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麵包酵母學名的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列地圖、推薦、景點和餐廳等資訊懶人包
麵包酵母學名的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦齋藤勝裕寫的 食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！ 和左卷健男的 世界史是化學寫成的：從玻璃到手機，從肥料到炸藥，保證有趣的化學入門都 可以從中找到所需的評價。
另外網站酵母也說明：釀造酒精與麵包烘培是酵母菌最常見、最古老的利用方式。此外, 許多酵母還能用於 ... 雖然有些酵母菌是條件性致病菌，但是有益的酵母菌屬的布拉酵母菌種（學名 ...
這兩本書分別來自晨星 和究竟所出版 。
弘光科技大學 食品科技所 林麗雲 博士所指導 連書鋐的 發芽稉稻土司品質特性之研究 （2013），提出麵包酵母學名關鍵因素是什麼，來自於稉稻、發芽、土司、γ-胺基丁酸。
最後網站做麵包選對酵母非常關鍵！則補充：什麼是酵母？ 酵母的學名是酵母菌。酵母菌以糖類、澱粉和其他工農業副產物為原料，用發酵培養法生產的微生物製品。是酵母菌的簡稱。酵母是人類直接 ...
食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！
為了解決麵包酵母學名 的問題，作者齋藤勝裕 這樣論述：
我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？ 為什麼會覺得美味呢？ 仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！ 以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜 食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。 我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。 平
常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。 本書特色 1、食品科學最有趣的地方，就是在家便能觀察並操作，而且與生活息息相關。比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。但是，當溫度超過60°C時，它會迅速變硬；而當溫度超過75°C時，它會再次變軟。這是由於構成肉的三種蛋白質在「熱變性」方面的差異。這些現象都可以透過科學解釋，了解這些食材的特點，將能增加烹飪時對食材的掌握度與樂趣。 2、認識食物中各式各樣的物質，包含營養價值、毒性、與疾
病的關係……不論是三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。 專業推薦 (依姓氏筆畫排序) 呂昇達 ／統一麵粉 麥典實作工坊 烘焙技術顧問 徐天麟 ／美食家 龔瑞林 ／國立臺灣海洋大學特聘教授 臺灣保健食品學會理事長
發芽稉稻土司品質特性之研究
為了解決麵包酵母學名 的問題，作者連書鋐 這樣論述：
摘要 本研究以發芽之不同品種的台灣稉米11號(TJ11)及16號(TJ16) (學名：Oryza sativa japonica 11、16)，進行抗氧化能力(還原力、清除DPPH自由基能力及螯合亞鐵離子)以及GABA含量等分析。經由實驗結果中篩選出GABA值最高的1.5公分之芽長之帶殼稉稻，經乾燥磨粉後再進行取代麵粉 (比例分別為15%、20%、25%及30%)製作成土司麵包，並以白土司麵包當作對照組，進行一般成分、物理性質、呈味品質、香氣成分、儲藏試驗及感官品評之分析。 在一般成分分析中可以發現，30%發芽台稉11號及16號稻穀土司其灰分及粗纖維含量皆高於白土司，粗纖維高於白
土司3倍較符合現代人的健康取向。可溶糖、核甘酸以及游離胺基酸含量之呈味分析看出發芽台稉米穀粉皆高於白土司數值好幾倍；葡萄糖含量是白土司的3~ 5倍，30%發芽台稉16號稻穀土司麥芽糖比白土司高於30倍，30%發芽台稉11號稻穀土司麥芽糖則高於80倍，發芽台稉11、16號稻穀土司核甘酸含量5'-CMP、5'-GMP、5'- UMP皆高於白土司，可見添加發芽稻穀粉有助於提升土司的鮮甜味。 機能性成分之分析中，在最高含量30%來說發芽台稉11號稻穀土司其GABA含量高達1.28mg/g，發芽台稉16號稻穀土司則有1.17mg/g，沒子酸含量比白土司高6倍以上，阿魏酸在白土司則沒有被驗出，發芽台
稉11號稻穀土司含量41.57mg/g，而發芽台稉16號稻穀土司含量77.30mg/g。抗氧化能力以乙醇或水萃取隨發芽台稉稻穀粉取代高筋麵粉含量有提高其抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、還原力及螯合亞鐵離子能力，分別比白土司高 1.3倍、1.5倍以上、1.7倍及2倍以上，由實驗結果得知添加發芽台稉11、16號稻穀粉取代高筋麵粉製作土司，其含量越高抗氧能力就越強，對於人體健康有益處。 理化性質分析不同添加量發芽台稉11、16號稻穀土司比體積皆能達到8分符合土司評分標準，質地剖析六個分析值隨著儲藏期間增加，硬度、彈性、咀嚼度、凝聚度及膠性度皆為增加，恢復力隨著儲藏期間增加而降低。添加發芽台
稉11、16號稻穀粉於土司配方中，有增加酸性氣味的香氣成分之效果。在儲藏試驗中發現麵包儲藏至第4天，白土司、15%及20%發芽台稉11、16號稻穀土司明顯開始發霉狀況，而20%以上的發芽台稉11、16號稻穀土司則發霉狀況較不明顯，這與水活性含量較高有關。感官品評結果以15%~20%發芽台稉11、16號稻穀粉之土司，有較高接受性。本研究結果期望提高土司之營養，亦可以提供消費者對於保健型的烘培產品的新選擇。關鍵字: 稉稻、發芽、土司、γ-胺基丁酸
世界史是化學寫成的：從玻璃到手機，從肥料到炸藥，保證有趣的化學入門
為了解決麵包酵母學名 的問題，作者左卷健男 這樣論述：
‧獲選 2021年《Newton》雜誌「百大科學名著」，日本暢銷書！ ‧日本亞馬遜超過 500 筆書評湧入，4.5 ★好評推薦！ ‧《朝日新聞》《日本經濟新聞》《每日新聞》《讀賣新聞》各大媒體書評盛讚不斷！ ‧東京大學教授．腦科學家池谷裕二推薦：這麼有趣的化學書，還是第一次看到！ ‧臺大化學系名譽教授 陳竹亭、趣味知識圖文作家 10秒鐘教室（Yan）、最狂生物老師 瘋狂理查GTO──一起有趣讀化學 世界史 × 化學，所以才會這麼有趣！ ｢合成出新物質時，各國的勢力消長和生活方式也會跟著改變，真的很有趣！｣ 好奇心 ＋ 欲望，人類的歷史因此推動！ 東京
大學教授池谷裕二：這麼有趣的化學書，還是第一次看到！ 人類的日常生活，就是一部透過化學改變世界的微物史。 ‧斗蓬、香水、高跟鞋，全都是為了某個臭臭的原因而發明的？ ‧拿破崙三世招待貴客的方式，竟然是使用鋁製餐具？ ‧石化和鋼鐵工業汙染程度高，為什麼還是不能沒有它們？ ‧稀土是什麼？為什麼既是熱門投資標的，又是國際貿易制裁的利器？ ‧如今成為觀光勝地的兔島──大久野島，其實曾是地圖上不存在的一塊？ 早晨來臨，按掉鬧鐘、換好衣服鞋子，準備上班。到了辦公室，拿出剛剛買的咖啡和現烤三明治，邊吃邊看電腦和手機。下班後和朋友小聚，一杯啤酒下肚，整個人都放鬆了…… 這
是許多人的日常，而這些日常的每一個環節，都和化學脫不了關係。 一提到「化學」，很多人會嚇得倒退三步。事實上，化學是一門研究物質結構、性質和反應的科學。從過去到現在，化學一直在背後默默助人類一臂之力，也形塑了我們的世界。 只要你懂化學，化學就會幫助你。本書將告訴你生活中各種材料與物質的前世今生，讓你更冷靜地面對各種廣告話術、更聰明地使用各種用品，也更睿智地思考自己與環境的關係。淺顯易懂的文字與圖解，再加上相關的趣味軼事，帶你從全新角度了解人類歷史，秒懂化學的奧祕與樂趣！ 各界推薦 陳竹亭 臺大化學系名譽教授 10秒鐘教室（Yan） 趣味知識圖文作家 瘋狂理查 GTO
最狂生物老師 ──一起有趣讀化學 讀者★★★★★好評 合成出新物質時，各國的勢力消長和生活方式也跟著改變，真的很有趣！ ‧高中念文科、完全不碰化學的我，就像窺看世界史般愉快地讀完了。這樣的搭配與介紹方式，的確提高了我對化學的求知欲與好奇心。真的是一本最適合化學素人的入門書。 ‧說「世界史是化學寫成的」一點也不誇張，是一部滿載了故事的有趣世界史！大推薦！ ‧買來送給不擅長化學的孫子，希望他能因此對化學產生興趣！ ‧如果能在學生時代讀到本書，說不定我會選擇完全不同於現在的工作。 ‧化學隨著人類的欲望而發展，既創造了便利，也帶來了恐懼。儘管科學與化學都有正確
解答，歷史卻沒有，這讓我感受到身為人類的奇妙。 ‧真的非常有趣，尤其推薦給不擅長化學的讀者！基礎化學結合歷史，易讀易懂。 ‧本書就像一塊敲門磚，讓讀者與「未知的未知」產生連結，讓你知道自己不知道什麼，進而再尋找能讓你知道的書籍來閱讀。 ‧一直覺得學校教的歷史非常令人痛苦，卻沒想到可以用這種角度來看歷史。不論從哪一章開始讀，都能很快進入作者所建構的世界，真是太棒了。 ‧以通俗易懂的方式整理了化學的發展如何在背後推動著歷史。讀完本書後，如果再讀世界史，相信一定會有新發現。如果我高中時就有這本書，我一定會同時愛上化學和歷史。