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低價商品的關係品質對消費者影響性之研究-以傳統麵食業為例

為了解決路竹麵店的問題，作者黃煜程 這樣論述：

特色傳統麵食業者不僅在食材造型擺放做變化，味道上也下足功夫，質感、美感、營養上多加變化。主要的訴求在滿足消費者食用麵食上要吃的飽、吃的好，還要吃的巧，更要吃的精緻。本文以專家訪談方式專訪三間具有特色傳統麵食業經營者及一位業界代表，共計四位，探討關係品質對消費者低價商品的影響性，並針對麵食業提供的各項服務包括:餐品的食安衛生、用餐環境上的舒適度及服務人員的親切感等進行專家訪談。主要研究構面包含管理制度、關係品質及標準作業程序書，採以三角校正法分析法比較麵食業者與專家見解彼此之間的相關性。經分析結果發現，建立消費者信任因素、創造顧客滿意度、落實承諾予顧客感知、執行標準操作程序書對顧客的承諾、加強

標準檢驗程序書鞏固食材衛生及持續員工訓練及留才為重要開店因子，是最被重視的一環。尤其是員工訓練及留才，四位受訪者均表示，開店能否成功，一切攸關於人。服務人員的溝通與行為的知覺與評估，在面對顧客時，包括尊敬、親切、能力與善意的表達，所流露出來的真實的感受，顧客會在第一次或服務過程中彼此之間互動產生感知行為，進而產生滿意或不滿意。因此，員工的素質，將攸關開店成功與否最重的一環。本文的成果可提供麵食業者對於消費者信任、滿意及承諾的認知及揭櫫傳統麵食業開店的要素。