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運用資料包絡分析法評估台灣餐飲服務企業營運績效-以王品、瓦城集團為例

為了解決宅配通財報狗的問題，作者藍志宏 這樣論述：

本文以資料包絡分析法（Data Envelopment Analysis，DEA）探討台灣餐飲服務企業的經營績效。研究樣本涵蓋王品與瓦城兩家企業在2008 年到2014 年的公開市場財務資訊，並採用CCR、BCC 模式評估其效率值。以差額變數分析提供影響效率之關鍵項目及整體改善方向與改善程度。本文採取之投入項包含：資產總額、營業成本及營業費用；產出項為營業收入與稅前淨利。研究結果發現，瓦城在整體效率的營運績效表現，CCR 平均為0.9926，皆高於王品的0.9751；王品營運技術效率表現，BCC 平均為1，皆高於瓦城的0.9966。在規模效率值部份，王品在2010 年、瓦城在2010、200

8 年呈現固定規模報酬，顯示這些年企業處於最佳生產境界，換言之，其餘年份應適度調整擴大規模。王品和瓦城營業收入成長率都呈現正成長，但王品變動幅度大；瓦城呈現穩定水平。對照股價顯示王品變動幅度大；瓦城呈現穩定水平。符合CCR 模式與BCC模式之分析結果，即瓦城長期努力高於王品；王品短期改善能力高於瓦城。整體而言，不論在何種模式下，台灣餐飲服務企業在受評估年間之營運效率皆為正成長。但仍存在營業成本的缺失，建議應對餐飲業的內場或外場改善，改善品質以提高營運績效和競爭力。