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常備菜：跟著凱倫作四季皆宜的冷／暖食料理，輕鬆優雅端出一桌子豐盛！

為了解決蔥燒油豆腐的問題，作者許凱倫 這樣論述：

有了常備菜， 再忙也能優雅上桌。 暖呼吃、爽口食， 輕鬆享用最安心的美味。 　　常備菜的概念就是以預處理或半處理，再加上醃漬及涼拌的方式搭配，讓即使再忙碌的人也能在家快速上桌，享受美味又健康的料理提案。 　　所以常備菜絕不是只適合夏季食用的沙拉或涼拌菜，微涼的秋天、冷冷的冬天，當然也能品嘗暖暖的各式常備菜料理。 　　本書以在地容易取得的食材與調味料，變化出日式、台式和融合式等各種不同風味，同時又易於保存的五大類常備菜餚── 　　1.基本常備菜。 　　2.預處理常備菜。 　　3.入味常備菜。 　　4.燉鍋常備菜。 　　5.點心常備菜。 　　只要利用週末或平常有空的零碎時間先料理起

來，即能天天都可快速又輕鬆的準備出豐富營養的一桌料理，不但健康，好滋味也不打折扣，從此無論一個人或全家人，都能讓在家的每一餐吃得愜意又療癒，還能空出更多時間，更有餘裕的享受生活。 本書特色 　　第一本以在地食材為設計概念的常備菜料理。 　　暖食、冷食，四季皆宜的常備菜提案。 　　日式、台式、融合式，更貼近國人口味的各式菜餚。 　　買得放心、食得安心，優質調味料推薦。 　　食材與餐具採購商店清單大揭載。 　　不能不知的保存方法、時間及祕訣，讓每一道料理都能新鮮入口。 作者簡介     About　許凱倫 　　我、另一半、三個毛小孩的生活。 　　想要記錄下美好的時刻、即刻的心情、餐桌的風

景、雋永的時光。 　　日後翻閱起這段歲月，可以微笑著回憶。 　　FB粉絲團：許凱倫の台南窩居筆記 　　部落格：許凱倫の台南窩居筆記 　　dearcaren.pixnet.net/blog preface　生活＆常備菜 about　常備菜的5件事 ◎什麼是常備菜 ◎常備菜的保存 ◎常備菜的食用方法 ◎使用的調味料 ◎料理鍋具及保存器皿的選擇 【基本常備菜】 大蒜百里香橄欖油漬烤蔬菜 ◎變化版：普羅旺斯風香料番茄燉蔬 牛蒡紅蘿蔔金平煮 味噌照燒茄子 梅香蓮藕 黑胡椒風味燒白蘿蔔 義式醋拌秋葵 酸甜馬鈴薯沙拉 蘆筍烘蛋 昆布香菇百頁豆腐 蜂蜜百里香紅蘿蔔 番茄豆皮味噌煮 香炒豆

皮小松菜 日式梅干煮山苦瓜 洋蔥培根酸豆沙拉 羊栖菜煮物 辣椒絞肉味噌 干貝高麗菜粉絲沙拉 梅干香菜涼拌雞肉絲 蔥燒油豆腐 麻油漬鮮菇 ◎昆布鮮菇湯 昆布味噌燒筍 雞肉豆腐丸子 日式梅干柴魚番茄沙拉 油漬半乾小番茄 香辣烤蘑菇 烤蘆筍洋蔥佐法式芥末橄欖油醬汁 烏斯特醬燒雞翅 糯米椒小魚山椒煮 椒香牛肉時雨煮 ※shopping　我的採購店家清單 【預處理常備菜】 油鹽燙青花筍＋3道變化料理 ◎蝦醬青花筍 ◎青花筍蛋花湯 ◎青花筍沙拉 酒蒸栗南瓜＋3道變化料理 ◎梅醬拌南瓜 ◎金沙栗南瓜 ◎焗烤栗南瓜 高湯煮四季豆＋3道變化料理 ◎柴魚四季豆沙拉 ◎培根四季豆捲 ◎焦糖四季豆 鹽麴菠菜＋3道

變化料理 ◎菠菜培根乳酪麵 ◎焗烤菠菜 ◎韓式涼拌菠菜 咖哩優格白花椰菜 鹽麴鮭魚與蔬菜 昆布柴魚高湯＆雞高湯 ※kitchen　廚房&生活 【入味常備菜】 三味小黃瓜 柚子胡椒漬白蘿蔔 夏日檸檬醉雞腿 烏斯特醋漬溏心蛋 泰式酸辣漬鮮蝦 蕪菁甘醋漬 醬漬蛋黃 和風昆布醬汁金針菇漬 櫻桃蘿蔔梅香甘醋漬 ※living　沒有微波爐的生活 【燉鍋常備菜】 蘿蔔燉牛腩 一夜干燉蘿蔔 義式蒜香番茄牛肉醬 辣泡菜馬鈴薯燉肉 紅酒燉牛肉 咖哩風味番茄燉雞腿 ※dining　餐桌上的聚會 【點心常備菜】 白酒檸檬糖煮地瓜 蜂蜜薄荷優格抹醬 蜂蜜果粒烤穀麥（Granola） 紅酒蜜蘋果 蜂蜜梅酒漬小

番茄 糖漬蜂蜜檸檬 酒糖釀草莓 ※living　咖啡時光 作者序     　　從2013年年初起，我開始製作常備菜。 　　一開始的目的，純粹是希望在每餐裡增加多種類營養的均衡攝取；畢竟對兩人小家庭來說，每餐都要即時準備多樣化、每樣都小份量的餐點，真的不是很容易。 　　於是我研究起「常備菜」。常在日本生活雜誌和食譜上常常出現的這個名詞，指的是「可以預先準備好、短時間保存的料理們」；只要預先做好並加以搭配變化就可以輕鬆打造美味豐盛的餐桌，這正是我想要嘗試的。想到就做吧！於是自家餐桌上的「常備菜飲食計劃」開始啟動。 　　我製作常備菜的方式，是預先思考菜單，然後利用一週中空暇的幾個小時，一

次製作約一週量、5～6道的常備菜，放入冰箱中密封保存。然後每餐料理，就可以用2～3道的常備菜，搭配主菜或湯、或是1～2道現做的料理。一陣子之後，我發現我花在準備餐點的時間更少了，卻吃得更豐盛健康。 　　即使另一半工作深夜疲倦歸來，我也可以很快的變出一桌營養美味的菜色讓他享用。輕鬆快速，就可以讓日日餐桌上的菜色變得美味又多樣化，這個常備菜計劃看來確實可行。 　　一年下來，我的「常備菜飲食計劃」為我的生活帶來一些變化：因為開始研究起常備菜的食譜，慢慢的嘗試了很多以前沒有接觸過的食材，以及很多新的調味和作法，讓我在廚房茶飯事上有了更多的趣味；也因為冰箱裡隨時有著讓人安心的常備菜，於是我和另一半越

來越少外食，我們更常在家下廚用餐，使用的都是自己認真搜羅採買的好食材，吃得安全美味又暖心。而且，常常越是忙碌的時候，就越是想要吃手作的家庭料理撫慰身心，這時候更是深深覺得，有常備菜就太好了哪！ 　　於是，在為家人打造日日美好餐桌之際，我非但沒有更忙碌於柴米油鹽醬醋茶之間，反而因為有了常備菜，平日裡我有了更多餘裕的時間，可以去做我想做的事，品味生活裡的日常美。美味，均衡。餘裕，療癒。這些都是我這一年的「常備菜飲食計劃」帶給我的。真的非常感謝常備菜。 　　我同步的也在我的Facebook專頁上，分享我家的「常備菜飲食計劃」，意料之外的得到不少朋友的迴響；也有不少朋友說看了我的分享也開始嘗試常備

菜，並且告訴我他們的喜歡，這讓我很開心。娘家的媽媽也被我的常備菜計劃影響，每回通電話，就和我興高采烈的討論起她的口袋料理，「原來我做給妳吃過的某某菜也是常備菜呢！我告訴妳怎麼做喔……」（立刻筆記） 　　餐桌上透過常備菜，有了家庭味的傳承，也是我最感動的收穫。而現在，常備菜已經是我們家日日茶飯事不可或缺的重要角色了，我越作越有興趣、也越有心得。 　　一年下來，家裡出場過的常備菜種類越發多元；從經典的日式常備菜、媽媽傳授的台式風味、到自己玩花樣嘗試的各種融合風味料理，餐桌風景越發多采多姿。現在，自家餐桌上的料理有機會化成這本食譜分享給大家，心裡滿是感謝。原本沒在計量、粗枝大葉的調味下料的主婦我

，一道道的試作、拍照、記錄，只希望可以把料理的作法和味道，透過文字和照片，盡可能的精確傳達出來。而我想分享的，不只是食譜，也是透過常備菜，傳達我對生活的一些體會。 　　這裡收錄的，都是凱倫家餐桌上，我們喜愛的家庭味。希望你／妳也會喜歡。