王品餐廳的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

服務業管理-個案分析(第四版)

為了解決王品餐廳的問題，作者伍忠賢,黃廷合 這樣論述：

　　本書透過實際案例的分析，進而瞭解服務業發展的現況與未來趨勢。除網羅台灣本土個案，還加入他國企業案例，藉由議題討論，使讀者更具國際觀。文中所介紹之個案，皆為大眾耳熟能詳的知名企業(如星巴克、海底撈)，不僅拉近與讀者的距離，其成功之道更值得我們探討與學習。 　　本書為「服務業管理」相關課程之輔助教材，且各章焦點與課程大綱相互呼應，使讀者能夠迅速地進入學習狀況。 本書特色 　　【內文論述簡易】 　　本書以口語化方式敘述之，遣詞用字淺顯易懂。 　　【理論與實務並重】 　　透過作者自製量表、SWOT分析、市場定位等理論，再以圖表化的方式說明案例公司之行銷策略，加強實務應用

。 　　【多元案例】 　　本書包含本土及中美知名企業案例，「星巴克與瑞幸策略組織管理」、「海底撈跟呷哺呷哺、臺灣的王品餐飲公司比較」、「全球迪士尼度假區分析」、「上海迪士尼經營管理」、「微風廣場集團公司行銷策略」、「臺灣統一超商與全家數位轉型」等。 　　【延伸閱讀】 　　各章皆有浮動式「資訊小幫手」、「公司小檔案」等專欄，即時補充相關資訊。 　　【章後習題】 　　章末提供選擇題與問答題型，提供檢視學習成效。

王品餐廳進入發燒排行的影片

服務行銷策略金三角應用於餐飲創業研究：以WOOF炸雞為例

為了解決王品餐廳的問題，作者石雨軒 這樣論述：

本研究以WOOF炸雞(以下簡稱為WOOF)為主要研究個案，以服務行銷金三角策略為研究基礎，旨在了解該公司內部行銷、外部行銷與互動行銷之運作現況，以及該公司行銷相關主管對該三向度行銷的認知情況，而以美式餐飲集團旗下品牌餐廳(以下簡稱為Friday)為比較個案，藉由蒐集Friday餐廳的行銷策略資料，探討比較兩餐飲機構在三向度行銷策略上的相同與差異，採用結構訪談進行研究，根據相關文獻編製訪談大綱，對WOOF餐飲之業者或行銷策略執行相關主管進行訪談，並根據研究結果提出結論與建議。研究顯示，兩個案企業皆顯示餐飲業同甘共苦的辛苦流程與情感凝聚能力，也都具有美式文化內部行銷的活潑定位與彈性或積極行銷的品

牌文化特質，而Fridays雖擁有大品牌優勢，即中文諺語所言「大樹底下好乘涼」，但在外部行銷部份亦有「大船難調頭」的彈性困境，以及難以避免的內外部競爭例如其他美式大品牌加入競爭的環境問題，最後在互動行銷部份，兩企業皆重視專業技能與熱忱、態度、服務價值等內涵，也都積極發展數位行銷方案，WOOF雖因疫情暫時歇業，但已積極在擬訂轉型的餐車結合風景區或營地營業型式以尋求轉型復業，而Fridays則陸續在上海撤櫃，或因企業體過大，較難彈性作業，並有品牌內部管理文化的華北及華南加盟政策差異。

家傳菜

為了解決王品餐廳的問題，作者程安琪、林慧懿 這樣論述：

　　傅培梅的家人在家吃什麼？一直是很多人好奇的問題，　　這個問號催生了「家傳菜」這本食譜。 　　本書由傅培梅兩大傳人──女兒程安琪和媳婦林慧懿共同掌廚，　　資深美食記者，現任「傅培梅飲食文化教育基金公益信託」執行長潘秉新執筆做文字統籌。書中寫出傳承三代的好滋味，有典故、有人情、有趣味，每道食譜都有實做經驗，還有烹飪要訣和美味關鍵心得分享，是市面上第一本經典家傳食譜！ 　　傳家菜精彩片段分享： 　　【安琪上菜】　　1.大口吃肉的代表作　程家大肉　　近幾年，我弟弟顯灝老愛把「我家那塊大肉好吃得不得了」掛在嘴邊，對於他來說，我家家傳菜的首選就是「大肉」，所以「香滷肉排」這道菜，就逐漸變名成「程家

大肉」。 　　我們姊弟三人的子女、七個孩子在美國時，更是把大肉排當牛排肉那樣吃，他們還把大肉切片夾在燒餅裡，變化出原汁原味的「中式漢堡」。 　　在烹煮一道肉類菜式之前，要挑對肉的部位。豬肉雖然不像牛肉，不同部位的老、嫩度差異那麼明顯，但因肥瘦比例不同，仍會造成口感上的差別。「程家大肉」特選前腿梅花肉前端的那塊圓柱型的梅花心。 　　媽媽認為，肉裡面含有很多營養，所以總是鼓勵我們多吃肉。現在有許多人一味的追求瘦，只要聽到 「脂肪」，就怕得不得了，因此拚命減肥以致營養不夠，進而導致內分泌失調，真是得不償失。其實吃肉並不是發胖的原因，一塊肉上紅的是瘦肉、白的是肥肉，讓人很容易分辨，如果你有需要控制體重

的問題，只要把肥肉剔除，或基本上只挑脂肪少的瘦肉，再配上清淡、低油的烹調方法，就可以只吃營養不發胖。 　　2.考驗刀工及火候的炒炒肉　　一說起我家的「家傳菜」，立刻浮現在我腦海裡的就是，看起來不起眼、沒有名貴食材，卻是我家很常做、很好吃的家常菜。當年母親也是用這道菜來磨我的刀工。 　　記得32年前，母親動完心臟手術後，體力較差，烹飪補習班的課就由她口述、我來示範，媽媽選炒炒肉給我集訓基本刀工，其難度在白菜、肉、香菇、木耳、胡蘿蔔、蔥，不同的材料因硬度質感不同而有不同的切法，香菇和肉較軟要用推刀切，蔥要先橫剖再打斜切，紅蘿蔔實地很硬，能把蘿蔔絲切得漂亮，算是練刀工的「升級版」了。 　　母親要求我

要練到，不看著刀就能順利切完，同時動作要快速精準。「還要再快」「再快」，母親的催促聲、菜刀在砧板上「多多多」的快切聲，讓我至今每做這道菜，還是難忘當時的情景。 　　從簡單基本刀工切小黃瓜、大黃瓜、冬瓜到雞去骨、魚去骨、片魚肉等高難度，我一一練到母親要求的標準，也到補習班上陣示範教學，然而在烹飪教學這一路上，很少誇獎人的媽媽，對我的廚藝沒有批評就算是肯定了。 　　沒想到，七、八年前，我則是從切絲這個動作，發現一輩子講究刀工的媽媽，竟然已經無法拿菜刀了，那天，是在準備電視錄影的菜，我請母親幫忙切個薑絲，「媽，是切絲又不是切棒棒」我看到她切的厚粗薑絲，小小調侃她一下，沒想到話一出，看到母親露出了很難

過的表情，我也才驚覺，媽媽不對勁啊，後來果然查出來，母親當時已小腦萎縮了。 　　【慧懿上菜】　　1.牛排達人出好菜 賽王品牛小排　　當年，台塑牛小排名氣響亮，後有王品餐廳推出這道牛排餐我在家自己試做，婆婆品嚐後的評語是：比餐廳賣的還好吃！家裡從此把這道菜叫「賽王品牛小排」。 　　早年，台灣一般家庭用烤箱做菜並不普遍，對吃牛排的知識也不是那麼豐富，其實，如果學會妙用烤箱，購買新鮮牛排很方便，練習一下，自己絕對可以成為烤牛排的高手，我在美國時就常以烤牛排宴客：吳兆南大師、名製片人徐立功、影帝王冠雄、導演李安、陶藝家劉峰雄、舞蹈家羅楚瑩、中國登山代表隊周川、都被我的賽王品牛排征服過。 　　這種牛排切

法很特別：一根長骨兩邊帶著厚厚的肉，先文火慢烤溫熱到中心、再以烤醬調味、續燜烤至入味、鋪上蒜粉再以上火焗炙表面到金黃，信不信？外酥內嫩那種軟中帶勁兒、嫩中帶糯的口感，吃過的人都說終生難忘！ 　　2.蒸出ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的秘密　干貝蒸蛋　　我的蒸蛋曾得到婆婆的誇獎肯定，每次她要請女性朋友吃飯，都會交代我做「干貝蒸蛋」，為了要把這道菜做好，我做過幾十次實驗，把數據一一寫下來，才將食譜定案。 　　蒸蛋一過火就會起蜂巢洞，是我原本很沒把握做好的菜，後來我想到布丁和茶碗蒸，布丁為什麼能這麼滑嫩、茶碗蒸為何中間不會有夾生或出現蜂巢洞？試做多次後，最後的心得是：掌握了水與蛋的標準比例、器皿、蒸的時間三大要件，

就能蒸出超有彈性、端端ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的好吃蒸蛋。 　　時間掌控也很重要，大火和小火蒸的口感有別，大火蒸有彈性、小火蒸較軟化。我的方法是，讓水滾了才將蓋上保鮮膜的整碗蛋入蒸鍋、加蓋，大火蒸18分鐘、關火後再燜10分鐘，蒸蛋成功、屢試不爽！我建議不要在蛋汁裡面放料，否則蛋好了肉也老了，尤其是蛤蜊，要是蒸好了才發現一咬一口沙，那多掃興？！料要淋於蒸蛋上，這樣端上桌，壯觀、好看又好吃。 　　…………………………………………　　傅老師的家傳菜不一定山珍海味　　但每一道菜裡加了一杓愛的調味料　　手藝再高強的大廚都做不出這種媽媽的味道　　60道經典傳承好菜還包括：　　在家開洋葷不可少的起司焗明蝦　　從香酥鴨

變身的香酥雞腿　　有聲有色又會彈跳西炸明蝦　　兩段式炒醬法炒出醬香的獨門榨醬麵　　傅培梅改良版的山東燒雞　　女兒為爸爸煮的四季紅魚麵　　正餐、消夜與湯菜全員集合　粉絲四味　　魚香勾魂　紅燒黃魚　　磨耐性的火暴浪子　紹子蹄筋　　蛋與豆腐難分難捨　雞鬧豆腐　　廚房菜鳥的拿手好菜　鹹魚蒸肉餅　　想念奶奶的好菜　咖哩雞　　一菜兩吃　胡蔥鴨湯煨麵　　最開胃的麻將菜　紅燴豬排　　老少都愛的　軟炸里脊　　小水滴和麵粉的遊戲　干貝大白菜麵疙瘩　　美食家專屬　大蝦餃子　　喜慶不可少　上馬的餃子　　有了這味就開胃　豆乾肉絲 　　……………………………………　　希望每個家庭都因此飄著菜香！ 作者簡介 程安琪老師 　

　大學畢業後即跟隨母親傅培梅老師學習，至今已有30年烹飪教學經驗。曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現經常受邀在各大美食節目示範演出，親切、認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾的喜愛。著有:「程安琪30年入廚心得」「請客」「醃菜與泡菜」「上海媳婦家常菜」「小乾貨大幫手」「絞肉當家」「創意家常菜」「美味上桌」「吃出美味百分百」等食譜四十餘本。 林慧懿老師 　　廣東台山人，輔仁大學畢業，嫁給烹飪名家傅培梅的長子程顯灝，得到婆婆真傳，不但學得一身好手藝，又具靈活變化的創意，因而擔任李安導演的賣座電影「飲食男女」之美食顧問，創下事業高峰。旅居美國近二十年，活躍於洛杉磯華人圈，是當地有名的美食家、生活家，著

有「趣談食譜」「實用家常菜」「巧手家常菜」「飲食男女」「焗烤Baking Fun」等食譜書。 潘秉新 　　現任「傅培梅飲食文化教育基金公益信託」執行長，從事平面媒體記者工作達28年，在聯合報系、壹週刊有充分的歷練，12年前在美食路線找到最愛，以跑新聞的敏銳及雙魚座的熱情，推薦餐廳、介紹美食，現致力從台灣食材出發、提升台灣飲食文化。常被以「資深媒體人」「美食專家」頭銜，邀請到廣播節目、電視節目當來賓。

餐廳屬性對服務價值、顧客滿意度與再購意願之影響─ 以台中市西提牛排為例

為了解決王品餐廳的問題，作者張庭棠 這樣論述：

本國的服務業產值占台灣生產毛額 (GDP)比重提高至73.16%，占總就業人數的65％，而台灣的服務業以零售業及餐飲住宿業為最大宗，當中的餐飲業在服務業的產值中佔了相當大的比重，但隨著服務業的蓬勃發展，企業經營環境也愈加嚴苛，加上消費者的意識抬頭，使得消費者的要求相對愈多。然而，近幾年消費者對外食的選擇愈多元化，且逐漸重視「價值」更勝於「價格」。西堤牛排如何滿足消費者的渴望與需求，並且留住顧客、吸引顧客多次消費是本研究欲了解及探討。 本研究旨在研究消費者在西堤牛排用餐後，對其餐廳屬性、服務價值、顧客滿意度與再購意願之間的關係，希望藉由研究的理論、問卷調查及研究結果，望能提供餐飲業重視「

服務價值對消費者之餐飲業再購意願影響之探討」。本研究彙整上述之變項與相關文獻並做探討，針對曾在西堤牛排用餐之消費者，以紙本問卷及網路問卷方式，共回收338份有效問卷，以SPSS及AMOS統計軟體進行數據分析、資料分析，實證結果發現：一、服務環境對服務價值影響不顯著。二、等候經驗對服務價值顯著正向影響。三、餐點品質對服務價值顯著正向影響。四、服務價值對顧客滿意度顯著正向影響。五、服務價值對顧客再購意願顯著正向影響。相關管理意涵亦在本文中討論。