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調香術（第三版）

為了解決第一化工精油門市的問題，作者林翔雲 這樣論述：

本書是當代調香理論與實踐的專著。書中較為詳細地介紹了中外調香歷史、近年來國內外有關評香和調香的新理論，特別是作者創立的“香料香精三值理論”、“自然界氣味ABC關係圖表”、“香氣共振理論”和“混沌調香理論”；結合市場經濟專辟的“經濟調香術”——即如何用最廉價的香料調配最有價值的香精；從調香實際出發，講解香料香精專用的氣相色譜、液相色譜、質譜、電子鼻技術及利用電子電腦進行仿香與創香工作。   書中有大量珍貴、實用的香精配方和4000多種香料的理化、感官資料，使得本書同時作為從事香料、香精及用香行業技術人員不可不備的工具書和參考書。   書中理論深入淺出，既可作為香料香精專業教材和精細化工、日用品製

造、食品加工、飼料加工、煙草加工等專業的主要或輔助教材，也可供具有中、高等文化水準的讀者自學使用。 林翔雲，牡丹香化公司，是福建省政協第6、第7、第8屆委員，廈門牡丹香化實業有限公司董事長兼總工程師、調香師，廈門市牡丹香料研究所所長，廈門湧泉科技發展股份有限公司技術副總監，廈門市綠源林業與環境科學研究所研究員，廈門綠盟科技，教授級高級工程師，從事精細化工工作已有40幾年，當了30幾年化工廠的總工程師，廈門大學、上海交通大學10幾年的兼職教授，已在國家、部、省級以上刊物發表論文200多篇，在各地報刊雜誌發表科普文章（主要是連載形式）數百篇，1990年被國家科委、共青團中央授予

“全國農村青年星火帶頭人標兵”，長期擔任中國香料香精化妝品工業協會天然添加劑委員會主任，對香料、香精、食品和飼料的天然添加劑、多肉漿植物、樟科植物栽培和利用等方面的研究工作在國內首屈一指。 主要研究領域：精細化工，香料香精，植物提取物的開發研究等。 主持科研專案：天然香料的開發利用；各種香精的配製與應用；食品和飼料添加劑的開發與利用研究；天然衛生香與蚊香的研製與開發；空氣清新劑等。 數十項國家、省、市科研項目的負責人，獲得多項省、市科技成果獎，如“純種芳樟組培技術”，福建省科委、福建省林業廳組織鑒定，榮獲福建省科技進步獎三等獎；“樟樹種質資源收集、保存與選擇利用的研究”，榮獲2009年福

建省科學技術獎二等獎。國內蘆薈、芳樟產業的發起與帶頭人。自行研製的數百種香精暢銷各行業，經濟效益顯著。擁有個人發明專利16項。已在國內外各種刊物上發表200多篇論文。 廈門大學兼職教授，福建中醫藥大學、福建農林大學、上海交通大學、中南林業科技大學客座教授。 緒論調香師的藝術修養 第一章中外調香史記 第二章常用單體香料的香氣特徵與應用 第一節萜烯類及其衍生物 一、蒎烯 二、月桂烯 三、苧烯 四、石竹烯 五、長葉烯 六、桉葉油素 第二節醇類 一、葉醇 二、苯乙醇 三、桂醇 四、香茅醇、玫瑰醇、香葉醇與橙花醇 五、芳樟醇 六、二氫月桂烯醇 七、松油醇 八、四氫芳樟醇 九、橙花叔

醇 第三節醚類 一、二苯醚與甲基二苯醚 二、乙位萘甲醚與乙位萘乙醚 三、對甲酚甲醚 四、玫瑰醚 五、龍涎醚與降龍涎醚 第四節酚類及其衍生物 一、丁香酚與異丁香酚 二、麥芽酚與乙基麥芽酚 三、麝香草酚 第五節醛類 一、脂肪醛 二、甲位戊基桂醛與甲位己基桂醛 三、羥基香茅醛、鈴蘭醛、新鈴蘭醛與兔耳草醛 四、香蘭素與乙基香蘭素 五、洋茉莉醛與新洋茉莉醛 六、女貞醛 七、柑青醛 八、苯甲醛 九、苯乙醛 第六節酮類 一、對甲基苯乙酮 二、紫羅蘭酮類 三、覆盆子酮 四、突厥酮類 五、甲基柏木酮與龍涎酮 第七節縮醛縮酮類 一、苯乙醛二甲縮醛 二、蘋果酯 三、風信子素 第八節酸類 一、草莓酸 二、苯乙酸 第九

節酯類 一、乙酸苄酯 二、乙酸苯乙酯 三、乙酸香茅酯、乙酸香葉酯、乙酸橙花酯與乙酸玫瑰酯 四、乙酸芳樟酯 五、乙酸松油酯 六、乙酸異龍腦酯 七、乙酸對叔丁基環己酯 八、乙酸異壬酯 九、水楊酸丁酯與水楊酸戊酯類 十、二氫茉莉酮酸甲酯 十一、苯甲酸苄酯與水楊酸苄酯 十二、苯乙酸苯乙酯 十三、乙酸葉酯 第十節內酯類 一、丙位壬內酯 二、丙位十一內酯 三、丁位癸內酯 四、香豆素 第十一節合成檀香 一、合成檀香803 二、合成檀香208 三、“爪哇檀香” 四、合成檀香210 五、黑檀醇 六、特木倍醇 七、聚檀香醇 八、超級檀香醇 九、檀香醚 十、芬美檀香 十一、萬索爾檀香 第十二節人造麝香 一、葵子麝香

、二甲苯麝香與酮麝香 二、佳樂麝香、吐納麝香與莎莉麝香 三、大環麝香麝香105、麝香T與十五內酯 第十三節含氮、含硫與雜環化合物 一、吲哚 二、異丁基喹啉 三、鄰氨基苯甲酸甲酯 四、檸檬腈 五、二丁基硫醚 六、呋喃酮 七、吡嗪類食用香料 八、噻唑類食用香料 第三章天然香料的香氣特徵與應用 第一節動物香料 一、麝香 二、麝鼠香 三、靈貓香 四、龍涎香 五、海狸香 六、水解魚浸膏 第二節植物香料 一、茉莉花浸膏與淨油 二、玫瑰花浸膏與淨油 三、墨紅浸膏與淨油 四、桂花浸膏與淨油 五、樹蘭花浸膏與樹蘭葉油 六、賴百當浸膏與淨油 七、鳶尾浸膏與淨油 八、玉蘭花油與玉蘭葉油 九、玳玳花油與玳玳葉油 十、

依蘭依蘭油與卡南加油 十一、薰衣草油 十二、香紫蘇油與紫蘇油 十三、香葉油 十四、丁香油與丁香羅勒油 十五、甜橙油與除萜甜橙油 十六、檸檬油與檸檬葉油 十七、香檸檬油 十八、山蒼子油 十九、桉葉油 二十、茶樹油 二十一、松節油 二十二、芳樟葉油 二十三、香茅油 二十四、檸檬桉油 二十五、檀香油 二十六、柏木油 二十七、廣藿香油 二十八、香根油 二十九、甘松油 三十、亞洲薄荷油與椒樣薄荷油 三十一、留蘭香油 三十二、橡苔浸膏與橡苔淨油 三十三、安息香浸膏 三十四、芳樟葉浸膏與樟木脂素 三十五、沉香和沉香油 第三節美拉德反應產物 一、美拉德反應機理 二、美拉德反應的影響因素 三、肉類香味形成的機理

四、美拉德反應的應用 第四節微生物發酵產物 一、微生物發酵生產煙用香料的生物學基礎 二、微生物發酵生產煙用香料方法實例及加香實驗 第五節“自然反應”產物 第四章評香與調香理論基礎 第一節早期的評香與調香理論 第二節香料香精的三值 一、香比強值 二、黃金分割法 三、頭香、體香、基香的再認識 四、留香值 五、香品值 六、香料香精實用價值的綜合評價 第三節香氣表達詞語和氣味ABC 第四節混沌數學、分形與調香 第五節香氣的分維 第六節香氣共振理論 第七節香料、香精與香水的“陳化” 第五章日用香精及其應用 第一節日用香精常用香型 一、花香香精 二、果香香精 三、木香香精 四、青香香精 五、藥香香精 六

、動物香香精 七、醛香香精 八、複合型香精 九、幻想型香精 第二節環境用香精 一、空氣清新劑香精 二、蠟燭香精 三、熏香香精 四、動物驅避劑 第三節香水香精 一、女用香水香精 二、男用香水香精 第四節化妝品香精 第五節洗滌劑香精 第六節芳香療法香精 一、健康、亞健康與抑鬱症 二、常用的芳香療法精油 三、精油療效表 四、配製精油 五、正確認識精油 六、複配精油 七、精油的使用方法 八、精油直接用於日用品的加香 第七節香精的再混合 第八節微膠囊香精 一、微膠囊香精簡介 二、微膠囊香精的製作 三、微膠囊香精的應用 第六章食用香基和調味料 第一節食用香基常用香型 一、水果香型 二、堅果香型 三、熟肉香

型 四、乳香型 五、辛香型 六、涼香型 七、菜香型 八、花香型 九、其他香型 第二節食用香基的應用 一、配製食用香精 二、用作或配製日化香精 三、其他用途 第三節調味料 第七章酒用香精 第一節酒的製造和分類 第二節酒的勾兌 第三節酒用香精的調配 一、白酒用香精 二、仿洋酒香精 第四節酒用香精配方 第八章牙膏漱口液香精及其應用 第九章飼料香精及其應用 第一節飼料香精的作用機理 第二節飼料香精的種類及添加方法 一、飼料香精的產品特性 二、微膠囊香精的產品特性 三、甜味劑的產品特性 四、飼料香精的添加方法 第三節飼料香精的功能 一、飼料香精對動物食欲和生產性能的影響 二、飼料香精對飼料異味和調整飼料

配方的影響 三、飼料香精對動物採食行為和誘食的影響 四、飼料香精促進動物消化腺的發育和養分的消化吸收 五、飼料香精對緩解動物應激的影響 六、飼料香精對飼糧商品性的影響 七、天然飼料香精有望解決抗生素的濫用問題 第四節飼料香精對不同動物的影響 一、豬用飼料香精 二、牛用飼料香精 三、其他家畜用飼料香精 四、雞用飼料香精 五、魚用飼料香味劑 六、寵物飼料香味劑 七、其他動物用飼料香精 第五節飼料香味劑配伍 第六節飼料加香的實驗方法 一、並列實驗法 二、反轉實驗法 三、單一投放實驗法 第七節飼料香精中香料的研究方法 第八節飼料香精的研究概況 第九節飼料香精配方 第十節飼料香精的防腐、抗氧化作用 第十

章煙用香精及其應用 第一節吸煙與健康 第二節影響捲煙焦油產生量的因素 第三節煙草加香 一、花香型香料 二、非花香型香料 第四節煙用香精配方示例 第十一章經濟調香術 第一節天然香料與合成香料 第二節國產香料與進口香料 第三節香料下腳料的利用 第四節溶劑的選用 第五節巧用香氣強度大的香料 第六節自製一部分香料和溶劑 第七節電腦幫你算細帳 第八節關注香料行情 第九節大膽使用新型香料 第十節“兩高一低”與“兩低一高”香料 第十二章日用品加香實驗與評香 第一節日用品製造廠的加香實驗室 第二節香精廠的加香實驗室 第三節感官分析 第四節人的嗅覺 第五節現代評香組織 一、嗅覺的基本規律 二、評香的類型 三、評

香員的選擇與培訓 四、評香實驗環境 五、評香分析常用方法 六、電子鼻評香 七、其他加香產品的評香 第十三章仿香與創香 第一節氣相色譜條件 第二節氣相色譜分析取樣方法和初步仿香 第三節天然香料色譜圖 第四節固相微萃取與頂空分析法 第五節天然香料和外來香精的剖析 第六節氣相色譜雙柱定性法仿香 第七節氣質連線仿香 第八節高效液相色譜法協助仿香 第九節在仿香基礎上創香 第十節創香和香精取名 第十一節仿香與反仿香 第十四章電腦調香 第一節調香軟體 第二節自動試配裝置 第三節與“電子鼻”等結合仿香 第四節電腦創香 參考文獻