煮牛肉湯的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

如果，你來佛羅倫斯：漫步在天堂美食與文藝復興之間

為了解決煮牛肉湯的問題，作者法比歐．皮奇 這樣論述：

不要帶這本書去佛羅倫斯，把它放在枕邊，隨之神遊。 「羅倫斯的春天，讓你明白付出愛與接受愛的責任。當夏天來到佛羅倫斯，你將在丘陵間體會到時間的相對性。秋天，享用著一串串葡萄時，你忽然醒悟，生命本身即是最大的財富。冬天來臨，漫步於城市狹窄的街道中，你將會知道，自己已成為佛羅倫斯人。」 義大利名廚、Il Cibrèo餐廳老闆法比歐．皮奇（Fabio Picchi）是深受佛羅倫當地居民喜愛的廚師，他是義大利慢食運動的發起人之一，也是活躍於文化活動的實踐家、哲學家，與多本食譜的作者。在這本書中，法比歐以優美的筆調，細細描繪他眼中的佛羅倫斯，結合佛羅倫斯與托斯卡尼地區的地方料理、祕密路線與這位感情

豐富的廚師對藝術和城市的記憶──這也是一本回憶錄與遊記。  ．加拿大攝影師詹姆斯．歐瑪拉（James O’Mara）操刀拍攝百張大幅彩圖。  ．英籍藝術史學家史黛拉．魯道夫（ Stella Rudolph）資料提供。  ．30位來自各領域的佛羅倫斯人熱情分享百餘處私房景點。  ．近50道托斯卡尼傳家料理食譜與獨家變化版本。  ．收錄近200間本地人最推薦的商家如冰淇淋店、小餐館、牛肚攤、披薩店、甜點店等。  大廚法比歐化身導遊，擺脫旅遊書的刻板路線，陪伴讀者在城區與田野間遊覽佛羅倫斯，走尋特色地點、人物、商店、紀念物、廣場、博物館、街道、美食、咖啡廳等，透過他個人私密的記憶與情感，帶領讀者

從居民的角度來觀看佛羅倫斯，也道出許多老字號商行與知名人物。下次你去佛羅倫斯，將會擁有一雙非常不同於以往的眼睛，以及相當頑皮的、佛倫羅斯式的情懷。  【漫步推薦】（依姓名首字筆畫排列） Sabrina︱味道筆記本 松露玫瑰︱烹飪書籍作者及譯者 徐　仲︱飲食文化研究者 陳匡民︱《喝遍義大利》作者 韓良憶︱飲食旅遊作家 謝宜榮︱Pino Pizzaria Ristorante創辦人 謝哲青︱作家、節目主持人  「美味與藝術的文化傳承，整座城市如同流動的饗宴，身歷其境於佛羅倫斯人的私房雅趣。」──Sabrina︱味道筆記本  「與其說《如果，你來佛羅倫斯》是一本旅遊書，倒不如稱它是一首向佛羅倫

斯告白的深情長詩。作者法比歐諮詢當地各界名人喜愛的地點清單，教你吃喝玩樂、漫遊發呆……啊啊啊剛從托斯卡尼度假回來的我又想衝出去啦！」──松露玫瑰︱烹飪書籍作者及譯者  「即便沒機會在佛羅倫斯一輩子，都該讓書裡這位在地的老朋友，幫你把在佛羅倫斯的幾天或幾小時，化為難忘的永恆。」──陳匡民︱《喝遍義大利》作者  「佛羅倫斯是文藝復興文化的發源地，有數不盡的文藝復興遺產，透過這本書，好好享受一下這獨一無二的美麗藝術城市。」──謝宜榮︱Pino Pizzaria Ristorante 創辦人

煮牛肉湯進入發燒排行的影片

添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響

為了解決煮牛肉湯的問題，作者陳春美 這樣論述：

本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評

結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.

67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條

福爾摩沙的自我追尋

為了解決煮牛肉湯的問題，作者劉進興 這樣論述：

我們是誰？台灣人是怎麼形成的？台灣有歷史嗎？台灣有文化嗎？ 寫完之後，逐漸有了答案。 但是，福爾摩沙何去何從？仍待繼續追尋。——劉進興 　　平路‧薛化元  熱情推薦 　　這本書的內容是從《人本教育札記》的「島嶼座標」文章系列而來，從內容來看，作者做的功課可不只是一般作家而已，引用史料之多，除了該領域的專攻者，恐怕一般的歷史學博士也未曾接觸過。札記的文章固然是札記，展現了作者的心得，不過，這本書往往更是引證有據，深入淺出，相信一般讀者閱讀之後，對台灣人民的「自我追尋」，一定有更深的體認。——薛化元 　　進興理解我寫的小說，包括《東方之東》與《婆娑之島》等書中題材，正是有志替台灣久經壓抑的集

體心靈，注入「大航海時代」的奔放想像。如今輪到進興出書，許多篇我在《人本》雜誌讀過，當時就滿心讚嘆。整本《福爾摩沙的自我追尋》一起看，更見他眼光之奇、用力之勤。這麼多年，每次見到進興，話題總繞著我們台灣，與進興交換意見，總在設想台灣的新典範、新格局。——平路 　　我的一生似乎都處於歷史的轉捩點：人類逐漸掀開宇宙的奧秘，脫離地心引力奔向太空；台灣從貧困走向富裕，從威權走向民主，而福爾摩沙島，也像迷航的鯨豚從大陸回歸海洋一樣，找到了自我的認同。目睹這一切，我心裡充滿著感動，就開始寫這本書。由於喜歡歷史，我也向前回溯，探索日本時代通車的縱貫鐵路如何把艋舺、鹿港、打狗整合成一個「台灣」。因為閱讀郁永

河遊記及荷治台灣史而發現，當時西部平原的主要居民是平埔族，南北大路上到處可見板輪牛車與梅花鹿。再往前六千年，最早的原住民留下幾千個遺址，他們能夠製作陶器、玉管、以及神秘的人獸形玉玦。他們之中顯然有人精通天文與航海術，能夠橫渡巴士海峽、密克羅尼西亞、美拉尼西亞、玻里尼西亞，大舉移民成為今日散佈在南太平的南島語族。書中大部分的文章曾登載在「人本教育札記」上，寫作之初想回答的問題：我們是誰？台灣人是怎麼形成的？台灣有歷史嗎？台灣有文化嗎？寫完之後，逐漸有了答案。但是，福爾摩沙何去何從？仍待繼續追尋。——劉進興 作者簡介 劉進興 　　台灣艋舺人，相信熱力學可以解釋人生、愛情與歷史的化學家。

　　台大化學系畢業，美國華盛頓大學（St.Louis）博士，台灣科技大學化工系教授，退休後在台灣博物館當導覽志工。但因塵緣未了，現任高雄市研考會主委。本行是科學，對勞工運動、政治、台灣史有高度興趣。個人部落格《躲藏世界》 　　blog.roodo.com/cjliu   自我追尋的歷史課題——薛化元 與其哭泣 ，何如飛翔？——平路 自序   近代台灣 我的老松 曇花一現的台灣民主國 從民王到民主 鐵路的記憶 懷念的樟腦丸   戒嚴與解嚴 等待被發現的英雄 電視新聞的戒嚴遺跡 黑暗時代的趨光定律 走出謊言時代 舊時民主燕 飛入百姓家   金光文化 一生之七大震撼 從古道到新

文化 神秘的金光元素   我們是誰 我們是誰 給咱祖嬤ㄟ記咧 古地圖中的平埔族   「我們」是怎麼形成的 嶄新台灣人 兩個島嶼的故事 蘇格蘭啟示錄 甲午變天 「我們」是怎麼形成的 課綱微調之少年崛起 自序 　　書名雖叫「福爾摩沙的自我追尋」，其實是我的自我追尋。 　　 　　我一九七一年大學畢業，兩年後出國讀書，一直到一九九一年才回來。二十年間，台灣發生了巨大的變化。出國前人人騎腳踏車，回台後大家都開汽車，我因此錯過了摩托車時代，從來沒騎過。出國前大家都被灌輸是中國人，要反攻大陸，回台那年年底的選舉前夜，群眾在華江橋上遊行高呼「台灣共和國」口號。我的台灣認同是在出國期間確立的，剛回台時看到

獨立還被當作「只能作不能說」的密碼，很不以為然。匆匆二十多年後，台灣翻了兩翻，台獨成為公共財，天然獨世代已經站上舞台，反而是統派必須解釋自己的存在， 　　 　　從蒙眛到啟蒙 　　大三時，報載「蔣副院長紐約遇刺，全國青年譴責」。兩個月後我們班主辦送舊晚會，演出笑劇「荊軻刺秦王」。本意是許多學長將出國，壯士一去兮不復還，但可能是潛意識受到那則新聞影響。劇中秦王荒淫無道，與眾臣玩橋牌，拿到爛牌就命令重發，後來因秦舞陽發抖，荊軻失手而千古遺恨。當時我們的政治敏感度很低，完全沒有任何聯想，好在沒出事。 　　 　　那個年代沒有網路，資訊完全封閉，根本不清楚什麼「台灣人民自救宣言」、「四二四刺蔣事件」。後

來到美國讀書，台灣同鄉會每週六下午打壘球，打完球喝酒講政治，就是新生的政治啟蒙教育。 　　 　　我的啟蒙書是柯喬志的「被出賣的台灣」。這本書從開羅宣言開始，很生動地描寫二次戰後國民黨接收大員如何到處霸佔房舍，引進貪污文化，最後導致人民的反抗。小時候長輩偷偷談論的二二八事件，終於真相大白。柯喬志估計，三月屠殺的人數可能高達兩萬。我還記得讀此書時的憤怒，尤其讀到前進指揮所葛敬恩將軍說：「台灣人未受真正中華文化的薰陶，是二等國民」，更是氣血翻湧。 　　 　　另一本是彭明敏的「自由的滋味」。他是駐聯合國代表團的國際法專家，每年都得捍衛「中國代表權」，但一年比一年困難。看到危機將至，彭教授發表「台灣人民

自救宣言」，卻被軟禁起來。一九七〇年彭明敏神奇地逃離台灣，次年中國果然進入聯合國。書中描寫彭教授變裝易容，逃過特務監視，離開國境時回頭「凝視台灣島嶼和其燈火，逐漸在視線中消失」，簡直像間諜小說。 　　 　　區區兩本書，顛覆了二十年的國民黨教育。而且一旦開竅，就一通百通。當時海外有許多台灣人刊物，專門揭穿國民黨的騙局，像反攻大陸、萬年國會、高普考保障大陸各省名額等，都一戳即破。啟蒙之後再回頭看，奇怪自己怎麼會被漏洞百出的神話騙了那麼久？可見在封閉社會裡很容易被催眠，一旦呼吸到自由空氣，自然會悠悠醒來。 　　 　　從理想到實踐 　　一九八七年解嚴後，大家心裡的警總並沒有馬上消失，黑名單也還存在。

但海外朋友都感到大浪之將至，好友K君說一定要趕緊回台灣，他一九九〇年回來，我是第二年。鮭魚成群返鄉，都想共襄盛舉，很多人投入社會運動，環保、教育、人權，我則參與勞工運動。說是參與，其實是學習，重新認識台灣。 　　 　　解嚴後的退冰期長達十年，大家都還在熱身，少數站出來的知識份子便扮演了重要的角色。政見說明會常邀請「教授伯仔」上台演講，宣揚環保、反核、女權、勞動、社會福利以及建國制憲的理念，啟發了不少群眾，民進黨執政後，群眾就用這些理念來監督當年的啟蒙者。 　　 　　自由思想、民主主義、以及台獨理念，一開始是外來的，但很快就本土化，變成政治運動；一開始由知識份子倡導的，也很快就變成群眾的語言。一

九九一年我八月回台，十月「廢除刑法一百條行動聯盟」就發起反國慶閱兵，然後就是制憲運動。我還記得，勞支會辦公室每晚都擠滿了研究生，熱烈討論如何制定婦女憲章與勞動憲章。我們在勞動憲章中放入產業民主、就業安全、兩性工作平等、勞動法院等理念。 　　 　　後來我們在勞支會舉辦了一系列的社會民主與產業民主討論會，許多學生與工會幹部參加。剛畢業的周威佑草擬了一部「產業民主條例」，他現在是台北市議員。我寫了一本小冊子《產業民主，觀念革命》，附錄《五分鐘漫畫入門》，由還是大學生的林宗弘繪製，他現在是中研院的社會學者。我們把產業民主拿到各地工會作勞教，非常成功。產業民主是歐陸概念，留美學者大多不清楚，工會幹部反而

琅琅上口。 　　 　　勞動憲章後來修憲時沒有被採納，但其中許多理念，都在二〇〇〇年政黨輪替後立法成功，包括縮短工時、就業保險法、大量解僱勞工保護法、兩性工作平等法等。產業民主條例也沒有通過，但其中一個條文因緣際會寫入國營事業管理法中，才有現在的勞工董事。 　　 　　九〇年代有一種「革命就在街角」的氣氛，年輕的我們相信自己「可以舉起地球，抓得住光線」。學運、工運、農運、憲改、教改，快意拼運動，不負少年頭。 　　 　　民主堂前燕飛入百姓家 　　一九九三年出現了地下電台，使理念的傳播更加大眾化。計程車運將整天聽廣播，聽久了功力大進，邊開車邊跟乘客聊天，能言善辯，有「街頭評論家」之稱。 　　 　　九

〇年代民主化和本土化的訊息傳播得那麼快那麼徹底，地下電台與街頭評論家的功不可沒。後來，汪笨湖在電視上用淺顯的台語分析國家大事，居然引起我媽媽與阿姨的興趣，開始討論起總統選情。長期被語言霸凌無法與聞國是的她們，終於在九十歲時成為自主公民。 　　 　　我有許多好朋友是工會幹部，他們不只關心自己的權益，也積極參加國家大事的討論。大同工會的阿碧說，他在反對運動中學會用更高的角度來觀看社會，覺得活得更有價值。桃園客運工會的曾茂興在解嚴後發動第一波的罷工，用方向盤寫下歷史。他是工運藝術家，有法律可循時，主張順法抗爭，法律不合理時，也不惜逆法對抗。他曾經臥軌抗議，以擋火車的戲劇張力，凸顯聯福女工的困境。後來

光榮入獄，毫無悔意。八十天後的國際人權日，陳水扁總統決定特赦他。終其一生，毫無私心，為勞工發聲。 　　 　　將近二十年，威權的緊身衣一件件被脫掉，勞工、婦女、教育逐漸鬆綁，民主化與本土化漸漸深入人心。只是舊問題解決了，新問題又不斷浮現。看起來剪不斷、理還亂，但歷史就在這樣的混亂中前進。 　　 　　福爾摩沙的追尋 　　二〇〇〇年政黨輪替，是歷史的大躍進。扁政府前期有很多成就，但後期陷入泥沼，很可惜。那段時間我心情不好，幾乎陷入憂鬱症，整天研究日本史，發現明治維新後，日本也是比以前更亂。新的日本共識不是一蹴可成，革命陣營開始內亂，士族叛變烽火四起，新政府忙著弭平，花了二十年才穩定下來。當然每個國

家都不一樣，但似乎所有革命都有兩階段：第一階段打倒敵人，第二階段打倒舊的自己。李登輝總統講的「不是我的我」，就是這個意思吧？ 　　 　　當戒嚴世代的「新我」還在跟「舊我」鬥爭時，解嚴之後出生的世代已經悄悄長大。他們在第一次政黨輪替時已經進入國中，新的教科書教大家「認識台灣」，腦袋自然跟上一代不同。連郝柏村的外孫女都覺得自己是台灣人，讓她阿公氣憤填膺，要撥亂反正、微調課綱。 　　 　　二〇一四年的太陽花運動是解嚴世代的成年禮，二〇一五年的高中生反課綱微調運動則宣示，這一切並非偶然，而是新時代的開始。歷史大浪，滾滾而來，洪荒之力，勢不可擋。 　　 　　我的一生似乎都處於歷史的轉捩點：人類逐漸掀開宇

宙的奧秘，脫離地心引力奔向太空；台灣從貧困走向富裕，從威權走向民主，而福爾摩沙島，也像迷航的鯨豚從大陸回歸海洋一樣，找到了自我的認同。目睹這一切，我心裡充滿著感動，就開始寫這本書。 　　 　　由於喜歡歷史，我也向前回溯，探索日本時代通車的縱貫鐵路如何把艋舺、鹿港、打狗整合成一個「台灣」。因為閱讀郁永河遊記及荷治台灣史而發現，當時西部平原的主要居民是平埔族，南北大路上到處可見板輪牛車與梅花鹿。再往前六千年，最早的原住民留下幾千個遺址，他們能夠製作陶器、玉管、以及神秘的人獸形玉玦。他們之中顯然有人精通天文與航海術，能夠橫渡巴士海峽、密克羅尼西亞、美拉尼西亞、玻里尼西亞，大舉移民成為今日散佈在南太平

的南島語族。 　　 　　書中大部分的文章曾登載在「人本教育札記」上，寫作之初想回答的問題：我們是誰？台灣人是怎麼形成的？台灣有歷史嗎？台灣有文化嗎？寫完之後，逐漸有了答案。 　　 　　但是，福爾摩沙何去何從？仍待繼續追尋。　　 　　 推薦序1 　　 自我追尋的歷史課題　薛化元 　　 　　實在記不太清楚，應該是在台灣教授協會創會之初的活動，知道劉進興教授的吧。不過，印象中他就在台灣科技大學任教，積極參與勞工運動，對歷史也很感興趣。只是當時街頭碰面的多，比較沒機會深談。從二〇〇八年開始，透過他寄來的email訊息，我瞭解他對台灣的政治經濟、文化都很關心，也有一定的認識。記得有一次他談到台灣經濟，基

本的認識很接近，更覺得投緣。 　　 　　後來，因為鄭麗君部長在台灣智庫的關係，有機會和劉進興教授有深入的互動，一起談民進黨執政八年的問題，大家看法大抵相似，更覺親近。在偶然的機緣，我有機會較長期的閱讀《人本教育札記》，看到他寫的歷史文章，特別是有的從他的生命周遭切入，寫到他關心的歷史課題，覺得很有意思。他到高雄市政府服務，我認為他跨領域的觸角是一大優點，更期待他在研考會可以發揮所知，一展長才。 　　 　　今年十月，忽然收到他的來信，提到他在《人本教育札記》一系列的文章「島嶼座標」要結集成書，將由允晨出版社出版，讓我十分羨慕。他問我可不可以寫一篇推薦序，並讓允晨的廖志峰總編輯把書稿寄給我看看。我

讀了以後很喜歡，當然先睹為快之後，十分高興地寫了這篇推薦序。 　　 　　在不經意之間知道這本書是從《福爾摩沙的文明進化史》成為《福爾摩沙的自我追尋》的，覺得這個發展真好。從全書的編排來看，內容包括了「近代台灣」、「戒嚴與戒嚴」、「金光文化」、「我們是誰」四個大塊。大抵上除了少數幾篇，是以台灣歷史、文化為主，而且從台灣早期歷史，寫到「作者參加一起寫」的當代史。劉進興教授寫歷史、文化，常常帶有他自己的生命經驗，而且還提出他自己的展望。就這些內容而言，他的寫作是從自身生命經驗的問題意識切入，而在歷史場合中找到他關心具有歷史意識的主題，透過歷史文化的討論，回歸到現實感的實踐意識。《福爾摩沙的自我追尋》

這個書名，剛好體現了書的內容從問題意識到歷史意識，再到實踐意識的發展。 　　 　　其中最碰巧的是〈從民王到民主〉那一篇文章，這個學期我在政大開通識課，也第一次教到唐景崧。備課時我想起年輕時候曾經在報紙副刊的小說中讀到「民主」在中文的兩個意思，是人民當家作主，一個是我作人民的主，所以也就特別以史料來說明「台灣民主國」與「唐民主」之間的違和感。不意拜讀書稿，讀到這一篇，意外之餘，更覺劉進興教授的歷史觸感實在很厲害。 　　 　　這本書的內容是從《人本教育札記》的「島嶼座標」文章系列而來，取名之初，是否作者已經意識到正在做歷史定位呢？而且作者不僅希望透過文章，來呈現主張而已，從內容來看，作者做的功課可

不只是一般作家而已，引用史料之多，除了該領域的專攻者，恐怕一般的歷史學博士也未曾接觸過。就這樣，札記的文章固然是札記，展現了作者的心得，不過，這本書往往更是引證有據，深入淺出，相信一般讀者閱讀之後，對台灣人民的「自我追尋」，一定有更深的體認。 　　 推薦序2 與其哭泣，何如飛翔？　平路 　　許多年來，進興是我凡事倚仗的朋友。 　　 　　友輩當中，進興像發電機，更像大停電時的備用電池。每次我灰心喪志，就靠他適時送暖，傳輸我正面能量。平凡的事物，在進興樂觀的語調下，化身神奇的可能。 　　 　　進興這化身博士是化學家，他在科學的範疇好為人師，除了屢次破除迷信，教導我靠近微波爐並不會天人五衰，立即

被電磁波通體穿透；還告誡我包食物的塑膠膜避免哪種元素（我又搞混了，是BPA還是PVC？）在我眼裡，他的多項創見早該頒諾貝爾獎，包括以「熱力學第三定律」證明為什麼革命一定成功！正業之外，進興的業餘興趣不少。在台博館，進興固定排班，澤惠親友團。記憶中，「藍地黃虎旗」特展也屬他的導覽項目之一。 　　 　　好朋友間要互通有無，我那武林秘笈般的日劇劇目，有些得自他轉贈；而我在香港期間，為進興介紹多位私房契友，包括托派餘緒的那位長毛，當時長毛還未立法局議員，他逕自以「老劉」稱進興，把進興的公寓視為托派的海外支部，來台灣就叨擾一番。至於他們倆如何「兼營」實務，包括繞過海關，把台灣地下電台的汰舊器材私運香港，

純屬老兄弟之間的秘辛，非我所能探問。 　　 　　進興總是熱情充沛，與他共同發想，我也做過一些「偉大」的實驗。差不多兩年時間，我們每星期開會，意圖發明一套系統與座標來測量文化國力。後來回想，我是被熱暑天的雷打到了嗎？或許，在進興引領下，多巴胺無限制分泌，人人誤以為無所不能，隨時都頭髮直直豎，一秒就衝到腦力驚爆點。 　　 　　進興才識多元，國家認證標誌的稀有財仍屬他的樂天與喜感。放眼台灣，這一點無人能及。簡單說，他天生有某種「童騃式」的樂觀！台灣往未來籌謀，注定將遇到一串險阻與挑戰，用進興的話，我們需要的正是這「神秘的金光元素」。兼容並蓄、俗擱有力，本是移民社會的特質，也屬於我們島民的海洋直覺。往

前看，蝦咪攏免驚，這道光（金光！）必然帶著台灣人到奶與蜜之地。 　　 　　卻不是每分鐘都瑞氣千條，我就親眼看過進興喪氣的時刻。那一年，阿扁任期末尾，所有施政被拖入泥沼，緊接著，馬英九高票勝選，大舉搬演「蕩寇誌」。那段時間，進興如同挨了一記神拳，金光散體，神仙難解救。卻從那時候，萎靡在家勤修大河劇，進興悟出了另一番日月天光。 　　 　　日劇有如運功散，活血化淤，漸漸助他過渡幽暗。之後，只要與進興聚一起，話題常是在日本的幕末與維新，當然，還有我們台灣怎麼借鏡他們。 　　 　　進興有個謀略的右腦，著力於探討維新時的新局，包括大政奉還的得失等等，我則一心仰慕幕末的英雄事蹟。因為心目中的英雄西鄉隆盛，我

迷上《宛如飛翔》那齣大河劇，每一集都來回看過數遍。對我，英雄的意義在於啟示人們放眼高處，不必被既成的格局所限制。 　　 　　進興與我，這方面極其知心。他理解我寫的小說，包括《東方之東》與《婆娑之島》等書中題材，正是有志替台灣久經壓抑的集體心靈，注入「大航海時代」的奔放想像。如今輪到進興出書，許多篇我在《人本》雜誌讀過，當時就滿心讚嘆。整本《福爾摩沙的自我追尋》一起看，更見他眼光之奇、用力之勤。 　　 　　這麼多年，每次見到進興，話題總繞著我們台灣，與進興交換意見（誤以為我們是誰？）總在設想台灣的新典範、新格局。進興與我，深情所繫於這個島，此事心心相印，我們是有志一同的朋友啊！ 　　 　　在幻想

的海邊，遠望著霧中的櫻島，一時聯想翩韆，想的是扶著進興的肩膀跳躍起來。在我眼裡，《宛如飛翔》劇中那一幕，詠嘆著「與其哭泣，何如飛翔？」的經典場景，最能夠表現出友伴激盪出的樂觀與志氣。當我們攜手，（自以為）衝破大氣層向著至高處飛躍，高到脫離了地心引力，我揮揮衣袖，打定主意了，無論生命氣質怎麼相違，目標定了，我一定要扮心裡最仰慕的西鄉。對不起，進興，我先選先贏，你的選擇不多，剩下只有大久保利通…你可以選。 　　 近代台灣我是艋舺囝仔，長大後卻流浪在外。每次回艋舺，總要到老松國小走走。每逢選舉，也要用輪椅推媽媽去那裡投票。老松是媽媽、我、以及六個弟妹的母校。 兩年前，聽說內政部要將老松國小改建為

青年住宅。我馬上在網路上貼文反對。坦白說，台北現在都朝東區發展，艋舺人口一直下滑，再加上少子化的影響，學生愈來愈少，用左腦思考，學校過多，併校並非不合理。但我的右腦就是沒辦法接受。 畢竟這是凝聚了市民百年記憶的老校，即使不再是小學，也應該保留為文化財。如果改建成一棟棟掛滿冷氣機，纏繞著電纜線，晾晒各式衣物，每次轉賣就更雜亂的住宅大樓，豈不就像把毛公鼎拿去煮牛肉湯，暴殄天物啊。 台灣第二早，世界第一大的小學一九八五年日本人來台後，第一所開辦的學校是「芝山巖學堂」，後來改稱「國語學校第一附屬學校」，就是現在的士林國小。 第二年，在龍山寺以西的學海書院舊址成立「國語學校第二附屬學校」，只有十名學生，

為了鼓勵上學還每人發津貼。一九〇六年遷到現址，改名「艋舺公學校」。到了我媽媽就讀時叫「老松公學校」，我們那時叫「老松國校」，現在叫老松國小。 媽媽是一九三五年畢業的，那一屆有二百九十四名學生。我是一九六一年畢業，那時男女分班，每班約七十人，從甲班、乙班、丙班、一直排到壬班，共一千二百多人。一九六八年那屆達到高峰，畢業生近二千人，六個年級一萬一千多人，號稱全世界最大的小學。當時沒有小班小校的概念，我們還洋洋得意呢。後來人數逐漸減少，現在只剩下七百多名學生，真的是滄海桑田。 作曲家鄧雨賢也是老松校友，一九二〇年畢業。他的《四季紅》、《月夜愁》、《望春風》、《雨夜花》，人人會唱，幾乎成為台灣國歌。但

我讀老松時，本土文化仍然如雨夜花般「受風雨吹落地，無人看見」。小朋友只認得岳飛、文天祥，從來不知道有這位偉大的校友。 蓮花池畔的校堂老松的校歌開頭是「蓮花池畔，屹立校堂」，我們天天唱卻不知道蓮花池在哪裡。最近看到台北巿文獻會在桂林路校門口豎立的「蓮花池舊址碑」，才恍然大悟。原來三百多年前，北部大地震，淡水河的出口被封死，形成一個堰塞湖，後人稱為康熙台北湖。當時整個台北盆地都在水面下，因此兩年後（一六九六）郁永河來台採硫，搭船入關渡時，才會說「水忽廣，漶為大湖，渺無涯涘」。經過幾十年，湖水逐漸消洩，開始有人進來開墾，但在低窪地區還留有許多水池。

為妳煮食： 建構臺灣漢人「女食」文化論述

為了解決煮牛肉湯的問題，作者陳儀芬 這樣論述：

「女食」，乃是在臺灣漢人文化脈絡下，藥食同源的基礎上，為女性在不同生理階段，針對調經、懷孕、生產、哺乳等所設計的養生飲食，是一套大多由女性執行並傳承的烹飪技術與知識系統。這些食補或食療的形式與內容，交織了女性彼此、家族、甚而社群的飲食風俗文化，自古以來就存在於臺灣漢人的日常生活中影響著我們。然而，因著現代醫學營養學的發展與性別意識的抬頭，「女食」傳承漸漸發生了世代斷裂，甚至出現技術與知識系統流失的危機。 本論文運用多元文化資產觀點與女性主義立場變換策略，透過文本語言脈絡分析與訪談研究的交互檢證，從性別的角度切入，探究煮食勞務如何被包裹入女教婦德倫理中，成為性別分工之刻板印象，並嘗試

釐清「女食」傳統文化如何與傳統漢醫婦科學掛連，將女性視為胎孕載體來建立健康論述與飲食風俗。再藉由回顧世界有形、無形文化遺產論述的發展過程，強調飲食風俗中的族／社群流動與融合之特色，指出飲食文化的保存重點乃在於人的技術與知識傳承，而非固著於菜色的內容或風味。最後，在所有的訪談研究參與者身上，找到集體特質、互涉的個體性與飲食文化認同感，也為臺灣漢人「女食」文化定義了保存價值。 本論文認為，以保存為前提的臺灣漢人「女食」文化論述之建構，需具備「當代性」、「政治性」與「資產性」等特質。應以當代多元性別觀點，拆解性別分工道德框架。繼以分享、共食與相聚的喜悅為鑰，解開煮食勞務的責任與倫理枷鎖，達成性別

與勞動平權的政治性企圖。在「女食」的料理內容方面，對生育、不計畫生育或是處於更年期、高齡的女性，都要活用本地當季食材、配合五行生剋的概念，創新開發健康飲食，藉以行銷臺灣物產，使臺灣漢人「女食」文化成為國家重要文化與經濟資產，融合族群、凝聚向心力，以登錄世界飲食文化遺產為長遠目標，從而展現國族認同與自信。