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自製 加工 食品的 優點的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦松本有美寫的 日本常備菜教主「日日速配。冷便當」191道:只需將“小份量的 冷凍常備菜”裝進便當,無壓力的省時省錢健康吃! 和崔斯坦.史蒂文森,崔洛堰,魚希至,IBLINE編輯部的 咖啡科學教室(全套合輯紀念版):《咖啡的科學》+《咖啡香味的科學》+《咖啡的水科學》+《咖啡杯測的科學》都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自出版菊 和方言文化所出版 。
日本常備菜教主「日日速配。冷便當」191道:只需將“小份量的 冷凍常備菜”裝進便當,無壓力的省時省錢健康吃!
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為了解決自製 加工 食品的 優點 的問題,作者松本有美 這樣論述:
日本累計銷售40萬冊! 日本常備菜教主創新發想,最適合便當的料理保存法! 快速 ╳ 多變化 ╳ 無壓力=小份量組合「日日速配冷便當」! 事先小份量分裝冷凍的菜餚,10分鐘就能將便當速配完成,天天吃得好安心! 「美味保存」+「快速組合完成」,輕輕鬆鬆帶便當! ★「日日速配。冷便當!」的六大特色 ★ □ 小份量冷凍法,裝進便當超輕鬆! 將便當菜餚事先分裝成小份量,進行冷凍保存,鎖住美味! □ 10分鐘完成! 每天早上迅速不費力的將「冷凍常備菜」裝入便當! □ 便當不變質 半解凍的狀態放進便當中,不需要花費降溫的時間。 □ 顏色豐富的蔬菜搭配 紅黃綠
白紫黑咖啡,各色蔬菜變化,不再擔心營養攝取不足! □ 可以捏起來的菜色! 冷凍飯糰餡料,口味迅速變化不重覆。 □ 冷凍保存期達3週 保存期間長,在有空暇的日子做一點冷凍常備,非常推薦給忙碌的人。 最適合便當的創新做法-「日日速配。冷便當!」 你是一早睡眼惺忪、手忙腳亂的做便當?還是前一晚用剩菜裝成便當?日本常備菜教主教你最適合便當的調理法!那是一種名為『小份量冷凍法』,似乎在哪裡聽過,不過確實是至今,不曾有人想到過,創新的菜餚常備方式。 將便當菜餚事先分裝成小份量,進行冷凍保存。只要有小份量分裝好的冷凍常備菜,就算是製作便當的新手,也可以快速簡單的做出,多
彩美味的便當。由於在分裝時,就已經完成了份量的分配,剩下的只需選擇所需的菜色,直接快速的裝進便當裡!菜餚都是在半解凍的狀態放進便當中,不需要花費降溫的時間。此外,菜餚中心仍是冷凍的狀態,也具有不容易變質的優點。也不需要擔心產生『結霜』,而造成便當變質。 1.週末一次統統分裝好,每朝輕鬆帶便當! 週末或是有空的時候,趁著肉類、海鮮特價,可以多買一些,一次料理並分裝完成「冷凍常備菜」,使用小紙杯或者利用離乳食品用的小分隔保存容器,以單一份量分裝好。每天早上只要選擇想吃的料理裝入便當,就能輕鬆的在10分鐘內完成。 2.保證不減美味、鮮度的冷凍妙招,3週大丈夫! A盡量不要有空隙
B準備一個地方存放想盡早享用的菜色 C以日期順序排放 D以盒子區隔 E前方放置保冷劑 3.主菜1+配菜2以上,兼顧時髦外觀與營養! 以主菜1種以上,配菜2種以上的方式思考菜色。主食或主菜中有蔬菜的話,配菜減少一點也沒問題。主食與菜餚比例,請依照享用者的年齡與身體狀況,作適當的調整。有意識的組合明亮的顏色(紅、黃、綠、白),與黯淡的顏色(黑、咖啡、紫),營養就可以自然均衡。 4.避免乾柴,充分入味! 烹調後的菜餚經過冷凍,食材中所含的水份會因為冷凍而膨脹,細胞膜破裂,可以使調味料容易入味;冷凍的肉或海鮮會乾柴的原因在於,食材的水份流失而變得乾燥。事先加入油搓揉
,在表面形成油膜可以避免乾燥。書中分享各種美味的完整訣竅! 5.便當Q&A 如何兼顧快速/多變化/不佔空間收納/時髦的外觀/不變質的享用…詳細傳授絕招! 如果本書能讓大家在每一天忙碌的生活中,以安心的食材,更輕鬆的方法製作『冷凍常備菜便當』讓所有打開便當的人充滿笑容,就太棒了!
咖啡科學教室(全套合輯紀念版):《咖啡的科學》+《咖啡香味的科學》+《咖啡的水科學》+《咖啡杯測的科學》
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為了解決自製 加工 食品的 優點 的問題,作者崔斯坦.史蒂文森,崔洛堰,魚希至,IBLINE編輯部 這樣論述:
不懂咖啡科學,難以品味完美咖啡 烘豆秘技、沖煮訣竅、風味描述…… 專業細節,一次到手 成為咖啡達人必備的典藏套書 一杯咖啡背後有許多不可忽視的科學原理,其中很多都會直接影響咖啡的美味,學會控制這些變數,你的咖啡也能擁有極致風味。 ■《咖啡的科學》 ★亞馬遜書店咖啡類第二名,全數讀者五星最高評價 ★英國圖書館獨家授權插圖+專業咖啡攝影 ★獨家收錄!「歐洲最頂尖咖啡調理師」10項獨門配方 ◆8種沖煮秘技,完美咖啡私房手法,大解密! 權威專業的史蒂文森,首度在這本著作中分享私房吧檯經驗,以科學方法詳盡介紹包括了虹吸壺、滴濾式咖啡、愛樂壓……等多種器具特性,並用分
解步驟來說明須搭配的巧妙手法,讓你能完全馴服調教各種不同器具,無論「比例」、「時間」、「填粉」、「水溫」「過濾」、「壓力」、「蒸氣」……都能一一掌握,最後呈現出風味獨特的完美咖啡。 ◆涵蓋歷史學、地理學、植物學、經濟學和科學原理的「咖啡博學百科」 《咖啡的科學》涵蓋了歷史學、經濟學、植物學、地理學、熱力學、化學與機械原理,也詳載各種著名生豆品種基因,包括了卡杜艾、藝伎、新世界、卡杜拉、巨型象豆等等。不僅可以讓讀者輕鬆沖泡出一杯完美咖啡,並且也能享受在家臥遊全球「咖啡學」的極度樂趣,還能學會「杯測」、「選豆採購」、「研磨」、「沖煮」、「萃取」和「獨門配方」的調理技術,可說是絕對完美的咖
啡事典。 ■《咖啡香味的科學》 ★台灣第一部,完整研究咖啡氣味科學經典 ★想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術,一定得先瞭解「香氣原理」! ★學會製香的祕訣,萃取想要的香氣,將不必要的苦味、異味降至最低。 ◆生豆烘焙的極速變化,帶來令人耽溺的芬芳 無數人們對咖啡香氣著迷不已,但許多人卻可能不知道,比起蘋果、草莓等其他果實,咖啡生豆完全無味,而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」,讓咖啡中的千種物質爆散開來,產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳!烘焙過程中,有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質,更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。運用科學分析,本書教你如何操控
眾多變數,結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味,讓每一次烘豆都完美。 ◆完美的最後一哩路,從研磨到沖煮的萃取 學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧,是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路,但是若缺乏「香氣原理」的基本認知,將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡,藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和,足以形成風味絕佳的極品咖啡,而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。 ■《咖啡的水科學》 ★台灣第一本深究「咖啡與水」的專書 ★一杯咖啡98%是水,無法駕馭「水質」,美味難求! ★水質,是世界冠軍咖啡師的祕密武器!以全
彩圖表及科學數據,揭露水對咖啡的重要性 ◆看不見的水中離子,決定萃取成敗! 2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人,在分享獲勝祕訣時,都提到水質的重要性,在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。咖啡原豆中有七大成分,包括乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、咖啡因,以及扮演香調角色的丁香酚。水中的礦物質(鈣、鎂、鉀、鈉等離子)和微量元素,會和這些成分相互結合、影響,改變咖啡所帶來的感官特性,影響最終的咖啡風味。適量的礦物質有助於提升風味、香氣、味道、甜度、醇厚感、餘韻等;過量則會改變咖啡的味道,使其產生強烈死酸味及澀味。 ◆用「水味圖」
選出理想水質,咖啡層次更鮮明 水是有味道的,書中將理想水質、高TDS值的水、高pH值的水以及有鹹味的水(或是鹽水),所呈現出來的香味、酸度、甜味、苦味、純厚度、金屬味等感官特性以水味圖呈現,掌握水的性能及特色,就能凸顯咖啡的層次。 ■《咖啡杯測的科學》 ★台灣第一本「杯測完整技術」手冊 ★36種風味,味蕾、嗅覺、大腦聯想比對,自我訓練訣竅 ★全球標準杯測「實作演練」×專業級品鑑表 ◆36種咖啡風味,味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅 你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」?或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味,還是土壤味嗎?想追求「頂級咖啡」,就要能辨別咖啡優劣。能否精準
品鑑出這些香氣和味道,正是「杯測職人」的必備技能。《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺,並結合大腦的「風味聯想能力」,藉由咖啡香氣科學公式,完美辨別咖啡的36種基礎香與味。 ◆全球標準杯測語言×專業級品鑑表,追求頂級咖啡的必備絕技 就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知,若缺乏運用「杯測語言」的能力,不但難以傳達咖啡美味;想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。書中以「專家級」咖啡風味輪,輔以職人品評實例,詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程×專業杯測表,領你一窺世界級杯
測的全貌。