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國中生全球暖化、低碳飲食知識與低碳飲食行為意向關係之研究

為了解決泳霖畜牧場的問題，作者陳宜君 這樣論述：

隨著全球暖化的速度及程度越來越嚴重，極端氣候帶來的災害與造成對人類文明的威脅也越來越大，如何在經濟發展的同時兼顧生態環境的保護與物種的保育，儼然成為本世紀人類最重要的課題。教育部推動環境教育已行之多年，而108課綱中也一再強調環境教育議題應融入課程中，以培養學生具備足夠的知識與能力來面對未來暖化對人類的挑戰。有鑑於此，本研究旨在探討國中生全球暖化、低碳飲食知識與低碳飲食行為意向之關係，研究目的在於探討國中生全球暖化、低碳飲食知識與低碳飲食行為意向之情況；不同個人背景變項的國中生在全球暖化、低碳飲食知識與低碳飲食行為意向是否具有差異情形；國中生全球暖化、低碳飲食知識與低碳飲食行為意向的相關情形

；國中生全球暖化、低碳飲食知識與低碳飲食行為意向的預測力。本研究以埔里鎮大成、宏仁及埔里三所國中的學生為研究對象，採取分層群集抽樣，共發放380份正式問卷，回收376份，問卷回收率為89.5%，針對問卷調查所得結果，以SPSS 23.0統計軟體進行描述性統計、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、皮爾森積差相關與多元迴歸分析等統計分析之。本研究所獲得之結論分述如下：一、國中生對於全球暖化知識具有中等以上之認知。二、國中生對於低碳飲食知識具有中等以上之認知。三、國中生在低碳飲食行為意向上有中等之表現。四、國中生在全球暖化知識上會因年級與父親教育程度而有顯著差異。五、國中生在低碳飲食知識上會因年級與父

親教育程度而有顯著差異。六、國中生在低碳飲食行為意向上會因性別、父親教育程度以及母親教育程度而有顯著差異。七、國中生全球暖化、低碳飲食知識與低碳飲食行為意向均達顯著正相關。八、國中生之全球暖化知識對低碳飲食行為意向具有預測力，但七年級對低碳飲食行為意向的預測力更高。

山苦瓜萃取物的製備及其降血糖作用的研究

為了解決泳霖畜牧場的問題，作者黃長義 這樣論述：

山苦瓜(Momordica charantia L. var. abbreviata Seinge.)是民眾日常食用之蔬果，亦是一種中草藥。在現代生物性療效方面，苦瓜具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗胃潰瘍、治療亁癬、抗發炎和抗氧化等活性，其中以苦瓜萃取物調整血糖或應用在治療糖尿病及其併發症方面的研究最為顯著。本研究將針對山苦瓜萃取物製備和降血糖效果，分成四個部分探討：(1)利用不同乾燥技術(冷風乾燥、熱風乾燥、微波乾燥和冷凍乾燥)對山苦瓜有效成分及萃取率的影響，結果顯示，在80℃, 3 kW條件下的微波乾燥的速率最快，只要1.5小時即完成乾燥，乾燥時間明顯快於40℃冷風乾燥的13小時及60℃熱風

乾燥8小時；但是以乾燥後的山苦瓜顏色及萃取率，則以冷凍乾燥24小時為最佳，由於總蛋白質和總皂苷含量則以熱風乾燥的山苦瓜最高，故基於乾燥成本考量建議採用60°C熱風乾燥山苦瓜。(2)比較超音波萃取和熱水萃取山苦瓜有效成分的最佳化條件，結果顯示，山苦瓜在固液比1：20，以100℃熱水萃取60 min可得到較高的萃取率，而使用超音波萃取是在70℃，萃取時間10~20 min即可以得到最佳的萃取率及有效成分產出，故超音波萃取為一個快速、節能的萃取製程。(3)接著探討山苦瓜萃取液的非熱加工製程，比較傳統高溫滅菌及新興的高壓加工技術(high-presure processing, HPP)滅菌後對清除D

PPH自由基能力及有效成分的影響，結果顯示不論高溫滅菌或HPP殺菌對有效成分並無顯著影響，且兩種殺菌方式皆可以有效殺菌，但以HPP殺菌方法具有較高的清除DPPH自由基能力。由於苦瓜胜肽是苦瓜其中一種降血糖的有效成分，利用HPP結合酵素水解萃取只需5 min的情況下，苦瓜總蛋白質含量(1.386 mg/g)與酵素水解2小時後再以高溫滅菌的總蛋白質含量(1.382 mg/g)二者並無顯著差異，故結合HPP及酵素水解可以在5 min達到萃取胜肽並達到殺菌的目的，唯其清除DPPH自由基能力則有降低。(4)目前山苦瓜萃取物需先殺菌，添加賦型劑後，再使用冷凍乾燥噴霧乾燥，最後將萃取粉裝於膠囊中，但此製程昂

貴費時，今研究直接利用熱風輔助射頻乾燥(hot air-assisted radio frequency, HARF)的條件來獲得萃取粉，不只可以達到省時且大幅降低製程的成本。結果顯示，10 kW射頻熱風乾燥1.5 kg山苦瓜濃縮液和大豆纖維粉混合物(2：2.1)，只需要11 min 即可使溫度達到80℃以上，而水分含量亦可由58%降至15%。最後將射頻乾燥所得到的萃取粉，添加5%於飼料中，以評估其對於STZ所誘導之糖尿病小鼠的降血糖效果，結果顯示，餵食HARF山苦瓜萃取物4週後，隨著餵食時間的增加，控制組小鼠血糖為90 mg/dL，而STZ組小鼠血糖從107 mg/dL上升到115 mg/d

L，但餵養5%萃取物的STZ組小鼠血糖值沒有增加，保持在105 mg/dL，故它可以控制血糖的升高。故此研究成功利用超音波萃取、超高壓、熱風輔助射頻乾燥等快速且更具經濟效益技術以開發出具有降血糖功效的山苦瓜萃取物產品。