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家常便飯里的調味秘訣

為了解決減肥檸檬水做法的問題，作者張靖 這樣論述：

一道美食，主料固然重要，但調味品也是不可或缺的。鹽、糖、醬油、醋、辣椒、花椒、八角、桂皮、陳皮、蚝油、味精、雞精、番茄醬、姜、蔥、蒜等調味品，少了它們，再好的食材也難免平淡無味。當然，極其重要的是——如何正確使用這些調味料。既要保持烹飪后菜餚的色香味，又要最大程度地確保菜餚的營養不被破壞，從而對人體健康有益，這的確是一門學問。為此，我們特意編寫了《家常便飯里的調味秘訣》。書中詳細解讀了日常生活中常用調味料的健康密碼、科學使用方法，以及由此衍生出的眾多美味。閱讀了本書，能讓即使是廚房新手的你，也可以輕輕松松變身大廚！張靖，營養堂圖書工作室，經理，高級公共營養師、高級健康管理師、高級廚師、高級營養

配餐員，中國保健協會食物營養與安全專業委員會 高級營養講師，北京市勞動和社會保障局培訓中心高級營養講師，北京電視台《健康生活》等欄目特邀營養專家。多年來，一直致力於養生食療、 養生保健等文化的傳播與推廣，主要研究方向為不同人群養生食療、養生保健等。多次應邀前往北大、清華大學等高校以及電視台講課等。文章經常發表在《健康時報》、《糖尿病》、《團結報》、《都市生活》、 《北京青年報》、《生活與健康》等媒體。 Part1 調料知多少什麼是調料2調料的幾大神奇功效2給琳琅滿目的調料分分類3健康調味分三步4大廚調味「隨機應變」5美味離不開優質調料6Part2 單一調料的健康密碼咸味調料

鹽——百味之主9小小鹽中藏有的大健康9口味重，小心「鹽多必失」10警惕食物中的「隱形鹽」12手把手教你選購健康鹽13教你烹飪放鹽的竅門14家庭烹調時的「限鹽」妙招16大廚教你用鹽調味17醬油——潤色添香19醬油對健康有哪些功效19吃醬油會不會「留疤」20生抽和老抽一樣嗎21手把手教你挑選好醬油22醬油進菜餚，時間有講究24大廚教你用醬油調味25甜味調料白糖——調和百味28白糖對健康有哪些功效28小心掉入白糖甜蜜的「陷阱」29算算你吃了多少「隱形糖」30白糖水洗臉美白祛痘32白砂糖與綿白糖，用哪個32手把手教你挑選白糖33教你烹飪放白糖的技巧34大廚教你用白糖調味35紅糖——補益氣血37紅糖對健

康有哪些功效37紅糖並非多多益善38「冒牌貨」——赤砂糖39手把手教你挑選紅糖40用紅糖調味禁忌多41大廚教你用紅糖調味42冰糖——生津潤肺45冰糖對健康有哪些功效45單晶冰糖和多晶冰糖46手把手教你挑選冰糖46烹調時冰糖怎麼用47大廚教你用冰糖調味48蜂蜜——天然滋養52蜂蜜是老少皆宜的滋養品52四類人要拒絕蜂蜜誘惑53手把手教你選購蜂蜜54蜂蜜在烹調中的妙用56大廚教你用蜂蜜調味59酸味調料醋——醒脾開胃61醋里的健康之道61醋不是酸性食品62別打翻「醋壇子」63手把手教你選購食用醋64用醋調味，講究多66大廚教你用醋調味68檸檬汁——酸爽可口71檸檬汁中的健康密碼71喝檸檬水的幾大宜忌7

1檸檬用法大盤點72檸檬汁怎麼擠不浪費73檸檬汁在調味中的妙用74大廚教你用檸檬汁調味75辣味調料辣椒——溫胃驅寒78吃辣椒的驚人好處78辣椒為什麼越吃越上癮79十大人群要抵制辣椒誘惑80如何辣得過癮又不傷身81手把手教你選購辣椒82用辣椒調味的小技巧83大廚教你用辣椒調味85胡椒——去腥散寒88胡椒不為人知的功效88眼病患者吃胡椒要慎重89黑胡椒與白胡椒的區別89手把手教你選購胡椒91胡椒在調味中的妙用92大廚教你用胡椒調味93蔥——殺菌防病96經常吃蔥，一身輕松96吃蔥真的會變聰明嗎97手把手教你選購蔥98教你烹飪用蔥的妙招99教你自制調味蔥油101大廚教你用蔥調味102姜——消食防衰10

5「姜」健康進行到底105吃姜宜「早」不宜「晚」106六類人群最好遠離姜107子姜和老姜，用法不同108手把手教你選購姜109家庭用姜的烹飪細節110大廚教你用姜調味111蒜——防病殺菌114健康你說了「蒜」114哪些人不宜吃蒜115如何消除蒜臭味116手把手教你選購蒜116烹飪要能掐會「蒜」118大廚教你用蒜調味120鮮味調料味精——提味增鮮123味精不止味道鮮美123味精吃多了真的會變傻嗎124哪些人群不宜吃味精125味精和雞精126手把手教你挑選味精126用味精調味的宜與忌128大廚教你用味精調味129香味調料香菜——健胃消郁133香菜對健康有哪些功效133香菜殺精是真的嗎134哪些人群

不宜食用香菜135手把手教你選購香菜136用香菜調味的宜與忌137大廚教你用香菜調味138香油——濃香醇厚141香油散發出來的好處多多141黑芝麻油幫助產后補身142小磨香油和機制香油143手把手教你選購香油143香油在調味中的妙用144大廚教你用香油調味146桂皮——香中帶辣150吃桂皮的好處多多150孕婦要和桂皮保持距離151手把手教你挑選桂皮152桂皮在調味中的妙用153大廚教你用桂皮調味154花椒——麻辣鮮香157花椒對健康有哪些功效157花椒水泡腳好處多158手把手教你選購花椒159有關花椒的烹飪小技巧160自制花椒油161大廚教你用花椒調味162八角——溫陽健胃165八角有一定的藥

用價值165警惕八角的不良反應166手把手教你挑選八角166八角在調味中的妙用167大廚教你用八角調味168料酒——香而不膩170料酒究竟有什麼營養170手把手教你挑選料酒171料酒在調味中的妙用172做菜沒料酒可以用什麼173大廚教你用料酒調味174苦味調料陳皮——變廢為寶177陳皮是藥食茶同源的佳品177這些情況慎飲陳皮水178橘子皮不等於陳皮179手把手教你挑選陳皮180陳皮在調味中的妙用181大廚教你用陳皮調味182Part3 復合調料的烹飪秘訣酸甜味調料糖醋汁——風味獨特185糖醋汁的3種做法185萬無一失的糖醋汁配方口訣186糖醋汁在調味中的妙用186大廚教你用糖醋汁調味187番茄

醬——酸甜可口190番茄醬的神奇功效190番茄醬和番茄沙司191手把手教你挑選番茄醬192番茄醬在烹飪中的妙用192自制美味番茄醬193大廚教你用番茄醬調味194甜咸味調料甜面醬——開胃助食198甜面醬是老少皆宜的調味品198甜面醬在烹飪中的妙用198自制甜面醬199大廚教你用甜面醬調味200沙茶醬——甜鮮味美202沙茶醬食用價值202沙茶醬和沙嗲醬202沙茶醬在烹飪中的妙用202大廚教你用沙茶醬調味203咸鮮味調料蚝油——海底牛奶205蚝油中藏有的營養密碼205蚝油和醬油千差萬別206手把手教你挑選蚝油206蚝油在調味中的妙用207大廚教你用蚝油調味208豆豉——調和五味211中老年人吃豆豉

好處多211豆豉與淡豆豉的區別213豆豉在調味中的妙用213豆豉在調味中的妙用214自制豆豉醬214大廚教你用豆豉調味215辣咸味調料辣椒醬——降脂減肥217辣椒醬的食療價值217自制多種口味的辣椒醬218大廚教你用辣椒醬調味219豆瓣醬——補中益氣221豆瓣醬神奇的作用221豆瓣醬與黃豆醬的區別222手把手教你挑選豆瓣醬223豆瓣醬在調味中的妙用223自制美味的豆瓣醬224大廚教你用豆瓣醬調味225香咸味調料雞精——味道鮮美229雞精並非雞肉的精華229雞味調味品大PK230手把手教你挑選雞精230如何正確使用雞精230自制純天然雞精231大廚教你用雞精調味232椒鹽——促進食欲234椒鹽的

食療價值234椒鹽在調味中的妙用234自制健康椒鹽235大廚教你用椒鹽調味235香辣味調料五香粉——健脾溫中239五香粉的食用價值239五香粉和十三香的區別240五香粉在調味中的妙用241自制美味五香粉241大廚教你用五香粉調味242咖喱——辛辣帶甜244咖喱鮮為人知的功效244咖喱是瘦身妙計245咖喱在烹飪中的妙用246自制美味咖喱粉246大廚教你用咖喱調味247附錄：常見味道的調制和用法252

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