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國立臺灣大學 食品科技研究所 葉安義所指導 陳儒寬的 臺灣地區台農57號及台農66號地瓜澱粉物理特性與其枝鏈澱粉結構相關性之分析 （2013），提出金山66號地瓜關鍵因素是什麼，來自於甘藷、澱粉、膨潤力、成糊性質、儲存模數、損耗正切、鏈長分布。

最後網站宅配蕃薯推薦:金山甘藷季臺農66號紅心甘藷綿密香甜百搭 ...則補充：臺農66號紅心(紅肉)甘藷外觀樸實自然，可以感受到農產品的真材實料. 而且金山地瓜因海口多風並緊鄰大屯火山系，肥沃的火山地質黑壤土，.

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

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選用與金山農民契作的66號地瓜，
為確保品質，堅持四個半月栽種採摘，
經專業清洗，200度高溫窯烤至地瓜出蜜，
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臺灣地區台農57號及台農66號地瓜澱粉物理特性與其枝鏈澱粉結構相關性之分析

為了解決金山66號地瓜的問題，作者陳儒寬 這樣論述：

本研究探討臺灣地區五種不同甘藷品種，水林鄉台農57號及台農66號、大肚區台農57號及台農66號、金山區台農66號及泰國樹薯澱粉之物理性質及顆粒內部結構。甘藷澱粉外觀型態呈現圓形、鐘型及不規則之多角形、不具生長環；甘藷結晶於X光繞射下皆呈現A型結晶圖譜。澱粉總磷酸根含量介於46 – 68 ppm，顆粒粒徑分佈範圍介於2 – 40

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