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煮得好EASY美味就是咁簡單(中英對照)
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為了解決晚飯餸菜食譜 的問題,作者小松本太太 這樣論述:
潮流崇尚簡單做飯和用具少的家庭食譜,標榜食材隨時能在冰箱找到,至於調味品就是善用多用途醬料,雖然這書的內容稍微出格,卻是令讀者覺得實用而又有別坊間的烹飪書,透過約50個簡易又有POINT的食譜,並帶出食材的真味,書內應用的調味料的特色及各種廚房用具的功效,都會簡略介紹,以達到物盡其用,讓讀者實踐書中菜式,”煮得好EASY”,亦是這書的意念所在。
晚飯餸菜食譜進入發燒排行的影片
魚蛋,將廉價魚剝皮拆骨打肉,化腐朽為神奇。王老太,王林記魚蛋粉靈魂人物,粗壯爽朗;年輕時是個美人胚子,困頓苦學至中三,在六十年代殊不簡單。
「我有個老師說,人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇,你就當蛇,蛇一樣的遭遇;鳳生雞巢,你最叻也在雞群,飛不到哪裏。」68歲的她,從沒飛出筲箕灣,和魚蛋糾結大半生:小時在魚蛋檔劏魚;24歲嫁予魚蛋佬,做魚蛋軋斷三指;後來魚蛋佬變醉酒佬,工場與店,她苦苦獨撐……橫逆不息,她一一用狠勁對擊。鳳,終究不是雞;就像草根魚蛋,也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭,平日店外沒人龍,但由六七點早市直下,幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵,還有濃郁豬手清腸腩白飯多士;來的不是漁民街坊,就是白領熟客。王老太說,兒子阿傑認為貼名人相太老套,所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過,眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點,跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時,她已知魚新鮮不新鮮:「你看,䱛魚眼仔精精靈靈,好新鮮;倒下來那一下是雪味而非腥味,不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足,聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤(魚)我們也照打,因為現在魚很缺乏。今天有,明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船,「戰艦一樣大,有先進雷達,一掃(海裏魚)就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少,已置雪房,「魚多我就買多些,先冰封它,無魚了就要拉出來用。」
魚要有魚味
「做魚蛋,魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚,你怎樣雪都無用,但新鮮的魚雪了,牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期,她預先冰封「撚手貨」,打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天,很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔,「那種大黃鱔,肉很白淨,但無味,你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔,「這種鱔魚肉鮮甜,我們潮州人很喜歡用來煲粥,放鹽和少少冬菜,那煲粥就好正喇!」如此鮮味用來打魚蛋,就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實,有些爽如蒟蒻,她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉,她卻堅持全用魚肉不下粉,「我們喜歡幾種魚混合,譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛,纖維不同;愈多種魚,俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟,全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年,就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸,畢竟做魚蛋超過40 年,可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女,祖籍潮州,在筲箕灣東大街出世,童年喪父,母親再嫁,弟妹眾多,小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚,人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸,不飽,只是滯。」她想起也打嗝。
因為母親不識字,常被人欺負;蘇女誓要讀書,靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致,成績也好,是校內的風頭躉;順利考上中學,卻交不出學費,加上家人溫飽排首位,只有去工廠打工,但仍爭取返金文泰夜校,努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲,芳心許了同鄉小子王炎林,「我們青梅竹馬,也是初戀,雙眼盲咗!」王老太回到少女時,笑眯眯。24歲那年,患癌的母親病危,為了沖喜,二人半夜拜了王家祖先草草完婚,「媽媽心事了卻,我結婚那天她就走了。好淒涼!」
本來,丈夫在北大酒家做燒臘,沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋,因為我小時拿着石春揼魚,揼到手指全彎了。」當時她沒選擇:「嫁雞隨雞飛,嫁狗隨狗走,嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋,你就跟他做魚蛋。」
1979年,兩口子在山邊台(筲箕灣天后廟後山)母親遺下的山頂小木屋開設工場,做魚蛋批發。她日做最少18小時,每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯,男人睡了,我還要洗衫洗尿片洗碗,兩點才睡。朝早四點五點就要起床,魚蛋我一個人浸,一個人切,一個人炸……到老公起床時,我第一批貨已經要出了。」28歲那年,因為睡眠不足,「絞魚肉,一插,插了入去,沒了一截。」她輕描淡寫,摩娑着左手三隻手指:食指和無名指指頭被削平,中指斷了半隻;今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華,88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山,於是和丈夫商量買了東大街現鋪,前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵,後面做工場。兩口子從零開始,胼手胝足捱到有樓有鋪頭,她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主,可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
「為何我沒有?」有天她忍不住問。「有甚麼呀?你似甚麼呀?你似一隻牛罷了!牛耕田馬食穀。你有腦嗎?你無腦。」王老太憶述丈夫的回應,依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人,原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚,她明白不需再為這男人仆心仆命。
蘇女大解放,即刻重拾舊夢——返夜學,去英國文化協會讀Free Talk,又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人,重男輕女,「我生了三個女,她已不喜歡;我讀書更加不得了。她說,你讀這麼多書為何?你想控制我王家呀!」丈夫以前打魚蛋,因魚肉要加冰,冬天尤其寒苦,習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮,功夫盡喪,也不忘揶揄她:「你學這麼多英文幹甚麼?東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀?」
41歲的蘇女做到七勞八傷,於是向丈夫「辭工」。她一離開工場,丈夫無法做下去,唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發,只負責店鋪樓面,丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我,怕我『走佬』。實在,我不捨得四個子女,不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」:「得!你不用給我錢,但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平,後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年,王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市,在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏,店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話,丈夫無從見證,因為7年前他「被酒浸死了」。
王老太自小命途多舛,心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學,種下因緣,慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤,夫妻渡客船。到底是我太強,還是他太自卑?難說。對我老公恨與不恨都算數喇!總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。
現在,她在王林記已是半退休,主要任務是買魚收魚,9點吃過魚蛋早餐做了QC,便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗,風雨不改。三道防波堤不接陸地,十足孤島,上面卻有很多水上人棄養的貓狗;王老太見牠們無水又無食物,於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯,她就挑骨留肉,混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。
「我餵了30年了。我們這一代,小時最緊要有溫飽。」她笑言,小時侯信基督教和天主教,因為前者派奶粉,後者派米,餓肚皮話事。因為自己困難過,幾十年來她買魚日日清數,不需買手墊支;教子女做生意,不可騙人也不可欠夥計錢。
「人又好,貓又好,狗又好,最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆,高呼一聲:「貓!」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來,翹首朝她喵喵叫;其他堤上的黃狗、黑狗,未待叫喚,老遠看見她,已不停搖着尾巴蹦蹦跳。
撰文:韓潔瑤
攝影:梁偉德
王林記魚蛋粉
地址:筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話:2886 0068
營業時間:星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情: http://bit.ly/2R7wbwZ
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(2)青蔥洗淨後,切成蔥花(可分成蔥白和蔥綠);豆腐用開水沖過後,切成丁;蚵仔洗淨後備用(相關報導:食譜》馬鈴薯真的是省錢好朋友!4道超簡單家常菜,快速料理就能 ... 於 www.storm.mg -
#53.【家常菜】料理- 20,836 篇食譜與家常做法- Cookpad
家常菜料理怎麼做才好吃?這裡有20836 篇超簡單家常食譜通通免費看!包括:蔥爆豬肉小黃瓜/ 家常菜, 豆干肉絲(家常菜)(便當菜), 雪裡紅炒麵腸(家常素菜-1), ... 於 cookpad.com -
#54.港式家常菜簡易食譜、中式食譜 - 素食蔬食資訊集合站
在港式家常菜簡易食譜這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者sony577也提到吃素沒有這麼難!10大台灣「推廣素食YouTuber」伴你Vegan之路不孤單2021-04-05 14:07 DailyView ... 於 vegetarian.reviewiki.com -
#55.食譜/簡單家常便當菜菇菇炒絲瓜【阿紘ㄟ灶咖】 u 值媒
吃得到滿滿芋頭超Q彈– 媽媽經|專屬於媽媽的網站汤汁浓郁拌饭一绝!超级简单的做法来啦~ 超级下饭的啦! 食材: 100蚊三餸一湯食譜1 s 清爽滑溜燴豆腐料理~好下飯好簡單 ... 於 dieten.tetedail.fr -
#56.美味便當菜! - 食譜自由配 - 水瓶女喜歡一個人
【日式家常菜食譜合集】日系家的味道蛋包飯燉肉燒魚. ... 疫情關係大家更多時間留在家中吃晚飯,今日就教大家製作一個簡單家常菜,撈飯一流的平價版蟹黃豆腐煲,改用蟹 ... 於 pharmacie-jolivet.fr -
#57.晚飯餸菜食譜 - Torrinocalcioa5
【今晚食乜餸】逾200款家常菜、粥粉麵飯、糖水食譜簡單住家飯今晚食乜餸? 一頓住家飯,健康美味又簡單,由冷盤到主菜,粥粉麵飯到甜品,跟住學,自家炮製 ... 於 torrinocalcioa5.it -
#58.簡單家常菜譜 - 淡水老街必吃2022
家常小菜食譜大全愛食網家常小菜食譜大全. ... Home » 食譜» 46種家常菜做法,夠你吃一整年的! 杏鮑菇,胡蘿蔔,大蒜,青椒切片。 2 炒/ 家常… 於 cnfreedomldlra.ru.com -
#59.日式家常晚餐– Isti Dining Table - OL簡易食譜分享
今天想分享下平日下班後,怎樣煮到豐富的晚餐 其實好多我post的食譜都是放工煮,星期六日多數出街好少煮飯. 首先,前一晚要想好煮什麼菜式! 於 istidiningtable.com -
#60.46種家常菜做法,夠你吃一整年的! - Sharetify
46種家常菜做法,夠你吃一整年的! · 1)番茄去皮,切成塊。 · 2)花菜洗凈掰成小朵,在沸水中焯至8成熟,撈起備用。 · 3)鍋燒熱放油,下蔥薑末爆香。 · 4)放入 ... 於 www.sharetify.com -
#61.簡單美味的家常食譜梅干扣肉 - 興儒
家常清炒豬母奶菜食譜,豬母奶菜又名馬齒莧,是曾經餵豬吃的菜,因為營養價值高, ... 「梅子燒排骨」酸酸甜甜好開胃家常料理10分鐘食譜玉米濃湯和法式吐司食譜電鍋 ... 於 nativespeakerwarszawa.pl -
#62.食譜分類 - 香港經濟日報hket.com
【留家自煮】2大餸菜包速遞推介簡易烹調中式小菜及和風料理低至8折. 近日新冠肺炎疫情反覆,在食肆禁堂食限制下,市民惟有變身「煮婦」留家解決一日三餐。 於 service.hket.com -
#63.住家菜- FoodNo1.com - 天天食譜
今晚煮乜餸?登入6,000多食譜和"美食圈"中看看... 於 www.foodno1.com -
#64.分享secret食譜food secret #美女廚房記 - Instagram
你地既follow 同like係我既動力每日都會有唔同食譜分享既使你唔識煮唔愛煮都想同 ... 屋企發掘到新菜式不防分享下tag我ig個名再傳出去我相信有一日你會落手煮到返好餸 ... 於 www.instagram.com -
#65.清爽開胃菜- 食譜自由配
【4道簡易便當菜食譜推薦】每天都吃相同菜色膩了嗎?新料理簡單做! 常備菜… ... 疫情關係大家更多時間留在家中吃晚飯,今日就教大家製作一個簡單家常菜,撈飯一流的 ... 於 twvscnwggzpt.za.com -
#66.無題 - Google 圖書結果
... 30 點心第三章/ 40 酒家菜式第四章/ 63 滿漢全席第五章/ 67 私房菜食譜第六章/ 69 ... 包括作為早餐的「飲早茶」、「中午飯」、「下午茶」、「晚飯」,以及輕鬆悠閒 ... 於 books.google.com.tw -
#67.家傭易煮食譜|李錦記- 過百道港式家常菜中英印對照
想外傭姐姐煮得一手好餸?輕鬆轉發地道家常食譜給家傭,簡單易煮,跟著步驟就煮到! 於 hk.lkk.com -
#68.100天不重複的假日午餐-菜單總覽(上) Part 1~50
婚前其實就一直對做菜很有興趣,婚後也經常下廚,但從沒想過要寫食譜,一切都是因為買了人生的一個鑄鐵鍋,開心的做了鑄鐵鍋料理拍照,po在臉書與親朋好友分享, ... 於 www.coya.tw -
#69.香港菜食譜【家常小菜香港】梅菜扣肉只排第7位!網民票選10 ...
最近大家經常留在家中吃晚飯,平日煮的家常菜食譜有各式各樣,有網民就在討論區貼文分享「一人一個送飯一流的餸菜」,其中有不少家常小菜簡單又便宜,甚至有網民指出好 ... 於 www.doprnto.co -
#70.中式食譜— 任煮任食香港人— We Are HKers 我地係香港人
跟很多香港人一樣,我對蕃茄炒蛋可是熟悉不過。這道簡單,便宜又健康的餸菜一直伴隨我成長。我一直對這平凡的菜式無太大感覺,直至直到我的美國藉伴侣亞莎(Asher)讚嘆 ... 於 www.wearehkers.com -
#71.中秋做節食譜|10道應節團圓菜式合集由主菜到甜品輕鬆方便自 ...
今次為大家介紹10個簡單又美味的家常菜食譜,今個中秋節晚飯有雞肉/豬肉、海鮮等,另外還有湯羹和滋潤甜品,甚至素菜……總有合你和家人口味的好選擇! 於 www.healthyd.com -
#72.家常小菜菜譜大全【心食譜】 - QPHII
網民票選10大送飯一流家常菜排行榜最近大家經常留在家中吃晚飯,平日煮的家常菜食譜有各式各樣,有網民就在討論區貼文分享「一人一個送飯一流的餸菜」,其中有不少家常 ... 於 www.davune.co -
#73.《食譜》歡迎光臨我家(三) 慶祝媽媽的生日飯 - 龍少爺
以上餸菜做法都不難,大家不妨在疫情期間在家自己做,試試看! 好啦,又到每集「料理農務」時間,今集帶大家睇我家後花園自己種的檸檬樹,結出了小青 ... 於 www.siuyeahdragon.com -
#74.今晚煮乜好 - Cookcn
食譜 更列出會用到的李錦記產品,想足不出戶就能準備好優質上乘醬料,帶出餸菜鮮味? 可到以下網上商店購買。 今晚煮乜餸? 見証我的煮食技巧同埋飲食心思,亦給自己來個 ... 於 www.mumtli.me -
#75.簡單住家小菜食譜【晚餐食譜】新手輕鬆完成!8款簡單家常菜 ...
【晚餐食譜】新手輕鬆完成!8款簡單家常菜快速晚餐食譜推薦鹹… 晚餐食譜4. 金黃茄子煎蛋成日食魚香茄子已經食到悶?晚飯不如試下這款15分鐘家常小菜--黃金茄子煎蛋, ... 於 www.soikids.co