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指揮家之心：為什麼音樂如此動人?指揮家帶你深入音樂表象之下的世界

為了解決鍋神的問題，作者MarkWigglesworth 這樣論述：

每一本談音樂的書，都是獨特而珍貴的。因為它試圖描述那肉眼看不見的東西，那不可言說之物。 而有趣的是，沒有什麼人是真正不懂音樂的。 音樂可能觸動每一個人的心，傳達那不可言喻的情感。 【專業推薦】 呂紹嘉    國家交響樂團（NSO）音樂總監 連士堯  《MUZIK古典樂刊》副總編輯 簡文彬  衛武營國家藝術文化中心藝術總監   樂團裡的指揮，是古典音樂當中最一眼可辨之人。這樣一個人人皆知的職業卻引發如此多的疑問，卻是很少見的： 「樂團沒有你，不是照樣可以演奏得很好嗎？」 「音樂會的演出有沒有你，真的有差嗎？」 「樂手有在看你指揮嗎？」   這不是一本指揮的養成手冊，也不是一本指揮史。這本書是

寫給對於指揮「做什麼事、有何重要性」感到好奇的人。 首屈一指的英國指揮家馬克．維格斯沃（Mark Wigglesworth），在本書中帶領我們從指揮連結到作曲家、演出的曲目、樂團成員、演出前的排練與演出的當下、聽眾、及整個古典樂界。指揮對於演出既有影響力，也有壓力，從他走進排練室、走上舞台，他就必須利用自己的肢體動作、手勢、眼神來溝通。 這本書也會談到指揮所面對的公共與私人的責任，也分享指揮這門藝術的竅門：精確、魅力、直覺、圓融與熱情。 ------- 在一般的刻板印象中，指揮是個目中無人的自大狂，他自以為是，但在旁人看來，他的貢獻似乎跟樂手無法相比──這種滑稽的形象深入人心，但卻很老套。他是

那個最後登場的人，此人顯然擁有不尋常的能力，能掌握音樂開始的時間點，然後比出各種與音樂的動勢隱然相符的誇張手勢，讓人聯想到魔法師，用一根棍子調製出一鍋神奇的聲音，最後擺出一副謙卑順從的樣子，接受聽眾的掌聲，踏著凝重的步履離開舞台…… ＊ 樂團的指揮，要設法讓所有的團員對於樂曲的表達趨於一致，在情感上也趨於一致。指揮自己可能對於曲目有一套看法或理想，但他必須透過聆聽（排練時）、口語或非口語的方式，求取最大公約數。他會想要向自己的理想靠近一些，但也要留意不要放入太多自己，免得扼殺了作曲家的原意；或許要民主地接納一下團員的意見；排練不要把團員操到爆，以免到了現場演出時變得很僵化，完全缺乏靈性…… 指

揮就像用手握住一隻鳥。抓得太緊，可能會掐死牠；抓太鬆，牠可能會飛走。 ＊ 有些我很喜歡的作品，我已經指揮了將近三十年。一定也有一些八十幾歲的指揮家演出某些作品的時間超過一甲子。對我來說，馬勒和蕭士塔高維契的第十號交響曲就像我每年都會碰到的表兄弟一樣。指揮跟每隔一陣子就會演出的作品之間的關係是長達一輩子的合作，隨著年紀漸長，這首作品會碰觸到你個性的不同部分。從這一點來說，這首作品總會讓你覺得有新意──它一直在那裡，但不斷會讓你感到驚奇。它們成了你生命的一部分，你每次指揮這首作品，就會在你跟它之間的關係鋪上一層新的記憶。每一次演出都匯集了你與這首作品共有的體驗。能持續這麼久的友誼並不多──我想這是

因為音樂的本質已經固著，這讓你與作品之間的往來變得簡單──在生活中，這種單戀可能是不健康的，但在指揮的職業生涯中卻提供了許多慰藉。如果你能記得自己第一次「約會」時的單純、讚嘆與震撼，你的體驗還會更豐富。 ＊ 指揮只用肢體來表達音樂，別有一番好處。不管情感有多麼特定，如果不受文字語彙所限定的話，表現起來會更加強烈。文字很容易受到誤解，而樂團的樂手對於我們說的話所做的反應，不太可能一致同意，但是對我們的動作，比較會有相近的看法。音樂能化繁為簡，但若用話語去討論它，很容易適得其反。音樂是一種超越國界的語言，但這種語言並不能翻譯。要描述那無法形諸文字的，除了音樂之外，就只能用肢體語言來溝通。而指揮結合

了這兩者。 ＊ 當音樂本身已經俱足，不需添加分毫時，就是指揮停止揮動手臂最好的時候。有些作曲家所寫的某些作品的某些時刻實在是妙不可言，其精神高深莫測，肢體動作只會有損其神妙而已。指揮只有保持靜止不動，才能讓樂手和聽眾找到想像力最私密的核心。艾爾加（Edward Elgar）的《謎語變奏曲》（Enigma Variations）〈尼姆諾德〉（Nimrod）的開頭一片靜謐，讓人屏氣凝神，在我認為，如果指揮不做任何動作、不做一分增減，最能表現這段音樂的力量。不動作並不表示無所作為。靜止之中仍有流動，指揮仍然在指揮，只是以最細緻的方式在指揮。我們花了很多時間連哄帶誘，讓別人把內心的情感表露出來，而且還

鼓勵人們往內心深處探索，並讓音樂把在場的人拉到一起，這是當指揮最大的殊榮之一。這是私密情感的交流。聲音靜靜落下。 ＊ 演出歌劇可能出問題的地方很多。知道這一點並不會澆熄雄心壯志，反而能讓你用健康持平的心態來看待自己的熱望。你很可能著手指揮一首布拉姆斯的交響曲，希望每一次都能實現理想的樣貌。這樣的事能否存在，沒有定論，但是在歌劇院，沒有人會期待這種事情會發生。大家都知道這個過程一定會發生預想不到的事，所以就有了非常刺激而真實的開放性。但有時候每個環節都很順利：歌手、樂團、後台技術人員、指揮和觀眾，他們的表現都超過自己和別人的預期，在你的人生中，有幾個晚上，因為每個個人和團隊的努力投入而實現了夢想

。終極的藝術形式生出一個終極的演出，這是很少見的。但是那些能成為其中一分子的人，實屬三生有幸。 ------ 如同萬花筒一般，也像是拿著一副放大鏡，擁有近三十年指揮經驗的作者馬克．維格斯沃，於本書中所挖掘的音樂各個環節的深度與廣度，令人讚嘆！ 不論是學音樂的學生、音樂家、或是古典音樂愛好者，都能從中受到啟發，更能欣賞音樂的樂趣。 【專家好評】 作者以最少的「專業語彙」，讓讀者窺探指揮到底在做什麼、想什麼，推薦給所有從事指揮、想要了解指揮的人。 ──簡文彬，衛武營國家藝術文化中心藝術總監，前國家交響樂團音樂總監、德國萊茵歌劇院駐院指揮   指揮，正是一個如此細節繁雜的工作。透過作者維格斯沃近似

叨絮但又真摯的個人觀點，讀者終將「見樹再見林」，窺視「指揮」一職無比迷人之處。 ──連士堯，《MUZIK古典樂刊》副總編輯   維格斯沃的指揮……展現了他是一位有遠見、有感染力的音樂總監。 ──《星期日泰晤士報》   （維格斯沃）徹底掌握總譜，從樂團與合唱團的表現來看，他的帶領顯然很能啟發人心。 ──《紐約時報》   他的指揮能量充盈，色彩燦爛，手勢具戲劇性，引人注目，亦不失尊貴。 ──《每日電訊報》  

鍋神進入發燒排行的影片

魚漿煉製品產業廠商行銷策略之研究-以 DH 公司為例

為了解決鍋神的問題，作者王得吉 這樣論述：

本文主要研究魚漿煉製品產業廠商行銷策略的研究，開發與管理。 專注於產品，口 味，服務，創新和客戶服務。 以大漢公司為案例，以營銷為主軸，探討了在動態行業競 爭環境下的企業成長戰略，成長機會的把握，優勢資源的獲取以及競爭策略的運用，使 企業得以持續發展。前進並以可持續的方式運作。最後，建議把握公司成長的時機和策 略，同時通過研究整個魚漿精製產品市場尋求最佳成長戰略。 走訪了國內幾家連鎖火鍋店如千葉、錢都、老先覺、鍋神等火鍋店，發現這些店的 另一特色就是價位都在$250〜$350 之間，不強調頂級食材，走平易風，其中另一項特色 就是有一專區特別陳列魚漿煉製品(火鍋料)供消費者點選，由於魚漿煉製品

造型特殊、 顏色鮮豔、容易讓人有飽足感，所以選取的民眾相當的踴躍，在這些店裡魚漿煉製品已成為繼肉品、海鮮、蔬果之外最受歡迎的點選鍋物了，更因為煉製品將餡注入其中，讓 消費者有更多的驚艷，讓消費者的接受度呈上升的趨勢。 在此研究中讓廠商了解競爭的對象、消費者的心態、競爭的模式與競爭者採取的策 略，經營的方向進而尋求未來最佳成長戰略。

超越油炸!氣炸鍋百變食譜：氣炸控必備黃金料理書!日日酥脆╳不撞菜╳健康油切超滿足，65道神級美味澎湃上桌!

為了解決鍋神的問題，作者2BabCha料理硏究所 這樣論述：

歡迎進入無窮無盡的氣炸鍋世界！ 氣炸控敲碗期待！料理研究團隊精心研發！ 最適合小家庭‧煮婦煮夫的氣炸鍋神級食譜　 比油炸更健康、比現炸更美味　 最強上菜好朋友，讓你每天都能好好吃頓飯！ 　　變化無限！氣炸鍋的療癒美味新發現 　　身為一個氣炸控，目前食譜已不能再被滿足，想擁有更多驚喜料理菜單？ 　　買了氣炸鍋，卻總是吃炸雞塊、炸薯條，好想變換新菜色？ 　　今天下班晚了，要怎麼即時變出一桌菜餵飽家人？ 　　──這些願望，本書通通都能幫你實現！ 　　現代緊張匆促的生活步調，「好好吃頓飯」的觀念經常被忽視，因為大家總認為「自己煮菜實在太麻煩了」，氣炸鍋的出現，提供簡速料理的途徑，不再為做菜傷

腦筋，省時省力也兼顧健康，讓自己與家人每天在多元美味中獲得滿足。 　　不撞菜食譜再升級，讓氣炸鍋成為上菜好朋友！ 　　任何食材都能在氣炸鍋的世界裡發現新口感，創造新滋味，無論是料理正餐，還是準備孩子下課後的點心，抑或是先生下班後的宵夜，通通都能運用簡單方便的食材，以極短時間快速出餐，滿足全家人的每一張嘴，出乎意料的食材搭配，讓你天天都能端出可口新菜色。 　　∖最高美味，滿足全家大小的驚艷料理∕ 　　◎烤海苔──拿出久放於冰箱內的海苔，抹上調味油，氣炸後酥脆的口感一吃難忘。 　　◎奶油烤玉米──魔法調味料能讓平淡的玉米變身， 手一沾到就足以讓人無法自拔！ 　　◎烤蜂巢豬五花──外酥內軟，適合

搭配香噴噴的涼拌蔥絲，簡直是人間美味！ 　　◎烤全雞佐奶油飯──將奶油飯塞滿全雞，雞肉香嫩爆汁，吃了就回不去呀！ 　　◎黑豆爆米花──用氣炸鍋將豆子炸得酥脆後，就是孩子的健康零嘴！ 　　∖蔬果食材變健康小點心，只有氣炸鍋才能辦到∕ 　　◎炒栗子──刀痕不要劃太深，才不會導致水分流失、口感乾澀。 　　◎蓮藕脆片──先將蓮藕放在食用醋浸泡，能去除澱粉及澀味。 　　◎豆腐脆片──板豆腐切片再氣炸，就是令人讚不絕口香酥點心！ 　　∖比油炸更健康，滿足味蕾也不怕胖∕ 　　◎番茄牛肉丸──對於節食中的人來說，可將其當作無負擔的正餐，用來招待客人也大獲好評。 　　◎拔絲培根──微鹹的培根和微甜的糖漿蹦出

火花， 每一次的咀嚼，香酥感便在口中爆發！ 　　◎醬烤奶香魷魚──滑潤的魷魚氣炸烹調後完全沒有腥味，一點也不難咀嚼！ 本書特色 　　1、氣炸鍋疑問清楚解析，主婦不怕找不回料理魂 　　2、天天變出新菜色，中西韓式色香味料理驚喜上桌！ 　　3、圖文解說料理程序，一步步跟著做，料理狀態好掌握 美味推薦 　　人愛柴／愛柴的烘焙料理廚房 　　徐湘珠／氣炸鍋好好玩社團創辦人‧氣炸達人&食譜作家 　　宗鑫／飛利浦氣炸鍋社團管理員 　　「簡單上桌方便卻不隨便，快速上菜味道卻不馬虎。」  

運用企業競爭策略流程來探討台灣高雄地區火鍋業領導管理模式與經營模式

為了解決鍋神的問題，作者韓緯 這樣論述：

由於國內餐飲業者大多屬於中小型，所以導致在管理員工的部份還是採用專制威權的方式，雖然專制威權的方式對於短時間的工作效果能有很明顯的提升，但是如果從一個餐飲企業的角度去看，要長久的經營或是要擴展規模，都需要擁有領導者與管理者，這種只有管理者的模式並不恰當，再加上依馬斯洛需求層級來看，現在的社會已經發展到對於生理需求與安全需求達到穩定，相對的是去追求社會需求與尊重的層面上，剩至是能夠學以致用，自我實現的部份，所以國內的中小型餐飲業者，是否還要繼續使用單存管理者以以往的專制威權管理方式來經營，還是因當隨著時代的潮流，來增家一種領導模式呢?再未來一年，國內餐飲業者將開出許多人力缺口，而多數餐飲業者在

人力的取得上，常常面臨找不到能力足以勝任的人才、人員流動率高、人才培養不易及留任困難等問題，而企業要吸引人才投入並有效留任，必須兼顧員工的薪酬與個人發展。因此，在面臨人力取得的種種困難下，國內餐飲業者高層必須進一步去思考員工發展與留任、薪酬管理等策略，對於在職員工的職涯規劃必須有所掌握，適時舉辦員工訓練，以培養員工對業者的認同感與向心力，對人力資源的規劃亦須與企業發展階段做良好的結合，同時提供員工良好的福利制度，人性化的管理，以提升其工作意願，維持其工作熱忱。如此業者才能在招募大量人力之後，妥善且有效的運用新進人力、培養舊有人力，維持其穩定的人力來源、結構，並達到人才培養、人才留任的長程目標，

共同為國內餐飲業創造最大的效益。