洋蔥牛肉湯的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

燉補好湯增強抵抗力

為了解決洋蔥牛肉湯的問題，作者陳彥甫 這樣論述：

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洋蔥牛肉湯進入發燒排行的影片

酵素水解小麥蛋白製備肉味香氣之研究

為了解決洋蔥牛肉湯的問題，作者劉哲綸 這樣論述：

肉的香氣主要是肉品加熱時經由梅納反應及油脂氧化所產生的，許多研究以醣類、胺基酸及酵素水解蛋白混合進行熱反應來製備反應香料，模擬肉品香氣，其中酵素水解蛋白多以食品工業副產物進行製備，以達到降低成本、提高副產物利用率等目的。本研究係以不同酵素處理之小麥蛋白，與特定醣類、胺基酸配方混合進行反應香料製備，以找出消費者接受度最佳之小麥蛋白水解條件，並結合感官品評與氣相層析儀探討反應香料的感官特性及揮發性化合物組成。結果顯示，在消費者接受性實驗中，Alcalase、Papain、Neutrase及Flavourzyme水解小麥蛋白的最佳條件分別為：8小時、4小時、2小時及4小時，其中以Papain水解4

小時接受度最佳 (P4)，在感官品評的描述性分析中指出，樣品P4帶有鮮味 (剛剛好)、熟肉味、燒烤味等消費者喜歡的氣味，使產品具有最佳的消費者接受度，由主成分分析探討樣品與揮發性化合物的相關性可知，樣品P4與benzaldehyde、benzenacetaldehyde、decanal及 (E)2-decenal等化合物有較密切的關連性，推測此為提升樣品消費者接受性的重要化合物。二階段酵素水解則以Papain水解4小時結合Flavourzyme水解2小時為最佳，且帶有甜味 (剛剛好)、熟肉味、豬肉味、醬油味、焦糖味等氣味，並與 (E)2-decenal、nonanal、3-methyl-2-t

hiophenecarboxaldehyde及furfural等化合物呈現高度正相關。結合感官特性結果與揮發性物質組成可得知，呋喃類化合物、醛類化合物及含硫化合物與海苔味、腥味及酵母味呈現正相關，苯甲醛類化合物與苦味 (剛剛好)、生肉味、肉燥味、肉桂味、青草味、餅乾味、不新鮮味及刺鼻味有相關聯，酯類化合物則與強鮮味、雞肉味、魚湯味、藥燉味、咖啡味、洋蔥味呈現正相關。

蔬果汁蔬菜湯 喝出排毒抗癌力

為了解決洋蔥牛肉湯的問題，作者李婉萍 這樣論述：

蔬果汁＋蔬菜湯對症食療，打造鹼性好體質 防癌‧排毒‧抗老‧瘦身‧美顏效果全滿足 一指按下，蔬果汁、蔬菜湯快速上桌，上班族最佳選擇！ 告別黑心食品，體內排毒淨化，重拾元氣樂活人生！   　　高纖蔬果汁&蔬菜湯，強化人體代謝力 　　美味清爽的蔬果汁、蔬菜湯，蔬果營養精華完整保留，豐富的膳食纖維更是排毒防癌好幫手，有效強化代謝、喚醒身體活力！   　　防癌排毒保健Q&A，健康關鍵大揭密 　　利用簡易明瞭的Q&A，快速掌握防癌、排毒正確觀念，幫助培養良好的生活、飲食習慣，享受樂活無癌的美麗人生。   　　7色蔬果神奇植化素，常保健康活天年 　　精選45種繽紛的7色蔬果，營養

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大豆蛋白水解物經梅納反應製備肉類香料之探討

為了解決洋蔥牛肉湯的問題，作者蔡依書 這樣論述：

梅納反應(Maillard reaction)是形成肉類香氣最主要的反應途徑。植物蛋白水解物(hydrolyzed vegetable protein, HVP)經梅納反應可製備肉類反應型香料(meatlike process flavor)，產物中的梅納肽(Maillard peptide)，具有增強風味的效果。本研究利用大豆蛋白酵素水解物製備肉類反應型香料。首先，探討大豆蛋白經兩階段酵素水解後，產生分子量在1000-5000 Da胜肽最多的最佳時間；接著，探討添加半胱胺酸對肉味香氣的影響；最後，探討梅納反應時間對產物的梅納肽生成量、揮發性化合物組成及感官品評結果的關係。大豆蛋白先以Alc

alase水解5小時，水解度為2.9%；再以Flavourzyme進行1-6小時水解，水解度隨著酵素作用時間增長而增加，而水解物中1000-5000 Da的胜肽比例則無顯著差異。大豆蛋白水解物(A5F1)添加xylose及cysteine經梅納反應後的產物(SPXC)，在整體風味強度及整體肉味強度上皆有增強的效果。A5F1添加xylose及cysteine，在121℃下分別經梅納反應1-5小時後的產物(SPXCn)，以SPXC-2及SPXC-5的梅納肽比例較高，分別達91.6%及91.7%。在消費者接受性及喜好性排序上皆以SPXC-2為最佳，整體接受度達61%，可作為肉類反應型香料。在描述性分

析上SPXC-2具有弱酸味、甜味(剛剛好)、鹹味(剛剛好)、鮮味(剛剛好)、雞肉味、雞湯味、雞汁味及滷雞腿味等消費者喜歡的氣味特徵。SPXCn以HS-SPME GC-MS共鑑定出22種已知化合物及4種Unknow compounds。SPXC-2的揮發性化合物，其中Benzaldehyde、Nonanal、13-Tetradecenal、Dodecanal及(E)-5-Decen-1-ol的比例較其他樣品高，表示這些揮發性化合物可能是提供SPXC-2氣味的重要化合物；而這些揮發性化合物具有焦糖味、水果味、堅果味、爆米花味、牛脂味、青草味、陳腐味及柑橘味等氣味特徵。比對SPXC-2已鑑定的揮發性

化合物之氣味特徵與感官品評的描述分析，其中揮發性化合物氣味特徵中只有焦糖味、水果味及陳腐味與弱酸味、甜味(剛剛好)及滷雞腿味相符，可能有些具有氣味的揮發性化合物尚待鑑定，或有些已鑑定的揮發性化合物對氣味貢獻不大。