牛肉舒肥溫度時間的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

書店家之味：闆娘的親子繪本料理

為了解決牛肉舒肥溫度時間的問題，作者Sylvie 這樣論述：

　　街巷裡有一家書店，書店裡可愛的不只有書、還有一家都愛書的人和貓，在繪本書店裡有真誠踏實的書香和飯菜香，書店裡一冊冊的書，書裡一個個故事，點點滴滴浸漬滋養書店家，書店家的滋味隨著孩子長大、貓兒肥潤、歲月更迭，時時都有新故事，日日都有好菜色，等你們推開門，回家來好好閱讀、好好吃飯。 　　跟著闆娘Sylvie和闆寶，從吃的角度來閱讀繪本，跟著再用季節時蔬及簡單素材，輕鬆做出四季好味道，呈現滿滿書店家之味。 本書特色 　　1. 本書以「親子料理x繪本」的概念為核心，共分為「春、夏、秋、冬」為大主軸，設計出8道套餐。從日常裡的閱讀經驗，延伸到廚房裡的親子共學時光，選用當季的

食材，讓每一餐都吃得津津有味！ 　　2.附有一目了然的套餐全景圖照，讓讀者快速掌握所有品項清單以及挑選食材的具體方向。 　　3.每套餐中分別各有4～5道料理的食譜，進入每道料理前可先看看「食在悄悄話」分享的有趣的日常經驗，接著從清楚標示的準備食材開始，一步步進入實作裡享受料理的樂趣！ 　　4.每道料理還有專為幼兒量身打造的動作發展檢核圖示，只要孩子完成該項任務，即可塗上自己喜歡的顏色！讓食譜不再只是成人能使用的書冊，孩子也能一同參與。 名人推薦 　　●Frances／小茉莉親子共讀粉專版主 　　●吳健豪／府城錦霞樓創辦人 　　●林南西／臺北南西創意造型蛋糕創辦人 　　●林美吟／國立臺

南大學視覺藝術與設計學系暨動畫媒體設計研究所專任教授、 繆思的餐桌掌門人 　　●陳威宏／南科贊美酒店港式飲茶主廚 　　●陳家盈／翻轉讀書繪文學工作坊創辦人 　　●顏銘儀／原創繪本插畫家 　　●蘇偉銓／南一書局企業股份有限公司總經理 　　＊適讀年齡：10歲以上

牛肉舒肥溫度時間進入發燒排行的影片

烹煮溫度與時間對真空烹調牛肋眼肌肉品質之影響

為了解決牛肉舒肥溫度時間的問題，作者吳少瑜 這樣論述：

食肉中的蛋白質等受熱時其結構會產生變化，進而影響肉品品質。「低溫真空烹調」(vacuumed cooking) 俗稱「舒肥」(Sous-vide)，是一種將食材放入真空包裝中，以相對較低溫度及較長時間水浴之烹煮方式，具有減少營養流失、改善色澤及質地等優點，一般而言常使用55-70 ℃烹煮2-48小時。低溫烹調常搭配較長烹煮時間，以家庭烹煮而言，較不易進行，因此本試驗之目的為評估不同烹煮溫度與時間時，對真空烹調牛肋眼之品質與感官品評特性之影響，並提出較適合非商業使用的烹煮建議。試驗中以牛肋眼 (ribeye muscle, bovine M. Longissimus thoracis) 為樣品

，將其平均分切成2.5 公分後，使用55 ℃及65 ℃烹煮溫度搭配90分鐘及180分鐘的烹煮時間進行水浴，隨後進行物化分析，測定項目包含烹煮失重、擠壓失重、水分含量、色澤(L*, a*, b*)、蛋白質溶解度、膠原蛋白含量及截切力; 並且在水浴完畢後將樣品以250 ℃高溫兩面各乾煎30秒，隨後進行感官品評。試驗結果顯示，考量烹煮時間時，相較於180分鐘組，90分鐘組有顯著較高的水分含量與擠壓失重，且烹煮失重、色澤、蛋白質溶解度、截切力及感官品評等項目雖然無顯著差異，但有較佳表現之趨勢，代表長時間烹煮對色澤與嫩度影響雖然較小但仍然有差異。考量烹煮溫度時，相較於65 ℃組，55 ℃組有顯著較低的烹

煮失重、截切力、蛋白質變性比率及較高的紅色度、擠壓失重、感官品評分數及水分含量等，代表高溫烹煮對保水性、嫩度及色澤有顯著負面影響。另外在感官品評部分，使用低溫烹煮時，烹煮時間對肉品質的影響會比使用高溫烹煮還要更顯著，並且品評員較無法分辨烹煮後風味之變化。綜上所述，考慮到消費者的烹調習慣，建議可使用55 ℃烹煮90分鐘之低溫真空烹調，隨後再以250 ℃高溫快速乾煎30秒，作為非商業性牛肋眼之較適合烹調方式。

在家種菜真有趣

為了解決牛肉舒肥溫度時間的問題，作者趙筱蓓PATTY 這樣論述：

　　◎二十年專業種菜心得分享  　　作者因喜好而就讀園藝系，一路以來，在種菜的過程中不斷精進，特別將種菜心得分享出來，並將種菜關鍵的過程以圖解做說明。    　　◎在家種菜好簡單  　　不論是窗台、陽台、庭院、頂樓都能快樂種；只要掌握好日照時間、風吹機會、溫度，再怎麼新手都能輕鬆入門。    　　◎一年四季新鮮現採 安全又省錢  　　分為10、30、60、90、120天收成的蔬菜，從最好種的芽苗菜到瓜果菜一網打盡，只要聽說颱風來菜價漲，未雨綢繆趕快來種菜。    　　◎廚房香草隨種隨採  　　九層塔、迷迭香、薄荷10種好種又具提味的香草，不但能做妝點盆栽，更是廚房不可或缺的新鮮調味料。 

  　　◎蔬菜輕食料理美味上桌  　　蔬菜收成後，該怎麼料理才美味；特聘擁有中餐及烘焙料理師傅，提供一道最適宜的食譜，以最能吃出原味及鮮味的方式來烹調。   本書特色   　　1.依照種植天數區分為10、30、60、90、120天可收成的蔬菜，分門別類。 　　2.深入介紹好種且可食用的70種芽菜、蔬菜栽種知識。 　　3.搭配簡易食譜，讓種菜．吃菜也變得更舒情適意。 

不同加熱溫度及時間於真空低溫烹調對板腱牛肉品質之影響

為了解決牛肉舒肥溫度時間的問題，作者賴珮華 這樣論述：

　　本試驗旨在探討真空低溫烹調法利用不同溫度(50°C、56°C)及時間(4、8、16、32 hr)組合，對於板腱牛肉品質的影響。本試驗採完全逢機區集試驗(Completely randomized block design；CRBD)之裂區設計(Spilt plot design)，影響因子為不同加熱溫度及不同加熱時間。結果顯示50°C處理下烹煮失重隨加熱時間增加而顯著上升(p< 0.05)，56°C處理下則沒有顯著差異且烹煮失重顯著高於50°C (p< 0.05)；剪力值部分各處理組隨加熱時間增加顯著下降(p< 0.05)，又56°C處理組顯著低於50°C處理組(p< 0.05)；在色澤

分析部分，隨加熱時間增加亮度值上升、紅色值下降；在微生物方面，50°C處理下總生菌數有高於56°C處理的趨勢，在相同溫度處理下，加熱時間對於總生菌數沒有顯著差異，此外最高的總生菌數2.84 log CFU/g 出現在50°C加熱4小時的處理，乳酸菌及大腸桿菌群則在整個保存試驗期間皆未檢出。硫巴比妥酸值方面，隨著保存時間增加，硫巴比妥酸值也隨之顯著增加(p< 0.05)，從保存第21天開始，56°C處理組之硫巴比妥酸值顯著高於50°C處理組。在質地描述分析的部分，硬度值隨加熱時間增加而顯著下降(p< 0.05)，在加熱時間8-32小時下，50°C的硬度值皆顯著低於56°C (p< 0.05)，咀

嚼性隨加熱時間增加而降低；在感官品評的部分，色澤評分在50°C處理下，各加熱時間沒有顯著差異(p> 0.05)，56°C處理下，加熱時間16小時以上的組別，色澤評分顯著低於加熱時間4、8小時之處理(p< 0.05)；在氣味方面，隨加熱時間增加氣味評分顯著上升(p< 0.05)，兩組加熱溫度在各加熱時間處理下則沒有顯著差異(p> 0.05)；在嫩度及多汁性方面，50、56°C處理組隨加熱時間增加嫩度評分皆有下降的趨勢，其中56°C處理組之多汁性評分有低於50°C的趨勢；在風味方面，各處理組之間皆沒有顯著差異(p> 0.05)，而隨著加熱時間增加，風味評分有上升的趨勢；在總接受度方面，各組別沒有顯

著差異(p> 0.05)，在56°C處理組則在加熱時間16小時有最高的總接受度。綜合上述結果，基於產品保存安全性及消費者接受度，56°C處理組有較佳之結果，而考量經濟效益及烹調效能，加熱時間以16小時為宜，因此建議56°C加熱16小時為板腱牛肉最佳之烹調條件。