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品味地景味:米酒文化的美味論述
為了解決會安越南料理鳳山菜單 的問題,作者蘇恒安 這樣論述:
國立高雄師範大學地理學系研究所博士論文摘要研究所別:地理系研究所論文名稱:品味地景味:米酒文化的美味論述指導教授:吳連賞研 究 生:蘇恒安論文內容:全一冊,分五章十五節,全文共118,849字,摘要875字 地景的觀看向來是以肉眼所見的地表形式為主流觀點,近來雖被賦予較多屬抽象的意識型態與社會關係視野,但仍不脫以視覺為主的直覺觀看方式。「地景可以用嗅的、嚐的嗎?」是後現代思潮下感官地理學關注的議題之一;因此,本研究以臺灣美食為觀察對象,試圖從文化地景中嗅出、嚐出具在地認同的臺灣味美食。多數菜餚中關鍵性的共通「味」,及其衍生聯覺感官感知所涵蓋記憶、情感、意義與價值的「美味」(gustemol
ogical taste),是本文用以嗅、嚐地景的知覺來源,而米酒美味則是臺灣美食得以地景視之、品味之的研究論點所在。 視米酒為美味關鍵元素的原因主要與其原料資源、生產技術,及祭祀與民生用途有關,這些也是文化地理學關注之文化建構模式所概括的精神、社會與物質層面要件。因此,本研究透過涵蓋視覺性、認知性與經驗性的環境賦義(affordances),據以詮釋米酒的三個美味空間:1.與傳統禮俗儀式有關的「閥限空間」;2.日治時期始工業化飲品生產的「商品生產消費空間」;及3.光復後料理化演變的「料理空間」。歷史文獻分析及職司道教科儀、專業廚藝與米酒生產者的訪談,是詮釋此三美味空間的主要方法應用。 研
究發現,三美味空間各具不同的象徵米酒,反映的美味也不同。閥限空間中,米酒、燒酒 (甩頭仔、透仔) 分別參與的社群生命通過儀式、個人情感抒發,表達出來的是通過的美味。商品生產消費空間中,米酒經專賣制、商品化生產後的赤標、金標與銀標米酒,及光復後的紅標米酒,是民眾每日生活的民生用品,提供的是生活商品的美味;惟長期低價政策使然,公賣局紅標米酒也成了社會的商品崇拜對象。料理空間中,米酒由光復前的醃漬「入料」,經光復後受中國菜系影響而烹調「入菜」,到80年代後創新料理的「入補」與「入異」,呈現的是在地化的美味。 以上三類不同美味外,米酒因商品崇拜而衍生近來的米酒恐慌事件,也分別反映出與治理藝術、調味慣
習有關的政治經濟味與飲食文化味。這些美味印證了米酒就是臺灣味的代表、臺灣美食的關鍵美味。因此,唯有理解米酒美味的時間沈澱、空間延展特性,及其提供的視覺、認知與經驗環境賦義,與其喚起的個人與社群行動體現,才得以「觀看」─ 品味 ─ 出真正的臺灣美食地景。
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#52.Top 10 會安最佳越南料理 - Tripadvisor
披薩, 亞洲料理$. 好吃. 很热情的一家餐厅. 2022. 2. Red Bean Restaurant. (1,218). 27 分鐘後開始營業. 越南料理$$ - $$$ 菜單. 会安美好的一餐. 於 www.tripadvisor.com.tw -
#53.品細膩層次風味會安越南料理x 文山特區聚餐 - 尼力
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#54.典范条目- 维基百科,自由的百科全书
蒙山大佛-西夏王陵-清东陵-开国大典(油画)-北疆博物院-马王堆汉墓-兴圣教寺塔-良渚文化-紅毛城-國立故宮博物院-南豐紗廠-香港太空館-会安古镇-婆羅浮屠-自由 ... 於 zh.wikipedia.org -
#55.高雄越南小吃部- 高雄日月香越南料理總店。法餐擺盤質感更 ...
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#56.高雄越南小吃部- 印、越 - Wamu
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#57.越南料理第品牌跟著尼力- 高雄越南小吃部 - Ayavaj
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#59.(已歇業)會安越南海鮮燒烤-高雄明誠店 - 黑糖兄妹食樂主義
會安越南 海鮮燒烤-高雄明誠店聘請了越南主廚,菜單除了燒烤套組之外,也有特色鍋物(還是深鍋底很有趣),而單點的特色越南菜,則是在高雄SOGO ... 於 bksuger.com -
#60.高雄室內景點2023》16個好玩室內親子景點/情侶約會不怕下雨!
4 鳳山室內景點:室內一日遊 ... 看是要從4米高的滑道一路滑下,享受刺激體驗,還是在雪屋及小木屋前堆雪人,現場還會不定時飄雪,彷彿置身雪國的夢幻 ... 於 www.kkday.com