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臺北醫學大學 食品安全碩士學位學程 洪偉倫所指導 林佑于的 肉與海鮮製品中糖化終產物之方法開發與含量分析 （2021），提出菌英文關鍵因素是什麼，來自於糖化終產物、雙羰基物質、氣炸、油炸、罐頭食品。
而第二篇論文朝陽科技大學 應用化學系 許世興所指導 邱德瑋的 無電電鍍銅以乙醛酸取代甲醛當作還原劑 （2021），提出因為有 無電電鍍銅、甲醛、乙醛酸的重點而找出了 菌英文的解答。
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中國外生菌根菌（英文版）
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肉與海鮮製品中糖化終產物之方法開發與含量分析
為了解決菌英文 的問題，作者林佑于 這樣論述：
近年許多研究發現，食物於熱加工過程中所進行之非酵素褐變中的焦糖化(caramelization) 與梅納反應 (Maillard reaction) 除了會產生香氛與色澤物質外，也會產生可能對健康造成危害之物質，如：丙烯醯胺 (acrylamide) 與雙羰基物質 (dicarbonyl species)。此反應中之中間產物雙羰基物質進一步會再與食品之蛋白質與脂質反應而形成糖化終產物 (advanced glycation end-products, AGEs)，如羧甲基離胺酸 (Nε-carboxymethyllysine) 與羧乙基離胺酸 (Nε-carboxyethyllysine)
。近來研究顯示飲食中的AGEs與許多慢性病具有正相關性，如糖尿病、肥胖、心血管疾病以及神經退化疾病。因此，本研究之目的在於探討不同加工方式對於肉與海鮮製品中糖化終產物生成之影響，並找尋食品中可以作為糖化終產物之指標物質。本研究首先利用高效液相層析串聯質譜儀成功開發同時檢測11種AGEs之方法，並具有良好之精確度與準確度。此外。本研究也針對食品中AGEs之前驅物以及加熱指標物質進行分析，包含lysine、arginine、雙羰基物質、furosine與lanthionine (LAN)。結果發現，氣炸加工方式與油炸方式相比可以顯著減少豬肉中AGEs及雙羰基物質之生成量。在市售罐頭食品的分析中，發
現其AGEs總量與總雙羰基物質、furosine、LAN、碳水化合物與糖含量具有顯著之正相關性。因此，本研究顯示氣炸加熱方式可以作為有效減少食品中AGEs生成之新穎性加工方式以及營養標示中的碳水化合物與糖含量有潛力可以作為快速鑑別食品中AGEs含量之指標物質。
無電電鍍銅以乙醛酸取代甲醛當作還原劑
為了解決菌英文 的問題，作者邱德瑋 這樣論述：
如今環保法規的嚴格，造成無電電鍍產業上使用的還原劑甲醛受到管制，因此需要尋找替代的還原劑來取代甲醛還原劑，必須對環境無害且不受到環保規範的環境友善藥品。無電電鍍是在不施加電壓的情況下以自身催化氧化還原反應使金屬能夠在材料表面上形成一層金屬薄膜，此表面金屬工藝經常用於市面上經常看到的各個行業裡，例如：在布上進行鍍銅、在汽車塑膠零件上鍍上金屬薄膜增加美觀和在醫療器材上鍍上銅增加抗菌性。 本研究是要將甲醛還原劑用乙醛酸進行代替，乙醛酸為環境友善藥品，並未受到環保法規限制，條件也並未有太大的不同，因此適合用以替代甲醛。比較乙醛酸跟甲醛使用之差異。在實驗中是使用到了硫酸銅、EDTA螯合劑、50
%乙醛酸還原劑、2,2聯吡啶、黃血鹽等安定劑和利用氫氧化鈉進行pH值的調整。本次是以在布上進行無電電鍍銅來進行實驗，將布進行前處理再進行鍍銅，將無電電鍍完之布進行厚度、電阻和密著性測試來表明說鍍上之銅可以達到與使用甲醛還原劑相同的效果，也可以達到所需要的條件，可使用乙醛酸來代替甲醛當作無電電鍍主要的還原劑來使用，廢液處理方式跟原本的方法相同，但不需要額外負擔甲醛的處理費用和空汙費用。