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傳統節慶米食的象徵-以高雄市閩南族群的「粿」為例

為了解決台中拜拜甜米糕的問題，作者洪淑昭 這樣論述：

摘 要本研究採用歷史文獻分析以及田野訪談的研究方式，將閩南族群中常見的節慶米食－「粿」作概括性與系統性的整理、討論與分析。由於高雄市有許多來自不同鄉鎮的閩南族群，有利於觀察不同地區對於「粿」的普遍性及差異性認知，筆者希望透過「粿」的研究讓更多人瞭解傳統文化的內涵，並進一步喜愛此類的節慶米食。　　除了節慶的飲食功能之外，「粿」最主要的用途是祭祀的供品，關於供品的討論，雖然已有李亦園以「生／熟」、「全部／部分」等二元分立的觀念，將如牲禮的祭品視為人與神之間距離的象徵，也有李豐楙以「冷／熱」、「素／葷」的結構觀點來觀看節慶供品所呈現出來的「聖／俗」象徵。雖然學者以祭祀供品的完整性、生與熟、葷與

素，來說明臺灣飲食文化中，確實存有追求與神靈之間關係均衡與和諧的理想境界，然而以這樣觀點來看，卻無法說明同為祭品的「粿」，要如何以生與熟來表達對神靈的疏遠與親近的狀態，更無法以冷與熱來區隔神靈聖與俗之間的界線。此外，關於「粿」的研究大都被歸類為傳統米食生活的一小部份來作討論，而對於「粿」呈現在饋贈與祭祀行為上的區隔未見有研究予以探討。本研究運用Mary Dougals對於聖經中「可食／不可食」的分類架構（classification schemes），以其對以色列人食物的分類來闡述社會中存在集體認知的觀點，作為本研究主要的論述。本論文從日治以前文獻中關於「粿」的記載去爬梳剔，並且以一年實地田野

訪談資料加以比較佐證，將不同種類的「粿」在傳統習俗中的總總樣貌加以分類、歸納，並且進行社會與文化意義的討論。本論文認為在饋贈行為與祭祀儀式裏中，「粿」以物質性的表徵來傳達閩南族群三層次的集體價值觀：首先，就個人而言，「粿」傳達的是個人對於家族繁衍與經濟生產的責任，閩南人以製「粿」來表達對「生子」與「財富」的嚮往，並且賦予此類的象徵意義；其次，在人我關係上來說，在饋贈行為裏，閩南人以不同種類的「粿」來作為親疏之間的區隔，並且定義自我與不同群體間的距離；最後，對於超自然的存在，閩南人在祭祀中用「粿」的味道來界定神聖與世俗的區隔，以「粿」的完整性來表達對神靈尊卑的次序。在此三層次的認知中，「粿」以其

所喻涵的象徵來傳達人與自我、人與人、人與神靈的溝通態度與價值觀。關鍵字：粿、節慶米食、禮物交換、象徵。