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60天打造人氣主題餐廳

為了解決kfc加盟香港的問題，作者李家聲 這樣論述：

★ 行內人教你60天打造人氣主題餐廳， 向夢想進發，由閱讀這本書開始！ 　　‧10個步驟——輕鬆打造主題餐廳 　　‧4大秘訣——打造創新菜式及餐牌 　　‧5個錯誤——行家也會犯的5個錯誤 　　‧餐廳設計——創造成功主題餐廳要訣 　　‧特許經營——發掘國際餐飲的商機 　　‧真實個案——成功連鎖店店主分享 　　本書集結作者和他的團隊在香港及中國完成超過200個餐飲項目的成功經驗，以實戰的應用為核心，研究多個餐飲行家的真實個案，以簡易的方法說明開一間餐廳的流程及重點，目標為大家開創一盤賺錢的生意！ 名人推薦 　　「想投身餐飲業的朋友，這本書是行內人的著作，內容建基於事實」 　　亞洲企業聯合會

會長、註冊會計師 CityLinkers——馮南山 　　「本書滿載「接地氣」的營商智慧，實用性強，值得大家珍讀。」 　　香港貿發局創業日及香港國際特許經營展等活動負責人——羅文生 作者簡介 李家聲 (Franco Lee) 　　現職 　　‧亞洲餐飲策劃 Food Channels 市場總監 　　‧意酒會 Wine Passions 合夥人 　　‧亞洲企業聯合會 秘書長 　　‧香港專利授權及特許經營協會 副會長 　　‧特許經營委員會 主席 　　經歷 　　‧著作《60天打造人氣主題餐廳》 　　‧八年完成超過二百多個中國及香港的餐飲項目 　　‧成功將台灣上市公司餐飲品牌日出茶太及La K

affa引入香港 　　‧十六年的市務推廣及品牌管理經驗 　　‧曾經任職於香港賽馬會、CSL流動通訊及新世界集團等大型企業 　　‧香港貿易發展局 - 特許經營論壇主講嘉賓 　　‧香港生產力促進局 - 特許經營業界代表 　　學歷 　　‧英國華威大學 電子商易管理碩士 　　‧香港城市大學 電腦學 　　‧香港大學專業進修學院 市場學 　　網址：www.francolee.com 　　Facebook：60天開餐廳 推薦序——馮南山 Paxson Fung  推薦序——羅文生 Roman Law  自序  第一章：開餐廳必知餐飲業10 大新趨勢  第二章：10 個步驟輕鬆打造主題

餐廳  第三章：打造創新菜式的4 大秘訣  第四章：餐廳地點如何選  第五章：主題設計的成功要訣  第六章：空間規劃的大學問   第七章：令人心動的定價   第八章：O2O 市場推廣   第九章：如何做到貼心友善的服務？  第十章：國際特許經營‧餐飲的機會  第十一章：實戰分析  第十二章：引入來‧走出去 推薦序 　　餐廳品牌成功有秘訣 　　為什麼餐飲上市公司越來越多？  　　餐飲很賺錢是真的嗎？  　　為什麼你的朋友說餐飲很難做？  　　原來開餐廳賺錢是有秘訣的！  　　創業是很多人的夢想，它具有挑戰性，因為由熱情開始，我們為夢想而向著目標進發，花了金錢及勞力總是想得到美好的成果。

　　在商場內我們看到很多出色的生意人，但殘酷的事實是失敗的人遠遠比成功的人數多，所以由上班一族走入創業圈，建議你要先做足功課，或者找專業的人士幫忙，因為成功的生意很多時都源自正確的方法、人際關係及創建共贏的生態圈。 　　想投身餐飲業的朋友，這本書是行內人的著作，內容建基於事實，要賺錢除了你的勇氣及足夠的資金，為免走冤枉路，務必留意筆者的詳細建議，一步一步由夢想到成功創業。 馮南山Paxson Fung  亞洲企業聯合會 會長  註冊會計師 CityLinkers 推薦序 　　Franco 實現了我們的約定 　　古語說：「授人以魚，不如授人以漁。」「授人以魚」只救一時之急，「授人以漁

」則一生受用。我一向欣賞創業人士的幹勁與衝勁，對於誠心協助創業人士達成夢想的前輩及專家達人，更是肅然起敬。 　　出身毛衣生產世家的李家聲先生（Franco），在一次台灣之旅，發現當地Cafe 餐廳成行成市，打聽之下，得知原來當地大部分餐廳都由特許經營的商業模式孕育出來，深感特許經營業務商機無限，遂於2009 年成立亞洲餐飲策劃（Food Channels）。由品牌戰略開始，就餐廳設計、流程培訓及管理、市場策劃等，提供一條龍特許經營開店及投資顧問服務，協助有意創業人士打造「夢想的主題餐廳」。現時Food Channels 已在香港及中國內地開創了200 多個餐飲品牌項目。 　　我在籌備創業推

廣活動時有幸認識了Franco，深感他在飲食業的創業經驗及熱誠，可以成為不少有志創業人士的「武林秘笈」，斗膽建議他將建立及營運主題餐廳的心得集結成書，以饗讀者。難得Franco 本著「授人以魚，不如授人以漁」的大愛，即時答應。今天，本書終於出版，Franco 將自己的創業體會及營商要訣透過本書與大眾分享。 　　創業可以有不同模式，特許經營是其中一種。特許經營模式就如創業路線圖，加盟者可依照一套既有的成功方程式入門創業，少走冤枉路。經營一間餐廳的步驟繁多，包括店鋪勘查、報價、主題策劃、餐飲牌照、廚房用品訂製、收銀系統、服務流程及餐廳的推廣服務等，一般人可能需要花3 個月、甚至1 年時間處理。相

反，透過特許經營方式，節省時間之餘，也大大減低創業人士的風險及增加成功機會。 　　Franco 是特許經營方面的專家，他將在本書以扼要及輕鬆的筆法，講解如何用60 天，甚至更短時間，打造一間「人氣主題餐廳」！本書滿載「接地氣」的營商智慧，實用性強，值得大家珍讀。 羅文生Roman Law  香港貿發局創業日及 香港國際特許經營展等活動的負責人之一 自序 　　實戰開餐廳，與你同行！ 　　創業是很多人的夢想，餐飲也是一個熱門的行業，由小食店到主題餐廳，百花齊放，但是我看到更多的是輸錢的例子，他們花了半生的儲蓄，原因不是不夠勤力，而是用錯了方法。 　　很多人將開餐廳視為第二人生，以為自己

可以邊做邊學，更相信天道酬勤，總有出頭天。可惜在這個人工高、租金貴的年代，未夠1 年就變成孤身無助、進退不能，資金用盡後走上結業大道。看到這個情況，我決心向想開餐廳的朋友提供意見，寫這本《60 天打造人氣主題餐廳》。 　　這本書是集結我和團隊在香港及中國完成超過200個餐飲項目的成功經驗，以實戰的應用為核心，同時感謝香港貿易發展局的支持，加入研究很多餐飲行家的真實個案。本書的內容以簡易的方法說明開一間餐廳的流程及重點，目標為大家開創一盤賺錢的生意，藉此提升餐飲業的文化及經營智慧。 CHAPTER 1 第一章開餐廳必知餐飲業10大新趨勢  眾所周知，香港有「美食天堂」的美譽，不同國家以至不同

特色的美食都能在香港輕易找到。根據2014年的政府統計，香港有16,683家餐廳，競爭激烈。要在這樣的環境下開一家受歡迎的餐廳，確實不是一件易事。不少店主絞盡腦汁，跟隨潮流，推出各式各樣的創新菜式，才能成功從眾多餐廳中脫穎而出。同一時間，亦有不少餐廳因不懂變通，被潮流所淘汰。雖然餐飲業競爭激烈，但是2015年食肆總收益卻高達1,044億元，比2014年上升了3.9%，並預期2016至2022年間每年將有不少於4%的增長。可見，餐廳若能掌握潮流趨勢，仍然能夠在這龐大收益中分一杯羹。 將短暫的熱潮變成長遠的商機，是避免被潮流淘汰的關鍵。數年前的日本風令拉麵店迅速崛起，各餐廳除了爭相在食物名稱前加上

「和風」二字外，亦紛紛聘請日本廚師助陣吸客。和風熱潮下，不少日式餐廳賺到豐厚利潤。但是，短暫的利潤使店主忽略改良菜式和提高服務質素的重要性，數年後的今天，經營不善和味道欠佳的和風餐廳已跟隨熱潮的流逝，在飲食界消失。 因此，餐廳不僅要把握潮流趨勢，亦要不斷改良創新和提高服務質素，才能歷久而不衰。 1. 把握外來文化帶來的商機 作為國際大都會，香港容納多元文化，市民的口味往往會跟隨某種文化的興起而改變。正如韓流襲港時，人人追捧韓劇、韓星、韓食。韓式餐廳亦自然在香港應運而生，隨.風潮迅速崛起，吸引眾多韓迷光顧。由此可見，外來文化確實為餐飲業帶來不少商機，創業者應要時刻留意文化的趨勢，從而把握商機，發

展為事業。 2. 創業者的另一個選擇：特許經營 特許經營指的是總部將品牌的使用權、產品、營運技術和開店經驗提供給加盟商使用，令加盟商可以短期內以低風險的模式發展自己的事業。特別是對於那些毫無餐飲經驗的創業者，特許經營能夠幫助他們迅速打造一間人氣餐廳。可見，特許經營有其獨特優勝之處，無論現在抑或未來，都會是餐飲業人士開店的主流模式之一。在外國餐飲行業，特許經營十分普及，不少跨國連鎖品牌如KFC、Subway、Pizza Hut等，均採用特許經營的方式發展自己的品牌。而在香港，這種經營手法的發展雖不及美國或台灣，但過去10年已漸趨成熟，成功發展出自己一套的體系，令創業者在開餐廳時有多一個選擇。