲體及香杉芝發酵產品在一般成分中因含有較高量的蛋白質及纖維，因此製成土司之後口感柔軟，並具有較高的纖維含量。在物理性質分析方面，香杉芝絲體土司及四種香杉芝發酵產品土司的比體積皆符合土司的評分標準。X 射線繞射分析發現六種土司之繞射峰的強度會隨著儲藏時間增加而逐漸增強，且繞射圖譜會由V 型光譜轉變成 B 型光譜。在分析游離胺基酸與核苷酸中，香杉芝菌絲體土司、香杉芝蕎麥土司和香杉芝燕麥土司之呈味成分皆明顯比白土司來得高。在感官品評之消費者喜好性分析上，雖然香杉芝菌絲體土司中特殊之風味及色澤降低消費者的喜好度，但香杉芝發酵產品土司在口感上與白

土司無顯著差異。期望經由添加香杉芝菌絲體及香杉芝菌絲體發酵產品能提供具有健康取向的烘焙食品，以提供消費者有更多樣化的選擇。