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從零開始：餐飲開店全程實戰手冊

為了解決麥當勞加盟利弊的問題，作者朱遠征 這樣論述：

當你把目光投向如火如荼的餐飲行業，手里有一定的資金，卻不知道如何着手時，希望你能購買本書閱讀學習，它會讓你快速學習到相關經驗，並從容地面對開店。本書分為4篇，第1篇為准備篇，主要包括開餐飲店的思想准備、知識准備及資金准備，讓你系統地認識餐飲行業的現狀、投資風險，並成為一個有准備的投資者；第2篇為選擇篇，主要讓你認識並正確選擇餐飲店的經營方式，以及餐飲店的經營項目。朱遠征，四川大學旅游學院管理學碩士。現為鹽城工學院酒店管理學院講師，中國餐飲行業協會會員，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會員，中國餐HR俱樂部會員，中國餐飲經理人俱樂部會員。多次帶隊實習生前往國內知名酒店、餐飲企業實習，相關經驗豐富。參

寫、參編著作、教材多部，在《旅游縱覽》、《環球人文地理》、《商》等刊物發表論文數篇。碩士在讀期間對酒店會展方面也有一定研究，相關合著有由四川博覽事務局牽頭出版的四川省特色志《西博會志》。目前主要從事 餐飲、酒店管理，餐飲、酒店服務與餐飲、酒店經濟學等方向的教學與科研工作。 第一篇 准備篇第1章思想准備21.1對餐飲業的興趣31.2開餐飲店的素質與能力3一、素質分析3二、能力分析61.3承擔風險的准備8一、原材料成本上升的風險8二、動物疫情風險8三、市場競爭加劇風險9四、人力資源風險10五、食品安全風險101.4餐飲創業失敗案例10一、餐飲業創業失敗案例一10二、餐飲業創業失

敗案例二11第2章知識准備132.1餐飲行業現狀14一、餐飲業寒冬疑似來臨14二、外賣競爭驚心動魄15三、從業人員結構發生變化20四、餐飲管理系統將進一步普及21五、餐飲創業風險仍舊居高222.2餐飲行業發展趨勢22一、體驗式消費興起22二、追求高品效的小店模式22三、餐飲目標細分化23四、與移動互聯網聯系緊密23五、餐飲O2O依然強勁23六、菜品返璞歸真好賣23七、餐飲混搭風興起24八、品牌效應加大，更多資本介入242.3互聯網創業案例：黃太吉煎餅24一、營銷即服務24二、產品精神與互聯網思維262.4餐飲行業的利潤28一、餐飲行業整體利潤水平28二、傳統餐飲業如何做到利潤最大化292.5餐

飲行業的規章制度30第3章資金准備333.1餐飲投資的資金籌備34一、自有資金投資34二、與朋友合伙投資35三、借貸353.2餐飲投資的資金量決定因素363.3餐飲投資的資金分配37一、主要費用構成37二、餐飲開業投資預算的誤區及失敗案例38三、投資預算案例39第二篇 選擇篇第4章經營形式的選擇424.1加盟43一、什麼是加盟43二、知名的合作加盟商43三、加盟的注意事項444.2合伙45一、什麼是合伙經營45二、合伙經營的利弊45三、做好這七點，合伙開店不翻臉47四、餐飲合伙經營失敗案例分析484.3單干52一、獨立經營的優點52二、獨立經營的缺點53第5章選擇合適的項目545.1合適的投資

項目55一、中式餐廳55二、西式餐廳585.2推薦6個餐飲類小本項目59一、奶茶鋪、果汁吧59二、風味小吃59三、冰激凌店60四、特色快餐店60五、甜品屋、漢堡店605.3特色餐飲項目創業成功案例——激發傳統餐飲轉型新思維60第三篇 實操篇第6章選址646.1餐飲企業選址的原則65一、以市場為依據65二、追求利潤最大化65三、盡量提供便利性66四、保持良好的穩定性66五、保持良好的可見度666.2餐飲企業選址的分析流程66一、確定規模66二、確定商圈67三、選擇店址696.3餐飲企業選址的技巧71一、餐飲選址四大致命錯誤71二、餐飲業選址的十大不宜地點726.4選址案例剖析73一、麥當勞布點的

五大秘訣73二、火鍋店選址失敗的四個案例74第7章裝潢797.1餐飲店裝修的注意事項80一、餐廳的使用功能80二、如何考慮餐廳的界面處理80三、餐廳的色彩81四、餐廳的風格81五、如何選擇餐廳的家具817.2裝修如何做到投資少、效果好84一、裝修前的詳盡規划84二、裝修中的隨時監督85三、裝修后的驗工決算85第8章辦理手續868.1餐飲店取名87一、起名的方法87二、起名的原則888.2各種證照的辦理流程89一、營業執照89二、餐飲服務許可證90三、消防手續91四、環保審批92五、組織機構代碼證93六、稅務登記94……第9章人員招聘96第10章開業130第四篇 管理篇第11章采購管理148第1

2章定價管理170第13章促銷管理188第14章人員管理203第15章財務管理238第16章安全管理254第17章餐飲企業突發事件應急處理措施267參考文獻288 「民以食為天」，餐飲行業是一個永遠不會過時的行業。餐飲行業非常注重體驗，所以餐飲的創新還是要圍繞以下三個方面去做：一是，產品體驗，餐飲的競爭需要回歸本元，好吃才是王道，當然餐飲也在朝着單品的方向發展；二是，環境體驗店鋪裝修和設計，細節的人性化；三是，服務體驗，店鋪內提供給消費者的服務。餐飲行業市場很大，機會很多，但是競爭也非常慘烈，只有真正專注客戶體驗，並且精耕細作地運營一個品牌的餐飲才會取得成功。