越南菜食譜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

越南菜

為了解決越南菜食譜的問題，作者郭偉信 這樣論述：

　　越南菜（越菜）是很具民族色彩的外國菜系。筆者翻看過好幾本中、英、法文的南菜食譜，書中烹調方式，作料介紹和應用都非常類似，然而每位作者都用細膩的筆法，刻劃出親身的體驗，並且從不同角度演繹或剖析越菜的精粹，指出其中妙諦，讓讀者此後對品嘗越菜取得嶄新的經驗。 　　本書以香港越菜的發展撰寫背景，讓時光倒流，略談越菜演變過程，相信很多讀者也會覺得有趣，對越菜得到另一番欣賞。七八十年代餐廳以用料正宗作標榜，其後不少食肆因時制宜、採長補短；部份菜式雖保留越南本土風格，有些欲迎合港人口味而加上了創新意念，引起食味變化。港式越菜應運而生，引發了「正宗」與「不正宗」的爭辯。筆者對這問題並沒有刻意深究，興趣也不

算高；只問這些食物，能否促進食慾、令人回味便足夠了。 　　為了使讀者認識香港四十多年來越菜的演變，本書共介紹四十五個，由七十年代到現在的代表食譜。它們都是香港人熟悉、喜愛的。食譜列明可供多少人享用的參考分量，讀者只要按食客的食量配合，便可以了。 作者簡介 郭偉信(Wilson Kwok) 　　大眾認識郭偉信Wilson，可能始於2009年他與葉澍堃及黃宗澤一起為TVB主持共六集的電視節目「尋味葡萄」，他便是那位葡萄酒專家。 　　事實Wilson與醇美饌早結緣於八十年代，他是法國巴黎藍帶烹飪學校(Le Cordon Bleu)首位華人畢業生，後更於法國波爾多大學(University of Bo

rdeaux)獲葡萄酒學碩士。 　　Wilson經管的W's Entrecote法式牛扒屋餐廳譽飲食界。他常舉辦餐酒講座，亦是多項本地及國際酒類比賽的評委。近年Wilson涉足旅遊業，每年均舉辦以美食酒園為主題的旅行團。對於越南菜餚，Wilson亦有相當鑽研。早年為了解箇中神髓，親到越式餐廳工作學藝，及後更曾在港開設「巴黎十三區越南餐廳」。 　　本結集了Wilson多年專研的越南菜食譜，以饗同好。

越南菜食譜進入發燒排行的影片

飲食文化的融合—以越南料理走進嘉義地區為例

為了解決越南菜食譜的問題，作者簡源達 這樣論述：

　　1990 年代全球人口大幅跨國流動，臺灣湧入大量的東南亞移工，然而除了這些外籍移工之外，亦有眾多的東南亞新住民透過婚姻的方式進入臺灣，如同1980年代初期受兩岸探親開放的影響，促使大批的大陸配偶來臺定居。這種跨國婚配的現象，從最初的泰國、菲律賓，然後是印尼、直到越南，而依來臺的人數及國籍所做的統計，目前則是越南新住民人數居東南亞外籍配偶的首位。　　不論是新住民、移工或是留學生，他們初來乍到臺灣，除了要適應不同國度的風土民情及文化習慣外，飲食的改變也是他們初期來臺生活所遇到的難題。而為數眾多的東南亞人士在臺灣的情形，促使得東南亞餐飲業在臺灣更具市場需求。此類東南亞飲食店將其母國當地食物的特

色，融入臺灣社會成為在地料理的一部分。且隨著越南餐飲店的蓬勃興起和發展，使得越南料理在臺灣的能見度與日俱增，不論是在都市還是鄉村，已經與傳統麵食攤、自助餐店一樣，成為了庶民飲食的選項之一，並受到相當多臺灣消費者的喜愛，進而引發探討這種現象促成因素的動機。　　本研究透過文獻回顧及資料蒐集，梳理出文化創意產業、飲食文化及文化融合等相關文獻，擬定出訪談大綱，藉由質性研究方法中的訪談法，探討越南餐飲店的經營者如何將越南料理的特色融入臺灣的飲食，讓消費者願意品嚐越南料理的味道，進而接觸越南飲食文化。　　研究結果顯示，料理口味的調整難度在於料理核心特質的維持，既能讓在地主流文化認同，但又足具特色得以區別其

他料理，是消費者進行飲食決策過程中的重要參考。因此，從族裔餐廳經營的角度視之，經營者應從消費者的感受或反饋中，知曉其自身族裔料理定位，並依此調整其餐廳經營策略。　　最後依研究結論給予具體的建議，希望能幫助越南餐飲店的經營者，研發出符合當地臺灣消費者的口味，也能讓尚未品嘗過越南料理的臺灣消費者能跨越既定的印象，接受越南美食，並為提供後續研究者進行相關研究時之參考。