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翻滾吧!男人，還有喵導【限量簽名書】

為了解決生日優惠餐廳高雄的問題，作者林育賢（喵導） 這樣論述：

每個人都在「翻滾」中長大成人，然後完成自己的故事 　　腿沒劈得那麼開，不知原來谷底這樣深！ 　　──只要沒摔死，人人都還有機會翻身！ 　　三十三歲時因為電影，差點被全世界放棄，你，還敢有夢想嗎？ 　　最會翻滾的「喵導」林育賢，拚命翻，奮力滾，直到完美落地！ 　　★★輸得起，贏過自己！《翻滾吧！男人》電影早場優待券，首刷限量隨書贈送★★ 　　（憑書腰截角即享電影早場優惠票價購票入場，詳情請參考書腰資訊） 　　人生像體操一樣，有低谷與高點， 　　但只要還在場上，一切還沒有翻完啊！ 　　「哪怕只剩最後一把，也要用盡全力！」──林育賢（喵導） 　　從《翻滾吧！男孩》、《翻滾吧！阿信》到三

部曲之最終版《翻滾吧！男人》，以幽默風趣的說故事方式，將「翻滾精神」深植人心的「喵導」林育賢，首度用文字──《翻滾吧！男人，還有喵導》寫下他的「翻滾式追夢」血淚之路。 　　喵導林育賢中學即開始自製廣播錄音帶記錄周遭生活，發下「好好說故事」的夢想，在拍電影這條路上跌跌撞撞，曾一度被看好、前途發亮，卻又遭逢谷底、負債累累；儘管如此，他卻從不放棄，一次次精采的翻滾，背後都是血淚的嗑碰，「我深深體會要成為一位男人，這一路走來真‧他‧媽‧的不容易！」 　　有多少熱愛，就要用多少淚水去盛滿！回頭時，才知道走過的路，轉了這麼多彎，是為了說一個故事給將來之人聽，「如果可以因為製作一部電影，而感動、鼓勵到許

多人，並且改變了他們的生命，那我十分願意繼續我的電影夢。」 　　翻滾吧！各路追夢者，「只要撐過了今天，就會有明天！」 　　站在夢想的面前， 　　只有自己可以翻，沒有人能叫你滾！ 　　「千萬不要害怕失敗，就算失敗了又怎樣，只要夠堅強、準備好，等待下一次機會到來。」 　　「想哭的時候就倒立，這樣眼淚就不會流下來了，知道嗎？」 　　「永遠不知道下一秒鐘會發生什麼事，只能勇敢憑直覺向前走吧！」 　　「在還這麼年輕、擁有強大的復原力量時，盡情地歷經了這些事情。唯有親身經歷才知道挫折的痛，才知道想翻身需要多強大了力量。」 　　「人生的最大課題就是『選擇』，然後學會接受『結果』。一切就是這麼簡

單。未來，似乎就沒有什麼好懼怕的了。」 　　「唯有斷了退路，才有可能走出自己的路。」 　　「假設我可以活到七十歲，我敢不敢在這個時候給自己一年的時間，去做一件所有人都認為我在浪費生命、浪費時間追求的事？」 　　謝謝自己，我們沒有放棄！ 　　「二○○三年，台灣電影年產量不到八部，萬萬沒想到失業的我，回到宜蘭老家卻意外拍了轟動全台的《翻滾吧！男孩》。那時我以為我的時代來了，卻因為二○○七年拍了《六號出口》票房不佳，讓我徹底在西門町『仆街』，負債千萬。我曾經想過要「跑路」，但想到下次再回台，可能已經六十多歲了，心有不甘決定再給自己一次翻身的機會，哪怕只剩最後一把，也要用盡全力《翻滾吧！阿信》

。歷經十五年，終於來到了翻滾三部曲最終版《翻滾吧！男人》，我深深體會要成為一位男人，這一路走來真‧他‧媽‧的不容易。我回想起了二○○五年，上台領取金馬獎最佳紀錄片時說的一段話：『在還沒站在台上前，我經常跟自己說，拍電影實在太苦了，放棄吧！幸運的我，今天有機會站在這裡的此刻，我只想跟自己說，我願意繼續翻滾下去，謝謝電影。』」──林育賢（喵導） 名人推薦 　　台灣史上第一面鞍馬金牌 「翻滾吧！男孩」李智凱──翻滾推薦！ 　　小野（作家）、王希文（電影配樂）、王莉雯（編劇）、王師（電影行銷總監）、王國光（編劇）、阮經天（演員）、江金霖（導演）、伍臻祥（作家）、李烈（電影監製）、林文龍（導演）、

林正盛（導演）、林育信（體操教練）、林辰唏（演員）、林書宇（導演）、施昇輝（樂活大叔作家）、柯宇綸（演員）、陳竹昇（演員）、連奕琦（導演）、郭樂興（導演）、莊景燊（導演）、彭于晏（演員）、彭麗華（製作人）、黃江豐（電影監製）、黃克強（體操選手）、黃俊民（製片人）、黃嘉俊（導演）、關錦鵬（導演）──一滾再滾翻身推薦！（依照姓名筆劃排序） 　　唯有經歷過人生谷底又翻身之後又再跌落谷底，然後又再奮起的人，才能知道謙卑和包容的力量。喵導，加油！──小野（作家） 　　所有創作到最後都是在傳遞情感與思想，而無論是音符、鏡頭或是文字，真誠的人說的故事永遠會感動人。 　　如果你曾經「翻滾」了男孩與阿信，那

你這次絕對不能錯過《翻滾吧！男人，還有喵導》！──王希文（電影配樂） 　　阿喵號稱自己「千杯不醉」，一群人出去喝酒的時候，他總是自願開車負責將大家安全送達。他總是笑笑說，這是以前當製片時送醉酒老闆回家的訓練。但後來發現他其實都在撐，撐住面子，撐住「若無其事的man感」，更為了撐住一口不服輸的氣。善於衝鋒的他，把這種man感也用在工作，不管多苦都咬牙撐住。沒力氣的時候，就該把《翻滾吧！男人，還有喵導》這本書拿出來看一看，一定能找到生命中的支撐點。──王莉雯（《翻滾吧！阿信》編劇） 　　那一場翻滾，驚天動地。 　　六年前，牽猴子成立的創業作，就是林育賢導演的《翻滾吧！阿信》，那是一個生猛躁動，

意義非凡的夏天。那個夏天，改變了參與其中所有人的命運，我們似乎都領悟了些什麼，也獲得了繼續邁步向前的巨大勇氣！此刻，林育賢導演將他比電影還精采的生命故事和盤托出，娓娓道來。這是一個屢戰屢敗，永不放棄的台灣男人的故事，讀完之後，你會發現，其實這是自己的故事。我們都在，翻滾的路上。──王師（牽猴子整合行銷股份有限公司總監） 　　讀完這本書我發現：當導演沒什麼了不起，跟我們一樣都在現實與夢想間掙扎，懊悔與傷痛常在心中反覆碾壓，羞辱與哀愁也只能默默吞下去。 　　但能用輕鬆幽默的方式寫成書，我覺得很了不起！──王國光（《六號出口》、《翻滾吧！阿信》編劇） 　　跟阿喵相處就如同看他的電影一樣，總會讓人

感受到一種甘醇不膩的人情味。他的待人從不拐彎抹角，就像他的電影從不矯揉造作一樣，無論是誰，他皆以最簡單且真誠的情感與人互動。正因如此，阿喵的人緣一直很好，喜歡他的電影觀眾群也很廣，因為「真實」就是他和他電影的魅力！ 　　這次，當阿喵認真地跟我說他想出一本書，記錄這一段翻滾的歷程。我從他炙熱的話語中，再度感受他認真對待讀者的那份誠懇，也相信他長年的創作堅持，一定能再度交出真誠的作品，同時我期待讀者也能在這本書當中，更加了解這個男人如何能不斷「翻滾」！──江金霖（《等一個人咖啡》導演） 　　林育賢的個人故事，正是過去十五年台灣電影史的縮影：年輕時走過國片最悲慘的九○年代，終於熬到二十一世紀初的重

生復興，成為新生代導演群中的大將，再躍升為首批跨足兩岸影壇的領頭羊，將台灣的電影美感和技藝，帶向更大的華文市場。喵導幾乎無戰不與，其結合紀錄片和劇情片的「翻滾吧」三部曲，自然成為他三個人生階段最深刻的註腳！ 　　正如喵導的為人，其文字也充滿畫面感，以及簡單真摯的魅力，帶領讀者回顧這精采的奮鬥旅程。然而旅程還只來到中點，我們期待導演下一個十五年、三十年更好的作品出現！Fighting！──伍臻祥（作家，《宅女偵探桂香》、《愛情保險員》小說作者） 　　〈蘭陽平原的男孩〉 　　初識林育賢時，覺得這人好沉默，半天騙不出兩個字來，好難聊天。 　　熟了才懂，這真的是個蘭陽平原長出來的孩子。 　　他很宜蘭

。綠色寬廣平原，藍色海岸線，生長出的心胸開闊的質樸男孩，或許沉默，但沉默底下，懷抱著生意盎然。 　　宜蘭地形特殊，靠海，卻又有平原、有高山。陽光普照時，海水與平原的景緻風光非凡；但當颱風直撲，它卻首當其衝，總是滿面瘡痍。所以我常在想，阿喵性格堅毅的部分，應該跟那一方水土有關吧！ 　　他最愛說的一句詞就是「翻滾」，總把這兩個字掛在嘴邊。剛開始聽真的很勵志，聽久了便忍不住翻白眼，這麼多年了，可以換個說法嗎？他偏不，還是繼續叨唸著那兩個字。 　　他的這些短文，是多年累積起來的，累積了他人生的跌宕起伏；看著他的文字，我忍不住又想起「翻滾」這兩個字，他真的是用生活與生命，實踐他對「翻滾」意義的執著，即便

帶著笑，即便帶著淚。──李烈（電影監製） 　　我認識林育賢導演，是在他最困頓的《六號出口》爬出不來，而《翻滾吧！阿信》還翻不上去的狀況下。這差不多近十年的時間裡，看他總是有一種泰然自若的節奏感，我實在不解，在這麼殘酷的電影工作環境中，他那裡來的優雅啊？ 　　看完整本書稿後，我總算懂了，這本書是李連杰老婆等級的。 　　「我還在拍電影啊！」大概是本書唯一的肯定句，說是堅持夢想，實在太俗套，其實是阿喵的真心喜歡，丟不掉的喜歡。──林文龍（導演） 　　年過四十，回看自己人生一路走來的樣子，總不禁要讚嘆因緣造化之奇妙，不可思議的引領走出如今的人生，然而卻又不禁感嘆一種難以言明的宿命感，彷彿其實一切都

早已注定，我們就只是把他走過來而已。 　　人生一路走來，其實苦多樂少，悲傷多過歡喜。但是林育賢選擇了一種有趣的敘述，連痛苦悲傷，甚至生命苦難都寫得讓你讀了好笑又好哭。其實作者提供我們一個面對人生很好的態度。 　　《翻滾吧！男人，還有喵導》推薦給大家，這本書，讀來笑中帶淚。──林正盛（導演） 　　一個年代，一個故事，林育賢導演就是幫助體操選手嚮往翻滾年代的推手。他把翻滾故事推入觀眾的心，給小朋友、家長參與學習體操的動力，也創造了一個十六年後台灣選手進奧運。感謝我們林家最細心、聰明、溫和的小弟，一路幫助林教練翻滾人生，最終完成哥哥委託的不可能的任務。 　　翻滾三部曲，給了我們美夢成真的希望，感謝

喵導！──林育信（體操教練） 　　生命的強度可能摻雜了一點運氣，堅毅的心智也許是那不甘心的一口氣鍛鍊來的。我們到底是一個什麼樣的人？我們是如何去定義自己？ 　　在這美麗的世界發掘、探索，從年幼翻滾的泥巴地、水泥地……皮開肉綻都刻苦銘心，緊接在江湖中心靈與精神的翻滾，更是數不盡的鞭策，每一鞭都打進心坎裡！人生摻雜著各種愛戀情仇、是是非非，面對的同時就是成長……，然而在各種選擇中，我們也不斷地成就自己！這是一件多麽幸福的事呀！還有什麼遺憾？林阿喵能這般地活出自己，我們何嘗不是經歷著各種意外和驚喜？ 　　闔上書後，我更加確信，要加倍勇敢地翻滾我的人生！這才是我能夠教會我孩子的事。──林辰唏（演員）

　　這麼會拍勵志電影的導演，想必自己的人生也充滿了勵志；而沒有跌倒過的人，哪來的勵志可言？正在實踐夢想時，容易忘記追夢的苦甜，謝謝喵導與我們分享他人生的起起落落。我一口氣把這本書看完，現在可是被點燃了鬥志，準備好繼續往前衝了！──林書宇（《九降風》、《百日告別》導演） 　　很榮幸能夠加入「翻滾」的團隊，一起拍電影，讓我從此能夠有一個溫暖的家，還有兄弟和家人可以一起在電影的道路上前進、督促成長。 　　我覺得能夠認識喵導這位溫柔又幽默的導演，是旅程中最大的收穫，一起繼續翻滾下去吧！──柯宇綸（演員） 　　在喵導流浪前的一個夜晚，我們在車上聊了些五四三。 　　彼此祝福之後，我將儀表板旁，放了

許久的一顆石頭送給他，並且沒創意地說了句：「滾石不生苔啦～。」 　　那是一顆巴掌大的鵝卵石，是在《翻滾吧！阿信》的籌備時期，大夥兒到宜蘭小溪旁烤肉，我在溪裡撿的。送給他，是希望為他的勇敢添些力氣，不忘故鄉還有人、有情。或許是祝福太誠心，喵導不但沒「生苔」，還很「滾石」！經歷一段奇幻之旅，這顆石頭磨圓了些，也磨亮了些。 　　來看看我的朋友，如何認真過他的人生，說自己的故事。相信，你也會想交這個朋友。──陳竹昇（戲劇指導，演員） 　　時間會改變很多事，譬如讓男孩變成男人；時間也證明很多事，譬如堅持。 　　翻滾吧！男人！──連奕琦（《甜蜜殺機》、《痴情男子漢》導演） 　　認識二十幾年，看著阿喵的

背影，勇往直前地朝電影這條路不停邁進。就像他影響身邊很多人的方式那樣。 　　「不好意思又推你入坑。」喵導總這麼說，但我是開心的。 　　那些和喵導一起拍攝紀錄片的過程中，所看見的人生風景，都是我生命中珍貴的寶藏。──郭樂興（《六局下半》、《翻滾吧！男人》導演） 　　阿喵的三十歲生日，是跟我一起度過的，但我不確定他還想不想保留那天的記憶。 　　那些年我們都很菜，從淡水搬到承德路的頂樓加蓋。樓下是攘往熙來的統聯客運總站，「高雄─楠梓─岡山」沒日沒夜轟炸著我們的電影夢。又住了一年，七人幫不敵現實經濟因素，原有的影像合作社正式解散，各自搬離。那晚，正好是阿喵三十歲生日。 　　當我從阿喵手中接過沙發，兩

個大男人氣喘吁吁擠在無法轉身的舊式長樓梯時，我對他說了句「生日快樂」，我永遠忘不了他的苦笑，他說：「幹，莊景燊，我再也不要幫你搬家了！」那個苦笑像是在不甘心地問：「樓下的統聯乘客買張車票就能抵達終點，而我們的電影路，到底何時才能出發？」 　　其實，早在電影文藝營認識阿喵的時候，電影之路早就出發了。這些年，我們各自努力，每當低落不前時，總是會收到來自阿喵的鼓勵。不管他遇到多大的困難，他總是能再擠出點力氣，傳遞給身邊的人。「不翻怎知身體好，不滾怎知夢想美」，就算跌倒，也要再爬起來，我想阿喵就是「翻滾精神」最好的體現者！──莊景燊（《引爆者》導演） 　　喵導說：「每個人都在『翻滾』中長大成人，然後

完成自己的故事。」「翻」需要勇氣，「滾」就要堅持不怕痛。因為喵導，才有了這個翻滾的團隊走在一起。 　　認識喵導十年，這十年中我們一起「翻滾」過，又分開各自在自己的生活中繼續「翻滾」。所有的男孩也都在成長過程中變為男人，朝自己的夢想前進，這就喵導的翻滾精神。 　　翻滾吧！喵導！──彭于晏（演員） 　　關於書中，阿喵描寫至我家晚餐一段，我真的不記得那晚做了什麼法式料理，但我喜歡這種瑪德蓮娜與茶相遇的波動。 　　我更記得課堂上初遇的時刻，發亮的眼睛如此專注。同堂課的同學曾吃味地說:「老師最偏心了，阿喵不管做什麼都大加讚賞；我們很用力的作品，老師也能找到批評的理由。」你的傑出，讓我第一次感知教書的樂

趣。 　　當你再度出現，很開心我們共同創造了一段生命歷程，以及作品。在我面對生離死別的凌遲時，你也正一杯杯品嘗人生不同程度的苦酒；慶幸我們都活過來了，依然保有不滅的創作熱情。 　　下一幕已升起，登場吧！──彭麗華（大夏數位傳播製作人；喵導大學三級班導師） 　　林育賢，大家口中的阿喵、喵導，我的事業夥伴，終於要出書了。 　　書中無私地分享他這二十多年來的點點滴滴，很榮幸在這條道路上，有他陪著我一起挑戰。 　　這是一個有關「勇敢追夢」與「如何面對失敗」的真實人生劇本，而阿喵的人生故事，還在持續上演著，未曾放棄～。──黃江豐（《翻滾吧！阿信》電影監製） 　　〈那些年我們在「冰之戀」的日子〉 　　

哈囉，我就是阿喵在書中經常提起的那位「神奇的傑克」。 　　你有沒有那麼一位朋友跟自己一起長大，一起追女朋友，還一起喜歡上同一個女孩，一起在公車站牌下過生日並且共享一個巴掌大的小蛋糕，一起經歷了九二一大地震的生死瞬間，一起經歷成長階段的種種喜怒哀樂……。他就是我三十五年來的知心之交「阿喵」。 　　從小到大，我們有福同享有難同當，雖然我比他大八天，但我倆的相處他更像是我的哥哥。調皮愛鬧的我，總是少不了他的唸叨與叮嚀。國中時候，阿喵家在羅東夜市裡，附近有棟商業樓，整棟樓總共五層，一、二樓是餐廳叫做「冰之戀」，專賣刨冰與牛排，三、四樓是有點色色的KTV，五樓則是我們住的地方。餐廳的對面是公園，隔壁是電

動玩具店，公園口有家賣米糕的路邊攤，每天晚上十點準時開攤，一碗米糕加貢丸湯是阿信哥、阿喵還有我三個人的夜宵。有時心血來潮，阿信哥會帶著馬子還有我們兩個跟屁蟲去「耐斯MTV」（MTV在當年是把妹聖地）。阿信哥總是挑恐怖片來看，坐在我們前面的他，抱著不時假裝發抖與尖叫的馬子，阿喵跟我則是坐在後面抱著枕頭翻白眼，這是我仨人當時常常上演的戲碼。 　　暑假到了，我們幾乎天天在餐廳瞎混，阿喵跟我在外場點菜端牛排，阿信哥則在廚房耍帥煎牛排，那個夏天的牛排煎得讓我們一輩子都忘不了。因為阿信哥半路出家學煎牛排，所以當他想知道鐵板熱不熱，就隨意吐個口水試溫度，帶著體操選手的性格，邊煎邊甩牛排，結果一不小心掉地上，

趕緊撿起來淋上黑胡椒醬，就變成黑胡椒牛排了。小時候的我很喜歡打電動，常常忙到一半就消失不見，這時候阿喵就會到隔壁的電動玩具店把我抓回來。那個夏天，我倆就這樣每天穿梭在整棟樓之間玩耍。空的時候，我們會上三樓的KTV跟一位姊姊聊天。她長髮飄逸，穿著個性又亮麗，唱起歌來超迷人，我們深深覺得她其實暗戀著阿信哥，雖然她從來都不承認。不過，她對我倆倒是滿好的，常常給我們買東西吃。 　　那年早熟的我們喜歡上了同一位女孩。誰知道就這麼戲劇化的，那位女孩喜歡的卻是阿喵。我被殘忍拒絕後，心裡無比難過，一個人躲在地下室儲藏間裡喝悶酒，邊喝邊摔瓶子。阿喵看不下去，跑來安慰我，當時我喝多了藉酒發瘋，居然跟他吵了起來。這

是我倆第一次吵架，當然幾天後我們就合好了。 　　以上是我們年輕時的某一段青春回憶，它記載著我跟阿喵很重要的人生印記。一個總是會在生活中冷不防給你驚喜，讓你感到無比溫馨的朋友；一個大男人的外表下，卻有著一顆很細膩的心，他就是「林育賢」。這本書記錄了他從小到大的翻滾歷程，一路來不甘於現狀，並且努力挑戰不可能的人生，推薦大家一定要好好地欣賞。──黃俊民（友誼萬歲影業／製片人） 　　Facebook「歷史上的今天」是阿喵和我夜宿潛店的照片。五年前，阿喵約了我去學潛水，因為他喜歡上一個女孩，如果不會潛水，他就無法游進她的世界；潛水學會了，但終究沒有在一起。後來他翻滾去了北京，只留下我繼續在海裡。 　　

阿喵的新書，滿滿寫著電影，這是他的人生使命，但我更喜歡電影之外的阿喵，一樣勇敢熱情。謝謝他的幫助，讓我完成了紀錄片《一首搖滾上月球》，也謝謝他不朽的「翻滾」之路，順勢打開了我「搖滾」的電影奮鬥之路。──黃嘉俊（《一首搖滾上月球》導演） 　　喵導的第一部劇情長片電影《六號出口》的不成功，甚至讓他欠債，都沒有把喵導打敗！我覺得是因為這個挫折，讓他找到「相信自己的純粹」。 　　從《翻滾吧！男孩》我們看到他哥哥林育信教練強韌的生命力；《翻滾吧！阿信》則進一步因為信任，讓他找到更多、更好、更純粹的角度，描寫出飽滿且細節豐富的阿信角色。喵導，你我都知道電影路不好走，我們共勉！堅持相信自己的純粹！──關錦

鵬（導演）    

生日優惠餐廳高雄進入發燒排行的影片

運用關聯規則探討大學生對餐食選擇偏好之研究－以桃園市某大學為例

為了解決生日優惠餐廳高雄的問題，作者廖秀珠 這樣論述：

時代潮流生活型態快速轉變之下，三餐飲食以外食為主的人口快速竄升，且以大學生佔外食人口比例最多，因此找出學生對餐食選擇的偏好與其關聯性提供相關單位參考是為有意義的研究。本文研究對象以桃園市某大學的大學部學生為主，資料收集採用問卷調查法，調查期間108-109學年間，蒐集有效問卷數為1018份，並運用資料探勘之關聯規則研究方法進行飲食偏好與其關聯性探討。 本研究除了運用敘述統計的支持度找出多數人所偏好的餐食外，在設定不同的可接受的支持度與信賴度門檻條件下，我們也用重要性指標找出多數人在選購餐食組合時的偏好與組合偏好的強度，研究結果可以提供相關單位在未來招募餐商與餐商設定供餐組合時的參考

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為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤？：只有1％的人才知道的飲食行動心理學

為了解決生日優惠餐廳高雄的問題，作者氏家秀太 這樣論述：

　　日本第一餐飲諮詢顧問，公開只有1％的行家才知道的 　　「色彩」「視線」「時間」「服務」心理學！ 　　【搞餐飲，不做短命店！！】 　　 　　★全臺餐飲人，都指定這本！ 　　★經營者、店長、外場服務員、小本經營、連鎖加盟、高額投資……統統適用！ 　　 　　如果你今天想擺個攤販，賣賣雞排、滷味、剉冰…… 　　【在攤位前，面對來來去去的人潮，你會怎麼招攬客人呢？】 　　╳用大聲公？擺設看板？設計攤位？ 　　◎以現有食材做陳列，讓攤位營造出「○○色」的形象，就能提高客人的上門慾和購買慾！ 　　 　　【如果你的員工天生一副臭臉……】 　　╳逼他假笑？花錢培訓？炒他魷魚？ 　　◎在制服上增添「○○色

」，就能讓他看起來和藹可親！ 　　 　　【菜單看來看去，客人就是不點你最想賣的商品時……】 　　╳開口推銷？更改菜單？修改價格？ 　　◎運用「Z字法則」與「0.3秒法則」，把強推商品放在菜單第一排由左數來的「第○項」，就能讓顧客在翻開菜單的瞬間，照著你的盤算點餐！ 　　 　　【想推銷商品時，你會怎麼說呢？】 　　╳「現炸的，很好吃喔！」「食材很新鮮，要不要試試看？」 　　◎「進貨很少喔，麻煩一位點一份就好！」「今天手工現做一百個，只剩最後二十個！」善用「負面元素」和「正面元素」，讓客人覺得：「這不買不行啊！」 　　 　　如果你今天租了店面，想開間火鍋店、吃到飽店、咖啡廳…… 　　【在講求翻桌率

的店裡，要怎麼不讓客人久留呢？】 　　╳一直收盤子？一直擦桌子？上前三催四請？ 　　◎在裝潢或擺設上採用「○○色」，就會讓客人覺得時間過得漫長，逐漸感到煩躁，快速用完餐後拍拍屁股走人！ 　　 　　【在追求加點的店裡，要怎麼讓客人持續點餐呢？】 　　╳上前推銷？提供優惠？ 　　◎在裝潢或擺設上採用「○○色」，就會讓客人不自覺久坐，於是愈點愈多！ 　　 　　【只要是吃到飽的店，客人肯定會吃太飽，那要怎麼降低成本率呢？】 　　╳犧牲品質？減少品項？只好漲價？ 　　◎在甜點區多放歐式「○○塔」，可以減少4倍食材成本！ 　　◎改用「○○色」的盤子裝義大利麵，會給人分量多出22％的錯覺！ 　　◎將挖冰淇淋

的湯匙換成「○○ml」，裝進碗裡的量可以減少20％！ 　　 　　如果你今天想經營高級一點的餐廳…… 　　【當客人氣呼呼地問「我的餐點還沒好嗎？」時，你會怎麼回答？】 　　╳回答「快好了！」「馬上就來！」就會永遠失去這組客人！ 　　◎回答「還需要○分鐘，可以請您等一下嗎？」提出確切的等候時間，才是最能安撫客人的答案。 　　 　　【六日黃金時段，店內座無虛席，但剛好有幾組新客人上門時……】 　　╳「不好意思，我們要預約才能進去喔！」如果你只能道歉推辭，這間店很快就要倒閉了！ 　　◎用「比一般規定的用餐時間短可以嗎？」極力挽留顧客。 　　◎贈送「無期限」優惠券，塑造出「來了就有甜頭！」的印象，並將話

題帶到下次預約，吸引客人再度上門。 　　 　　【如何讓只來訪一次的新顧客變成N訪熟客？】 　　◎寄送感謝函「○次」，上面寫著只有你和顧客的「共通語言」「共感事項」。 　　◎每到下午「○點」，把握絕佳時機，傳簡訊給顧客。 　　 　　【當你同時遇到「結帳」「帶位」「點餐」「第一次加點」「第二次加點」時，要怎麼決定順序呢？】 　　◎運用「1-1-1型」完成多工處理，不浪費一分一秒： 　　Step1以顧客的精神負荷最大的「結帳」為第一優先，絕對不能讓顧客等待超過「○○」秒。 　　Step2為新客人「帶位」至「第一次加點」客人的附近。 　　Step3直接往旁邊移動，迅速完成「第一次加點」。 　　Step

4將點餐單交給廚房。 　　 　　【想搶占女性市場這塊大餅，但是女性顧客到底最在乎什麼呢？】 　　╳祭出甜點？僱用帥男店員？ 　　◎瞄準「廁所」！採用「○○」的照明、設置洗手時不會讓「○○」沾濕的小空間、提供「○○」等衛生用品。 　　 名人推薦 　　★正當冰創辦人│李孟龍 　　★德禮餐飲顧問教練團契執行長│林東傳 　　★行政院勞動部顧問、前鼎泰豐主管與講師│嵇德明 　　★國立高雄餐旅大學專技助理教授│蘇國垚 　　──熱忱推薦！（依姓名筆畫順序）   作者簡介     氏家秀太（Shuta Ujike） 　　1967年生。目前為商業諮詢顧問、行動心理學家及節目主持人，相當活躍。Foro

Imprendi株式會社代表董事總經理、株式會社中央經營研究所代表董事總經理及NPO法人餐飲業經理協會理事長。具有中小企業診斷士（Registered Management Consultant）、行政書士（Certified Administrative Procedures Specialist）、宅地建物取引士（Real Estate Notary Agent）及廚師等資格，是經營行為科學學會、日本商業實務學會及日本企業經營學會會員。 　　打造熱門餐飲店、研發新甜點，經手過的案例超過二千件。媒體稱之為「飲食文化的推手」「成功的承攬人」，在年輕客層、女性顧客的行銷上深獲好評。 　　著有

《為什麼去餐廳會選第三行的料理？》（Discover 21）、《不知為何總是客滿的居酒屋大叔「留客法」》（扶桑社）、《賺錢的拉麵店在早上八點打掃！》（寶島社）、《十個人中有九個人討厭就會成功的極致回頭客吸引術》（Pal出版）等多本作品。 譯者簡介     林佩蓉 　　東海大學日文系畢業。正職貓媽，兼職日文譯者及《寵物滔客誌》主編。 　　翻譯作品包含小說、生活風格及寵物等，有時也配音，滿足一下內心的戲劇魂。 　　譯有《如何從習慣耍廢，到凡事事半功倍？》（合譯）、《仁醫，迎風而立》、《貓咪不是故意的》等書。 　　臉書專頁：Q弟＆樂樂的萌貓遊樂園 　　信箱：minazukiyou@gma

il.com 推薦序 【序１】只有發自內心「在乎」而非「表演」的店家，才是真材實料的好店家（李孟龍） 【序２】餐飲服務的歷程，就是一段心理學的實戰演繹（林東傳） 【序３】「講究細節」成就經營者與消費者雙贏的餐飲文化（嵇德明）   前言   Ⅰ為什麼義大利麵要用黑色的盤子裝盤？——賺錢的餐飲店運用的「黑色」心理學 女性顧客在洗手間一定會做的「某個祕密」⁉ 什麼才叫做有說服力的銷售話術和廣告文案？ 為什麼連續推出「本日晚上6點開始限定100個」的活動？ 「意外感」能讓顧客對你的店死心塌地♥ 為什麼麥當勞是紅色，McCafé卻是黑色？ 為什麼義大利麵要裝在黑色的盤子裡？ 只要「微微觸碰」就能讓任

何人都喜歡你 服務的「結尾」左右一間店的生死 少了感謝函，再好的服務和料理都是白搭 從「AIDMA」到「AISCEAS」 隨心所欲操縱人心與記憶的「3的法則」   ［Column］從顧客在店內的座位看穿對方的本性⁉   Ⅱ店家推薦什麼，顧客就點什麼！——視線移動學與菜單設計法則 菜單的排序有深奧的學問⁉ 為什麼左上角是黃金位置？──人類的視線移動裡隱藏的銷售邏輯 招牌菜，不只要打響名號，更要獲利 愈是沒人點的料理，愈要放在菜單上 讓顧客在翻開菜單的瞬間，就乖乖依照店家的盤算點餐 不管是聲音、裝盤還是照片，都要追求「鮮活感」   ［Column］選擇「最便宜的菜色組合」真的比較划算嗎？   Ⅲ為

什麼點生啤酒要在30秒內端上桌？——時間的行為學和動作學 第一杯飲料要在幾秒之內端上桌？ 時間感會左右服務品質 為什麼很難扭轉別人對你的第一印象？ 關鍵3分鐘，擄獲顧客的心 怎樣都訂不到、有錢也吃不到的超熱門餐廳不說的祕密 店內動線隱藏的陷阱——向左轉⁉   ［Column］「總之就是要點生啤酒！」這樣點餐的人可以猜出他的年薪⁉ ［Column］從顧客在店裡的一舉一動，就能知道他屬於哪一類型的人⁉   Ⅳ服務生要從右側輕聲低語⁉——打造回頭客的服務心理學 熱門餐廳對於入口異常用心 為什麼店員要從右側輕聲低語？——從82％成功的搭訕法中學習 丟掉餐飲指導手冊！ 為什麼要喊顧客的姓名6次？ 把顧客

晾在一旁等候結帳的下場…… 從機械式地說「歡迎光臨」到提供諮詢服務 設計「有效」問卷！別讓你的問卷只是在浪費紙 把水打翻在顧客身上時該怎麼辦？   ［Column］酒後無意間的口頭禪流露出本性⁉   Ⅴ99％的人都不知道！1秒分辨優質店家、差勁店家的方法──顧客的鷹眼觀察學 踏入的瞬間，就能判斷一間店是好是壞 為什麼聽到歡迎詞以外的指示，就一定是差勁的店家？ 進入包廂和退出包廂的鞠躬禮 到底要不要走進這間店……站在入口前方就能立即知道評價 開始營業前去偷瞄一下店頭 看看兼職人員工作得開不開心 食物是否美味，嚐嚐「蔬菜」就知道 注意店長的鬍子和員工的鞋子 先看地板 洗手間要看這裡！ 縱向與橫向的

折扣服務 是封閉式廚房，還是開放式廚房？ 觀察備品的管理 菸灰缸裡殘留的菸蒂超過5根   ［Column］以業態分辨熱門店家和差勁店家的方法 ［Column］二流、三流、超下流的餐飲禮儀   推薦序1 　　 只有發自內心「在乎」而非「表演」的店家，才是真材實料的好店家 我是正當冰的創辦人│李孟龍 　　 　　正當冰即使在內部自己來看，都覺得像是一個奇蹟。不用色素香精壓低成本、只用好的天然食材，試圖堆砌超越香精的濃郁，並盡量壓低售價，改變消費者行為──這是一個用成本率七○％來嘗試這項商業模式能不能運轉的社會實驗。 　　 　　好不容易，我們剛過了四歲的生日。過去，我曾經在我人生第一場TED演講中

，提到了社會小商的概念： 　　 　　「一個在地商家，去試圖解決一個在地問題。只要有一千個商家，臺灣就能有脫胎換骨的改變。」 　　 　　「將這樣的商家串聯起來，用聯合採購、共同行銷來抵抗只追求利益最大化的大型食品財團。」 　　 　　當時願意響應我的商家非常多。但是，在這個社會小商聯盟還沒有成形之前，許多過去並肩作戰的朋友，竟然一個一個不見了……和正當冰抱持一樣想法，希望所賺的每一分錢都心安理得的經營者們，就這樣因為經營不善，消失在殘酷而現實的商場裡……每一次我聽到這樣的消息，總是想著，除了幸運之外，我還可以怎麼幫助和我一樣有心改變社會的人？ 　　 　　在遊戲規則已經被大型財團宰制的商場、薪資多年

沒有起色的臺灣；在不使用化工添加來壓低成本，也不增加售價的情況下，想一起改變臺灣飲食習慣的朋友，又該怎麼生存？這一直是我最大的憂慮。 　　 　　一直到前些日子，接到「光現出版」編輯子逸那彷彿命定的邀約。當時，我正在構築「味覺教育廚房」，並親手裝潢，忙得焦頭爛額。「忙成這樣真的有時間看完一本書嗎？」「但是第一次有人找我寫序耶！超榮幸！」兩種互相衝突的念頭在腦海中，就像檸檬和牛奶般始終難以融合。 　　 　　一直拖到約定交稿日的前一天，我終於放自己一天假，坐下來好好閱讀這本書。沒想到，就在五小時內一氣呵成地讀完。原來這就是一直以來，我想追尋的答案！！ 　　 　　書名《為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤？》

乍看好像是在探討盤飾問題，然而事實上，除了色彩心理學，環境布置、行銷、服務流程、服務細節、動線規畫、產品設計等每個面向，這本書都用聊天的口吻，避免疲勞轟炸，不時轉換主題，潛移默化地傳遞出成功典型的心法。也讓人訝異作者的多才多藝，確實是從扎實的實務中淬鍊。即使是隨處都可找到資料的色彩心理學，在作者的筆下，不但剖析深刻，同時也有實務上可以應用的例子。 　　 　　這本書開卷當天就給了我很大的幫助。經常被主管們連番吐槽「咖啡超麻煩的！練習量又高！」「點的人根本就很少！」「冰店賣咖啡本來就沒必要啊！」的我，如今才明白當時說不上為什麼的決策，原來是因為「即使是最少點到的商品，也是必要的存在──它代表的是店

家的格調與氛圍」。 　　 　　我憂心的另一件事是消費者對食物的鑑賞力。如果鑑賞力不足，就表示真正用心的店家無法被看見，整個市場將會呈現「價格才是一切」的狀態，惡性競爭循環下，消費者永遠也無法吃得健康。除了酸甜苦辣澀，對於更深幽而引人入勝的味道，甚至味道的前中後順序分布如何才叫「自然」……我們不但無法形容，也早就在鋪天蓋地的「食品工業化」中，失去了幾乎所有可參考的依據。 　　 　　作者站在消費者立場，提到選擇店家的標準，如何在小細節中看出店家的用心程度。其中也提倡了各式各樣業種的商家，應該把握的本質為何。就好比一家好的炸豬排店，應該注意的是豬肉、麵包粉等基礎的事物。如果只在醬料上下花俏的工夫，這

必定不會是一家好店。甚至，壽司店使用的材料，光是事先切好與點好再切，就會造成極大的味道差異。 　　 　　當看到這樣的主題被提及時，我其實十分感動。經常有人問我怎麼做行銷，我總是說：「最好的行銷，就是把你的用心說出來。」以我的店為例：水是食物之本，我們需要同時考量衛生與口感，所以不採用逆滲透與市面搭配好的產品，而是做了許多功課、不斷測試，最後採用我們自己的搭配與紫外線殺菌。沒有化工安定劑的冰淇淋容易融化，因此我們必須在餐具上找尋保冷性好的材質，而且必須安全、與整家店的風格相容。 　　 　　然而我總是發現，許多的老闆即使在各種細節處用心，但要他們詳實地敘述出來，卻個個面露難色。我也經常在粉絲團告訴

我的冰友，要懂得選擇「用心」的店家。只有各處細節都用心，而且是發自骨子裡的「在乎」而非「表演」的店家，消費者才有比較高的機率吃到真材實料，而不是各種工業化的產物。 　　 　　這樣的高標準一旦成為共識，臺灣就能真正成為一個「價值導向」，而非「價格導向」的沃土；能讓商業回歸「替顧客著想多的人得以存活」的良性環境，而不是像現在這樣，不顧一切壓低成本的企業主最後才能站著笑的局面。　 　　 推薦序2 餐飲服務的歷程，就是一段心理學的實戰演繹 德禮餐飲顧問教練團契執行長│林東傳 　　「生平不聞天下事，切莫莽撞江湖行」是一句再簡單不過的暗喻，卻有人終其一生難解其意！入行餐飲業近三十年，看著不少品牌高潮迭

起，也看到眾多餐飲經營者被洪流吞沒。「明知山有虎，偏向虎山行。」餐飲創業之所以呈現前仆後繼的態勢，看似豐厚的誘人營收與獲利，是其背後的推升力！ 　　 　　「民以食為天」這個普遍認知，是造許多創業者輕忽餐飲業經營難點的關鍵──總以為餐飲業容易入行，又能有輕易獲利的機會，並將龐大消費群看作是成功賺錢的最佳後盾；然而，卻忽略了餐飲品牌求生過程中危機四伏，更漠視了門市經營管理架構中必備的細節與智慧。 　　 　　忝為專職餐飲顧問二十餘年，深知自己的優勢。或許我能以三十年的經驗與智識，為品牌構築出驚天地、泣鬼神的經營戰略，也能引領門市菁英團隊，成就一系列看似冠冕堂皇的模式與規範；然而，卻掩蓋不了我在專業上

仍可能有所不足與自身的弱點。 　　 　　自接獲出版社的邀請，為日本餐飲顧問氏家秀太的作品寫序，我便迫不及待從目錄到內文，反覆咀嚼大師的睿智與金句。這本著作從餐飲經營的專業角度評析，對我的專業缺口補實，可用「如有神助」來形容。日本的「職人精神」一直是令人景仰的工作態度，作者從餐飲實戰的細膩面，整合出旁人難以一窺堂奧的訣竅，對於想要精進餐飲經管技巧的經理人來說，無非是觀念的啟迪與實務經驗的傳承！ 　　 　　書中，秀太顧問以其獨特而敏銳的觀點，將許多暢行於各種餐飲業的運營狀態，從其根源做解析，並融入自身卓越的顧問技術，為讀者深度解說每一個觀念、每一個動作，甚至是一段用語或思維的出處與對應關聯。相較於

臺灣的餐飲經營者，泰半是採用土法煉鋼、人云亦云的模仿做法在經營餐廳。在粗略的流程應對與策略規畫上可能沒有太大的問題；然而，若要從服務流程的細膩面來理解與顧客的接觸策略，並進而設定效應，可能就不是絕大多數經營者的強項。 　　 　　一家餐廳的開設，從精準的品牌定位、內外資源的SWOT分析、餐廳投資計畫與報酬估算、經營計畫、商品組合效益、人力資源的選育用留、內外服務流程與品質的規範與檢核、顧客前中後三段式管理策略、門市營運管理與稽查、品牌行銷戰略……每個環節都存在著多元的變化，而每個狀態的背後都潛藏著必然的對應因由，這些關鍵的細節，或許就是成就餐飲事業的天使。但是，我們對於這些細節天使的理解卻不夠周

全，最終迎來了經營慘澹的邪惡魔鬼。 　　 　　作者將一般餐廳的顧客消費服務流程做拆解，對於每個接觸點中可能出現各種店家與顧客相互對應的行為或想法，精確地探究其狀態與成因，並用深入淺出的原理剖析，協助餐飲經營團隊可以確實掌握，並進而預先設計顧客接觸點，提高顧客滿意度。 　　 　　誠如秀太顧問所言，餐飲服務的過程就是一段心理學的實戰演繹，書中提及：從負面教材中，挖掘挑逗顧客衝動購買的因子；從消費者的五感與認知，設計門市服務的元素，並將色彩學運用在服務氛圍；透過顧客的視覺習慣，讓菜單中各品項的位置發揮最強的導購效益；在服務流程中，讓每個動作與對話產生最佳的服務效應；站在消費者的觀點，客觀且正確評估餐

廳目前的狀態，並找出改善缺失的方案……除了鉅細靡遺地點出每個細項與問題，更從掌握人性的角度提出解方。 　　 　　不論是專職顧問師，還是專業經理人，有幸能閱讀這本卓著，相信對於日常餐廳的營運與控管會有更充分的理解。本著作不僅是作者畢生的經驗分享，還融入與時俱進的世代網絡觀點，內容絕對談得上是精闢絕倫、冠蓋八方。當您面對餐飲產業激烈競爭的處境，若能精進經管戰略，往往就能讓品牌禁得起市場的挑戰，進而取得市場占有率與利潤回饋！感謝秀太顧問的無私分享。 　　 推薦序3 「講究細節」成就經營者與消費者雙贏的餐飲文化 行政院勞動部顧問、前鼎泰豐總部主管與講師│嵇德明 　　 　　收到推薦邀約與書稿後發現，除

了本書「餐飲服務管理」是我授課與研究的專長主題外，我與作者的背景有不少相似之處，例如：研究領域、餐飲顧問、講師、廚師，這樣的熟悉感，跨越國界，拉近了彼此的距離。 　　 　　這是一本多面向探討的調查報告，結合顧客消費心理學分析，寫成一本生動有趣的工具書。國內有許多餐飲服務管理類參考書籍，多數書籍的主要讀者設定，都傾向一種特定身分──「消費者（顧客）」或「從業人員（業者）」。但不論你是顧客、服務人員或是老闆（負責人），都可以在閱讀本書的過程中有意外的發現和驚喜，邊讀邊有「Wow！原來如此！」的驚歎。 　　 　　五感行銷 　　 　　人類的五種感覺，來自「眼睛－視覺」「耳朵－聽覺」「皮膚－觸覺」「鼻腔

－嗅覺」「嘴部－味覺」。餐廳是否可以獲利，在於吸引潛在的外部顧客上門，增加回購率，留住熟客，甚至讓顧客主動為業者宣傳。根據我長期的研究和觀察，餐飲業致勝的關鍵，幾乎都是來自顧客在五感的滿意度。 　　 　　巧妙地運用五感行銷術，可以改變消費模式（消費額提高），改變消費行為（停留時間增加），改變消費慾望（購買量增加）。 　　 　　視覺 　　 　　正如書名《為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤？》探討黑色餐具，顧客會因為顏色，產生心理上的數量差異，進而影響用餐行為。 　　 　　書中提到運用不同顏色的視覺特性，能讓顧客掉進色彩的圈套，例如麥當勞使用紅色的祕密。反觀近期臺灣的麥當勞，室內裝潢紅色的占比，已經愈來

愈少，反而深色的占比愈來愈高，目的就是減少紅色帶來的廉價感、時間急促感、停留時間短暫。所以多數分店都已經改用深色裝潢，希望在顧客眼中的既定形象能夠轉型為高品質、高級感，並增加存在感與信任感。 　　 　　「色彩」影響「感性」，「形狀」影響「理性」。餐具（餐盤、湯匙）的大小與顏色，可以影響顧客盛裝食物的數量，進而改變食量。希望減肥的讀者，一定要仔細在書中找到線索，選對餐具的尺寸與顏色。 　　 　　聽覺 　　 　　聲音可以創造想像，營造氛圍。餐廳內的音樂類型，可以改變顧客用餐停留的時間與翻桌率。員工的聲音、語調、用字遣詞，可以影響顧客的心情與消費的慾望。 　　 　　觸覺 　　 　　餐廳員工偶爾可自然

而不突兀地與客人輕微接觸，拉近距離，產生好印象。又如「鼎泰豐平安筷」。鼎泰豐為了顧客使用時的良好觸感，不惜成本，派內部員工成立「美筷小組」，用手工打磨筷子「上半部塑膠」與「下半部不鏽鋼」的接縫──證實一句話：「魔鬼藏在細節裡。」 　　 　　嗅覺 　　 　　在充滿咖啡香氣的賣場，顧客的愛心與包容心會增加。特別是廁所的氣味，是影響女性是否願意再度光臨的關鍵因素。 　　 　　許多業者在擦拭桌面時，反覆使用骯髒且充滿臭味的抹布，雖然桌面雜物已經清除，但是餐桌上卻會留下噁心的氣味與病菌。 　　 　　味覺 　　 　　廚師的味覺，是決定餐點美味的關鍵。為了維持廚師敏銳的味覺與餐飲衛生，甚至有部分業者嚴格規定

，廚師必須戒除檳榔與香菸的習慣。 　　 　　男女大不同 　　 　　身為男性，自書中「女性顧客使用洗手間的十大用途」得知女性用餐中途離席卻遲遲未歸的祕密後，驚訝發現，原來女廁對於女性，竟然隱藏如此多樣化的功能需求。這個概念，能給男性室內設計師或男性餐飲業者，作為環境空間規畫的重要方向。 　　 　　書中女廁改進十三大建議（「女性顧客對於洗手間的需求票數較高的項目」）中就有九項規畫，幾乎等同一般家庭的梳妝檯設計，可以看出女性消費者的需求。然而，若是經濟規模較小的餐廳，甚至是男女共用的小型廁所，根本無法達到上述女性顧客的要求。那麼最低限度，必須做到內部通風、地面乾燥、環境清潔、無異味、消耗品補充、坐墊

消毒設備、簡易型免治沖水設備、主管定期檢查表等，都是不能忽視的要點。 　　 　　本書指出，女廁因阻塞後維修，清出的雜物中，甚至發現絲襪、內褲等物品，其發生的原因可以自前兩項調查來尋找答案。近來，國內開始推廣「衛生紙直接沖馬桶」政策，如果餐廳也配合執行，將馬桶旁的垃圾桶移除，或許女廁因為阻塞維修的機率會大幅提升，相關因應之道，業者需提早準備。 　　 　　初衷 　　 　　本書指出，每間店的「特色招牌菜」最好不要超過三道。超過三道除了模糊賣點，看不出廚師的核心專業，也代表經營判斷力薄弱，更會造成顧客點餐的困擾。「特色招牌菜」是餐廳的靈魂，也是顧客對於某種特色餐點一定會有的品牌聯想。餐廳創設初期，為了

凸顯差異化，「特色招牌菜」「環境氣氛主題」「品牌核心定位」可三者擇一。經營了一段時間，部分業者若未能堅持前述這三項，定位必會逐漸模糊，走向衰退之路。 　　 　　「品質是生命，品牌是責任，細節是最完美的服務」，這是國際知名的國內餐飲品牌三大核心價值。我認為，最後一項「細節是最完美的服務」是很多業者忽略，卻是品牌致勝的關鍵要素。 　　 　　成功的意外感 　　 　　作者提到，觀察一間餐廳好壞的方法之一有看看兼職人員工作得是否開心。 　　 　　雇主除了法令規定的基本保障之外，還要處處為員工下班後的生活品質、生涯規畫著想，甚至關心員工的家人，這樣的老闆，必定能「感動員工」，員工感受到老闆的關懷，其內心一

定會產生「員工感動」。內心充滿感動的員工，工作心情愉快，在面對顧客時，一定會主動運用敏銳的觀察、熱忱、微笑、關懷來「感動顧客」。得到細心款待的顧客，內心便會產生「顧客感動」。以上過程，就是我常說的「感動員工，員工感動，感動顧客，顧客感動」的良性循環效應，也是書中提到業者需要對顧客營造成功的意外感。 　　 　　客訴 　　 　　書中「餐飲店經常出現的十大客訴」排名第一是「出餐太慢」。這一點，業者可運用書中提到的色彩學，將室內裝潢改用較不會感覺到時間流逝的藍色或是冷色系，降低顧客等候的時間感。 　　 　　多數顧客對於餐廳的不滿不會說出口，只在內心發牢騷，不再度光臨，這稱為「沉默客訴」。千萬不要忽視沉

默客訴的影響力，它甚至與店家的命運息息相關，透過細心觀察並立即應對處理，能讓客訴轉換成完美結尾。 　　 　　根據統計，與世界各國相比較，臺灣算是創業比例名列前茅的國家。換句話說，國人偏愛自己當老闆。自行創業，門檻最低的行業前三名一定有餐飲業。餐飲品牌是否創業成功，如本書統計的「三年存活率」就是關鍵指標。 　　 　　本書藉由日本人擅長的市場調查研究，再加上心理學與統計學上的資訊分析，交叉運用，可從中學習到「餐飲業致勝五大要素」──服務、餐點、設施環境、定價、行銷，也可轉化為聰明的消費者，成為全方位的餐飲達人。當業者用心講究各種軟硬體細節，也需要消費者懂得感受，才能真正提升餐飲文化。業者願意「做」

，消費者有能力「懂」，就會是一種雙贏的局面。　　 　　 前言 　　 　　「為什麼有些吃到飽形式的餐廳不用白色的盤子，而是刻意使用黑色的盤子呢？」 　　 　　「用餐途中離開座位的女性顧客遲遲沒有從洗手間回來，這是為什麼呢？」 　　 　　「不知為何，每次看餐廳的菜單，好像都會選第三行的料理……」 　　 　　「提到麥當勞的標誌色就會想到紅色，這是否有什麼意義呢？」 　　 　　「這家熱門餐廳總是預約額滿，而且每次去都撲空。可是，為什麼只有那些人能訂到位呢？」 　　 　　餐飲店裡有許多「祕密」，遲鈍的人或許不會留意，只有細心的人或觀察力敏銳的人才會察覺。 　　 　　我長年透過餐飲業的創設與業務諮詢，在多

間餐飲店的經營現場見證，並持續觀察餐飲業界的變遷。本書將一一公開從這些經驗中領悟到的「餐飲業的祕密」。 　　 　　所謂的餐飲店就是一般大眾在相同時間，共享相同空間的場所，當中包括家庭餐廳、定食餐廳、居酒屋、壽司店、拉麵店、速食店、西式餐廳、料亭※、咖啡廳及酒吧──在這些地方，各式各樣的人生戲碼日日夜夜重複上演著。每個人前往餐飲店各有許多不同的理由。如果是公事，餐飲店便是和重要客戶洽談與接待的場所，或是和職場的同事一邊喝酒一邊互相吐苦水的去處；如果是私事，便是女性的聚會或聯誼、同學或同事聚會、親師會、和情人約會的地方，或是家人親戚因喜事或喪事聚集的場所，甚至是媽媽友們的午餐聚會之處……在餐飲店可

以看到各種情景。 　　 　　飲食原本就和人類的生理基礎有關，可以充分反映出潛藏在每個人性格或內在的心理狀態。因此，想打造出生意興隆的店或熱門餐廳，就必須看穿顧客的心理，再順勢提供相對應的服務與招待。 　　 　　當然，也有所謂的餐飲店經營學，包含料理本身的品質、店鋪的所在位置、外部裝潢、內部裝潢、菜單的編排方式、員工的教育訓練、店內的清掃和整潔程度等等。然而，單純仿效理論就能順利經營嗎？很遺憾的，在現今這個嚴苛的時代，僅僅如此是不夠的。 　　 　　本書中也介紹了這些餐飲店經營學，但不只介紹理論，也針對潛藏於其中的顧客心理加以解說。 　　 　　在一開始列舉的五個問題中，隱藏著人類的深層心理，詳細內

容就請各位閱讀本文，運用這些人類心理，也就是「飲食心理學」，實現更優質的服務與招待。 　　 　　另外，本書不只是一本「餐飲店經營指南」。飲食裡所隱藏的各種人類心理，若從到訪店家的顧客立場加以解讀，也會找到有用且意外的發現，各位看了之後，肯定也會訝異地想：「咦？之前怎麼都沒有注意到！」 　　 　　在工作和人生上都十分成功的人，無一不重視「飲食」。如果能了解餐飲店的經營內幕和各位不知道的飲食祕密，就能學會更高層次的「餐飲店利用法」，在重要的接待、洽談或約會時，肯定能成為你的一大利器。 　　 　　看完本書，請改變你「看待飲食的方式」，並且不要只將餐飲店當成單純吃飯的地方，請讓它對你精神上的活動有所幫

助。 　　 　　本書能讓你對於「外食」的看法產生劇烈的轉變，飲食也將變得有趣百倍，工作、私人領域及人生都會充滿樂趣。 　　 　　二○一六年四月 　　氏家秀太   　　※料亭：高級日式料理店。

國人飲食習慣與經濟商業週期之關聯性探討－以冷凍調理食品為例

為了解決生日優惠餐廳高雄的問題，作者黃琦瑋 這樣論述：

本研究以1999年1月至2020年1月期間共241個月，其他烘焙炊蒸食品銷售值、膳食及菜餚銷售值及即食餐食銷售值、餐館營業額、外燴及團膳承包業營業額及各食品加工業股價分析（1231聯華食、4205中華食），對照台灣景氣循環與股市大盤指數峰谷期間之領先落後順序及差異百分比，經實證分析結論如下：1. 在景氣與大盤谷底期間，餐飲業平均值和股票類平均值，皆是領先指標，率先由谷底向上攀升。1999年至2009年因特殊重大事件或疫情發生之下，如：921大地震、SARS、金融海嘯，導致國人飲食消費的預算日漸緊縮，此時政府發放消費卷、銀行降息降碼、減稅等方案，促進國人外食消費及購買冷凍調理食品囤放。消費者雖

然減少到高單價餐廳消費，但會選擇日常消費型的小吃店或冷凍調理食品替代，餐飲業者也定期促銷優惠活動，促使調理食品加工業及餐飲業的穩定性。2. 在景氣與大盤高峰平均值期間，食品加工製造業、餐飲業平均值和股票類平均值，則均為落後指標，顯示國人普遍之民生日常飲食，需求量非常穩定，比較不受景氣與大盤高峰期間的影響，敏感度比較低。