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啤酒百科：英國啤酒專家改變你的啤酒觀，讓你學會選酒、搭配餐點

為了解決釀酒酵母哪裡買的問題，作者梅莉莎．柯爾 這樣論述：

市面上最棒的基礎啤酒入門書 英國首屈一指的啤酒專家梅莉莎．柯爾推薦超過兩百款的世界啤酒， 讓你更懂得選購、品飲和享受啤酒，不只會暢飲！ 　　喝啤酒是開心和聯絡情誼的一件事， 　　每次聊到啤酒、跟朋友一起喝啤酒、觀察別人喝啤酒的反應時， 　　總是讓人開心得不得了！ 　　英國首屈一指的啤酒專家梅莉莎．柯爾想特別強調的是， 　　她的啤酒觀建立在三件事情上： 　　•    啤酒很好玩，也應該永遠那麼好玩。 　　•    了解啤酒會使你更知道如何享受啤酒。 　　•    或許你以為你不喜歡啤酒，其實你只是還沒遇到對的啤酒！ 　　本書借用大家熟悉的氣味、風味與感受，提供清楚易懂的啤酒資訊——

　　◎ 啤酒釀造的過程 　　啤酒是讓聚會氣氛更加輕鬆的社交潤滑劑，也是貨真價實、全球最受歡迎的酒飲。 　　但啤酒不只是啤酒，跟形形色色的人類一樣， 　　每一種啤酒都有自己的特色、脾氣與魅力，通常直接反映出釀造人的個性與技術。 　　．你想喝什麼啤酒呢？可以透過你平常喝什麼酒來挑選。 　　．除了用大麥、小麥來釀造啤酒，你知道還可以用什麼來釀造嗎？還能釀造出無麥麩啤酒。 　　．啤酒花，是讓啤酒出色的核心本質，也有各式各樣的形態，釀造人如何使用？ 　　◎ 認識你手裡的那杯啤酒 　　夏日傍晚來一杯沁涼的拉格啤酒，冬天在人聲鼎沸的酒館裡來一杯冬季啤酒， 　　任何季節、任何場合都可以暢飲啤酒。儘

管如此，啤酒的適飲性卻經常被低估。 　　多變的香氣與風味，就像一場永無止盡的享樂大冒險。 　　單飲啤酒是一大樂事，但搭餐享用更可讓食物的美味更上一層樓。 　　無論是在酒館或商店買啤酒、用啤酒搭配食物，或是跟朋友聊到啤酒， 　　都希望你能盡量享受喝啤酒的樂趣！ 　　．該怎麼挑選喝了不會後悔的啤酒？ 　　．買瓶裝啤酒時，為什麼最好不要賣瓶身是無色透明或綠色的啤酒？ 　　．怎麼選酒杯？怎麼倒啤酒才能倒出完美比例的泡沫？都是影響啤酒好不好喝的因素。 　　◎ 啤酒的風格與推薦酒款 　　本書會介紹200款世界各地美味無比的啤酒。 　　除了介紹啤酒之外，也會穿插說明啤酒是如何發展與演化至今， 　　造就

出一個新風格源源不絕的啤酒世界。 　　大致上，會依照顏色由淺至深來介紹啤酒的風格， 　　但凡事總有例外，特別是現代釀酒廠總是針對各種風格不斷推陳出新。 　　本書不使用術語，也不高高在上，更不預設讀者都是啤酒專家， 　　詳盡說明啤酒的風格與風味，並教你如何搭配餐點，讓你暢飲更開心又過癮！ 【品味推薦】   　　沈柏翰｜社會創新實驗中心顧問主廚 　　段淵傑｜台灣自釀啤酒推廣協會理事長     作者簡介 梅莉莎．柯爾（Melissa Cole） 　　英國首屈一指的啤酒專家，也是備受崇敬的啤酒評審。以啤酒這種全球最受喜愛的飲品為主題，從事寫作、廣播電視及推廣已超過十年。在實

務方面同樣經驗豐富，經常與頂尖的手工精釀啤酒廠合作釀造暢銷啤酒，也為她在業界贏得一席之地。 　　她的人生目標是把啤酒術語變得淺顯易懂，幫助更多人懂得欣賞優質啤酒，無論是透過閱讀這本書，造訪她的人氣部落格「去除啤酒裡的鬍子」（Taking the Beard Out of Beer，意指不要讓啤酒成為男性專屬的飲品），或是參加她在世界各地定期出席的頂級餐飲活動。 譯者簡介 駱香潔 　　清華大學外語系，輔仁大學翻譯研究所，專事中英翻譯，譯作包括《技藝中的生活練習：一個木工學徒的修業之旅》、《用科學打開腦中的頓悟密碼》、《今天，我比昨天勇敢一點點》、《深刻入骨》、《死過一次才學會愛》、《德蘭

修女：來作我的光》、《夜幕低垂》（合譯）等，並為《How It Works知識大圖解》雜誌與《BBC知識》國際中文版雜誌合作譯者。賜教信箱：[email protected]   前言　改變你的啤酒觀，暢飲更開心   Part 1　釀造過程 我喜歡什麼啤酒？ 啤酒的釀造原理 神奇的水 釀造穀料 不可或缺的啤酒花 酵母是活的！ 最後的綻放   Part 2　認識你手裡的那杯啤酒 怎麼挑啤酒 啤酒的保存與飲用 啤酒術語 成為品評專家 我的品酒詞彙表 啤酒搭配食物 啤酒對健康有益   Part 3　啤酒的風格與我的推薦酒款 野生啤酒 小麥啤酒 拉格啤酒 黃金艾爾 農場艾爾 淡色艾爾與印度淡色艾爾

苦啤酒 修道院艾爾與修道院型啤酒 歐佛修道院 大麥酒、蘇格蘭艾爾與老艾爾 輕啤 波特與司陶特啤酒 水果、蔬菜、香料與其他原料 年份啤酒與木桶陳放啤酒 另類啤酒 哪裡買得到好啤酒 各地啤酒節   謝詞 啤酒詞彙表   前言 改變你的啤酒觀，暢飲更開心 　　歡迎你翻開這本書。其實我認為更貼切的書名應該是《請進！坐下來喝一杯。坐得舒服嗎？要不要聊兩句？喔，你想問我啤酒的事？問吧，你想知道什麼？開聊之前，不如再來一杯？》不過，出版社顯然覺得這書名有點長…… 　　好吧，或許真的太長，但這才是我的啤酒觀：喝啤酒是開心和聯絡情誼的一件事，每次聊到啤酒、跟朋友一起喝啤酒、觀察別人喝啤酒的反應時，我

總是開心得不得了。大致上，我對任何釀造飲品都充滿熱情！ 　　我想特別強調的是，我不打算說教，也不會批判你喜歡喝的啤酒，無論是量產品牌或是我個人不喜歡的精釀啤酒，我都不會批評。完全不是。我只是想告訴大家我眼中的啤酒，並且透過我提供的大量資訊與啟發，希望你也會跟我一樣愛上啤酒。 　　因為，我的啤酒觀建立在三件事情上： 　　•    啤酒很好玩，也應該永遠那麼好玩。 　　•    了解啤酒會使你更知道如何享受啤酒。 　　•    或許你以為你不喜歡啤酒，其實你只是還沒遇到對的啤酒！ 　　雖然我自詡為啤酒阿宅，但是你知道嗎？你不一定要跟我一樣宅，也可以覺得這本書很好看。 　　我之所以寫這本書

，是因為長期以來（直到最近才出現改變），啤酒的酒標上最誘人的描述差不多都是「有啤酒花與麥子的味道，尾韻略苦」。哇塞！真的嗎？原來用啤酒花跟麥子釀造的啤酒，會帶有啤酒花跟麥子的味道，而苦苦的餘味來自……啤酒花！這樣的描述，有哪個部分會讓人想要從詞藻華美的葡萄酒與烈酒世界，叛逃到啤酒的世界？完全沒有。 　　我在這本書裡借用大家熟悉的氣味、風味與感受，提供清楚易懂的啤酒資訊。不是因為我認為讀者頭腦簡單，而是因為我認為用大家都熟知的詞彙來介紹啤酒是我的責任。 　　希望這本書能為你帶來新觀點，幫助你決定自己喜歡和不喜歡怎樣的啤酒，也使你對這種了不起的飲品有更深一層的體會。 　　啤酒的種類多到令人目

瞪口呆。從清爽、順口的拉格啤酒（lager）與金黃色帶酸味的艾爾啤酒（ale），到口味厚重、帶葡萄酒香氣的大麥酒（barley wine），以及色澤極黑、濃郁高雅的司陶特啤酒（stout），任君挑選。若你只想喝量產的拉格啤酒，我不會阻止你，這是你的選擇。但是，請容我為你介紹不一樣的美味啤酒。我品嚐過世上最棒的幾款啤酒，我覺得自己很幸運，也希望你有機會能試一試。   啤酒的釀造原理弗瑞茲．梅塔格（Fritz Maytag）是美國海錨啤酒廠（Anchor Brewing）的創辦人，他曾用一句話簡約俐落地形容釀造過程：「不是釀造人釀造出來的，我們只需把原料全部放在一起，啤酒就會自己釀造自己。」不

過，他這句話說得太過謙虛！啤酒確實跟麵包一樣，製作原理都很簡單。只要知道原料應有的比例，適當地把原料混合在一起，在適當的時機提供適當的溫度，就能得到（希望是）美味的成品。以下用最簡化的方式描述啤酒的釀造過程：•磨碎榖物，用大鍋子（糖化鍋）把熱水跟麥子混合攪拌。•把攪拌後帶甜味的液體（麥汁），過濾到一個大茶壺（銅鍋）裡煮沸。•煮沸銅鍋裡的麥汁，在煮沸的過程中分批加入啤酒花，增添苦味與香氣。•濾掉啤酒花，剩下的液體倒入另一個大鍋，加入酵母發酵麥汁裡的糖分，把糖轉化成酒精跟二氧化碳。•幾天後，發酵完成。啤酒過濾之後倒入另一個容器熟成（可能是啤酒桶或大型的啤酒槽）。•熟成的時間從三天到三個月，或甚至更

久。熟成的時間長短取決於你想要的風格。聽起來非常簡單，對吧？但別忘了我說過釀啤酒很像烤麵包，兩者都是藝術與技術的結合：釀造人必須在藝術與技術之間取得平衡，仔細挑選原料並且巧妙地處理原料。當然，他們也要不時發揮一點靈感與巧思，才能製作出很棒的產品。正因如此，世上的啤酒種類多到令人摒息。釀造人在釀造的每一個階段都細心考量，包括使用哪一種榖物、水、啤酒花跟酵母，溫度的高低、時機與容器。不可或缺的啤酒花啤酒花是釀造啤酒必不可少的調味料，重要性就像烹飪界的鹽、胡椒與香料。啤酒花為啤酒帶來的風味變化幾乎無可估量。葡萄酒的釀酒師有數百種葡萄可供選擇，啤酒的釀造人同樣面對數百種啤酒花，有些帶有黑醋栗味或泥土味

，有些散發強烈的葡萄柚氣味。出色啤酒的核心本質啤酒花能觸動每一個啤酒癡心中的詩意，這件事極為浪漫。如果你在品酒或參觀啤酒廠的時候有機會把啤酒花拿起來放在掌心搓揉，聞一聞那種令人陶醉的香氣， 千萬不要錯過這個機會。你一聞就知道我的意思！

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