麵包發酵失敗補救的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦竹田薰寫的 狂熱糕點師的洋菓子研究室:製作糕點真的需要SOP嗎!?為菓痴狂的西點達人40年實作經驗,詳盡製作方法&精密科學驗證! 和李杰的 軟歐麵包研究室:高纖.低糖.低油.低脂,「烘焙金牌名師」67道經典麵包食譜,從發酵、烘烤、整形到裝飾,一次學會究極軟歐美味!都 可以從中找到所需的評價。
另外網站你烤的麵包為什麼膨脹不起來?可能是這8個原因!也說明:如果麵團在發酵時,頂部出現了裂痕,就表示麵團變得太乾了,之後將麵團放入烤箱烘烤成麵包時,就有可能會膨脹不起來。為了讓麵團保持濕潤與彈性,就要在 ...
這兩本書分別來自瑞昇 和繪虹企業所出版 。
最後網站麵包二次發酵發不起來的原因麵包二發失敗怎麼補救 - 養生百科館則補充:麵包 二次發酵發不起來的原因有很多,比如說發酵環境溫度過低、溼度不夠、發酵時間不夠等。 發酵的過程,是酵母分解麵粉中的澱粉和糖分,產生二氧化碳氣體和乙醇,二氧化碳 ...
狂熱糕點師的洋菓子研究室:製作糕點真的需要SOP嗎!?為菓痴狂的西點達人40年實作經驗,詳盡製作方法&精密科學驗證!
為了解決麵包發酵失敗補救 的問題,作者竹田薰 這樣論述:
「如果○○的話會怎樣?」、「這個步驟有何用意?」 製作糕點真的需要SOP嗎!? 為菓痴狂的西點達人40年實作經驗 詳盡製作方法&精密科學驗證 美味,禁得起考驗! 低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡? 冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎? 不隔水加熱的話又會怎麼樣? 泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵!? 綜觀古今中外各家食譜,對親手製作甜點已有不少經驗的各位,相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的!」「是不是因為溫度不對才會失敗啊?」「手邊剛好少一項材料,但又懶得出門去買,有沒有什麼東西可以替代呢?」過程中總會
遇到不少類似的狀況而心生疑問。 本書的作者,正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時40年,經過無數次的嘗試與實驗,在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果,為您解答多年以來的疑問! 【草莓蛋糕篇】 Q:打發雞蛋時,隔水加熱與未隔水加熱會有何差異? A:香草氣味的表現與入口即化的口感會不同。 雖然絕大多數的食譜都是介紹必須隔水加熱的方法,但以前製作時有印象氣泡似乎變得比較粗,因此特別做了驗證確認。 未隔水加熱的作法雖然較為費時,但整體能產生細緻的氣泡。這些氣泡不僅讓蛋糕保有紮實口感,更能讓糕體膨鬆到入口即化。同時還能充分感受到香草的氣味。 隔水加熱使
溫度上升的話,將能更快打發雞蛋。這是因為隔水加熱後,雞蛋的表面張力變弱,因此加快了打發的速度。此外,打發雞蛋的同時也在進行乳化,一旦溫度上升至某個程度後,就會變得相當容易打發。剛烘烤出爐的蛋糕體則是稍微缺乏嚼勁,並會先感受到雞蛋的風味。 店家必須一次準備大量蛋糕體時,隔水加熱將是讓作業更有效率的辦法,但若是在家少量製作,即便未隔水加熱也能做出相當美味的海綿蛋糕。 【費南雪篇】 Q:維持相同配方比例,不同種類的麵粉會有何差異? A:「法國粉」表現紮實,「紫羅蘭」表現輕柔。 日本的麵粉種類比國外產品更為多元,各家業者推出許多極具特色的麵粉產品。根據材料行提供各款產品的
蛋白質含量資訊,我進行了烘焙成品的差異驗證。 會選用蛋白質含量達12%的「法國粉」(中高筋麵粉)製作費南雪,是因為希望糕體能夠呈現出不輸給奶油的紮實強度。 由於食譜中添加了焦香味強烈的奶油以及讓口感溼潤的杏仁粉,若要做出表現不輸給這些材料的費南雪,就必須選用中高筋麵粉。 而烘烤出來的成品口感確實相當緊實。 為了比較驗證,我另外選擇了「紫羅蘭」(低筋麵粉)製作,烘烤出來的費南雪則是相當輕柔,同時能充分感受到奶油香氣。 【泡芙篇】 Q:將所有材料放至常溫,以及帶溫差狀態下製作,會出現怎樣的差異? A:會改變麵糊的含水量。 奶油若在冰冷狀態下加熱,那
麼待所有材料完全融解時,水分也會嚴重消失,如此一來會使麵糊的含水量變少。觀察照片便可發現,泡芙殼周圍變得很乾。 再者,含水量變少也會導致麵糊無法膨脹。麵糊會膨脹,是因為裡頭的水分變成水蒸氣後由內朝外撐起。一旦水分不足,就只能烤出略扁且偏硬的泡芙殼。 因此建議各位將奶油放置常溫使其不再冰冷,讓水分沸騰時,奶油也開始融化。
軟歐麵包研究室:高纖.低糖.低油.低脂,「烘焙金牌名師」67道經典麵包食譜,從發酵、烘烤、整形到裝飾,一次學會究極軟歐美味!
為了解決麵包發酵失敗補救 的問題,作者李杰 這樣論述:
★師承百年烘焙世家★ 高纖、低糖、低脂、低油,天然無負擔 67道經典麵包配方×1000張關鍵步驟 揭開軟歐麵包發酵、烘烤、整形及裝飾的成功關鍵! ◎跟著烘焙金牌名師,學做67款天然軟歐麵包 軟歐麵包,即鬆軟的歐式麵包。以高纖雜糧、低糖、低油、低脂為特點,吸收了傳統歐式麵包的健康基因,卻擁有日式麵包柔軟的組織,麥香味濃郁,熱量低又有飽足感,是一種適合現代人健康飲食的麵包。 本書作者是烘焙金牌名師,並在德國百年烘焙世家大師Markus Lind習得技藝,精心研發出67款暢銷經典軟歐麵包配方,天然健康又美味。 ‧牛奶高鈣麵包:早餐基本款麵包,製作的關鍵在於餡料的挑選。
‧雷神巧克力:風靡全球的麵包款,一口咬下去,滿滿都是巧克力醬的甜蜜滋味。 ‧榴槤芒果:以水果之王之稱的榴槤、芒果入餡,迸出新滋味,顛覆讀者的味蕾。 ‧魔杖:屬於法式長棍麵包的一種,外表酥脆、內部柔軟濕潤,不論是單吃或搭配料理都美味。 ‧養生全麥核桃:添加不同的雜糧、核桃,除了富含營養外,能為麵包創造出不同層次的口感。 ◎一定要學會的軟歐基礎和裝飾技法,提升烘焙水準必讀的麵包教科書 本書中,從食材搭配到配方比例、從基礎到進階裝飾技法、從攪拌到整形手法、從發酵到烤箱溫度的控制……一一詳細說明,讓你充分掌握每個階段的精髓,製作零失敗! ‧基礎手法:揉、滾、捲、壓、拍、
折……烘焙入門必學的手法。 ‧整形工法:圓形、方形、橄欖形、長棍形、蝸牛形、甜甜圈形……打下好基礎,任何麵包款難不倒。 ‧裝飾技法:在麵包表面製造花紋的「開刀類」;模仿女性的頭髮,編織而成的「編織類」;美麗更加分的「撒粉類」;包入原味,雜糧到巧克力等口味的「包麵類」,不僅添加麵包風味,也在視覺上變化樂趣。 ◎32個麵包成敗關鍵的Q&A,解答新手所有疑惑! 麵團如果揉過頭會如何?冷凍麵團一般可以用幾天?麵團整形時形狀壞了該怎麼辦?軟歐發酵時間為何要三次?麵包表面為什麼要噴蒸氣?烤出來的麵包為什麼會收縮?……一次解決製作麵包時的疑難雜症! 本書特色: ★烘焙金牌
名師,不藏私公開軟歐關鍵技巧 發酵程度、烘烤溫度、整形手法等都有詳細介紹,讓麵包更好吃。 ★4大裝飾技法大公開,提升麵包的質感 開刀、編織、撒粉和包麵類技法,創造軟歐的獨特造型。 ★67款人氣軟歐麵包,高纖低糖低脂好健康 抹茶麻糬、黑眼豆豆、高纖葡萄乾、法式修酪等等,一次掌握。 ★1000張步驟全圖解,不失敗做出大師級的麵包 每道食譜皆附詳細步驟解說,即便是新手,也能安心跟著做。
麵包發酵失敗補救的網路口碑排行榜
-
#1.面包二次发酵发不起来的原因,面包二发失败怎么补救
做面包或者馒头二次发酵失败了,首先还是建议升高发酵的温度、湿度等补救一下,如果各种补救手段也不能让面团二发成功,那么面团也不能浪费,也是可以拿去 ... 於 m.leha.com -
#2.麵包竟然沒有發酵成功?酵母是關鍵!記得先檢查這3件事
糖的添加可以提供養分,幫助酵母的發酵,但如果糖的添加量過多,可能會讓酵母處於高滲透壓的環境,造成酵母脫水而死。 · 鹽會抑制酵母發酵,適量添加可以 ... 於 www.heybaker.com -
#3.你烤的麵包為什麼膨脹不起來?可能是這8個原因!
如果麵團在發酵時,頂部出現了裂痕,就表示麵團變得太乾了,之後將麵團放入烤箱烘烤成麵包時,就有可能會膨脹不起來。為了讓麵團保持濕潤與彈性,就要在 ... 於 blog.icook.tw -
#4.麵包二次發酵發不起來的原因麵包二發失敗怎麼補救 - 養生百科館
麵包 二次發酵發不起來的原因有很多,比如說發酵環境溫度過低、溼度不夠、發酵時間不夠等。 發酵的過程,是酵母分解麵粉中的澱粉和糖分,產生二氧化碳氣體和乙醇,二氧化碳 ... 於 m.ysbkg.com -
#5.面粉发酵失败怎么补救
怎么补救发酵失败的面粉 ... 网络上有一种流传非常广的拯救发酵失败的面团的方法是先在面团上挖一个洞,然后准备适量的白糖倒入洞中,接着把面团和一盆开水 ... 於 m.mofa.com -
#6.麵包發酵失敗後該如何挽救?
火鍋店裏經常後贈送這樣的麵包餅,完全是麵包的原料,表皮香脆,內部細膩,一直想嘗試著做一次,卻在一次麵包發酵失敗後偶得。網路上常見而且好用的方 ... 於 www.atoomu.com -
#7.面团发酵不起来怎么办?面团发酵不起来该怎么补救呢?_酵母
如果所使用的酵母的活性比较差,那就换一种活性好的酵母,如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母。面团发不起来,就再加入一些酵母和干面粉,再 ... 於 www.sohu.com -
#8.麵團發酵過度了,先別扔!這樣補救,真不錯!
做麵包的時候,麵團發酵過度在我這是常有的事,爲什麼呢? 麵團發酵總是失敗?看看大師們怎麼做的. 第一次發酵的溫度,在28—32° ... 於 ppfocus.com -
#9.這樣做麵包一定會失敗。:直接破解絕對NG的關鍵步驟新手 ...
除了教讀者找出烘焙失敗的原因之外,更進一步針對失敗原因尋找補救方法,如何讓發酵不足的麵團順利發酵!發酵過度的麵團可以用來做什麼? 麵團用不完該如何保存?本書將一 ... 於 www.taaze.tw -
#10.酵母過期,面發不起來怎麼補救?牢記這3種辦法
首選準備一小杯30度左右的溫水,放入一勺酵母,攪拌均勻,讓酵母發酵5-10分鐘,如果水面上浮起一層酵母泡沫,就說明酵母菌的活性 ... 於 read01.com -
#11.土司, 饅頭發酵失敗 - 豬一樣的隊友- 痞客邦
但是, 沒發酵的麵團, 拿去烤, 肯定烤出來的麵包, 連狗都不賞臉的. 再來, 有看到某個部落格, 如何拯救發酵失敗的麵團. 有人看了, 還是無法成功, 在這裡 ... 於 funnylkk.pixnet.net -
#12.[煮婦日記] 發酵失敗麵團處理法 - Tina太太的懶婦雜記
哈哈哈,那換我好奇你最後怎麼改造了啊XD?? ... 你也可以參考發酵後再抹醬的甜麵包~這樣沒發酵好還有得補救(好沒志氣的建議XD)。 於 lazytina.com -
#13.面包发酵失败怎么补救?面包发酵失败是什么原因?
... 失败怎么补救1.如果是新手或者不熟悉面包制作的人,做面包的时候,选购的酵母必须是高活性干酵母,鲜酵母操作难度比干酵母大,不推荐新手用。2,在面团发酵 ... 於 m.zhms.cn -
#14.面發不起來怎麼補救?
3:水太燙導致發酵失敗。酵母粉是由酵母菌組成的,水溫超過40度會把酵母菌燙死,導致發酵失敗。所以和麵的話要控制好水溫,水稍稍溫一點兒就可以 ... 於 www.juduo.cc -
#15.【步骤图】拯救发酵失败的面团~好吃的面包棒的做法
拯救发酵失败的面团~好吃的面包棒】01.这个就是我没发起来的面团,发酵了30分钟,几乎没涨个,我就把面团从发酵的烤箱中拿出来了。,11. 於 www.xiachufang.com -
#16.搜索结果_面包发酵失败怎么补救
3、可在面团里放一些食盐和白糖,反复揉搓,用湿布捂10分钟左右,面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉,重新揉面。温度过低导致发不起来,可将面团放在恒温25-30 ... 於 zhidao.baidu.com -
#17.为什么我的面团发不起?一招教你如何补救!
很多朋友都喜欢吃面食入馒头、包子、饺子等等,相信也有很多人第一次做面食的时候都遇到过发面失败的窘迫境地,面发不起来怎么补救? 【面团发酵失败 ... 於 www.orientalcuisine.my -
#18.麵團發不起來?掌握7招讓你變麵包達人| 發酵| 烘焙| 酵母菌
麵團發不起來最大的原因是發酵的時間不夠或發酵過度,發酵時間又跟環境溫度有關,掌握好這兩個關鍵因素通常能成功發酵。如果還是發不起來, ... 於 www.epochtimes.com -
#19.麵包機玩烘焙~麵包失敗的解決方法 - 暄柔趴趴走
... 發酵速度就變慢了. 在麵包機內發酵有加溫,差異不大. 但若在常溫下發酵,需要很常的時間才發得起來,此時可以增加酵母. 或在做麵包前先將酵母泡在30-40度的 ... 於 yihua1005.pixnet.net -
#20.麵團發酵不起來怎麼補救麵團發酵過度怎麼辦
麵團發酵不起來怎麼補救麵團發酵過度怎麼辦 · 1、加入大量油脂的麵包麵團不需要壓平排氣,吐司麵包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從麵團中心輕柔地按壓, ... 於 kknews.cc -
#21.面包二次发酵发不起来的原因面包二发失败怎么补救- 养生百科书
面包 二次发酵发不起来的原因面包二发失败怎么补救引荐:在做面包的时候,都是需要二次发酵的,但有的人面包二次发酵发不起来是什么原因呢?怎么补救呢?面包二次发酵发 ... 於 www.ysbks.com -
#22.這樣做麵包一定會失敗: 直接破解絕對NG的關鍵步驟, 新手 ...
除了教讀者找出烘焙失敗的原因之外,更進一步針對失敗原因尋找補救方法,如何讓發酵不足的麵團順利發酵!發酵過度的麵團可以用來做什麼? 麵團用不完該如何保存?本書 ... 於 www.eslite.com -
#23.如何挽救发酵失败的面团: 12 步骤
发酵失败 的面团可以回收利用,做成面糊、糕点,或者其它烘焙食品,这样你就不用把面团全部浪费掉了。利用这种面团时,你就不能再使用酵母来产气,而要像制作酥皮一样,依靠 ... 於 zh.wikihow.com -
#24.发酵失败的面团要怎么拯救,看看这个视频你就知道了 - bilibili
,相关视频:发面 失败补救 方法,简单实用收藏备用,【逐步靠近厨房系列】快来看看你的酵母是不是失活啦,面粉 发酵失败 了怎么办,披萨知识: 发酵 过度的 ... 於 www.bilibili.com