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紅鰱魚的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦大田忠道寫的 進化的刺身料理：讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術 和unknow的 台語文學讀本1都 可以從中找到所需的評價。
另外網站剝皮紅鰱魚 - 食譜家常菜也說明：詳細介紹剝皮紅鰱魚的做法和步驟. ... 紅鰱魚是比較適合小孩吃魚,因為它的魚刺比較少,但是它的魚皮也是比較麻煩的,所以我介紹我是怎麽處理魚皮的,同時,這種煮魚的方法 ...
這兩本書分別來自瑞昇 和開朗雜誌事業有限公司所出版 。
國立高雄科技大學 水產食品科學系 郭家宏所指導 陳春美的 添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響 （2021），提出紅鰱魚關鍵因素是什麼，來自於魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條。
而第二篇論文國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 謝昌衛所指導 陸欣潔的 利用電漿改質LDPE膜並塗佈不同高分子材料鍵結肉桂醛對吳郭魚保鮮影響探討 （2019），提出因為有 電漿、抗菌活性包裝袋、肉桂醛、膠原蛋白、羧甲基纖維素、吳郭魚 的重點而找出了 紅鰱魚的解答。
最後網站船釣紅目鰱(小) ｜ 阿里棒棒野生海味 - SuperBuy市集則補充：紅目鰱的肝跟剝皮魚的肝是少數好吃的魚肝，非常受到老饕的喜愛。 類別：野生魚. 運費：低溫宅配$150，本廠商精選商品滿$2000免運. 單位：100~150g/尾.
進化的刺身料理：讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術
為了解決紅鰱魚 的問題，作者大田忠道 這樣論述：
日本國寶級大廚－大田忠道親授！ 出神入化的刀工技術與精緻無比的擺盤藝術 隨著時代不斷進化的刺身料理 以至上的款待之心帶給客人最棒的感動 提昇精湛廚藝、開店必備 生魚片最重視產季與新鮮度。但隨著養殖技術的進步，不受產季限制的海鮮種類愈來愈多。再加上發達的運輸管道，能取得來自各地的諸多魚貝類。 將時代變遷結合刺身料理，就能讓美味風貌更加多元。透過精心烹調讓料理變得多彩多姿，更能增加其魅力。先進的調理技術和研發出的各式沾醬，也讓風味更多樣化、有更多選擇。此外，繽紛色彩及豪華內容、營造時尚意向的手法……如何利用擺盤創造新時代的生魚片，讓料理不拘泥於既有形式，也是讓
客人感動的一門藝術。 本書將日本國寶級大廚的畢生技藝彙整而成，收錄了各種實用的刀工技法與嶄新的烹調技術，每一道都是神乎其技的極品佳餚。 本書特色 ★ 全方位介紹各式生魚片料理！從基本的魚類到蝦、貝、章魚等海鮮應有盡有 ★ 善加活用不同屬性的食材並加以搭配，提升料理的精緻度 ★ 生動美麗的擺盤方式大為加分！充滿立體感的裝飾技巧 ★ 除了生魚片食譜外，還收錄了拼盤、配菜等小缽料理，精緻程度不亞於主菜，行家必備的調理指南
紅鰱魚進入發燒排行的影片
添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響
為了解決紅鰱魚 的問題，作者陳春美 這樣論述：
本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評
結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.
67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條
台語文學讀本1
為了解決紅鰱魚 的問題，作者unknow 這樣論述：
本書收錄台語文界名家的作品，涵蓋現代詩、散文、小說等不同體裁，希望透過註解、賞析、導讀的設計，奠定學習者欣賞、研究、創作台語文學的基石。
利用電漿改質LDPE膜並塗佈不同高分子材料鍵結肉桂醛對吳郭魚保鮮影響探討
為了解決紅鰱魚 的問題，作者陸欣潔 這樣論述：
本研究目的為透過電漿改質技術處理低密度聚乙烯 (Low density polyethylene, LDPE) 薄膜，再以不同高分子材料 (Polymeric materials) 結合肉桂醛 (Cinnamaldehyde, CNMA) 塗佈於薄膜，以製備抑菌活性包裝。第一階段研究以電漿技術改質LDPE來改善天然保鮮劑附著於薄膜上的問題。利用薄膜表面形態及表面化學特性分析觀察發現經電漿處理之薄膜表面粗糙度增加，也成功引入新的官能基團，這讓保鮮劑更好的塗佈於表面。此外，為了增加CNMA在薄膜上的含量，本實驗利用不同種類高分子材料，包括羧甲基纖維素 (Carboxymethyl cellulo
se, CMC) 及膠原蛋白 (Collagen, COL) 為基材，結合CNMA並探討其保留CNMA於薄膜上的能力，進而提高其抗菌的效果。經塗覆後，表面特性分析結果表明CMC及COL的塗覆改變LDPE的表面形態，CMCN表面分佈些許微孔或球形鑲嵌，而COCN表面較平滑，顯示CNMA與COL相容性更好，有效降低薄膜在乾燥過程中CNMA的蒸發。製備之活性包裝膜厚度、機械性能及不透明度增加，維持LDPE原本較好之物理機械性能至20.66 MPa。此外，COCN的抑菌效果最好，抑制金黃色葡萄球菌及大腸桿菌生長3.97-5.32 log CFU/g；薄膜的抗氧化能力也具有相同的效果達32.5%，電漿技
術成功製備具抗菌及抗氧化之活性包裝。而其中COCN之機械特性及保鮮作用更適合應用於食品上的保鮮。第二階段則是延續第一階段的結果，以COL結合不同濃度的CNMA (0%、2%、4%、6% 及 8%)，包裝應用於吳郭魚肉片的保鮮。結果表明，隨著CNMA濃度越高對吳郭魚肉片保鮮效果越好。除了對照組外，所有活性包裝皆延緩了吳郭魚上總生菌數的增加，從而延緩了揮發性鹽基態氮的產生。以6% CNMA (COCN6) 製備的活性包裝膜包裝的吳郭魚肉片，在儲存結束的總生菌及腸炎弧菌數較控制組分別減少了1.82 log CFU/g及1.76 log CFU/g。所有製備的活性包裝膜有效延緩吳郭魚脂質的氧化，同時保
持其感官特性。綜合以上研究結果顯示，膠原蛋白複合肉桂醛塗佈於以電漿處理製備的抗菌活性包裝，藉由延緩微生物的生長，降低氧化反應，有效延長了魚肉冷藏的貨架期長達14天。