火鍋家的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

火鍋開涮

為了解決火鍋家的問題，作者牛國平等 這樣論述：

本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬制底湯和調配味碟。選料加工對每一種食材作了選購、加工、刀工和保存介紹；熬制底湯介紹了毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分獨具風味的底湯的制法；調配味碟介紹了80種傳統和時髦味碟的制法。下篇介紹南北經典火鍋、家常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。本書內容操作性強，具有較強的系統性。既可作為常下廚房的家庭主婦、想開火鍋店者的指導用書，也可作為在職廚師的參考讀物。牛國平，男，1965年6月出生，山西壺關人。現為國家高級烹調師，事廚30年。從1992年開始，先后在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等3

0多家報刊上發表烹調文章數百篇。2006~2010年被《烹調知識》雜志社評為優秀作者。現已出版《大廚必備調味汁制作大全》《烹飪刀工技巧圖解》《小家電美食》《餡料食族》等60多本烹調小書。牛翔，男，1987年出生於山西壺關，因從小受當廚師的父親熏陶，與美食結下了不解之緣，撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》《四川烹飪》等雜志上發表。2008年大專畢業后，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，並同父親合作出版《從零開始學烹飪》《新編醬料大全》《小家電美食》等烹調書。 上篇火鍋開涮三步走第一步——選料加工／2一、四季蔬菜類／2二、食用菌菇類／13三、水產品類／19四、畜肉及內臟類／3

1五、禽肉及內臟類／38六、豆制品及其他類／43七、常用調味料／46八、常用油脂類／52第二步——熬制底湯／53一、各種高湯的熬制及保存／53（一）毛湯的熬制／53（二）奶湯的熬制／54（三）清湯的熬制／56（四）素高湯的熬制／58（五）高湯的保存／58二、火鍋底料的炒制／59（一）麻辣牛油火鍋底料的炒制／59（二）麻辣清油火鍋底料的炒制／60（三）香辣火鍋底料的炒制／60三、火鍋油的煉制／62麻辣油／62香辣油／62不辣的紅油／63泡椒油／63咖喱油／64豆瓣紅油／64藤椒油／65蒜香油／65四、不同風味火鍋湯底的配制／66（一）紅湯火鍋底／66番茄酸辣湯汁／66貴州紅酸湯汁／67麻辣火鍋湯

汁／67椒麻魚火鍋湯汁／68重慶火鍋湯汁／69芥末火鍋湯汁／69酸菜火鍋湯汁／70韭花火鍋湯汁／71香辣火鍋湯汁／71臘香火鍋汁／72泡椒火鍋湯汁／72啤酒鴨湯汁／73陳香沙司火鍋湯汁／74泡菜火鍋汁／74豆豉麻辣火鍋汁／75五香豆瓣湯汁／76（二）白湯火鍋底／76香菇雞湯鍋底／76紅參火鍋湯汁／77棗杞首烏湯汁／77海馬火鍋湯汁／78滋補雞湯鍋底／78香菇雞湯鍋底／79三菇菌湯鍋底／79魚羊火鍋湯汁／80第三步——調配味碟／81一、干香味碟／81麻辣味粉／81干辣碟／81孜辣粉碟／82花椒鹽粉／82香菜蛋酥粉／83蝦皮紫菜粉／83黑麻蒜香粉／84蛋黃椒鹽粉／84西式蒜香粉／85飄香粉碟／86

芝麻鹽碟／86蒜香椒鹽／87甜辣花生粉／87蝦皮芝麻鹽／87咸魚辣粉／88二、油香味碟／88沙姜油碟／88姜蔥油碟／89煳辣蝦油碟／89擂椒油碟／90芝麻香油碟／90蒜蓉香油碟／90香菜香油碟／91芹菜香油碟／91香油味碟／91咖喱油碟／92胡椒青蔥油碟／92鮮椒油碟／93川式紅油碟／93咸蛋黃油碟／94豉香蟹油碟／94三、醬香味碟／95涮羊肉蘸醬／95豆香麻醬碟／95韓辣面醬碟／96奇妙魚香醬／96麻香京醬碟／97老虎芥醬／97麻婆醬／98麻香煳辣醬／98蚝油豆醬／99黑椒麻醬／99烤椒醬／99蚝油花生醬／100菌油韭花醬／100韭花面醬／101腐乳蒜醬／101芝麻腐乳醬／102香菜腐乳醬／

102尖椒芥末醬／102綠芥花生醬／103韭香辣醬／103腐乳辣醬／104乳香豆瓣醬／104蒜泥辣醬／104番茄甜辣醬／105紅油麻醬／105紅椒醬碟／106五香肉醬／106泡椒麻醬碟／107茶油腐乳醬／107四、汁香味碟／108香蔥藤椒汁／108海鮮芥末汁／108鹽焗雞汁／109椒香味汁／109咸蛋黃汁／109榨菜油醋汁／110蔥油味汁／110孜然蔥油汁／110辣粉醋汁／111小米辣汁／111豆瓣味汁／112花生仁酸辣汁／112酸辣椒麻汁／113蒜辣味汁／113芥末醬油汁／113醬椒味汁／114鮮椒豉油汁／114沙嗲味汁／114青椒豆瓣汁／115辣味醬油汁／115姜醋味汁／116泡酸蘿卜汁／

116蚝油青椒汁／116蚝油香菜汁／117辣椒腐乳汁／117美極蔥姜汁／118海味醬油汁／118折耳根味汁／118下篇南北火鍋端上桌一、南北經典火鍋／122北京涮羊肉火鍋／122北京羊蠍子火鍋／123老北京菊花火鍋／123北京涮生魚片火鍋／124東北酸菜白肉火鍋／125四川麻辣火鍋／126重慶毛肚火鍋／127重慶鴛鴦火鍋／128重慶燒雞公火鍋／129河南紅燜羊肉火鍋／129安徽魚咬羊火鍋／130貴州酸湯魚火鍋／131貴州花江狗肉火鍋／132西安奶湯魚火鍋／133四川水煮魚火鍋／133湖南魚丸火鍋／134湖南四生片火鍋／135內蒙古肥羊火鍋／135雲南雜菜火鍋／136海南椰子雞火鍋／137廣東海

鮮火鍋／138廣式粥底火鍋／139韓式年糕火鍋／139港式窈窕火鍋／140台灣姜母鴨火鍋／141二、家常美味火鍋／142（一）菌蔬類火鍋／142粉絲腐竹火鍋／142豆漿素火鍋／143酸菜粉絲火鍋／144辣白菜火鍋／144豆腐丸子火鍋／145雙冬老豆腐火鍋／146燒烤腸菌火鍋／146濃湯雜菇火鍋／147玉米筍菇火鍋／148紅薯粉火鍋／148巧克力水果火鍋／149（二）禽肉類火鍋／150冬瓜霸王別姬火鍋／150五香豆瓣雞火鍋／151豆漿雞火鍋／151牛肉鳳爪火鍋／152雪菜雞片火鍋／153香菇雞湯火鍋／154麻辣雞火鍋／154麥粒母雞火鍋／155養顏雞湯火鍋／156拉皮雞塊火鍋／156紅杞土雞火鍋

／157三珍鳳翅火鍋／158龍鳳配火鍋／158美人雞火鍋／159三鮮雞火鍋／160啤酒鴨火鍋／161魔芋燒鴨火鍋／161鴨肉寬粉火鍋／162酸筍鴨架火鍋／163茶菇肥鴨火鍋／163香辣鴨火鍋／164茶菇鴿子火鍋／164芋頭肥鵝火鍋／165清湯鵝火鍋／166冬筍鵝掌火鍋／167奶湯鶉脯火鍋／167（三）畜肉類火鍋／168什錦毛肚火鍋／168酸菜牛肉火鍋／169咖喱牛肉火鍋／169香辣牛肉火鍋／170咖喱牛肉丸子火鍋／171芥末牛肉火鍋／172沙嗲肥牛火鍋／172牛尾火鍋／173牛筋骨髓冷火鍋／174牛筋沙司火鍋／174米酒牛肉火鍋／175帶皮牛肉火鍋／176全肥牛火鍋／177菌湯肥牛火鍋／178

雙味牛羊肉火鍋／178牛鞭火鍋／179腸肚血旺火鍋／180酸菜牛雜火鍋／180酒醉毛肚火鍋／181牛三鮮火鍋／182驢肉火鍋／183銅鍋沸騰羊肉／184沙茶羊肉火鍋／184蔥香羊肉火鍋／185川香羊腩火鍋／186豆瓣魚羊火鍋／187紅湯羊雜火鍋／187羊頭肉火鍋／188泡菜三羊火鍋／189香辣羊肉火鍋／189羊腰火鍋／190蘿卜羊排火鍋／191燉羊肉火鍋／192沸騰羊柳火鍋／192什錦羊肉火鍋／193韭香豬雜火鍋／194酸菜肥腸火鍋／194酸蘿卜肥腸火鍋／195麻辣血旺火鍋／196芥末豬肉火鍋／197冬筍豬肉火鍋／197香辣排骨火鍋／198土豆排骨火鍋／199蝦餃豬排火鍋／200香辣豬蹄火鍋／

200鴛鴦八生火鍋／201菊花四喜火鍋／202辣味臘肉火鍋／202臘肉冬筍火鍋／203農家小排火鍋／204姜母排骨火鍋／204酸湯蹄筋火鍋／205三白火鍋／206花生豬肺火鍋／206川味肥腸火鍋／207蓮藕豬尾火鍋／208豆花肥腸火鍋／208酸辣豬肚火鍋／209蝦油豬肚火鍋／210里脊火鍋／210三冬白肉火鍋／211筒筒筍豬蹄火鍋／212脆皮豬手火鍋／212涮肚尖火鍋／213啤酒兔火鍋／214火鍋鮮兔／215熱燙冷鍋兔／215泡椒啤酒狗肉火鍋／216胡蘿卜狗肉火鍋／217（四）水產品類火鍋／218鰍魚火鍋／218椒麻鯰魚火鍋／218麻辣魚肚火鍋／219臘香鱔魚火鍋／220黃花鱖魚火鍋／221什

錦鱔魚火鍋／221魚羊鮮火鍋／222酸菜魚火鍋／223黑魚豆腐火鍋／223冷鍋魚火鍋／224沸騰魚火鍋／225羊骨魚片火鍋／226香辣鯰魚火鍋／226鯰魚時蔬火鍋／227香辣鰱魚頭火鍋／228泡椒甲魚火鍋／229青鱔雞翅火鍋／229豆瓣鱔魚火鍋／230八珍魚頭火鍋／231花鰱魚頭火鍋／232豆湯江團火鍋／232奶湯鯽魚火鍋／233麻辣烏魚火鍋／234藤椒魚火鍋／234豆花三文魚火鍋／235青芥濃湯烏魚火鍋／236鮑魚火鍋／237牛湯鮑魚火鍋／237雙耳魚肚火鍋／238香辣帶魚火鍋／239蒜香鱔魚火鍋／239鯰魚茄子火鍋／240鯽魚羊肉火鍋／241鱸魚豆腐火鍋／242血旺魚片火鍋／242海鮮風味

火鍋／243豆漿海鮮火鍋／244麻辣蝦火鍋／244香辣海鮮火鍋／245菊花蝦火鍋／246田螺火鍋／247紅湯蟶子火鍋／248海螺火鍋／248芋結基圍蝦火鍋／249三色丸子火鍋／249八仙聚會火鍋／250豆瓣銀絲蟹火鍋／251香辣河蟹火鍋／252魚頭毛蟹火鍋／252南瓜肉蟹火鍋／253三、藥膳滋補火鍋／254歸杞牛肉火鍋／254淮杞筍干牛肉火鍋／255當歸枸杞牛鞭火鍋／255當歸胡蘿卜羊肉火鍋／256當歸黃芪羊肉火鍋／256大棗羊心火鍋／257淮山藥兔肉火鍋／258歸芪母雞火鍋／258天麻雞翅火鍋／259蟲草瘦肉老鴨火鍋／260蟲草紅棗老鴨冷鍋／261補虛正氣鴨火鍋／261黨參天麻乳鴿火鍋／26

2海馬蹄筋火鍋／263綠豆排骨火鍋／263首烏豬肝火鍋／264大棗豬蹄火鍋／265杜仲豬腰火鍋／266滋補烏雞火鍋／266海馬童子雞火鍋／267養身壯腰火鍋／268肉蓯蓉牡蠣火鍋／268靈芝蹄筋火鍋／269靈芝紅棗烏雞火鍋／270鎖陽公雞火鍋／270百合西芹肉蟹冷火鍋／271川明參排骨蓮藕鍋／272補血美膚火鍋／272參芪羊肉火鍋／273附錄一 教您健康吃火鍋／275一、涮燙食材有講究／275二、調料食油不宜多／276三、涮燙食材要有度／277四、對症體質涮食材／277附錄二 明明白白涮食材／279

火鍋家進入發燒排行的影片

蔬食餐廳的關鍵成功因素-以宜蘭為例

為了解決火鍋家的問題，作者游仲喆 這樣論述：

隨著新時代的飲食習慣改變與環境保護議題被更多人重視，吃蔬食的人口已逐漸改變，從主流的民間宗教信仰逐漸轉變成多元因素，吃蔬食已經成為一種養身、愛護地球、潮流的化身，越來越多人加入蔬食的行列，隨著吃蔬食人的增加，蔬食餐廳也日益增多，但是卻有不少餐廳因為某些因素導致餐廳經營不順，最後歇業收場，因此如何正確的經營一間蔬食餐廳，以及成功的蔬食餐廳應該具備哪些因素，成了一個很重要影響關鍵。本研究在探討宜蘭蔬食餐廳的關鍵成功因素，首先透過文獻蒐集，蒐集相關的文獻初步擬定其構面與評估準則，接著運用修正式德菲法，彙整聚攏專家、學者意見，找出蔬食餐廳的關鍵成功因素構面與評估準則，並進一步建構層級分析架構，接著使

用層級分析法(AHP)進行問卷調查，調查宜蘭的蔬食餐廳消費者對於蔬食餐廳的關鍵成功因素看法，針對各評估準則進行權重分析，建構出宜蘭蔬食餐廳的關鍵成功因素的權重體系。本研究結果得知，宜蘭蔬食餐廳的關鍵成功因素之主要構面權重依序為:先決條件、行銷方式、供給餐點、顧客感受。以評估準則權重前五來看依序為:「經營者」、「資本額」、「廣告」、「餐廳地點」、「餐點種類」。本研究結果可提供給宜蘭蔬食餐廳業者做為參考，亦可作為宜蘭蔬食餐廳創業者做為參考，制定蔬食餐廳的經營、管理方法。

111道小家庭幸福料理：給上班族、新手爸媽與小家庭的美味食譜

為了解決火鍋家的問題，作者蔣偉文,溫國智 這樣論述：

　　專為上班族、新手父母與小家庭量身打造， 　　即使在忙碌的生活裡也能零壓力的享受下廚的樂趣。 　　操作簡單省時，營養均衡，色香味俱全， 　　只要10分鐘，111道簡單輕鬆又容易操作的美味料理快速上桌！ 　　王蓉蓉＆王瑞瑤＆王明勇◎三王口碑強力推薦 　　本書依不同的烹調所需分成10大單元，不管是飢餓時超想大口大口享用一頓的蓋飯料理、隨時隨地都可以享受清爽簡單的輕食料理，或一進門花5分鐘就能馬上享用的一餐、一碗或一盤就能營養滿分的飯麵料理、只有兩種食材就能輕鬆順手完成的美味小菜、絕對少不了即使每天做也吃不膩的熱呼呼鍋料理、一定要學會的台灣餐廳必點Top10超人氣名菜，甚至喝酒時

與朋友八卦或聊天絕對少不了的下酒菜、周末假日最適合開個Party的的闔家歡樂餐，或偶爾來個不同變化的創意料理，這裡都應有盡有！900張照片Step by Step全圖解，步驟簡單，美味加分，即使是料理新手也可以輕鬆快速上菜！OK！Let’s start！ 本書特色 　　※專為上班族、新手父母與小家庭量身打造，111道料理，900張照片Step by Step全圖解，從食材準備到料理烹調擺盤上桌，約5～30分鐘都可以快速上手，食材取得容易，步驟簡單，美味更加分！   　　※除依不同的烹調所需分成10大單元外，還附錄烹調時間與食材分類雙索引，讓您不會浪費任何食材。細心貼心實用，淺顯易懂又

容易閱讀，不論何時何地，即可依所需馬上找到想要學習的各式料理，享受下廚的樂趣。

品酒會顧客體驗價值、滿意度與再消費意願之關聯性研究

為了解決火鍋家的問題，作者高秀鳳 這樣論述：

受到西方飲食文化之影響，餐酒搭配逐漸成為用餐的核心要素，為增添儀式感，故將葡萄酒與美食相結合，在市場需求擴增下，葡萄酒商機日益增加。有鑑於此，品酒已然成為時尚生活型態，在台灣逐漸形成一種文化，品酒會也因應而生。品酒會在歐美風行已久，之所以廣受青睞，主要為滿足消費者感官價值，亦是吸引愛好品酒人士品嚐美酒佳餚與同好交流的最佳場合。爰此，業者如何藉由品酒體驗突顯營運價值，提升顧客滿意度與再消費意願，為本研究之目的。本研究結合體驗價值觀點探討品酒會顧客滿意度與再消費意願之影響關係，運用google表單設計問卷，針對參加過台北市品酒會的消費者，透過通訊軟體採一對一與群組進行問卷發放，問卷回收245份，

有效問卷215份，回收率88%，收集彙整後，以SPSS軟體進行統計分析。研究結果得知，不同人口統計變項對品酒會體驗價值有顯著性差異；在體驗價值、顧客滿意度與再消費意願三個變項皆有顯著關聯性與正向顯著之影響。此外，研究發現顧客對於品酒會服務優越性、服務態度與趣味性的認同程度最高，大幅提升再消費意願。因此，本研究針對品酒會主辦單位在管理實務上提出以下建議：設計個人專屬菜單，增加情感價值；體驗當地飲食文化，滿足感官價值；設計主題性活動，提升社交價值。以上建議提供業者在實務操作與學術後續研究之參考。