無菌加工技術的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

食品加工學(3版)

為了解決無菌加工技術的問題，作者施明智,蕭思玉,蔡敏郎 這樣論述：

　　本書共十六章，主要分為兩部份，前半部為加工方法介紹部份，包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇，同時提供許多最新食品加工資訊，為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題，加入相關之議題，因此，對於擬參與食品技師考試者，亦為一值得閱讀的工具書。

無菌加工技術進入發燒排行的影片

組織結構對蔬菜導電度的影響

為了解決無菌加工技術的問題，作者郭晟贊 這樣論述：

影響食品電阻加熱的關鍵因子為導電度的大小。一般而言固體的導電度小於液體,即固體的昇溫速度較液體慢，因此如何提高固態導電度便是目前電阻加熱技術的重要課題之一。最常用於增加固態導電度的方法為預先經鹽水滲透，但是這卻可能會造成口感上的改變。因此有需要探討是否有其他因子或處理方式可以增加導電度。 本研究選取六種材料(烏腳綠竹筍、甘蔗、嫩莖萵苣、芥菜菜心、胡蘿蔔、白蘿蔔)，探討不同切向(橫/縱向)的組織結構對蔬菜導電度的影響。 由電阻加熱實驗結果得知，烏腳綠竹筍、甘蔗及胡蘿蔔三組的導電度為縱向大於橫向；嫩莖萵苣、芥菜菜心及白蘿蔔三組則為橫向大於縱向。

由掃瞄式電子顯微鏡及光學顯微鏡觀察得知，組織結構中維管束的分佈與走向和薄壁細胞的形態與橫/縱向的切面面積都對導電度造成影響，其中維管束組織對導電度的影響遠大於薄壁細胞。主要可能原因是維管束內水分及離子的移動速度較快，使電流更輕易的通過組織，增加導電度；而薄壁細胞的影響雖然沒有維管束組織來的大，但是卻也會影響橫/縱向導電度比值。可能原因是薄壁細胞在橫/縱向單位長度所含的細胞數目不同，因此離子所須通過的薄壁細胞數目即不同，而導致導電度不同。