食品加工方法的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包

堅果炒貨食品加工技術

為了解決食品加工方法的問題，作者章紹兵 這樣論述：

本書在簡要介紹堅果炒貨食品原輔材料和基本加工方法的基礎上，詳細介紹我國各地常見的約180種堅果炒貨食品的生產技術，每種產品均包含原輔材料、操作要點、產品特點、注意事項等內容。 本書收錄的堅果炒貨食品種類齊全，制作方法簡單易學，適合各地堅果炒貨食品生產企業及制作經營商戶學習使用，亦可供家庭炒制時參考。

食品加工方法進入發燒排行的影片

不同發酵年份之蔬果酵素其成分及功效變化

為了解決食品加工方法的問題，作者陳畇安 這樣論述：

發酵是最古老的食品加工方法之一，其為有機物質經由微生物之酵素作用而產生的化學變化。在發酵過程中，微生物會產生特定的代謝產物，例如酶、酸、醇、抗生素、碳水化合物和抑制性化合物等，這些物質會改變發酵食品的特性。而隨著發酵時間的增加，對於發酵液中的功能性成分以及對人體之影響會有所改變。因此本研究利用微生物菌相及菌數分析、抗氧化能力分析、機能性成分、單糖、有機酸、酒精以及GABA含量變化、GC-MS揮發性成分分析以及FTIR，進行發酵五個年份之FV發酵液及發酵三個年份之FP發酵液之成分變化，以探討延長發酵時間，對於發酵液品質的影響。FV發酵液的結果顯示，ABTS+自由基清除能力、還原力以及總酚含量分

別上升了52.75、46.49以及58.39%，其皆會隨著發酵時間的增加而提高含量。類黃酮含量則是會在發酵初期有下降趨勢。在有機酸方面，醋酸含量會因醋酸菌之作用而隨著發酵時間的增加而上升，乳酸之含量則是會被轉化而下降。而酒精的含量會因為醋酸菌之氧化作用而隨著發酵時間的增加而降低。單糖的部分，葡萄糖含量被微生物所利用使其隨著發酵時間的增加而下降，果糖含量因微生物的利用性使其呈現較無明顯的變化趨勢。GABA因微生物的作用而隨著發酵時間呈現逐年增加的趨勢。微生物的部分，則是未發現到活菌，推測為酸鹼值、有機酸含量、總酚含量、抑菌物質或是VBNC（Viable but nonculturable）的關係

。在GC-MS的分析中，發現到許多對人體有益的成分，例如：2,4-二異丁基苯酚（2,4-Di-t-butylphenol)、α-松油醇（α-Terpineol)以及四甲基吡嗪（Tetra methyl pyrazine)等，並且其含量會隨著發酵年份的增加而增加。而對於發酵液品質會產生影響之成分，例如：對甲酚（p-Cresol)，推測會在發酵後消失。FP發酵液的結果大部分都與FV發酵液呈現相反的趨勢，其抗氧化能力及機能性成分等，皆會隨著發酵年份的增加而下降，推測可能為FP之生物質抵抗作用(Biomass recalcitrance)所致。但儘管如此，FP發酵液之抗氧化能力及機能性成分皆高於發酵五

年之FV發酵液。本研究結果顯示，FV發酵液適合長時間發酵，其發酵液中之有益物質會隨著發酵時間的增加而增加，且經過發酵，會提高發酵液之品質。反之，FP發酵液不適合長時間發酵，較適合短時間發酵。

食品微生物檢驗法(大005)

為了解決食品加工方法的問題，作者林阿萬 這樣論述：

利用高壓加工技術開發半乾燥優利卡檸檬皮休閒食品

為了解決食品加工方法的問題，作者梁衣伶 這樣論述：

檸檬為台灣具有代表性的水果之一，屏東縣檸檬產量達全台灣的70%，在台灣以綠色的優利卡(Citrus limon (L.) Burm. f., ‘Eureka’) 品種為主。檸檬含有豐富的營養成分，如維生素、膳食纖維、礦物質、類胡蘿蔔素和酚類化合物等。而果皮通常比果汁中的營養成分豐富，但經常被丟棄。本研究以檸檬皮為原料製作成檸檬皮蜜餞，先將殺菁後的檸檬皮以不同濃度之碳酸氫鈉溶液進行軟化處理，選出較為適當的溶液濃度進行第二階段實驗，以二號砂糖及甜菊醣苷糖漬後，比較其在實施高壓加工技術 (High pressure processing, HPP) 後，於不同糖類下各組樣品的理化反應及儲藏穩定性。

根據實驗結果得知，以2%碳酸氫鈉溶液處理檸檬皮15分鐘，可得最佳的預處理檸檬皮。在檸檬皮果乾的實驗中， 經過HPP (HP組)與未經過HPP (U組)相比，HP組之總多酚含量顯著上升13.4~21.5%，且質地分析中，HP組之硬度明顯低於U組。而高壓能有效抑制生菌數之生長數量，HP組之初始菌於二號砂糖、1%甜菊醣苷、2%甜菊醣苷分別為7.6×102、7.6×102、7.0×102 CFU/g，相較於U組較低。此外，樣品在感官品評結果發現，所有組別之HP組於外觀及色澤方面，喜好度分數皆高於U組。綜合整體實驗結果可以得知，樣品之HP組皆顯示出較低的初菌數，且保持較為理想的總多酚含量與色澤感官，此加

工方法可提供更為快速、健康與安全之檸檬皮果乾。若於未來發展成為商品，可改善高壓加工的條件以提高酵素之失活率，獲得更理想的色澤與口感觀感。