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元培醫事科技大學 企業管理系碩士班 李民賢所指導 賴春足的 老麵添加對麵包風味與品質之影響 (2017),提出軟式法國麵包英文關鍵因素是什麼,來自於老麵、發酵、物性分析、感官品評、麵包。
而第二篇論文國立高雄餐旅大學 台灣飲食文化產業研究所 蔡倩玟所指導 雷士弘的 麵包消費品味研究:以高雄市長棍麵包為例(1990 - 2010) (2011),提出因為有 麵包產業、法國長棍麵包、飲食消費認同、品味的重點而找出了 軟式法國麵包英文的解答。
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老麵添加對麵包風味與品質之影響
為了解決軟式法國麵包英文 的問題,作者賴春足 這樣論述:
本研究目的為探討不同老麵添加比率(10%、20%、30%、40%)、不同儲藏溫度(冷藏4℃、常溫25℃、冷凍-18℃)以及不同存放時間(2小時、12小時、24小時)對麵包風味與品質之影響。以物性分析(外觀、色澤、面積)進行樣品篩選,並以感官品評(外觀、色澤、重量、柔軟度、香氣、口感、味道)以及消費問卷調查,進行三階段實驗。研究結果顯示,儲藏溫度(4℃)、存放時間(12hrs)以及老麵添加百分比(20%)為最佳。麵包外觀色澤並未因儲藏溫度、存放時間或老麵添加比率不同而有顯著差異。另採用五種不同製作方法(一次性老麵法、直接法、湯種法、中種法、老麵連續餵養法)進行麵包製作,以感官品評、問卷調查結果
數據進行統計分析。結果表明,最佳實驗組為T4H12P20;通過物理分析(儲存溫度4℃,保存時間12hrs,添加百分比20%),最好的實驗組樣品與測試評價相同。結果表明,貯藏溫度(4℃),貯藏時間(12h)和添加百分比(20%)為最佳實驗組。本研究發現,通過適當的麵包配方和工藝調整,可以減少麵包生產成本的比例、減少發酵重量的損失。發酵高度以及實驗結果的大小可以直接對應麵包產品的質量和風味評價,這個結果可以做為烘焙業產品開發和成本計劃的參考。
麵包消費品味研究:以高雄市長棍麵包為例(1990 - 2010)
為了解決軟式法國麵包英文 的問題,作者雷士弘 這樣論述:
本文旨在探討法國長棍麵包於臺灣飲食消費市場之在地發展與高雄地區之麵包消費品味,並以文本分析與深度訪談作為研究方法。藉由飲食文本探討在臺灣的發展脈絡中,平面媒體賦予長棍麵包之文化意涵,以及品味之轉型;深度訪談對象為麵包師傅與消費者,用以呈現長棍麵包在高雄市之發展現況及消費者品味認知。研究結果分為兩點:一、臺灣社會發展進程中形成長棍麵包之消費意涵:根據文本分析,長棍麵包之發展可分為五個時期。在臺灣歷經六十年的時空推移下,長棍麵包逐漸進入臺灣飲食消費體系,也與西式餐飲、健康飲食概念結合,慢慢鞏固其地位。依法國社會學家Pierre Bourdieu提出的生活實踐公式,長棍麵包在臺之生活實踐為:【(麵
包作為維生食品)*(法國生活文化象徵資本)】+臺灣=長棍麵包消費實踐;二、消費品味體現於高雄在地飲食生活型態:綜合生產者與消費者之觀點,可知高雄的麵包產業自1990年代起,開始呈現精緻化之走向。隨著烘焙技術不斷改良,相關知識之取得漸趨便利、出國考察、使用天然老麵等因素,麵包製作技術向上提升。業者亦透過店面風格營造、經營整體餐飲事業、使用進口原料等方式來強調自身之烘焙技術與口味道地性。媒體在整體產業中,則扮演中介者與資本傳遞者之角色。依業者之敘述,可知生產消費局限、需向軟式麵包之消費主流妥協,是其面臨之困境。消費者則以長棍麵包酥脆、有嚼勁之特性作為品質判定之標準,並以食用時機做為區分日常生活與休
閒生活之品味區辨。口味多元及規格之改變,體現長棍麵包在地化。而法國生活文化印象之傳遞,及麵包風味之差異,讓消費者得以明確辨識「法國味/臺灣味」,同時也將兩者做出品味區隔。也因兩者有各自的品味認知,連帶使得飲食受容之情況並未明顯發生在長棍麵包的飲食消費。
軟式法國麵包英文的網路口碑排行榜
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#1.法國長棍麵包之戀France's Love of the Simple Baguette - 常春藤
長棍麵包是法國的象徵,但你是否曾對這種麵包的歷史感到好奇?關於這種長條脆皮麵包有幾種趣味橫生的說法。 於 www.ivy.com.tw -
#2.法國麵包英文
法式长棍面包(法语:baguette,法语发音:[baˈɡɛt])是一种由特殊5 法國料理:法國麵包,可頌麵包,馬卡龍,可麗餅German food: black forest cake, ... 於 zyciejastrzebia.pl -
#3.麵包不只「bread」~法棍、可頌英語怎麼說? - 每日頭條
不過各式各樣的麵包英文說法可是很考驗人的,法棍、可頌、切片……很有可能它們的名字你看到了也不會念。 ... Baguettes 法國長棍. 於 kknews.cc -
#4.「軟法麵包英文」情報資訊整理 - 食在中台灣
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#5.法国面包英语怎么说
法国面包 的英文翻译:baguette...,查阅法国面包英文怎么说,法国面包的英语例句读音用法和详细解释。 於 www.ichacha.net -
#6.法國麵包英文- 英文單字筆記 - 健康跟著走
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#7.豐盛的早午餐烘焙全書: 從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合
傳說法國大革命時,一位尊貴的皇后聽到農民百姓們沒有麵包吃了而回答說:「那就叫他們 ... 英文中常見的table roll、dinner roll、bun,都可歸類於餐包類,它早以穩坐軟式 ... 於 books.google.com.tw -
#8.法國麵包英文- 英文單字筆記:: Branbibi Blog
法國麵包英文 是French Bread(聽發音),很直白的翻譯,French 是"法國、法式、法國的"等意思,bread 就是麵包,法國人則用法語baguette 來表示, ... 於 www.branbibi.com -
#9.軟式法國麵包(我的完熟版) @ 《ガブリエルホーム》 - 隨意窩
我的完熟版軟式法國麵包(法式軟麵包,Soft French Bread),雜揉大塚節子(先前食譜裡所謂「大塚法」是也,大塚節子是我躋身烘焙界啟蒙書的作者,她 ... 於 blog.xuite.net -
#10.[美食] 好市多Costco 半熟麵包.每顆6元的超值餐包多種吃法分享
(2021/10/18 更新)這款法國迷你半熟麵包menissez 6 French Rolls,堪稱為好市多Costco高CP值、簡單美味的餐包。好多年前曾經進口到台灣販售過,2019 ... 於 travelerliv.com -
#11.求面包种类的英文名 - 百度知道
1,法式长棍面包,baguette 法式长棍面包是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。 2,黑面包,Black bread 黑 ... 於 zhidao.baidu.com -
#12.【關於麵包】你一定不知道的5大秘密!硬式、軟式、歐式怎麼 ...
麵包 組織孔洞很大,呈現鬆、乾狀。品嚐時麥香味十足、口感韌性強,愈嚼愈香。適合搭配抹醬及飲料食用。 法國棍 全麥麵包 法式 ... 於 kikinote.net -
#13.會吃但會說嗎?麵包種類英文知多少! - 希平方
Bagel 貝果 · Pita 口袋麵包 · Baguette 法國麵包(長棍類) · Croissant 可頌麵包(牛角麵包) · Donut 甜甜圈(= doughnut) · Bun 小圓麵包(餐包) · French Toast 法國吐司. 於 www.hopenglish.com -
#14.法國麵包Baguette #法國麵包 - YouTube
法國麵包 Baguette # 法國麵包. Watch later. Share. Copy link. Info. Shopping. Tap to unmute. If playback doesn't begin shortly, try restarting ... 於 www.youtube.com -
#15.法國麵包 - 中文百科知識
法國麵包 (baguette),因外形像一條長長的棍子,所以俗稱法式棍,是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。與大多數的軟麵包不同,它的外皮和裡面都很硬,所以除了法國人之外 ... 於 www.easyatm.com.tw -
#16.帕瑪森&大蒜乳酪軟法:麵包店賣最好的麵包天后,學起來!
今天的帕瑪森軟法麵包,加入法式老麵,保留法國麵包的外型有脆脆的外殼,內層如吐司般柔軟綿密,裡外都有滿滿的帕馬森乳酪絲,抹上大蒜巴西里香料奶油 ... 於 ciao.kitchen -
#17.法國麵包英文- 每天學英文單字 - Facebook
來跟各位聊聊法國麵包英文說法,所謂的法國麵包一般是指法國長棍麵包(也稱為法式長棍麵包),在法文裡稱為baguette,這是一種相當特別的麵包種類,現今世界各地都很 ... 於 m.facebook.com -
#18.法國麵包英文 - 每天學英文單字
法國麵包英文 例句 · You can buy French bread in most bakeries. · Most people make French bread and add malt powder. · French bread is a hot item in our bakery. 於 www.englishday.cc -
#19.法國麵包英文 - Dietetyk Niemcy
Baguettes have a crispy crust. Baguettes are made from fat-free flour. 法式长棍面包(法语:baguette,法语发音:[baˈɡɛt])是一种由特殊5 法國料理 ... 於 dietetykniemcy.pl -
#20.長棍麵包- 維基百科,自由的百科全書
長棍麵包(法語:baguette,法語發音:[baˈɡɛt]),又稱法式硬麵包、法國麵包,在中國大陸可簡稱法棍,是一種由長條形、背部會有斜邊切痕、硬度極高的麵包,也是法國 ... 於 zh.wikipedia.org -
#21.使用說明書- 自動製麵包機(家庭用) - Panasonic
質感鬆軟、細膩. 的軟式麵包. (P.24). 短時間完成. 快速麵包. (P.24). 麵包. (即溶酵母) ... 麵包. 麵皮鬆脆!富有嚼. 勁的天然酵母麵包. (P.33). 使用大量牛油與雞. 於 www.panasonic.hk -
#22.「法國麵包」的英文怎麼說? - 中英物語ChToEn 知道
法國麵包 的英文例句. Long French bread is great for sandwiches. A: What bread do you like? B: I love long French bread. 於 www.chtoen.com -
#23.如何把法國麵包翻譯成英語?How to translate 法國 ... - 訂房優惠
法國麵包 的英文怎麼說英文例句1. LongFrenchbreadisgreatforsandwiches.2. A:Whatbreaddoyoulike? B:IlovelongFrenchbread.相關詞同義詞英文翻譯[1] baguette[2] ... 於 hotel.twagoda.com -
#24.長棍麵包英文
法式长棍面包(法語: baguette , 法语发音: [baˈɡɛt] ),又稱法式硬麵包、 法國麵包,在中國大陸可簡稱法棍,是一种由長條形、背部會有斜邊切痕、硬度 ... 於 liquidguard.es