開鬆餅店成本的問題,透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

開鬆餅店成本的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦支流有限公司寫的 IN新竹:新竹玻璃 和山本憲司的 開店之神的絕學:山本憲司的61個經營細節都 可以從中找到所需的評價。

另外網站三井3C購物網|電腦、DIY零件、3C家電應有盡有會員獨享好 ...也說明:三井3C購物網販售筆電、電腦、週邊耗材與3C家電,提供美好的購物經驗。會員首購送$100,享回饋金折扣。生活家電、數位商品應有盡有,划算價格,快速到貨,滿意保固, ...

這兩本書分別來自行人 和大樂文化所出版 。

南華大學 企業管理學系管理科學碩博士班 許淑鴻所指導 陸秀芳的 網路行銷、品牌知覺與消費者行為對顧客忠誠度之影響 (2018),提出開鬆餅店成本關鍵因素是什麼,來自於品牌知覺、網路行銷、消費者行為、顧客忠誠度。

而第二篇論文國立體育大學 體育推廣學系 牟鍾福、陳天賜所指導 謝謹如的 智慧觀光平台經營模式之研究 (2017),提出因為有 科技、觀光平台、經營模式畫布的重點而找出了 開鬆餅店成本的解答。

最後網站聯準會宣布利率決策前歐股小幅收漲| 證券| 中央社CNA則補充:美囚犯用牙刷挖洞成功逃獄數小時後鬆餅店落網 ... 電金航同步走弱台股開低48點回測15700關卡 ... 歐美學者同聲:須讓中國確信犯台遠不符成本效益.

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了開鬆餅店成本,大家也想知道這些:

IN新竹:新竹玻璃

為了解決開鬆餅店成本的問題,作者支流有限公司 這樣論述:

  ●第一本從產業出發,結合旅遊、文化、生活的城市產物誌!   ●新生代攝影師宋修亞實地走訪,拍攝玻璃工廠及精美玻璃製品   ●專訪新竹三大玻璃品牌,揭開新竹玻璃產業從代工到品牌化背後的故事   再創新局,新竹玻璃下一步:從代工走向品牌!   新竹不只是台灣玻璃產品的重要產地,更是全世界最重要的玻璃產地。   從早期的各種生活、容器、儀器玻璃起家,充分利用新竹天然氣與矽砂的資源。慢慢發展到後來的平板玻璃、建材玻璃、燈泡、工藝玻璃等。即便許多玻璃的製作慢慢離開新竹,走往中國大陸、越南,但追溯上游, 大部分都會發現依舊與新竹有所牽絆。直到今天,走入美國 Wallmart 或者全球的 Ikea

或是星巴克的展示櫃,你看到的玻璃製品還是有很高的可能性是來自 新竹。從悲觀的角色,台灣似乎只是世界工廠;但換個樂觀的角度,全世界精湛的手藝,曾經照亮全世界,讓人類可以看到自己(鏡子)、讓陽光可以照進室內(窗子)、讓金黃色的啤酒與紅色的葡萄酒鮮豔欲滴(杯子),當然最經典的莫過於,讓聖誕節充滿歡樂(聖誕燈泡)。   本次專題特別聚焦在新竹玻璃的「品牌化之路」。「代工之路」 是台灣驕傲的一部分,依舊值得延續;但是「品牌化」是現代企業升級加值的另一種方式,我們希望世界的某個角落拿起玻璃杯的時候,開始說出一個來自新竹的品牌名稱。讓世界的光線與其透明都能有一個新的名字。   ★ 「專題產業」專訪台玻

、春池、華夏三間新竹玻璃品牌,完整公開品牌化之路背後的故事!   ★ 專訪新竹市立動物園標本顧問,標本製作大解密!   ★ 直擊新竹必買伴手禮老店,新復珍餅店的百年記憶!   作者簡介 支流有限公司/企畫團隊   在行人出版社多個工藝產品與活動的「支流計畫」之後,我們新成立了一家獨立公司「支流」。   稱為「支流」,一方面因為我們是一條從「出版」岔出來的「支路」,以內容為原點,規劃出版之外的各種事情;另一方面,我們覺得主流之外,總是可以看到許多不同的風景,而這些支流景緻,總是吸引我們逗留。   離開台灣的大都市,會感受到很不同的氛圍:不只是更寬的天空、低矮的房子,還可能會遇到特殊的

工藝,以及它背後的人與生活。我們覺得,這些看來稀鬆平常的芝麻類事物,有機會成為我們重新思考生命的起點。   無論從環境或經濟發展的角度,以「消費」為運作核心的生活方式已經走進很深的瓶頸。「日本地方創生」的政策中給了我們一些靈感,讓我們想要藉著「工藝」串起「地方」與「都市」的人們:讓都市人帶著各種創意來到地方,讓地方帶著工藝與其背後的生活模式來到都市。   因此,我們的地方企劃永遠都是一枚兩面銅板,一面是幫忙發展地方工藝,另一面是把創意人才帶入地方。前者希望振興台灣微弱的工藝傳統,讓師傅獲得尊嚴,讓技術能夠延續;後者希望促成更多建立在「兩地生活」的「斜槓人生」,因而讓我們有機會走出不同一般的

生活軌跡,能有個更開心有趣的生命。然後,我們一起把這枚銅板丟入稱為「未來」的扭蛋機裡頭,希望能滾出一個對人類更好的文明。   再創新局,新竹玻璃下一步:從代工走向品牌   INDUSTRY|專題產業 串連國際與在地設計力, 淬煉極簡 TG 如實述說根本, W春池的循環經濟 打造 AQUA SOUL, 十年磨一劍 ZOOM IN|放大特寫 黑貓姊,玻璃心 INSIDE|親近產物 玻璃「心」容器 INVESTIGATION|市場大調查 玻璃研究室報告 INTEREST|風格旅遊 走訪玻璃原鄉,燒製透明之旅 INSISTENCE|產業直擊 見過歷史風浪、走過經營起落,百年糕餅店新

復珍的新竹記憶 讓牠們永生:專訪新竹市立動物園標本顧問劉璁翰   INTELLECT|新竹新鮮事 新店面、新服務、新產品 INSIGHT|路上觀察學 新竹音景——東門街的一天 INFINITY|跨界交流 新竹百年產業後代甘苦談 INTERVIEW|創業大哉問 《夜餘製豆》——葉宗諭、余成浩創辦人專訪 INSPIRATION|商業書訊 IDEO 之設計思考   編輯室報告   我經常為新竹得天獨厚的種種資源感到驕傲。因為風,所以我們有最棒的米粉;因為開發早,我們有深厚的文化底蘊,所以各種故事說不完;因為人才濟濟,有時候走入一個巷弄,遇到的工匠,就是台灣,甚至世界絕無僅有的。這一期,我們終於

觸碰新竹在全球歷史上最重要產業之一:玻璃。如果說,「台灣製造」在全世界曾經涵蓋了電腦、雨傘、木器、家具、運動用品等。那麼玻璃製品(儀器、燈飾、燈泡、容器等)就是當仁不讓的「新竹製造」。新竹人應當要深刻理解玻璃在全世界的重要意義,而因此對於新竹在世界的重要性感到驕傲。舉兩個例子,因為新竹,全世界在黑暗中獲得光明的成本大幅降低;因為新竹,全世界大部分的人因此能夠看到自己(鏡子製作)。在代工歷史上,今年過世的清大社會所教授吳泉源替我們正名,告訴我們不應該妄自菲薄,代工「技術」絕對是值得驕傲的「技術」。沿著這條思路,本期介紹三家新竹最重要的玻璃工廠,如何從代工之路逐步走向品牌之路。這條路艱辛但是勵志,

最重要的是,每個新竹人都應該因此感到與有榮焉。   專題產業:串連國際與在地設計力, 淬煉極簡 TG 台灣玻璃工業公司(簡稱台玻),一九六四年由創辦人 林玉嘉創立,秉承「一人一業,專注經營」的理念,陸續自日本、英 國、美國及德國引進最先進的玻璃生產技術及設備,深耕於玻璃產業逾半世紀,不斷追求技術提升與創新設備,生產節能的低輻射 Low-E 玻璃、高端的真空節能玻璃、高科技的電子級玻璃纖維布、複合材料的高強度玻璃纖維、生活美學的容食廚器以及汽車用的強化與膠合玻 璃,兩岸合計設有二十四處生產基地、三十二座窯爐,為兩岸三地的 綜合玻璃工業龍頭。 創意整合,打開對的通路 TG 展現全面性的規劃,除

了品牌設計概念及產品本身,包括型錄、 包裝、行銷、通路等層面,都有學學文創擔任品牌創意整合顧問,提供台灣文化色彩資料,徐莉玲和深澤直人挑選「褐灰」、「淺灰」、「深灰 」、「 黑灰 」 作為 TG 的品牌色彩計畫與品牌識別系統,中間色調呈現台灣包容及柔和的特性,包裝以環保油墨印刷,選用厚磅未塗佈的美術紙製作。 產品設計由深澤直人操刀,品牌網站及產品型錄由設計師何佳興規劃,首間實體店面的裝潢由建築師侯貞夙負責。學學文創相信台灣的設計實力,他們在文化、設計、藝 文、教育界累積長期合作的關係,握有豐沛資源,找來一零一外牆燈光設計師賴雨農、二零一八臺中花博「樂農館」策展設計師鍾秉宏、 叄拾設計平面設計師

詹博凱、基本工事配合攝影師高啟舜等,共同形塑 TG 品牌形象。目前,台玻也正積極規劃在台玻大樓一樓開設品牌與咖啡的複合型旗艦店,由台灣知名室內設計師謝文智設計,運用台玻生產的超白玻璃,營造出亮麗通透的極簡空間,讓消費者在舒適的氛圍中,透過享用咖啡等飲品,親身體驗 TG 產品的溫潤與美好,同時分享給更多消費者前來一同感受。 林伯實的目標消費者是「對美有追求的人。」從今年一月至今,通路的擴展不算快,可是極度精準,首先以學學食驗室(TG Mart食藝市)開始,學學開設視覺設計、城市空間、表演音樂、生活美學等課程,所有參與課程的同學等同 TG 目標族群,更與 CNFlower 花藝課程合作,上課時直接

使用 TG 器皿。

開鬆餅店成本進入發燒排行的影片

岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」

餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。

入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。

十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」

除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。

材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。

約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。

五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」

愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。

夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。

撰文:張芷澄
攝影:謝致中

卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP


足本訪問:https://bit.ly/2QLEAYo
===================================


? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR

相關影片:
【生命鬥士】值得鄭秀文都讚 前女歌手車禍癱足27年 靠聲控製花椒辣椒油:即使手腳不能動 腦袋仍可很靈活(飲食男女) (https://youtu.be/gREGjaLELTg)
【大廚出軌實錄】居酒屋大廚挑機做小炒 堅持飲住酒開工 蟶子炒到又燶又韌 自家製辣霸鮑魚好惹味 (飲食男女) (https://youtu.be/hdKT95_zh3E)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【問問日本人】點樣分辨中國人VS香港人中國旅客經常大聲說話? (果籽)(https://youtu.be/MaMNuX7464I)
【白化病】全身白色途人見到即彈開 白化三兄弟:變相唔使排隊都幾好 (果籽) (https://youtu.be/eZfM1wgm84w)
【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg


#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

網路行銷、品牌知覺與消費者行為對顧客忠誠度之影響

為了解決開鬆餅店成本的問題,作者陸秀芳 這樣論述:

  網路科技與購物行為是息息相關,成為現代人生活的一部份,網路商店可具備行銷功能。若要提升企業的顧客忠誠度,必須從網路行銷的角度出發。由於網路使消費者可以輕鬆下訂單購物,並減少舟車勞頓,因此公司可使用網路來提升顧客忠誠度。  然後,為了讓消費者認同公司的情感,他們必須從品牌知覺開始規劃。網路服飾店區分市場必須以品牌為主,而品牌知覺則被視為公司能夠辨別的標誌。使用文字,符號和圖案作為商標是品牌標誌,品牌本身具有知覺價值的功能,可以向消費者提供明確訊息,包括企業產品和服務是品牌知覺的核心。  本研究使用非隨機便利抽樣方法在中南部各縣發佈網路問卷,用於討論消費者對網路服飾店的品牌認知、消費者行為和

顧客忠誠度的影響。共發放268份網路問卷,其中242份為有效樣本,佔總數的90.2%,並透過執行SPSS 22.0版統計軟體對這些樣本進行分析。本研究顯示,網路行銷,品牌知覺和消費者行為對顧客忠誠度有正向影響,而網路行銷和品牌知覺透過消費者行為對顧客忠誠度產生中介效果。

開店之神的絕學:山本憲司的61個經營細節

為了解決開鬆餅店成本的問題,作者山本憲司 這樣論述:

★日營業額突破200萬圓! ★想開一家賺錢的店,你必讀勝經!   43年前,他開了日本7-11第一家門市,   如今他已成功經營7家加盟店。   因此,想開店的你一定會問,   運用哪些技巧,能吸引顧客願意來?   如何管理員工24小時辛苦輪班,又開心工作?   他傳授店面陳列、訂貨等方法,讓你解決……   ‧為什麼銷量少的商品,和熱銷商品同樣重要?   ‧店面重新裝潢期間,競爭對手開業,如何讓顧客回流?   ‧為何商品的銷售潛力,藏在天氣與地段之中?   ‧怎樣設定銷售額?扣除各項成本後,盈餘多少才算健全?   ‧業績變好後,該專注經營一家店,還是同時營運數家店?   開店之神提供最真實

的經驗與方法,讓你不僅了解頂尖高手的賺錢方法,更能快速提升經營績效。   ★他是誰,為何被稱為「開店之神」?   作者山本憲司19歲繼承父親的菸酒專賣店,隨後察覺發展的瓶頸,決心轉換跑道,1974年加盟當時首度引進日本的便利商店「7-ELEVEN」。之後,率先推出御飯糰、關東煮、鋁罐啤酒、碎冰等創新商品,引發暢銷熱潮。目前在豐洲經營7家門市。   根據2016年統計數據,日本7-ELEVEN每家店的日營業額平均為66.7萬日圓,羅森與全家分別為54.7萬與52.9萬,而山本憲司的創始店則高達200萬日圓!   他以50年的開店經驗,強調不論何時都要讓顧客「買得到商品」,才能贏得信賴,打造

品牌形象,發揮密集展店的優勢。書中揭露店家與銷售人員都想學會的管理與行銷手法,傳授你最實用的61個細節……   ★熟讀開店細節,學習成功率100%的經營技巧   開店之神山本憲司首度公開「經營絕學三部曲」,讓你掌握其中的真髓,管店及展店都受用不盡!   第一步:聽聽過來人的建議!   1、起步期只生一個孩子,不耽誤家庭與事業。   經營商店是全家總動員,一不注意就會蠟燭兩頭燒,前五年生一個剛剛好。   2、遵守「利益三等份」原則,激發經營動力。   盈餘扣掉固定成本後,夫妻一人拿一半,讓兩人都願意同心努力。   3、向另一半致謝很重要。   經營理念以「人」為出發點,平日就要向最親近的夥伴

傳達感謝。   第二步:想讓自己的店超賺錢,該注意哪些細節?   1、時時留意銷售變化,反覆嘗試才能掌握真實數據。   想同時抓住爆紅的「筆型銷售商品」和長銷商品,方法只有一個……   2、該專注經營一家店,還是同步營運數家店?答案藏在商圈裡   隨時會有更新穎的店,進入你所在的商圈,你應該「先下手為強」。   3、當熱情消退時,建立明確目標,激勵自己找回動力。   例如:10年後要還清貸款,20年後由誰繼承店面……   第三步:面對銷售的實戰課題,開店之神這麼做!   1、重視每位顧客的意見,從中發掘商機並即時反應。   案例:瓶裝啤酒不冰涼,便導入易開鋁罐,還販售冰塊。   2、突破「

外來商店」的形象,導入在地元素打動居民的心。   案例:販售御飯糰、關東煮,給做工的人一個溫暖。   3、以顧客為中心,即使過程繁瑣也要努力嘗試去改變。   案例:採取小包裝配送,更符合零售庫存管理。   此外,作者將本書版稅,透過日本7-ELEVEN紀念財團,捐給推動環境保護的市民團體與非營利組織。   作者簡介 山本憲司   1949年,出生於日本東京都江東區豐洲。明治大學附屬中野高中畢業後,1967年就讀明治大學經營學系。1969年因父親去世而休學,繼承家裡的菸酒專賣店,但他擔憂家業未來的發展,於是對美式便利商店的業態深感興趣。   1973年得知伊藤華洋堂與美國南方公司合作

,在日本推廣便利商店的消息,便報名申請加盟開店。翌年,將菸酒專賣店改裝,成立7-ELEVEN創始店。   自開業以來,從第一線提出多項建言,在7-ELEVEN發展過程中,扮演重要的角色。1993年起,擔任7-ELEVEN紀念財團理事長。目前在豐洲經營7家店。 譯者簡介 黃瓊仙   輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者,希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。   譯作有《星巴克、宜得利獲利10倍的訂價模式》、《阿德勒教你用傾聽給人勇氣》、《麥肯錫、史丹佛都在用的思考筆記》(皆為大樂文化出版)等。   前言  這本書,是我累積五十年的心得筆記! 第一章 我從十六

坪出發 細節1:熬到半夜迎接開幕的第一批顧客 意料之外的營業額 我大二那年休學接手家業 細節2:研討會後,我覺得不想輸給女人 經營初心的萌芽 我為了開店而尋找結婚對象 來自美國總公司的造訪者 我的店被選為日本7-ELEVEN創始店 大家關心我會不會被騙? 細節3:取得總部的信賴合約 細節4:培訓過程不斷追問「為什麼?」 細節5:和新的作業流程打交道 細節6:與超市截然不同的促銷模式 第二章 經營一家獲利的店,要注意哪些財務細節? 細節7:銷售額多少才算營運健全? 細節8:觀察到光臨過澡堂的顧客,會路過購物 細節9:比店面位置更重要的因素,竟然是啤酒 細節10:解決庫存問題,提出小包裝配送法

細節11:反向操作策略:「密集的展店優勢」 挑戰過年不營業的傳統,擦亮「全年無休」的招牌 細節12:注意顧客問題背後的需求 細節13:不被既有觀念束縛,找出加盟店專屬特色 細節14:為何銷量少的暢銷商品很重要? 細節15:為了宣傳,刻意在NHK電視台公開銷售額 細節16:小心帳面上盈餘的陷阱 細節17:美國加盟主的建言:「生一個小孩就好」 細節18:美國加盟主的建言:「獲利三等分原則」 細節19:美國加盟主的建言:「務必感謝妻子」 細節20:改裝期間競爭對手開業,該怎麼辦? 細節21:回流的顧客穩定後,趁勝追擊改為24小時營業 我用五、六年的時間,還清一億日圓貸款 第三章 如何讓營業額翻5倍

?獨門的進貨與行銷訣竅是…… 細節22:訂貨與備貨是營運成敗的重點 細節23:第一個月是顧客對你的記憶關鍵 細節24:前三個月要讓「機會損降」到最低 細節25:初期將廢棄商品成本列為宣傳費 細節26:做到單品管理,並參考銷售做微調 細節27;面對新商品,你一定要親自試吃 細節28:仔細分析銷售狀況,就能看出趨勢 細節29:用ABC分析法,釐清暢銷與滯銷的差異 為何我可以從訂貨中,看出這個人的性格? 細節30:你的顧客再遠也會來買嗎? 細節31:為何甜麵包與吐司,讓家庭主婦趨之若鶩? 細節32:西點與日式糕點並排陳列,有加乘促銷效果 細節33:開發新的宣傳方式,促使營業額翻5倍 細節34:開店之

神獨門進貨訣竅,竟是天氣預報 細節35:開店之道就是「不厭其煩」 第四章 什麼樣的待客之道,能讓顧客不斷上門? 細節36:如何讓顧客願意光顧你的店? 細節37:早上醒來第一件事,就是照鏡子反省 細節38:你的信用是顧客是否上門的關鍵 細節39:讓員工記得,老闆不是你而是顧客 因為,顧客才是發薪水給你的人! 細節40:錄用員工的條件是「態度」 細節41:你的獎懲嚴禁不公平 細節42:開會時,讓店長與副店長一起來 細節43:有女主人的店才算完整 細節44:一天至少一次,夫妻必須一起用餐 成為加盟連鎖店老闆的條件是什麼? 細節45:面試時跟店員說:「請你五至十年後創業開店」 細節46:與附近的加盟

主建立互助圈 第五章 為何開店不能只是為了賺錢?還要…… 細節47:用100%的投入,經營商店及社區 細節48:未來想創業的人,該具備什麼樣的能力? 細節49:維持熱情四十幾年,關鍵是「樂於預測」 細節50:想要成功,你得每天不斷假設與檢證 細節51:怎樣留意危險的應徵者? 細節52:記得「再冷的石頭坐上三年也會變暖」 細節53:壓力是成長動力的來源 細節54:最棒的人才安排在二號店 細節55:專注經營一間店,還是同時管理數家店? 細節56:預防員工覺得單調的方法是…… 細節57:如何讓後繼者順利接手店面經營? 細節58:怎樣處理遺產稅?怎樣節稅? 細節59:整理出經營一家店的發展流程三階段

! 細節60:如何從「經營事業」到「經營在地」? 細節61:進入高齡社會,怎麼服務老年顧客? 期許你的店還可以做這些事! 後記  用自己的五官感受商品後,才能賣給顧客!   前言 這本書,是我累積五十年的心得筆記!   二○一三年日本7-ELEVEN創業滿四十週年,我藉著這個機緣,以平日的經營備忘錄為依據,製作一本名為《7-ELEVEN一號店物語》的小冊子。換句話說,它是我私人的經商心得筆記。   這樣做一方面是為了回應眾多便利商店老闆的需求:「想知道最先開便利商店的山本先生的經營方法」,另一方面是我想回顧過去的經歷,反思自己一直以來採取的經營方式是否正確。回顧之後,我得到理所當然

的結論:「商店是為了顧客而存在。」   將這本冊子分送給大家後,造成極大的迴響,因此我屢屢受邀出席便利商店老闆或零售店店主的聚會。在這些場合裡,我經常被問到各種與經營有關的問題,例如:「如何提升營業額」、「該對員工進行什麼樣的培訓」、「想退休,但不曉得該找誰繼承店面」等。   這些全部是我一路走來所遇見,最後總算順利克服的經營問題。每當我遇到阻礙,就回到「為顧客著想」、「站在顧客角度」等原點,來思考對策。舉例來說,為了讓高齡顧客方便拿取商品,將商品陳列在架子較低的位置;思考若將份量多的熟食小包分裝,會不會讓顧客更加便利。我總是思考,如何做能更貼近顧客的心,一直以此為目標努力,很神奇地,業績

也一直往上攀升。   最近,常聽到「沒落商圈」這個名詞,不只各地區出現沒落商圈,連零售店的營運也一路凋零。經常有人表示:「很想繼承父母輩以來創立的家業,但是看不到未來。」對於這樣的現象,可以舉出各種理由,例如:「人口減少,沒有年輕人」、「老年人更少出門購物」、「商圈失去活力」等,然而店家與住在該地區的顧客,應該都希望商圈恢復往日榮景與活力。   零售業者要恢復往日榮景,需要哪些條件?就體系來看,便利商店與傳統商圈常見的零售店,像是魚店、蔬菜店、糕餅店、陶器店等並不一樣,但從「需要顧客上門才成交的小本生意」這個觀點來看,這兩者的經商本質應該相去不遠。   當PHP研究所的山岡勇二先生、木南

勇二先生讀完我製作的小冊子,詢問出版相關事宜時,我正好在思考這件事。因此,我決定增加篇幅,重新撰寫。   本書主要是為了便利商店老闆與想經營便利商店的人所撰寫,但如果我個人的經驗也能對一般零售店恢復榮景有所幫助,那將是無上的喜悅。   在本書的出版過程中,承蒙7-ELEVEN紀念財團井下龍司先生、編輯今井章博先生,以及渡邊一弘先生、村上紀史郎先生,還有弘旬館所有人員的關照,在此致上由衷的感謝。   第一章 我從十六坪出發 細節1:熬到半夜迎接開幕的第一批顧客 非常不湊巧,那一天從早開始就下起傾盆大雨。我因為尚未熟悉收銀機操作,前一天直到深夜都在練習,只睡了幾個小時。看著外面的雨勢,我擔

心是否會有顧客上門。那天是一九七四年五月十五日,正是我位在東京江東區豐洲的店,以7-ELEVEN創始店的名義,正式開張的日子。 這家店在開幕前已被大肆宣傳:取經美國便利商店經營秘訣的新型商店。雖然我對美國的商店模式在日本是否行得通,抱持些許疑惑,但已把總部給的營運手冊內容全部熟記在腦中,因此我至少還有點自信心。可是,抬頭望著下雨的天空,又多了幾分不安。不過,已經決定了,就聽天由命吧! 營業時間是從早上七點開始,但為了等載運點心遲到的貨車到來,我提早將店門打開一些,結果在六點半多,聽到有人問:「已經開店了嗎?可以進去嗎?」這句話讓我的心不禁揪了一下。第一位顧客上門了。雖然還沒開店,我還是說「請進

」,並讓他進來。 這位看似是司機的中年男性環繞店裡一圈,把所有商品瀏覽一遍,然後購買放在收銀機櫃檯旁、當裝飾品陳列的八百日圓太陽眼鏡,結完帳便離開。雖然與這位顧客應對的時間只有幾分鐘,對緊張的我而言,竟然像過了好幾個小時。 從前一晚開始住在店裡二樓,來幫忙開店準備的總部同仁,就躲在柱子後面,在第一位顧客進入店裡後,便關注他的一舉一動。那時候,在美國的7-ELEVEN門市中,太陽眼鏡是熱銷商品之一,總部同仁說店家經常把太陽眼鏡掛在收銀機旁,我想當我開店時也要試著這麼做。沒想到,第一家賣出的第一件商品就是太陽眼鏡。 開幕第一天雖然下大雨,仍有許多顧客光顧,粗估人數約為八百至九百人,而其中竟然有大榮

超市的中內功社長,帶著六、七個隨行人員。當時我真的嚇一跳,中內功社長仔細察視了店裡與顧客,最後買了果汁才離開。由於中內功社長的光顧,我深刻感覺到業界多麼關注新型態商店的問世。直到翌年六月,我知道大榮超市旗下的羅森(LAWSON)便利商店一號店,在大阪豐中市開幕的消息,才恍然大悟:怪不得當時中內功社長會光顧我的店。

智慧觀光平台經營模式之研究

為了解決開鬆餅店成本的問題,作者謝謹如 這樣論述:

在科技發展快速的時空背景下,從早期純粹的旅遊網站,至今已為運用新興資通訊技術而形成的智慧觀光平台,提供更符合旅客需求之旅遊體驗服務。然而,競爭環境與旅客的需求皆是動態且瞬息萬變的,因此,建立良好的經營模式架構,以維持及提升平台之競爭優勢,使其脫穎而出,是經營者所需重視的問題,同時也是本研究之目的。本研究以Osterwalder與Pigneur提出之經營模式畫布為理論基礎,智慧觀光平台為研究對象,運用文獻分析與深度訪談法,瞭解其發展概況,以及所面臨之問題為何,並嘗試提出解決之方法,供相關單位之意見參考。本研究整理諸多受訪者之訪談內容後,研究結果發現,智慧觀光平台目前所面臨的問題為消費者支付習慣

、金流面法規議題、生態鏈資料封閉、行政區域間尚未有效整合、缺乏強而有力的行銷策略。盼政府強化城市中基礎建設與整合資源外,加速金流面相關法規的鬆綁與配套,透過稅金減免或經費擴建等優惠為誘因,鼓勵業者分享觀光資料與資訊,提高業者進入平台的動機。其次在經營面,研究結果發現透過組織內部資源有效整合、團隊間彼此合作,以及結合不同領域的夥伴,共享資源得以創造組織效益。針對研究結果,提出以下建議:(一)增加平台差異化功能,以突顯平台獨特性。(二)深耕市場區隔,以精確擬訂分眾行銷策略。(三)共識的團隊、豐富的夥伴資源、政府把關形成強大的觀光平台。(四)精算各流程所產生的成本,並嘗試多種收費模式,以增加組織收益