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帝國飯店的風範

為了解決礁溪老爺自助餐的問題，作者IchiroInumaru 這樣論述：

　　全方位細膩而不造作的服務　　造就飯店百年基業的傳奇 　　帝國飯店是日本最具代表性的高級飯店之一，於一八九○年落成，目前與東京大倉飯店、新大谷飯店並稱日本飯店業的三巨頭。作者與父親橫跨兩代，皆曾擔任帝國飯店總經理，服務來自世界各地的客人。兩人共同見證了帝國飯店將近八十年的歷史。作者發揮他豐富的海外經驗，將現在民眾習以為常的自助餐以及站立式酒會等服務，根植於帝國飯店，為日本的飯店文化帶來偌大影響。 　　在本書中，作者道出最高級的服務精神以及經營哲學。此外，他也敘述過去自己所接待過的好萊塢巨星、以及各國VIP的身影，並透過自己與白洲次郎等名人的交流軼事，傳達帝國飯店自成一格的，自然不造作且耐

人尋味的服務風格。 本書特色 　　傳說中的飯店經營者現身說法　　全球名人都陶醉的服務精蘊 　　飯店是一門以客人為對象的生意，因此必須提供足以滿足各方人士的服務。 　　而飯店就像是一條鎖鍊，從門房、行李員、櫃台、餐廳、客房服務等與客人直接接觸的前方舞台負責人。還有廚師、電話轉接、空調設備的負責人、清潔人員等幕後工作人員，數十個部門相互聯繫、環環相扣。所以飯店要求的是無微不至，全面且水準均一的服務，若是任何一個環節出了問題，飯店整體都會大受影響。 　　本書是敘述日本飯店業的龍頭—帝國飯店，在百年的經營過程中，對服務的要求、飯店經營方針的改革，以及許多飯店從業人員細膩不造作的工作故事。帶領讀者體驗頂

級服務的真諦。 　　同時也是本書作者，任職帝國飯店超過50年的犬丸總經理，與飯店相遇，並投注一生精力與熱忱在飯店產業的傳記故事。作者在本書中描述的經歷與從父親身上學習的經驗與智慧，可說是帝國飯店的最佳歷史見證。 作者簡介 犬丸一郎（Ichiro Inumaru） 　　一九二六年，出生於東京麴町。帝國飯店前總經理、前顧問。慶應義塾大學經濟學系畢業。一九四九年進入帝國飯店，之後赴舊金山市立大學、紐約州康乃爾大學留學。於馬克霍普金斯洲際酒店、華爾道夫酒店服務後，一九五三年再度回到帝國飯店，一九八六年就任總經理。一九九九年，自顧問一職退休。除了勳二等瑞寶章外，亦獲頒法國、義大利、比利時、芬蘭、挪威等國

之勳章。著書有《輕井澤傳說》（講談社出版）等。 譯者簡介 洪逸慧 　　台大日文系畢業，並赴日取得日語教育學碩士。目前專職翻譯。譯有《思考的要訣》、《伊藤洋華堂 強盛的原理》、《經營是浪漫的逐夢歷程》、《招來好運的睡前5分鐘魔法習慣》、《自律神經健康人50招》、《斷捨離-打造能量屋篇》、《南雲醫生變年輕食堂》……等書。

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《老子》在旅館經營管理之應用研究

為了解決礁溪老爺自助餐的問題，作者丁一倫 這樣論述：

摘 要 近三十年來臺灣旅館業蓬勃發展。旅館管理係藉由一般管理的理論運用在旅館企業，而旅館經營具有「人服務人」的特性，重視「以人為本」、「以客為尊」、「僕人領導」和「團隊合作」等的重點管理精神，而《老子》哲學強調「道法自然」和「無為」的管理原則，以「以人為本」的管理態度和「柔善」的管理策略等哲學思想，正符合旅館業的管理需要和實踐。 本研究試著以《老子》的哲學思想，探討其管理思想應用在旅館企業，期能為旅館管理增添新的管理思維。為達成此目的，本研究運用文本分析法、論述分析法和歷史研究法等三種研究方法，進行應用研究，其結論概述如下：一、《老子》思想的管理意義包含：道法自然、周行不殆、唯道

是從、無為、復樸，處下、尚柔、不爭等原則。二、《老子》在旅館經營管理的應用：建構以「道」為體，以「德」為用的經營管理模式。三、《老子》在旅館經營發展的應用：遵守「守真、無私和不妄為」的原則，持續提升服務品質，利用資訊科技工具輔助經營。關鍵字：《老子》、道、德、道法自然、無為、柔善