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小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集:從揉麵、發酵到整形,不論你是新手或達人,都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司
為了解決12兩 吐 司 烤 多久 的問題,作者王勇程(小胖老師) 這樣論述:
從揉麵、發酵到整形 不論你是新手或達人,都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 本書收錄各式吐司的詳細作法,從常見食材、小朋友喜歡的種類、養生用料、以及許多你意想不到的食材,都可以拿來輕鬆做吐司! ▍ 做吐司,其實一點都不難! 吐司,看似簡單、單調,卻是最常食用的麵包款式。在這本書裡,沒有複雜難買的食材、可能是冷凍庫裡都會備著的乾貨、櫃子裡的罐頭、或是巷口菜市場裡一定買的到的材料,因為簡單方便,你我的烘焙之路才能長久。 本書採取最簡便、最快速、零失敗的方法,讓每一位讀者,拿著書,跟著步驟一步一步操作,絕對可以做得出100分的好吃吐司! 第一部 色彩吐司 單純無包餡料的吐司,可單吃、
可做成三明治,或無窮無盡的變化。 每一口都可以吃到吐司的單純綿密。 第二部 養身吐司 從常見食材、適合小朋友或老人的種類、養生用料、以及許多你意想不到的創意吐司。 健康,當然也可以很好吃。 第三部 包料果香吐司 以容易購買的食材,變化出百吃不膩的各式種類。 讓你的生活中,從此不再能沒有吐司。 第四部 包料鹹香吐司 使用冰箱常見的鹹食材,做出跨越時間與年齡的吐司。 任何人不論是早餐、點心或消夜,隨時都可以來上一片。 ▍ 做麵包零失敗的10 件事! 我常遇到學生第一次在課堂學做麵包,每次都有千奇百怪的問題,從基本的麵粉、酵母,到製作過程等,可見大家對於做麵包仍是存有很多疑問,現
在就從麵包師傅的角度、自家烘培的運用出發。首先,大家要先知道做麵包零失敗的10 件重要事情,接下來就很容易上手囉! 1. 仔細閱讀食譜 每一個做麵包的初學者,都是先參考書籍或食譜而來的,因此一定要先仔細閱讀了解每個食譜的步驟,當中也會透露出許多麵包師傅的小撇步。 而且大家不可能把所有食譜配方都記下來,就算是我也要看著配方紀錄,才能準確的操作每個步驟。因此,我建議大家看到喜歡的配方,也要了解當中的操作過程,才能更順手,不會再手忙腳亂。 2. 事先細心備料 做麵包要準備的基本材料其實都差不多,主要差別在於一開始所使用的配料。 在本書中,有些材料是前一天需要準備起來的,或是預先要浸泡一晚的,記得
要提前準備,才不會在進行操作時手忙腳亂、缺這缺那的喔。 3. 必須精準衡量 做麵包和做蛋糕、餅乾一樣,材料比例絕不馬虎,尤其是水分和麵粉的比例拿捏是絕對的關鍵,不論是放少、放多都會影響麵糰成形。 而糖、鹽巴拿捏也很重要。糖放太多會使麵團黏手,而加太多鹽抑制酵母發酵,而導致發酵失敗。 因此,建議大家入門時避免挫敗感太大,一定要照著食譜比例做麵包,且一定要必備電子秤和量杯,皆以公制衡量單位為標準。精準衡量是做麵包不失敗的入門第一課。 4. 放入酵母時機 酵母發酵成功與否,是影響麵糰口感的關鍵之一。 很多人認為酵母發酵失敗的原因跟溫度、濕度有關,其實和製作過程中放入酵母的時機也有很大的關聯。一開
始我都會建議大家,先將乾酵母放進高筋麵粉中拌勻後,再倒入機器中攪拌,避免酵母直接碰到高鹽、高糖或冰塊而降低發酵力。 5. 注意麵糰溫、濕度 麵糰溫度關係著做麵包成功與否,所以隨時觀察麵糰的溫度是必要的。許多學員做麵包會失敗,大多跟溫度脫不了關係。這當中要留意是麵糰在攪打的過程中,因為摩擦會生熱,因此麵糰溫度會提高,我會用冰塊代替一部分的水來攪拌,讓攪拌時的麵溫不要太快升高,以免筋度斷掉。 此外,室內溫度、濕度也要控制,溫度最低不宜低於23℃,最高不宜超過27℃,否則會影響酵母發酵。 6. 隨時觀察麵糰 做麵包的重頭戲就是麵糰,在這整個過程就是要把它顧好顧滿,不論是先前提到的溫度、濕度和投入
食材順序都有一定的規則。尤其,在攪打過程中,在放入食材的順序,都要先觀察麵糰現在的情況。 比方說,在乾性材料都拌勻後,才可倒入水;水份都吸收進麵糰,缸邊不沾黏的狀況下,再投入軟化的無鹽奶油,攪拌至缸邊沒有沾油,且麵糰要攪拌至十分筋度完全擴展後,才可以放入果乾類的東西進去用低速攪拌均勻。而判斷麵糰有沒有打到完全擴展,則可以試將麵糰用手撐開,可以拉出薄膜且不易破裂,就算有破裂,缺口邊緣也是平整沒有不規則鋸齒狀。如此,即可進行發酵。 7. 準備烘焙工具 烘焙工具是所有做麵包的新手遇到的第一道關卡,常會有人問:「我家有麵包機,應該就沒問題了吧!」或是「老師有推薦的工具嗎?」等。我常說要做出好吃的麵包
,最基本的家用攪拌機和上下火型烤箱是必備的,其他器具用自己家中的鍋碗瓢盆都可以替代為什麼家裡要準備攪拌機,反而不是麵包機呢? 麵包機的攪拌棒是在底部,無法全面性均勻地攪拌,而力道跟扭力也不夠大,打起來的麵糰筋度可能會有落差。 而家用攪拌機有三種攪拌棒,分別為勾狀,可適用於甩打麵糰,讓麵糰更容易出筋,縮短大家揉麵糰的時間;槳狀,用於攪拌餡料、攪拌中種麵糰;球狀,則是可以攪拌液體材料、打發蛋或麵糊,適合做蛋糕使用。烤架、烤盤品質良好,烤後不會變形。說明書要完整,包括清潔和安全的注意事項。 而每台烤箱的效果都不同,完全遵照食譜也不能保證不出問題,一定要真正了解溫度和時間設定的原則,學會自行判斷,而且
每次實驗後都做記錄並據以改進,才能逐漸掌握自己的烤箱,達到「烤焙零失敗」的境界。 8. 烤箱提前預熱 烤焙的基本4 大要領: • 1. 烤箱要預熱 • 2. 選擇正確的溫度和時間 • 3. 選擇正確的上下火比例 • 4. 烤盤上的食物要大小一致、排列整齊均勻 我的建議是,麵糰開始整形的時候,就開啟烤箱預熱的動作。預熱時間需要多久?每家廠牌的烤箱都不一樣,烤箱應該要直接到達需要的烘焙溫度才是正確的,千萬不可以還沒到達入爐溫度就放麵包進去烤,這樣麵包會有烤不熟等疑慮。 建議初學者除了依照食譜的指示設定烤箱外,但其實每台烤箱的效果都不同,完全遵照食譜也不能保證不出問題,一定要真正了解自家烤箱的溫度
和時間設定,學會自行判斷,而且每次實驗後都做記錄並據以改進,才能逐漸掌握自己的烤箱,達到「烤焙零失敗」的境界。選擇上下火的烤箱,較能控制溫度,食物在烤箱裡烘烤,需要來自上方和下方的火力。 原則上,烤越厚的東西麵糰溫度要比較低;烤越薄的麵糰溫度要比較高。但如果家裡的烤箱只有一個溫度設定鈕,就把它設定成上下火的平均溫度,並調整烤盤位子。例如食譜上寫「上火160℃,下火200℃」,就把自己的烤箱設定在180℃,烤盤放在最下層,但仍要時常關注烤爐中麵包的狀態才行。 9. 避免過度操作 製作麵包時很忌諱過度操作。比方說過度攪拌,雖然也會產生薄膜,只是拉出來的薄膜會有很大的破洞,而且麵糰會出水、黏手、扁
塌,這樣被稱為「斷筋」,從麵糰外觀上可以很明顯的看出來,麵糰會變得不易成糰,且像口香糖一樣濕黏,這就是攪拌太久。 再來,有的人想縮短麵包製作時間,會故意把酵母量多放一點,讓麵糰能在短時間快速發酵,但其實過度發酵的麵糰,烘烤出來的麵包可能會回縮,口感也不好。嚴重影響口感及外觀,千萬別為了省時間而貪心放入過多酵母,反倒適得其反。 10. 定時查看烤爐 在烘焙麵包的時候,在進入烤爐的那一刻,就要使用定時器,並且隨時注意烤爐裡面的狀況。 我習慣在烤至一半時間,會去查看麵包外形、膨脹狀況、及上色程度,再決定是否烤盤掉頭烘烤。 絕對不要一直打開烤箱門查看,避免讓冷空氣進入烤箱,而影響烤箱內的恆溫。建議要
指定烘焙時間超過一半,才能稍稍開一點縫隙偷看一下。 ▍ 在家做吐司的入門筆記! 要開始做麵包,首先要準備做麵包的基本材料和烘焙工具,只要工具備妥,基本上就成功一半囉!但要注意的是,這些材料和工具在挑選和使用上,還有些技巧和細節要小心。 現在,就跟著我的說明一起進入吐司世界! ★ ★ ★ 6種做吐司的基本材料 一、高筋麵粉:製作麵糰的主結構 大家都知道做麵包要使用高筋麵粉(簡稱高粉)。麵粉根據其蛋白質所含量的不同,分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質和麵筋含量最高,蛋白質含量在10% 以上。蛋白質高的麵粉,麵筋擴展良好、延展性較佳、彈性也很好。 而各家廠牌麵粉的吸水率
也會有所差別,通常日系麵粉的粉質較細緻,吸水率較高,口感上會比較柔軟;而台製麵粉筋性較強韌,吸水率通常在60% ∼ 70% 之間,口感也比較有彈性,可依個人喜好來選購。 麵粉保存要盡量放在乾燥且低溫的地方,避免陽光照射,如果開封後短時間用不完,可以封緊袋口,放入冰箱冷藏保存。 |小胖老師筆記|麵粉挑選重點 挑選高筋麵粉時,有3 個重點要注意:看、聞、摸,才不會挑到劣質的麵粉,以免貪小便宜而得不償失。 1. 看一看 購買麵粉時,要注意看包裝上的生產日期、原料,此外,正常的麵粉,其色澤應會呈現乳白或稍微偏黃,但如果麵粉的顏色是呈現純白色或灰白色,就可能是不肖廠商添加了「漂白劑(過氧化苯)」的麵
粉,如果沒有添加,通常在包裝上都會特別標示。但是在購買散裝的麵粉時,因為麵粉袋上沒有標明,必須要特別詢問店員。 2. 聞一聞 打開麵粉時聞聞看,若有發現受潮的霉味,就表示麵粉已經過期,千萬不能使用。或者購買回家後,可以先在製作前取用一點麵粉,加水攪拌後細聞它的味道,正常的麵粉會有淡淡的麥香味。 3. 摸一摸 高筋麵粉的觸感是細緻且光滑,在選購麵粉時,若是尚未包裝的麵粉,可以抓取一點點在指尖,如果麵粉會順利從指縫中流出且不沾附在手上,就表示這樣的麵粉品質是正常的。如果緊捏有塊狀,有可能是低筋麵粉或是已經受潮。 二、水:構成麵包的骨架 麵粉要成糰,靠的就是水,麵粉中的蛋白質要吸飽水才能形成筋
性,若是水太少會讓筋性無法擴展,若是太多則無法成糰,或是麵糰變得黏手不易整形。此外,先前提到的水溫也會影響發酵,一般建議使用冰塊水(冰塊代替一部分的水來攪拌),讓攪拌過程可以降溫。 |小胖老師筆記|水質的挑選重點 製作麵包所使用的水,不需要特別過濾到完全無雜質,因為水中含有礦物質可以幫助酵母發酵,只需要家用的飲用水即可,常見的家用水主要3 種: 1.RO 滲透純水 這種水質過於乾淨,反而不適合做麵包,因為水中含有微量礦物質本可以幫助酵母作用,但純水中都過濾掉了,反而不會輔助發酵。 2. 電解水 電解水是屬於鹼性水,但酵母喜歡在中性水(約ph 值5.5)的環境中,所以鹼性水反而會較低酵母活
力,減弱麵筋的強度,因此並不適合。 3. 煮沸白開水 做麵包的水最推薦用白開水,若是家裡的水管較老舊,打開會有鐵鏽味,那麼就利用市售礦泉水取代。 三、酵母:使麵糰膨脹的魔法 在製作麵包的過程中,酵母是不可或缺的材料之一,它的主要功能是幫助麵糰膨脹。透過酵母發酵過程中會產生二氧化碳變成氣泡,使麵糰膨脹有彈性。本書是最簡單的零失敗吐司書,全書皆採用速發酵母。 速發酵母又稱乾酵母(active dry yeast): 新鮮酵母經乾燥後呈休眠狀態,稱之為「乾酵母」。乾酵母的使用方法為直接與麵粉投入攪拌盆和濕性材料攪拌均勻即可。 因為速發乾酵母保存方便,使用也簡單,很適合新手入門。因此,本書是以一般
速發乾酵母作示範。 四、鹽:協助酵母作用 製作麵包時加入少許鹽,可以讓酵母發酵穩定,並且有提味、強化麵糰筋度,增加延展性的作用。但若麵糰裡有的鹽多於2.2%以上,會逐漸降低酵母發酵力,因此最適宜的鹽巴比例添加量建議為1 ∼ 2%。 |小胖老師筆記|鹽的選用 至於鹽的種類並沒有硬性規定,但是可以建議某些種類的鹽,適合用於哪種麵包: 1. 天然鹽(玫瑰鹽、岩鹽): 天然鹽的礦物質較多,可以提供麵糰養分,增添麵包的口感,較適合運用在歐式麵包、法國麵包這類少油少糖的麵包上。 2. 一般精鹽: 因為一般精鹽的風味並不明顯,適合運用在製作甜麵糰、吐司上。 五、糖:增加風味、口感較佳 糖可以幫助酵
母發酵,並有保濕的效果,適量的糖份也能幫助麵包上色漂亮。若是放過多糖分,則會影響酵母發酵,這就是為什麼一開始我說要「分量精準」的原因。 一般來說,都是使用白砂糖做麵包,有些歐包可以使用二砂糖(赤砂)製作,因為礦物質含量高,麵糰攪拌起來會比較香,反而效果會比黑糖來得好,黑糖經過發酵後會揮發,所以製成麵包後其實黑糖的香味,相對會減弱。 |小胖老師筆記|糖的選用 而糖的種類也分為很多種,不論是液態糖或是顆粒狀的糖粉,或是國外進口的糖,例如上白糖、三溫糖等。都各有其特色,以下一一說明: 1. 液態的糖: 有時候會遇到同學問,「能不能用麥芽糖、果糖替代?」等較濕潤的糖類來製作麵包,事實上,這類型的糖
比較容易讓麵粉吸收,麵包會比較濕潤、口感較佳。但不能全部取代糖份,否則會影響麵包的膨脹度。若要添加只能佔糖份比例的30% 之內。 2. 一般顆粒糖: 做麵包最常使用的就是一般的白砂糖或二砂糖。冰糖價格偏貴且較難溶解,通常不建議使用。 六、油類:軟化麵糰、增加香氣 這些油類屬於「柔性材料」,能增加麵包的特殊風味,奶油種類很多。例如:酥油、橄欖油、無鹽奶油都很常見。但酥油屬於化學合成不健康,因此,製作時最常使用的是無鹽奶油。無鹽奶油主要功能是增加香氣,促進麵糰的延展性與柔軟度,對發酵麵糰有潤滑作用。一般來說,我們都是使用「軟化奶油」也就是從冰箱拿出來後,要放在室溫下回溫,待奶油稍微柔軟,手指頭
壓下去是軟軟的感覺即可。若是來不及退冰,建議可以切成小塊,就能很快軟化。 |小胖老師筆記|油該如何使用 若要使用液態油脂,例如:橄欖油、葵花油等,建議和水一起混和後再拌入麵粉中,可以讓麵糰較好吸收。 ▍ 10 項做麵包的基本工具 1. 家用桌上型攪拌機 雖然喜愛烘焙的人家中都具備有麵包機,或是有人喜歡用手揉麵包,但若想要製作出有一定水準和口感的麵包,我建議還是使用攪拌機會比較省時省力。桌上型攪拌機的馬力較足夠,能打出筋度較夠的麵糰,操作使用上也很簡單。本書的麵包也都是採用桌上型攪拌機製作,並標示要攪打的分鐘數及速率,提供大家參考。 2. 上下火型烤箱 大部分的烘焙點心都需要烤箱才能
製成,若依我推薦,會建議挑選有上、下火功能的烤箱,因為每款麵包、點心所需要的火力不同,上下火型烤箱會比較好做調整。但每台烤箱的火力效果都不一樣,必須多使用幾次後才能得心應手。溫馨提醒,每台烤箱在使用上,火溫跟時間都需要參考食譜的設定後,再依自己家中的烤箱做調整。 3. 電子磅秤 電子磅秤比一般彈簧秤來得更精準且不佔空間。在製作過程中,磅秤是用來秤量材料的重要工具,是很重要的關鍵步驟,若是材料測量不準,那麼做出來的成品就很容易失敗。建議使用以0.1 公克(g)為單位標示,好操作易判讀。 4. 攪拌盆 攪拌盆是烘焙必備的工具之一,市售的攪拌盆分為強化玻璃及不鏽鋼兩種,可依個人喜好選擇。但重要的
是,攪拌盆有分各種尺寸,若是習慣做麵包的人,我會推薦買大一點、深度夠的攪拌盆,一方面攪拌的動作可以比較大一點,容易操作;另一方面也可以多用途使用。而一般最常使用的是鋼盆,因為可以直接放在爐上加溫。 5. 量杯 家裡具備容易辨識的刻度量杯,幫助我們在做麵包時,可以測量水分等液態材料。 6. 料理溫度計 先前我一再強調麵糰及發酵時的溫度,是影響麵包口感的關鍵,因此溫度計當然是必備的工具之一,大部分麵包師傅都會使用專業型的紅外線溫度計,測溫幅度高達360 度,低溫可達負50 度。但一般家用只需要使用料理型溫度計即可。 7. 桿麵棍 主要是把麵皮桿開,做麵包造形使用時事半功倍。但桿麵棍有各種長度
和粗細大小,也有分有手握處和沒有的,可依個人習慣選擇。若是家中沒有,可以用灰色中空塑膠水管來代替,效果也很好。 8. 切麵刀 麵糰基礎發酵後,就要進行分割滾圓,分割時一定要用切麵刀,不能用手撕,形狀會比較完整好看。此外,若是在麵糰中放果乾、堅果等餡料時,可以用切麵刀「拌切」讓麵糰餡料更均勻。 9. 吐司模 吐司模則是在製作吐司必備的工具,依大小約可分為12 兩模、24 兩模、26 兩模這3 種。 10. 鋸齒麵包刀 烘烤完成後,用來切麵包、吐司切片的工具,較不易塌陷。建議選擇舒適好握、好施力
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#3.鮮奶吐司 - 花神秘館
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#12.小烤箱烤吐司溫度
請問各位媽咪為什麼我烤12兩不帶蓋的的吐司用160度烤35分悶5分外表變的很像法國土司 ... 花生厚片烤多久小烤箱烤吐司溫度早餐烤土司溫度本站住宿推薦20%OFF 訂房優惠, ... 於 www.visibdge.me -
#13.新手烘培|鮮奶葡萄乾吐司-近期內最常做的吐司口味!!!
鮮奶葡萄乾吐司✪ 鮮奶葡萄乾吐司所需材料(兩條12兩吐司配方量) 細砂糖60g,全蛋液100g,無鹽奶油50g,高筋麵粉500g,速發酵母5g,鹽6g,奶粉20g, ... 於 tinachiang0824.pixnet.net -
#14.NG作品-全麥蜂蜜鮮奶油吐司 - 烘焙料理起步走
話說和朋友相約吃大餐的時間就要到了有了上次失敗的醇奶吐司經驗...所. ... 將吐司送進烤箱 想說能烤多久就多久了啦 ... 全麥蜂蜜鮮奶油吐司12兩X 1 於 toprivate.pixnet.net -
#15.[食譜] 烤山形吐司。全程手揉白吐司、不用攪拌機 - 西西烹飪筆記
[食譜] 烤山形吐司。全程手揉白吐司、不用攪拌機、麵包機也能完成!(1.5斤日本吐司模). 做白吐司比想像中還容易,用日本鳥越純芯高筋麵粉做出來的山形 ... 於 www.sisicooking.com -
#16.142.土司口味多 - 周老師的美食教室
再說草莓的最重要營養素是維生素C,一烤就破壞光了--這樣,草莓土司到底有 ... 的土司用兩種模子:帶蓋的長土司模,俗稱24兩土司模,和不帶蓋的12兩 ... 於 homeeconomics.pixnet.net -
#17.中壢肉蛋吐司
并且记得用面包机讲吐司烤脆,家里如果没有吐司炉,用平底锅小火烘一会也是可以的。 之前的,另外一些相关的食谱:, 2. 2022-05-09. 台灣買淘寶多久到貨; Watch later. 於 attivastudiintegrati.it -
#18.流淚吐司直接法
接縫處盡量平整,烤出效果較佳,若有開口未收合,烤的過程易讓西瓜皮變形。 ... 材料:(成品12兩吐司一條; 參考Peggy Lee 材料及做法) A.00 10. 於 tly.csk-plus.pl -
#19.蛋糕吐司(法芙娜巧克力蛋糕&牛奶吐司)---高貴優雅之冬季
季節蛋糕吐司終於來到最後ㄧ發, 以冬季為主題的巧克力口味, 這是最常看到,也最經典的口味, ... 取一個12兩吐司模,依照模子尺寸裁一張烘焙紙。 於 yan70.pixnet.net -
#20.綠茶鬼月開店「鐵門自動打開」! 急調監視器驚見靈異畫面
綠茶說試營運開始沒多久就遇到靈異事件,「那天沒有開門營業,晚上股東 ... 另外一道下酒菜「炸五花肉」,將肉先烤過之後再炸,「皮很脆不油膩,口感 ... 於 star.ettoday.net -
#21.12兩吐司/ 6兩吐司/ 一試 - 記事本
12兩吐司 高筋麵粉280g 速發酵母2g 橄欖油25g 鹽3g 細砂糖18g ... 收口朝下間隔適當排入吐司烤模中 ... 50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿) 於 isoouroou.blogspot.com -
#22.吳寶春師傅金牌牛奶吐司配方(12兩) - 愛料理
柔軟牽絲的牛奶吐司,可於放涼後切片放進冷凍庫, 要吃的時候提早20分鐘拿出來回溫, 放入預熱150度的烤箱烤五分鐘會跟剛出爐一樣好吃(參考Carol ... 於 icook.tw -
#23.(影音示範) 精工麵包機換模做12兩吐司toast MK SEIKO HBK 151
應該蠻多人把麵包機當攪拌機,或者也只有麵包機,沒有買攪拌機。麵包機一鍵到底是很方便,但就是會烤出皮很厚的吐司,如果做的量少,其實可以換模烤, ... 於 iamshenls.pixnet.net -
#24.【食譜】貓咪吐司/超萌!三能貓型土司盒實在太可愛
8.放入土司模中,收口朝土司模的底部。 9.第二次放入烤箱發酵40分鐘。 10.蓋上上蓋,放入烤箱190度烘烤30分鐘, ... 於 maruko.tw -
#25.[烘焙] 自己做吐司超easy(鮮奶吐司) - 白色浪漫--遇見幸福
買了新烤箱後我真的好認真在烤東西喔! ... [材料] (直接法/12兩吐司模) ... 我是用12兩的吐司模,第一次分成兩等份覺得不太好操作,所以第二次改分成 ... 於 dorishsu.pixnet.net -
#26.作葡萄乾土司需注意的事項
第一天中種材料:12兩土司模4個. 麵種600克(麵種作法可參考另一篇網誌~自製天然酵母)、高筋麵粉700克、水350克、乾酵母粉6克. 於 cook2010.pixnet.net -
#27.流淚吐司直接法
【關鍵字】:雞蛋吐司、低溫發酵、麵團、酵母、烤吐司、奶油18 08 2021 · 直接法→後 ... 配方如下鮮奶吐司 12兩吐司模具麵糰450克4條份量A高粉1000 奶粉40 ... 於 ukp.fitdesk.pl -
#28.吐司也有三分、五分熟?烤吐司的黃金時間這樣看
切成12片(三明治用). 三明治吐司沒有外皮,相當容易入口。這樣的厚度會襯托配料的滋味,假如單吃麵包就會覺得意猶未盡。 於 food.ltn.com.tw -
#29.烤土司溫度 - Rixwo
25/12/2011 · 買了一本最近很夯的日本師傅的烘焙書照書上寫的烘焙土司, ... 14/5/2009 · 請問各位媽咪為什麼我烤12兩不帶蓋的的吐司用160度烤35分悶5分外表變的很像 ... 於 www.bumbbbls.co -
#30.【烘焙】金牌吐司-中種法 - 屬於TKの幸福故事
上次做的吐司成本很高耶~ 爸比這幾週都給人家拿一整條去, 他說吐司烤一烤很好吃~ ... 份量:26兩*1條+ 12兩*2條帶蓋中種:高麵800g, 水450g, 酵母8g, 於 tkstory.pixnet.net -
#31.炙高無上炭火燒肉
蔥燒牛舌; 來炙高無上炭火燒肉–中壢店一定要點牛舌,烤五分熟就可以吃, ... 燒物玩家:刷花旗卡享平日最優9折優惠(須另支付10%服務費) 2019/12/31止; ... 於 angelotrasporti.it -
#32.流淚吐司直接法
配方如下鮮奶吐司 12兩吐司模具麵糰450克4條份量A高粉1000 奶粉40 ... 軟Q的吐司,出爐冷卻後立即切片,然後密封冷凍,要吃的前一晚放室溫退冰,不需回烤就 ... 於 tew.wtactive.pl -
#33.450克模具吐司烤多久
450克模具吐司烤多久,450g吐司烘烤温度_450g吐司要烤多少时间?_Comphen的博客-C,450克吐司烤多少度多久,180度烘烤35分钟到40分钟。吐司,粤语广东话叫多士,西方面包, ... 於 mississippifaithinaction.org -
#34.烤箱烤吐司溫度時間多少自己烤美味又營養
做吐司麵包。發到鬆軟的程度就可以烤烤箱的溫度要設定200°要烤20分鐘。 15樓:彤寶老師. 要發 ... 於 www.locks.wiki -
#35.1020909-牛奶吐司-12兩帶蓋@ 幸福丫頭的小天地 - 隨意窩
1.材料:高粉300克(老師用了320克,若有加料,粉就再減量一些),酵母3克,塩1咪咪,二砂3小小少,. 全蛋1顆,烘焙用奶粉, 水140cc,橄欖油5~10cc以內 · 2.烤箱210度預熱十分鐘後,烤40 ... 於 blog.xuite.net -
#36.牛奶優格吐司-低溫冷藏發酵法 - Elma玩麵粉- 痞客邦
不過!!!發酵時間要算好捏,不然會像我這幾次一樣,半夜爬起來烤麵包... 這次附上的是,帶蓋的12兩吐司模做法,文章照片開頭是我上一次,做山. 於 roychiou66.pixnet.net -
#37.流淚吐司直接法
更多不同吐司烘焙這樣做: 第一次烤帶蓋吐司就成功, 超軟綿蜂蜜牛奶吐司, 水合法整形多 ... 材料:(成品12兩吐司一條; 參考Peggy Lee 材料及做法) A. 長時間發酵。 於 hzf.digitalmarketingschool.pl -
#38.Re: [討論] 人生第一張信用卡額度多少 - PTT推薦
引述《cake51640 (uuuu4ni)》之銘言: : 嗨嗨 : 本肥最近不小心辦了人生第一張信用卡 : 之前都是visa金融卡 : 看看上面循環利息12%不曉得是什麼概念 於 pttyes.com -
#39.極致生吐司(隔夜中種法) Shoku Pan
放入12兩吐司模(我使用的是三能不沾吐司模),放入發酵箱最後發酵至九分滿(參考時間: 100分鐘). 贊助商連結. 10.烤溫400度F (205C) 烤40分鐘,注意,烤 ... 於 lauraslilkitchen.com -
#40.吐司烤多久[問題] - Ndkegd
既然換了臺新烤箱那當然要來嘗試一下一直想要做的吐司囉只不過之前到烘培行只先買了一個12兩的吐司模但這份吐司食譜的份量是兩條吐司所以我必需烤完了一條吐司後第一次 ... 於 www.bananarivfishng.co -
#41.烘焙趣 吳寶春師父的早餐吐司--新鮮酵母、直接法、攪拌機
將麵糰送進烤箱烘烤(也可以先在最上面塗上一層全蛋汁),2個吐司盒的距離要拉開。以 170度烤35~40分鐘左右。(烘烤時間視個人烤箱而定) ... 於 chichiskyfly.pixnet.net -
#42.烤吐司烤箱
12. 烤箱預熱180度,之后放入烤箱中開始烘烤。. 180度烤10分鐘,吐司表面顏色 ... 吐司放烤箱烤多久會脆; 烤箱料理_烤厚片吐司披薩的做法_菜譜_香哈網; 吐司面包的烤箱 ... 於 www.dongfeng.me -
#43.貓咪吐司、牛吐司、兔兔吐司(三能) - 分享魚兒的夜光水族館
小魚直接使用吳寶春老師的金牌牛奶吐司配方~用了2條12兩的配方~. 材料: 高粉600g ... 發酵了1.5HR~~牛吐司己經快滿模~所以先烤牛吐司~. 於 yufentai.pixnet.net -
#44.山形土司實驗
用直接法的兩條12兩土司我想測試的是用蒸氣烤箱來烤. 會不會發得高一點 ... 我相信家用烤箱一打開是減少至少五十度還要看你打開多久. 於 maisondechristina.wordpress.com -
#45.三能吐司模、24兩吐司烤多久在PTT/mobile01評價與討論
24兩吐司模尺寸在PTT/mobile01評價與討論, 提供三能吐司模、24兩吐司烤多久、24兩吐司模麵團就來手搖飲社群資訊站,有最完整24兩吐司模尺寸體驗分享訊息. 於 drink.reviewiki.com -
#46.流淚吐司直接法
保證本店自製當天製作烘烤黑貓宅配隔天收貨媒體報導.gl b 04.35 蛋白質:±11. ... 配方如下鮮奶吐司 12兩吐司模具麵糰450克4條份量A高粉1000 奶粉40 糖80 鮮 ... 於 ikg.kamilplotzki.pl -
#47.[麵包機] 帶蓋白土司心得分享 - 辣媽Shania
2015年3月25日 — 所以如果購買的是台灣的土司模, 應該要多少份量的麵團呢? ... 如果烤的不夠久或是烤溫不夠, 就會像以下照片一樣, 整個土司的腰都凹進去了, ... 於 www.lamashania.com -
#48.我的第二代Dr.Goods 烘培專用烤箱的小常識 - 玩皮小熊
24兩土司模一條+12兩土司模2條,也是橫的放入,不需迴盤. 再來就是烤的時間和溫度也是滿重要的. 2條12兩的土司模: 帶蓋方式: 210度35分鐘. 於 gary04192001.pixnet.net -
#49.原味白吐司(3條12兩) 食譜與作法by 鄭燦華
原味白吐司(3條12兩) 的詳細作法:家中常備吐司,只要將吐司取出烤熱,想吃~塗上醬料.包入餡料,就有吐司可食用, 自己動手做吐司安全看得見,健康又營養~ 於 cookpad.com -
#50.吐司不要冰冷藏!教你專業保存、回烤方法,多一步驟外酥內軟 ...
食物保存☀建議冷凍保存。回烤時採取「高溫、短時間」,就是吐司美味的訣竅。 於 www.edh.tw -
#51.烤吐司的溫度和時間烤吐司的溫度和時間是多少 - 人人焦點
1、攪拌缸中放入250g高筋麵粉、46g細砂糖、12g奶粉、3g鹽、3g酵母,混合均勻。然後放入40g純牛奶、15g煉乳、30g全蛋液、75g水,攪拌至沒有乾粉。 2、啓動 ... 於 ppfocus.com -
#52.吐司要醒发酵吗?吐司进烤箱之前要盖好吐司盖烤吗?烤箱上下 ...
上火170c/下火180c or 350f 烤30~35分钟。 配方参考书籍:西点面包烘焙教室带盖土司模具(pullman pan)面团重量: 半条(12两) 约面团450~550克一条(24两) 约面团900~1,000 ... 於 zhidao.baidu.com -
#53.食譜【象印全自動製麵包機】無添加、鬆軟好吃吐司!大理石吐司
基本上只要按下行程選擇鍵.再按下開始就可以等待吐司出爐!!(無誤). 如果你嚐試了自動行程覺得還不過癮那麼就能挑戰自定行程麵糰要揉多久、發酵要多久、烘烤要多久… 於 yukiblog.tw -
#54.軟Q鮮奶吐司(步驟寫好囉) @ Jane的歡樂廚房 | 蘋果健康咬一口
在國內的很多烘焙食譜中都能 ...,烤土司要用幾度烤阿烤多久阿教教我我想試試一般來說 ... 都燒焦烤箱是烘王,土司模是三能12兩有蓋的,每個土司模放450G麵糰一次烤兩盒. 於 1applehealth.com -
#55.做吐司老是失败?史上最详细的吐司教程奉上 - 知乎专栏
我们做吐司要懂得判断扩展阶段和完全扩展阶段。在扩展阶段加入黄油,在完全阶段及时停止避免揉面过度。关于揉面我写过两篇文章,一篇是烘焙 ... 於 zhuanlan.zhihu.com -
#56.最新訊息 - 馬芬湯種厚片吐司專賣店
現有兩種購買方式,包括宅配預訂及門市自取(亦需預訂),每種口味須以5 的倍數訂購;不想排單不妨參考每月限量的「三日快速到貨組合」,可以少量訂購很 ... 於 www.muffin-tw.com -
#57.流淚吐司直接法
更多不同吐司烘焙這樣做: 第一次烤帶蓋吐司就成功, 超軟綿蜂蜜牛奶吐司, ... 材料:(成品12兩吐司一條; 參考Peggy Lee 材料及做法) A. $250.2020 · 從日本傳回台灣 ... 於 nanosterile.eu -
#58.小小孩的烘焙練習曲(修訂版):給2-6歲孩子的生活五育書
芋泥吐司捲 Taro Bread Roll 分量: 2 條材料重量(克)烘焙百分比( % ) 500 內 ... 12 兩吐司烤模放的麵糊最佳重量為 520 克,烤出吐司大小適中, + 10 克都在可接受範圍。 於 books.google.com.tw -
#59.烤吐司溫度多少度合適呢?有何依據? - 星期五問答
食物離上烤箱近了,中途加蓋一張可以防止食物被烤糊,就如今天我的這兩個中種淡奶油吐司,烤到15分鐘左右時,顏色和高度都已經很滿意了,迅速拉開烤箱 ... 於 friask.com -
#60.過度呼吸 (小說版) 上(限) - Google 圖書結果
A 沒線從手機而是把吐司對折放在盤子上,將同事從歐洲買來送自己的莓醬用餐刀平抹 ... 正大肆地翻來覆去 0 像是做著惡夢似的,臉皺了起來但過沒多久,又再次進入了夢鄉。 於 books.google.com.tw -
#61.烘焙計算
烤 焙重點. 產品名稱: 山形(五峰)白吐司. 重量: 900 克. 發酵程度: ... 分鐘。 8.烤焙:200/180℃,烤15 鐘。 低筋麵粉. 20. 水. 52. 細砂糖. 12. 於 www.ycvs.ntpc.edu.tw -
#62.日本超夯生吐司食譜與做法
牛奶生吐司食譜材料以下為1條12兩土司模使用的原料A.液種200克B.高粉150 ... 12.發酵至8分滿鍋,蓋上吐司模上蓋,烤箱預熱至210度,烘烤時間設定25分. 於 kimiyo.tw -
#63.柔軟漂亮的吐司,烘烤時間和溫度不容忽視,配方揉面發酵也是 ...
食物離上烤箱近了,中途加蓋一張可以防止食物被烤糊,就如今天我的這兩個中種淡奶油吐司,烤到15分鐘左右時,顏色和高度都已經很滿意了,迅速拉開烤箱門, ... 於 kknews.cc -
#64.日本人氣 生吐司 鬆軟拉絲、吐司邊輕薄也超好吃!
此時先預熱烤箱180度。 麵糰發到模具約8分滿。 放入烤箱中上下火180度烘烤15分鐘。 於 yummymum.tw -
#65.早餐烤土司溫度 - Rantasa
花生厚片烤多久小烤箱烤吐司溫度早餐烤土司溫度本站住宿推薦20%OFF 訂房優惠, ... 請問各位媽咪為什麼我烤12兩不帶蓋的的吐司用160度烤35分悶5分外表變的很像法國土司 ... 於 www.rantasa.me -
#66.*烘焙數學* 怎麼樣計算土司模應該用多少麵糰重量,或是 ... - 安朵拉
性感人妻要來揪團買千代田的烤模. ... 慾望清單到貨: 淺井商店圓柱吐司模,12CM正方形吐司模,. ... 我喜歡說清楚多少是多少...16兩土司模要換算回去多少克. 於 chigirl9208.pixnet.net -
#67.帶蓋吐司烤溫【詢問】烤吐司的溫度? - Qhcoh
將出爐的吐司脫模取出散熱,入12兩吐司烤模後上蓋室溫最後發酵40分鐘,夾入火腿或蔬菜後即 ... 烤50分但是覺得皮比一般的吐司稍硬一次烤4條12兩但是不知道應該烤多久? 於 www.amgchanr.co -
#68.牛奶吐司 - Carol 自在生活
媽媽都會把白吐司烤一烤,就是腸胃不好的最佳食物. 經過2次的桿捲,吐司內部就會綿密還會牽絲,麵團打到薄膜程度, 麵包更柔軟好吃. 牛奶吐司 12兩帶蓋吐 ... 於 caroleasylife.blogspot.com -
#69.[麵包] 自由心證白吐司- 精華區baking - 批踢踢實業坊
12兩吐司 模一個放3捲,最後發酵置保麗龍盒內發到8分滿,一共發了1個小時多,將近2小時。 ... 專業烤箱:160/220度C→10分鐘後關上火,再烤25分鐘。 於 www.ptt.cc -
#70.天使之鈴!日本6家「法式甜點可麗露」咖啡廳- 愛玩妞
2 天前 — 不少網友分享這家店相當熱門,常常才剛營業沒多久就售光,所以想吃的妞妞們一定要趁早。 -. 店家資訊>> 店名:saco canele. 地址:岐阜市加納村松町4- ... 於 www.niusnews.com -
#71.烘焙土司常燒焦,烤箱溫度要用幾度呀?? - Mobile01
都燒焦烤箱是烘王,土司模是三能12兩有蓋的,每個土司模放450G麵糰一次烤兩盒..請問這樣的溫度是正確的嗎??一般烤土司都用幾度呀?(料理與食譜第1頁) 於 www.mobile01.com -
#72.麵團發不起來?掌握7招讓你變麵包達人| 發酵| 烘焙| 酵母菌
想要烤出好吃的麵包,除了掌握發酵時間之外,還要學習掌握溫度。掌控時間和溫度可以說是烘焙麵包的兩大重要技能。溫度的掌握包括加入麵團的水溫,以及 ... 於 www.epochtimes.com -
#73.1000克吐司模要烤多久 - 关于痛风
2、辅料:奶粉12克、酵母4克. 第一步:配方中所有材.料按照先... 1000克大吐司做法怎么做啊?过两天宝宝生日,他不爱吃蛋糕喜欢土? ____ 那你的有工具啊,有面包机或者烤箱. 於 www.tongfengqu.com -
#74.麵包烤溫的掌控 - Ellen的生活雜記第二部
附上土司的烤溫,但也要隨各家烤箱的溫度來做調整~~ 白吐司(糖量8%~10%) 帶蓋 12兩200 / 200 24兩200 / 200 不帶蓋 12兩175 / 200 24兩上火降溫, ... 於 e00748z.pixnet.net -
#75.吐司面包烤箱要烤多久 - 小红书
吐司 面包烤箱要烤多久. ... 牛奶可以事先冷藏,以达到减低和面过程中摩擦温度升高控制面温) 2⃣厨师机一档1分钟混合,三档12分钟和出粗手套膜3⃣再放黄油(黄油需要 ... 於 www.xiaohongshu.com -
#76.烤箱吐司幾度 - Puteri
照書上寫的烘焙土司,麵糰製作過程都OK. 書上寫說,烤箱溫度上火200度下火240度,烤40~50分. 我試了3次都燒焦. 烤箱是烘王,土司模是三能12兩有蓋的,每個土司模放450G麵糰. 於 www.puteri.me -
#77.極品生吐司!湯種、中種、波蘭種哪一種生吐司最好吃?
條(12兩吐司). 快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。 於 ciao.kitchen -
#78.12兩吐司烤多久的味道與口感,愛料理、PTT
12兩吐司烤多久 的味道與口感,在愛料理、PTT、COOKPAD和這樣回答,找12兩吐司烤多久在在愛料理、PTT、COOKPAD就來生鮮食材蔬果料理,有網紅營養師這麼回答. 於 cook.mediatagtw.com -
#79.學起來!吐司達人親曝秘訣:做麵包「零失敗」的10 件事
原則上,烤越厚的東西麵糰溫度要比較低;烤越薄的麵糰溫度要比較高。但如果家裡的烤箱只有一個溫度設定鈕,就把它設定成上下火的平均溫度,並調整烤盤位子 ... 於 udn.com -
#80.【食譜】日本生吐司。質地均勻柔軟。吃過就愛上
一直對生吐司感到很好奇, 究竟是甚麼口感, 日本來台開的麵包店都吐司賣得很高 ... 有的說皮薄、有的說沒烤到全熟、 ... 日本生吐司 *12兩吐司*2條 ... 於 hmling0619.pixnet.net -
#81.請教:有關12兩吐司模,12兩的定義? | 健康跟著走
12兩吐司 模是幾克- 去上課,當老師講到計算總麵糰重量時要加入耗損,我曾問老師:麵糰進爐烘烤到出爐,期間水分蒸發率大概是多少?老師當場臉色... 於 info.todohealth.com -
#82.液種法天然鮮奶吐司
有別於市售的所謂「超軟吐司」或「北海道鮮奶吐司」,是加了一堆麵糰改良劑 ... 製作流程完全一樣,可依自己能取得的材料選擇,配方可做12兩吐司x 2條. 於 davidnfk.pixnet.net -
#83.用麵包機的獨立模式做吐司的做法‧美味步驟教學
麵包機自動功能做的,只有披薩、麵條麵團等是最OK的,因為這些不需要分兩階段揉麵。 今天要教大家運用麵包機的獨立模式,也就是揉麵、發酵、烘烤都分開 ... 於 nw0912.pixnet.net -
#84.超柔軟 厚奶吐司 (冷藏中種法) @ 核桃麻療癒烘焙
超柔軟厚奶吐司(冷藏中種法) 加很多奶的茶叫「厚奶茶」 所以~加很多奶的吐司我叫他「厚奶吐司」 ... 配方(12兩不帶蓋*2) ... 出爐用力敲一下烤模,將土司倒在架上放涼 於 blenche623.pixnet.net -
#85.山形吐司烤溫 - en8p.com
各位烘友想請問一下最近烤山形土司常遇到一出模就整個塌掉(像洩了氣的氣球) 烤箱是 ... 從短邊處捲起後放入12兩吐司模收口處朝下放上烤盤送入水波爐按一下手動決定旋轉 ... 於 en8p.com -
#86.生吐司配方試做、麵團重量分享 - Wife。Vino。育兒生活
今天使用呂昇達老師的配方:12兩吐司模*2 的量. 高筋麵粉500g 牛奶350g 鮮奶油50g ... 而且發酵的時間也很關鍵、能烤出金邊的方形吐司真的不容易~~. 於 wifevino.com -
#87.雲朵生吐司(蜂蜜鮮奶油) | 烘焙廚房 - 不萊嗯的烘焙食譜
雲朵生吐司(蜂蜜鮮奶油) | Honey & Whipped Cream Delicious Loaves · [ 材料] 高筋麵粉:525g · [ 烤模尺寸] 長33.5 x 寬10.0 x 高10.5 – 1只,或12兩吐司 ... 於 brianrecipe.com -
#88.新手系列!用低糖吐司模做出健康低糖吐司(內有食譜)
因此今天就要來和大家分享一款可以用低糖吐司盒製作的中種低糖吐司食譜 ... 這款吐司盒除了適用低糖份配方的吐司外,還能縮短烘烤時間,提升整體保水 ... 於 www.heybaker.com -
#89.2022 年 1 月號 HOW IT WORKS 知識大圖解 中文版 NO.88: 12個不可思議的奇想發明
然而,隨著科技的進展,人們對食物的口味越發講究,智慧烤麵包機則能提供各種烘烤 ... REVOLUTI Revolution Cooking Alamy 烤麵包機上的旋鈕數字越高,烤出來的吐司就越 ... 於 books.google.com.tw -
#90.呂昇達老師的烘焙市集- 帶蓋吐司的製作重點。文 - Facebook
土司 模裡面麵團重量要正確3.烘焙溫度要足夠(烤箱必須充分預熱) 4.出爐之後必須重敲排出氣體5.足夠的烘烤時間12兩土司的基本烘焙時間為30到35分~ ... 於 www.facebook.com -
#91.balmuda烤箱清潔在Instagram上受歡迎的貼文與照片|2022年 ...
上次更新日期:2022年05月12日. sandywis Verified ... 所以一直以來也對BALMUDATheToaster的蒸氣烤吐司非常好奇! ... 大家都多久清一次烤箱內部呢? 於 kol.gotokeyword.com -
#92.水波爐烤土司
發酵完成先取出烤盤,把12兩吐司模的蓋子蓋上。 ... dliteraturel: 請問用水波爐烤土司(我喜歡烤到金黃微焦)大概多久呢12/14 20:31 41 F 推finachang ... 於 lesfromentines.fr -
#93.芋泥吐司
我沒有買吐司模,用一般常條磅蛋糕的模來烤12兩吐司的配方,所以形狀較為 ... 開始揉麵團總覺得要使好大力氣,心裡一直想著到底要揉多久才會出現薄膜. 於 janicelifeinus.blogspot.com -
#94.風味達人的文字味覺:水平思考的廚房事典 - Google 圖書結果
需要多久的時間取決於環境的溫度,40分鐘後就可以開始檢查看看。 ... 若要以900克(2磅)的吐司模做麵包,請使用400克麵粉、3⁄4茶匙鹽、11⁄2茶匙速發乾酵母及240毫升水。 於 books.google.com.tw