hpp高壓滅菌設備的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

山苦瓜萃取物的製備及其降血糖作用的研究

為了解決hpp高壓滅菌設備的問題，作者黃長義 這樣論述：

山苦瓜(Momordica charantia L. var. abbreviata Seinge.)是民眾日常食用之蔬果，亦是一種中草藥。在現代生物性療效方面，苦瓜具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗胃潰瘍、治療亁癬、抗發炎和抗氧化等活性，其中以苦瓜萃取物調整血糖或應用在治療糖尿病及其併發症方面的研究最為顯著。本研究將針對山苦瓜萃取物製備和降血糖效果，分成四個部分探討：(1)利用不同乾燥技術(冷風乾燥、熱風乾燥、微波乾燥和冷凍乾燥)對山苦瓜有效成分及萃取率的影響，結果顯示，在80℃, 3 kW條件下的微波乾燥的速率最快，只要1.5小時即完成乾燥，乾燥時間明顯快於40℃冷風乾燥的13小時及60℃熱風

乾燥8小時；但是以乾燥後的山苦瓜顏色及萃取率，則以冷凍乾燥24小時為最佳，由於總蛋白質和總皂苷含量則以熱風乾燥的山苦瓜最高，故基於乾燥成本考量建議採用60°C熱風乾燥山苦瓜。(2)比較超音波萃取和熱水萃取山苦瓜有效成分的最佳化條件，結果顯示，山苦瓜在固液比1：20，以100℃熱水萃取60 min可得到較高的萃取率，而使用超音波萃取是在70℃，萃取時間10~20 min即可以得到最佳的萃取率及有效成分產出，故超音波萃取為一個快速、節能的萃取製程。(3)接著探討山苦瓜萃取液的非熱加工製程，比較傳統高溫滅菌及新興的高壓加工技術(high-presure processing, HPP)滅菌後對清除D

PPH自由基能力及有效成分的影響，結果顯示不論高溫滅菌或HPP殺菌對有效成分並無顯著影響，且兩種殺菌方式皆可以有效殺菌，但以HPP殺菌方法具有較高的清除DPPH自由基能力。由於苦瓜胜肽是苦瓜其中一種降血糖的有效成分，利用HPP結合酵素水解萃取只需5 min的情況下，苦瓜總蛋白質含量(1.386 mg/g)與酵素水解2小時後再以高溫滅菌的總蛋白質含量(1.382 mg/g)二者並無顯著差異，故結合HPP及酵素水解可以在5 min達到萃取胜肽並達到殺菌的目的，唯其清除DPPH自由基能力則有降低。(4)目前山苦瓜萃取物需先殺菌，添加賦型劑後，再使用冷凍乾燥噴霧乾燥，最後將萃取粉裝於膠囊中，但此製程昂

貴費時，今研究直接利用熱風輔助射頻乾燥(hot air-assisted radio frequency, HARF)的條件來獲得萃取粉，不只可以達到省時且大幅降低製程的成本。結果顯示，10 kW射頻熱風乾燥1.5 kg山苦瓜濃縮液和大豆纖維粉混合物(2：2.1)，只需要11 min 即可使溫度達到80℃以上，而水分含量亦可由58%降至15%。最後將射頻乾燥所得到的萃取粉，添加5%於飼料中，以評估其對於STZ所誘導之糖尿病小鼠的降血糖效果，結果顯示，餵食HARF山苦瓜萃取物4週後，隨著餵食時間的增加，控制組小鼠血糖為90 mg/dL，而STZ組小鼠血糖從107 mg/dL上升到115 mg/d

L，但餵養5%萃取物的STZ組小鼠血糖值沒有增加，保持在105 mg/dL，故它可以控制血糖的升高。故此研究成功利用超音波萃取、超高壓、熱風輔助射頻乾燥等快速且更具經濟效益技術以開發出具有降血糖功效的山苦瓜萃取物產品。

柳橙與文旦柚剝皮技術之改進

為了解決hpp高壓滅菌設備的問題，作者何雅婷 這樣論述：

本研究為解決柳橙及文旦柚難以剝除果皮且維持果肉完整性，並改善其產期短、產量大所造成大量廢棄果的問題，故開發快速脫皮之量產技術。研究分為三個部分，第一部分比較不同前處理之間的剝皮效率，第二部分以物理和化學特性來證明未處理與處理組的差異，第三部分則測定剝皮後果肉產品特性。結果顯示，柳橙與文旦柚經沸水加熱 1 及 5 分鐘後，其剝皮時間為12.7±1.7及15.7±4.5 秒，且剝皮率達到 75% 以上。在壓縮及拉伸試驗結果中發現，隨加熱時間增加，柳橙與文旦柚果皮與果肉之間分離所需最大作用力、結合強度及拉伸所需要的力值均呈下降趨勢，而其果皮柔韌度皆呈上升的現象；同時色澤分析中發現，黃度值會隨著加熱

時間有增加的趨勢。針對不同加熱時間的柳橙與文旦柚果肉之硬度及果瓣膜韌性均無顯著性差異，但兩者的果瓣膜硬度及文旦柚果肉緊實度有降低的趨勢。在抗氧化分析中，柳橙與文旦柚未處理與加熱處理組別，其多酚、黃酮類及維生素C含量皆無顯著差異。將柳橙與文旦柚製成產品後於 25℃ 儲藏 210 天，雖然產品色澤有改變，但微生物並沒有生長的情形。品評結果中，消費者對高壓滅菌後的柳橙及文旦柚產品，其苦味接受度及整體喜好度分數較高。綜合上述，該技術之開發不只能夠解決柳橙與文旦柚過產所產生廢棄果的問題，也能夠將此技術運用於其他相關柑橘類水果，以提升柑橘類水果的應用。